Рекламный блок

Метки

Натуральное происхождение Идентичный натуральному Мука и макаронные изделия Крупы и каши Добавки, препятствующие... Ароматизатор Мучные изделия Торты Овощи и зелень Молочные продукты Рыба и морепродукты Гелеобразователь Мороженое Краситель Бондюэль Искусственное происхождение Фрукты Сыры и творог Натуральные красители Напитки безалкогольные Компоненты продуктов питания Хлебобулочные изделия Стабилизатор Мясные продукты СПЭНы Усилитель вкуса и аромата Первые блюда Подсластитель Глазирующий агент Грибы Структураторы Регулятор кислотности Орехи и сухофрукты Салаты Антибиотик McDonalds Эмульгатор Влагоудерживающие агенты Шоколад Ягоды Масла и жиры Яйца Носитель Кондитерские изделия Детское питание К пиву Консервант Сдобная выпечка Антиоксидант Стабилизаторы пены Японская кухня ГМО Вещества-отбеливатели Загуститель Напитки алкогольные Колбасные изделия Соки и компоты Аллерген Осветлитель

Вещества-отбеливатели

Пищевые отбеливатели (отбеливающие вещества) предотвращают и устраняют нежелательное окрашивание продукта путём химической реакции с его компонентами. По химической природе это окислители или восстановители. Действие окислителей основано на выделении ими активного кислорода или хлора, которые взаимодействуют с нежелательными красящими веществами продукта, превращая их в неокрашенные соединения. Действие восстановителей (диоксида серы, сульфитов) заключается в замедлении процессов ферментативного и неферментативного по- бурения. Вещества, являющиеся пищевыми отбеливателями, проявляют и другое действие. Так, окислители чаще всего (и прежде всего) являются консервантами, а восстановители — антиокислителями. Пищевые отбеливатели - области применения: отбеливанию подвергают муку, зерно, крахмал, орехи, бобовые, желатин, рыбные консервы, пресервы и маринады, крабовое мясо, мясо тресковых пород рыб, кишки, отдельные сорта сыра (например Проволон).