• Рекламный блок

    Метки

    СПЭНы Рыба и морепродукты Осветлитель Мороженое Краситель Натуральное происхождение Масла и жиры Шоколад К пиву Добавки, препятствующие... Вещества-отбеливатели Мясные продукты McDonalds Кондитерские изделия Идентичный натуральному Стабилизатор Японская кухня Салаты Первые блюда Орехи и сухофрукты Подсластитель Детское питание ГМО Гелеобразователь Молочные продукты Антибиотик Усилитель вкуса и аромата Регулятор кислотности Влагоудерживающие агенты Натуральные красители Мучные изделия Хлебобулочные изделия Овощи и зелень Стабилизаторы пены Колбасные изделия Яйца Структураторы Консервант Искусственное происхождение Носитель Фрукты Соки и компоты Грибы Компоненты продуктов питания Мука и макаронные изделия Эмульгатор Напитки безалкогольные Загуститель Ягоды Антиоксидант Торты Глазирующий агент Ароматизатор Сыры и творог Аллерген Сдобная выпечка Бондюэль Напитки алкогольные Крупы и каши

    Вещества-отбеливатели

    Пищевые отбеливатели (отбеливающие вещества) предотвращают и устраняют нежелательное окрашивание продукта путём химической реакции с его компонентами. По химической природе это окислители или восстановители. Действие окислителей основано на выделении ими активного кислорода или хлора, которые взаимодействуют с нежелательными красящими веществами продукта, превращая их в неокрашенные соединения. Действие восстановителей (диоксида серы, сульфитов) заключается в замедлении процессов ферментативного и неферментативного по- бурения. Вещества, являющиеся пищевыми отбеливателями, проявляют и другое действие. Так, окислители чаще всего (и прежде всего) являются консервантами, а восстановители — антиокислителями. Пищевые отбеливатели - области применения: отбеливанию подвергают муку, зерно, крахмал, орехи, бобовые, желатин, рыбные консервы, пресервы и маринады, крабовое мясо, мясо тресковых пород рыб, кишки, отдельные сорта сыра (например Проволон).