• Рекламный блок

    Метки

    Стабилизатор Эмульгатор Сыры и творог Рыба и морепродукты Носитель Усилитель вкуса и аромата ГМО Добавки, препятствующие... Компоненты продуктов питания Ароматизатор Ягоды Масла и жиры Напитки безалкогольные Идентичный натуральному Колбасные изделия Натуральное происхождение Натуральные красители Орехи и сухофрукты Напитки алкогольные Мучные изделия Мясные продукты Торты Антиоксидант Яйца Сдобная выпечка Мороженое Молочные продукты Первые блюда McDonalds Краситель Детское питание Вещества-отбеливатели Аллерген Грибы Крупы и каши Мука и макаронные изделия Фрукты СПЭНы Структураторы Овощи и зелень Японская кухня К пиву Осветлитель Глазирующий агент Кондитерские изделия Шоколад Хлебобулочные изделия Гелеобразователь Бондюэль Салаты Подсластитель Влагоудерживающие агенты Искусственное происхождение Соки и компоты Стабилизаторы пены Регулятор кислотности Консервант Антибиотик Загуститель

    Вещества-отбеливатели

    Пищевые отбеливатели (отбеливающие вещества) предотвращают и устраняют нежелательное окрашивание продукта путём химической реакции с его компонентами. По химической природе это окислители или восстановители. Действие окислителей основано на выделении ими активного кислорода или хлора, которые взаимодействуют с нежелательными красящими веществами продукта, превращая их в неокрашенные соединения. Действие восстановителей (диоксида серы, сульфитов) заключается в замедлении процессов ферментативного и неферментативного по- бурения. Вещества, являющиеся пищевыми отбеливателями, проявляют и другое действие. Так, окислители чаще всего (и прежде всего) являются консервантами, а восстановители — антиокислителями. Пищевые отбеливатели - области применения: отбеливанию подвергают муку, зерно, крахмал, орехи, бобовые, желатин, рыбные консервы, пресервы и маринады, крабовое мясо, мясо тресковых пород рыб, кишки, отдельные сорта сыра (например Проволон).