• Рекламный блок

    Метки

    Соки и компоты Антиоксидант Сыры и творог Молочные продукты McDonalds Овощи и зелень Краситель Осветлитель Аллерген Искусственное происхождение Мясные продукты Консервант СПЭНы Глазирующий агент Регулятор кислотности Хлебобулочные изделия Первые блюда Сдобная выпечка Компоненты продуктов питания Мука и макаронные изделия Бондюэль К пиву Натуральное происхождение Гелеобразователь Рыба и морепродукты Детское питание Грибы Антибиотик Салаты Загуститель Фрукты Структураторы Орехи и сухофрукты Торты Вещества-отбеливатели Ароматизатор Ягоды Напитки безалкогольные Носитель Подсластитель Стабилизатор Кондитерские изделия Крупы и каши Японская кухня Масла и жиры Натуральные красители Добавки, препятствующие... Усилитель вкуса и аромата Мороженое Мучные изделия Влагоудерживающие агенты Яйца Шоколад Стабилизаторы пены Напитки алкогольные Эмульгатор ГМО Идентичный натуральному Колбасные изделия

    Гелеобразователь

    Гелеобразователи (желеобразователи, желирующие вещества) – это вещества, в определённых условиях способные образовывать гели. Гели (желе) представляют собой дисперсные системы, по крайней мере, двухкомпонентные. Дисперсионной средой является жидкость. В пищевых системах это обычно вода и гель, носит название гидрогеля. Дисперсной фазой является желеобразователь, полимерные цепи которого образуют поперечно сшитую сетку. Вода в такой системе физически связана и теряет подвижность. Следствием этого является изменение консистенции пищевого продукта. Структура и прочность пищевых гелей могут сильно различаться, например эластичный желатиновый гель совсем не похож на ломкий непрочный каррагинановый. За исключением желатина (животный белок), гелеобразователи являются углеводами (полисахаридами) растительного происхождения, растительными гидроколлоидами. Их получают из наземных растений или водорослей. По химической природе гелеобразователи являются кислыми полисахаридами с остатками серной кислоты. Гель практически является закреплённой формой коллоидного раствора, золя. Для превращения золя в гель необходимо, чтобы между распределёнными в жидкости молекулами начали действовать силы, вызывающие межмолекулярную сшивку.