Рекламный блок

Метки

Бондюэль Крупы и каши Мука и макаронные изделия Молочные продукты Грибы Загуститель Мучные изделия Эмульгатор Натуральные красители McDonalds Первые блюда Усилитель вкуса и аромата Колбасные изделия Напитки алкогольные Яйца Мороженое Краситель Напитки безалкогольные Стабилизаторы пены Масла и жиры Шоколад Регулятор кислотности Стабилизатор Искусственное происхождение Идентичный натуральному Осветлитель Рыба и морепродукты Антиоксидант Влагоудерживающие агенты Сыры и творог Глазирующий агент Компоненты продуктов питания Гелеобразователь Салаты К пиву Антибиотик Носитель Ягоды Орехи и сухофрукты Натуральное происхождение Хлебобулочные изделия Соки и компоты Детское питание Добавки, препятствующие... Сдобная выпечка Подсластитель Торты Структураторы Вещества-отбеливатели Фрукты Овощи и зелень Аллерген СПЭНы Кондитерские изделия Ароматизатор Консервант Японская кухня Мясные продукты ГМО

Вещества-отбеливатели

Пищевые отбеливатели (отбеливающие вещества) предотвращают и устраняют нежелательное окрашивание продукта путём химической реакции с его компонентами. По химической природе это окислители или восстановители. Действие окислителей основано на выделении ими активного кислорода или хлора, которые взаимодействуют с нежелательными красящими веществами продукта, превращая их в неокрашенные соединения. Действие восстановителей (диоксида серы, сульфитов) заключается в замедлении процессов ферментативного и неферментативного по- бурения. Вещества, являющиеся пищевыми отбеливателями, проявляют и другое действие. Так, окислители чаще всего (и прежде всего) являются консервантами, а восстановители — антиокислителями. Пищевые отбеливатели - области применения: отбеливанию подвергают муку, зерно, крахмал, орехи, бобовые, желатин, рыбные консервы, пресервы и маринады, крабовое мясо, мясо тресковых пород рыб, кишки, отдельные сорта сыра (например Проволон).