• Рекламный блок

    Метки

    Вещества-отбеливатели Рыба и морепродукты Напитки алкогольные Гелеобразователь Консервант Японская кухня Антиоксидант Антибиотик Грибы Ароматизатор Колбасные изделия Молочные продукты Яйца Хлебобулочные изделия Регулятор кислотности Ягоды Искусственное происхождение Детское питание Идентичный натуральному Загуститель Натуральное происхождение Напитки безалкогольные Структураторы Усилитель вкуса и аромата Мороженое ГМО Стабилизаторы пены Овощи и зелень Первые блюда Компоненты продуктов питания Краситель Подсластитель Мясные продукты Соки и компоты Масла и жиры McDonalds Шоколад Глазирующий агент Осветлитель Салаты Аллерген Торты Влагоудерживающие агенты Сдобная выпечка Натуральные красители Кондитерские изделия К пиву Носитель Крупы и каши Сыры и творог Эмульгатор СПЭНы Мука и макаронные изделия Мучные изделия Орехи и сухофрукты Фрукты Бондюэль Добавки, препятствующие... Стабилизатор

    Вещества-отбеливатели

    Пищевые отбеливатели (отбеливающие вещества) предотвращают и устраняют нежелательное окрашивание продукта путём химической реакции с его компонентами. По химической природе это окислители или восстановители. Действие окислителей основано на выделении ими активного кислорода или хлора, которые взаимодействуют с нежелательными красящими веществами продукта, превращая их в неокрашенные соединения. Действие восстановителей (диоксида серы, сульфитов) заключается в замедлении процессов ферментативного и неферментативного по- бурения. Вещества, являющиеся пищевыми отбеливателями, проявляют и другое действие. Так, окислители чаще всего (и прежде всего) являются консервантами, а восстановители — антиокислителями. Пищевые отбеливатели - области применения: отбеливанию подвергают муку, зерно, крахмал, орехи, бобовые, желатин, рыбные консервы, пресервы и маринады, крабовое мясо, мясо тресковых пород рыб, кишки, отдельные сорта сыра (например Проволон).