Рекламный блок

Метки

Искусственное происхождение Первые блюда Структураторы Эмульгатор СПЭНы К пиву Рыба и морепродукты Сдобная выпечка Загуститель Соки и компоты Колбасные изделия Крупы и каши Сыры и творог Ягоды Мясные продукты Антиоксидант Шоколад Аллерген Антибиотик Орехи и сухофрукты Напитки безалкогольные Кондитерские изделия Мороженое Хлебобулочные изделия Идентичный натуральному Подсластитель McDonalds Стабилизаторы пены Носитель Натуральное происхождение Грибы Салаты Влагоудерживающие агенты Напитки алкогольные Яйца Фрукты Глазирующий агент Вещества-отбеливатели Масла и жиры Овощи и зелень Гелеобразователь ГМО Краситель Детское питание Бондюэль Японская кухня избранное Регулятор кислотности Консервант Компоненты продуктов питания Натуральные красители Торты Стабилизатор Молочные продукты Усилитель вкуса и аромата Осветлитель Мучные изделия Ароматизатор Мука и макаронные изделия Добавки, препятствующие...

Вещества-отбеливатели

Пищевые отбеливатели (отбеливающие вещества) предотвращают и устраняют нежелательное окрашивание продукта путём химической реакции с его компонентами. По химической природе это окислители или восстановители. Действие окислителей основано на выделении ими активного кислорода или хлора, которые взаимодействуют с нежелательными красящими веществами продукта, превращая их в неокрашенные соединения. Действие восстановителей (диоксида серы, сульфитов) заключается в замедлении процессов ферментативного и неферментативного по- бурения. Вещества, являющиеся пищевыми отбеливателями, проявляют и другое действие. Так, окислители чаще всего (и прежде всего) являются консервантами, а восстановители — антиокислителями. Пищевые отбеливатели - области применения: отбеливанию подвергают муку, зерно, крахмал, орехи, бобовые, желатин, рыбные консервы, пресервы и маринады, крабовое мясо, мясо тресковых пород рыб, кишки, отдельные сорта сыра (например Проволон).