• Рекламный блок

    Метки

    Мясные продукты McDonalds Осветлитель Шоколад Сыры и творог Сдобная выпечка Мучные изделия Влагоудерживающие агенты Глазирующий агент Эмульгатор Консервант Стабилизаторы пены Идентичный натуральному Антибиотик Гелеобразователь Искусственное происхождение Фрукты Мороженое Антиоксидант Торты Аллерген Овощи и зелень Натуральное происхождение Первые блюда Подсластитель Ягоды Добавки, препятствующие... Напитки алкогольные Грибы Кондитерские изделия СПЭНы Рыба и морепродукты Стабилизатор Салаты Загуститель Натуральные красители Носитель Структураторы Молочные продукты Краситель Яйца Макроэлементы Компоненты продуктов питания Усилитель вкуса и аромата К пиву Регулятор кислотности ГМО Японская кухня Вещества-отбеливатели Бондюэль Масла и жиры Хлебобулочные изделия Крупы и каши Колбасные изделия Ароматизатор Детское питание Орехи и сухофрукты Напитки безалкогольные Мука и макаронные изделия Соки и компоты

    Гелеобразователь

    Гелеобразователи (желеобразователи, желирующие вещества) – это вещества, в определённых условиях способные образовывать гели. Гели (желе) представляют собой дисперсные системы, по крайней мере, двухкомпонентные. Дисперсионной средой является жидкость. В пищевых системах это обычно вода и гель, носит название гидрогеля. Дисперсной фазой является желеобразователь, полимерные цепи которого образуют поперечно сшитую сетку. Вода в такой системе физически связана и теряет подвижность. Следствием этого является изменение консистенции пищевого продукта. Структура и прочность пищевых гелей могут сильно различаться, например эластичный желатиновый гель совсем не похож на ломкий непрочный каррагинановый. За исключением желатина (животный белок), гелеобразователи являются углеводами (полисахаридами) растительного происхождения, растительными гидроколлоидами. Их получают из наземных растений или водорослей. По химической природе гелеобразователи являются кислыми полисахаридами с остатками серной кислоты. Гель практически является закреплённой формой коллоидного раствора, золя. Для превращения золя в гель необходимо, чтобы между распределёнными в жидкости молекулами начали действовать силы, вызывающие межмолекулярную сшивку.