• Рекламный блок

    Метки

    Крупы и каши Аллерген Идентичный натуральному McDonalds Подсластитель Стабилизаторы пены Детское питание Гелеобразователь Молочные продукты ГМО Ароматизатор Регулятор кислотности Стабилизатор Структураторы Бондюэль Антибиотик Мучные изделия Ягоды Шоколад Мороженое Компоненты продуктов питания Напитки безалкогольные Сдобная выпечка Хлебобулочные изделия Масла и жиры Мясные продукты СПЭНы Усилитель вкуса и аромата Загуститель Носитель Кондитерские изделия Соки и компоты Макроэлементы Напитки алкогольные Фрукты Осветлитель Антиоксидант Колбасные изделия Рыба и морепродукты Торты Овощи и зелень Эмульгатор Грибы Добавки, препятствующие... Влагоудерживающие агенты Орехи и сухофрукты Вещества-отбеливатели Первые блюда К пиву Глазирующий агент Искусственное происхождение Японская кухня Салаты Яйца Краситель Натуральные красители Сыры и творог Консервант Мука и макаронные изделия Натуральное происхождение

    Гелеобразователь

    Гелеобразователи (желеобразователи, желирующие вещества) – это вещества, в определённых условиях способные образовывать гели. Гели (желе) представляют собой дисперсные системы, по крайней мере, двухкомпонентные. Дисперсионной средой является жидкость. В пищевых системах это обычно вода и гель, носит название гидрогеля. Дисперсной фазой является желеобразователь, полимерные цепи которого образуют поперечно сшитую сетку. Вода в такой системе физически связана и теряет подвижность. Следствием этого является изменение консистенции пищевого продукта. Структура и прочность пищевых гелей могут сильно различаться, например эластичный желатиновый гель совсем не похож на ломкий непрочный каррагинановый. За исключением желатина (животный белок), гелеобразователи являются углеводами (полисахаридами) растительного происхождения, растительными гидроколлоидами. Их получают из наземных растений или водорослей. По химической природе гелеобразователи являются кислыми полисахаридами с остатками серной кислоты. Гель практически является закреплённой формой коллоидного раствора, золя. Для превращения золя в гель необходимо, чтобы между распределёнными в жидкости молекулами начали действовать силы, вызывающие межмолекулярную сшивку.