• Рекламный блок

    Метки

    К пиву Структураторы СПЭНы ГМО Искусственное происхождение Фрукты Сдобная выпечка Крупы и каши Напитки безалкогольные Мука и макаронные изделия Регулятор кислотности Макроэлементы Эмульгатор Мясные продукты Ароматизатор Яйца Масла и жиры Подсластитель Стабилизатор Сыры и творог Ягоды Антиоксидант Напитки алкогольные Грибы Осветлитель Компоненты продуктов питания Глазирующий агент Стабилизаторы пены Краситель Первые блюда Носитель Рыба и морепродукты Молочные продукты Консервант Мучные изделия Орехи и сухофрукты Овощи и зелень Добавки, препятствующие... Кондитерские изделия Торты Бондюэль Влагоудерживающие агенты Соки и компоты Детское питание Натуральное происхождение Усилитель вкуса и аромата Гелеобразователь Хлебобулочные изделия Мороженое McDonalds Загуститель Аллерген Салаты Натуральные красители Вещества-отбеливатели Японская кухня Колбасные изделия Шоколад Идентичный натуральному Антибиотик

    Вещества-отбеливатели

    Пищевые отбеливатели (отбеливающие вещества) предотвращают и устраняют нежелательное окрашивание продукта путём химической реакции с его компонентами. По химической природе это окислители или восстановители. Действие окислителей основано на выделении ими активного кислорода или хлора, которые взаимодействуют с нежелательными красящими веществами продукта, превращая их в неокрашенные соединения. Действие восстановителей (диоксида серы, сульфитов) заключается в замедлении процессов ферментативного и неферментативного по- бурения. Вещества, являющиеся пищевыми отбеливателями, проявляют и другое действие. Так, окислители чаще всего (и прежде всего) являются консервантами, а восстановители — антиокислителями. Пищевые отбеливатели - области применения: отбеливанию подвергают муку, зерно, крахмал, орехи, бобовые, желатин, рыбные консервы, пресервы и маринады, крабовое мясо, мясо тресковых пород рыб, кишки, отдельные сорта сыра (например Проволон).