Рекламный блок

Метки

Мясные продукты Консервант Масла и жиры Рыба и морепродукты Идентичный натуральному Искусственное происхождение СПЭНы Натуральное происхождение Вещества-отбеливатели Торты Антиоксидант Регулятор кислотности Добавки, препятствующие... Орехи и сухофрукты Антибиотик Детское питание Ароматизатор Эмульгатор Шоколад Влагоудерживающие агенты Хлебобулочные изделия Грибы Аллерген Стабилизатор ГМО Структураторы Ягоды Натуральные красители Мука и макаронные изделия Мороженое Краситель Салаты Кондитерские изделия Напитки безалкогольные Гелеобразователь Глазирующий агент Бондюэль McDonalds Носитель Сдобная выпечка Мучные изделия Компоненты продуктов питания Напитки алкогольные Фрукты К пиву Яйца Загуститель Молочные продукты Осветлитель Крупы и каши Первые блюда Овощи и зелень Сыры и творог Усилитель вкуса и аромата Стабилизаторы пены Соки и компоты Японская кухня Колбасные изделия Подсластитель

Вещества-отбеливатели

Пищевые отбеливатели (отбеливающие вещества) предотвращают и устраняют нежелательное окрашивание продукта путём химической реакции с его компонентами. По химической природе это окислители или восстановители. Действие окислителей основано на выделении ими активного кислорода или хлора, которые взаимодействуют с нежелательными красящими веществами продукта, превращая их в неокрашенные соединения. Действие восстановителей (диоксида серы, сульфитов) заключается в замедлении процессов ферментативного и неферментативного по- бурения. Вещества, являющиеся пищевыми отбеливателями, проявляют и другое действие. Так, окислители чаще всего (и прежде всего) являются консервантами, а восстановители — антиокислителями. Пищевые отбеливатели - области применения: отбеливанию подвергают муку, зерно, крахмал, орехи, бобовые, желатин, рыбные консервы, пресервы и маринады, крабовое мясо, мясо тресковых пород рыб, кишки, отдельные сорта сыра (например Проволон).