Рекламный блок

Метки

Бондюэль СПЭНы Регулятор кислотности Овощи и зелень Аллерген Кондитерские изделия Стабилизаторы пены Мука и макаронные изделия Напитки безалкогольные Мороженое Добавки, препятствующие... Натуральное происхождение Детское питание Осветлитель Фрукты Гелеобразователь Напитки алкогольные Сдобная выпечка Консервант Салаты Вещества-отбеливатели Мучные изделия McDonalds Орехи и сухофрукты ГМО Грибы Влагоудерживающие агенты Эмульгатор Мясные продукты Компоненты продуктов питания Антибиотик Загуститель Идентичный натуральному Подсластитель Масла и жиры Краситель Сыры и творог Соки и компоты К пиву Крупы и каши Структураторы Носитель Глазирующий агент Шоколад Молочные продукты Антиоксидант Колбасные изделия Усилитель вкуса и аромата Стабилизатор Натуральные красители Искусственное происхождение Первые блюда Хлебобулочные изделия Ягоды Яйца Ароматизатор Торты Японская кухня Рыба и морепродукты

Вещества-отбеливатели

Пищевые отбеливатели (отбеливающие вещества) предотвращают и устраняют нежелательное окрашивание продукта путём химической реакции с его компонентами. По химической природе это окислители или восстановители. Действие окислителей основано на выделении ими активного кислорода или хлора, которые взаимодействуют с нежелательными красящими веществами продукта, превращая их в неокрашенные соединения. Действие восстановителей (диоксида серы, сульфитов) заключается в замедлении процессов ферментативного и неферментативного по- бурения. Вещества, являющиеся пищевыми отбеливателями, проявляют и другое действие. Так, окислители чаще всего (и прежде всего) являются консервантами, а восстановители — антиокислителями. Пищевые отбеливатели - области применения: отбеливанию подвергают муку, зерно, крахмал, орехи, бобовые, желатин, рыбные консервы, пресервы и маринады, крабовое мясо, мясо тресковых пород рыб, кишки, отдельные сорта сыра (например Проволон).