• Рекламный блок

    Метки

    McDonalds Гелеобразователь Добавки, препятствующие... Мука и макаронные изделия Подсластитель Торты Стабилизаторы пены Ягоды Мучные изделия Регулятор кислотности Шоколад Овощи и зелень Сыры и творог Первые блюда Консервант Усилитель вкуса и аромата Колбасные изделия Осветлитель Напитки алкогольные ГМО Носитель Загуститель Аллерген Грибы Бондюэль Антибиотик Хлебобулочные изделия Мороженое СПЭНы Идентичный натуральному Мясные продукты Крупы и каши Соки и компоты Структураторы Вещества-отбеливатели Компоненты продуктов питания Сдобная выпечка Краситель Яйца Японская кухня Кондитерские изделия Глазирующий агент Ароматизатор Влагоудерживающие агенты Искусственное происхождение К пиву Макроэлементы Молочные продукты Напитки безалкогольные Рыба и морепродукты Эмульгатор Масла и жиры Орехи и сухофрукты Натуральные красители Салаты Фрукты Стабилизатор Натуральное происхождение Детское питание Антиоксидант

    Вещества-отбеливатели

    Пищевые отбеливатели (отбеливающие вещества) предотвращают и устраняют нежелательное окрашивание продукта путём химической реакции с его компонентами. По химической природе это окислители или восстановители. Действие окислителей основано на выделении ими активного кислорода или хлора, которые взаимодействуют с нежелательными красящими веществами продукта, превращая их в неокрашенные соединения. Действие восстановителей (диоксида серы, сульфитов) заключается в замедлении процессов ферментативного и неферментативного по- бурения. Вещества, являющиеся пищевыми отбеливателями, проявляют и другое действие. Так, окислители чаще всего (и прежде всего) являются консервантами, а восстановители — антиокислителями. Пищевые отбеливатели - области применения: отбеливанию подвергают муку, зерно, крахмал, орехи, бобовые, желатин, рыбные консервы, пресервы и маринады, крабовое мясо, мясо тресковых пород рыб, кишки, отдельные сорта сыра (например Проволон).