• Рекламный блок

    Метки

    Детское питание Мороженое Соки и компоты Регулятор кислотности Грибы Шоколад Эмульгатор Искусственное происхождение Орехи и сухофрукты Кондитерские изделия Глазирующий агент Мука и макаронные изделия Салаты Сыры и творог Яйца Натуральное происхождение Добавки, препятствующие... Вещества-отбеливатели Масла и жиры Структураторы McDonalds Подсластитель Влагоудерживающие агенты Консервант Стабилизаторы пены Антиоксидант Носитель Антибиотик ГМО Напитки безалкогольные Компоненты продуктов питания Бондюэль Овощи и зелень Хлебобулочные изделия Стабилизатор Японская кухня Осветлитель Гелеобразователь Мучные изделия Ароматизатор СПЭНы Усилитель вкуса и аромата К пиву Сдобная выпечка Молочные продукты Первые блюда Натуральные красители Краситель Колбасные изделия Крупы и каши Идентичный натуральному Мясные продукты Фрукты Рыба и морепродукты Напитки алкогольные Загуститель Аллерген Ягоды Торты

    Вещества-отбеливатели

    Пищевые отбеливатели (отбеливающие вещества) предотвращают и устраняют нежелательное окрашивание продукта путём химической реакции с его компонентами. По химической природе это окислители или восстановители. Действие окислителей основано на выделении ими активного кислорода или хлора, которые взаимодействуют с нежелательными красящими веществами продукта, превращая их в неокрашенные соединения. Действие восстановителей (диоксида серы, сульфитов) заключается в замедлении процессов ферментативного и неферментативного по- бурения. Вещества, являющиеся пищевыми отбеливателями, проявляют и другое действие. Так, окислители чаще всего (и прежде всего) являются консервантами, а восстановители — антиокислителями. Пищевые отбеливатели - области применения: отбеливанию подвергают муку, зерно, крахмал, орехи, бобовые, желатин, рыбные консервы, пресервы и маринады, крабовое мясо, мясо тресковых пород рыб, кишки, отдельные сорта сыра (например Проволон).