Рекламный блок

Метки

Мука и макаронные изделия Подсластитель Добавки, препятствующие... Японская кухня Структураторы Детское питание Яйца Осветлитель Носитель Бондюэль Мучные изделия Консервант Мороженое Сдобная выпечка Кондитерские изделия Молочные продукты Вещества-отбеливатели Фрукты избранное Комплексные пищевые добавки Первые блюда Мясные продукты Стабилизатор Салаты Овощи и зелень Напитки безалкогольные Антиоксидант Крупы и каши Усилитель вкуса и аромата McDonalds Соки и компоты Натуральные красители Антибиотик Шоколад Идентичный натуральному Влагоудерживающие агенты Колбасные изделия Орехи и сухофрукты Краситель Рыба и морепродукты Регулятор кислотности Гелеобразователь Торты Стабилизаторы пены Искусственное происхождение Спортивное и дополнительное... Глазирующий агент Компоненты продуктов питания Эмульгатор СПЭНы Масла и жиры Хлебобулочные изделия Сырье и приправы Грибы Сыры и творог Натуральное происхождение Снэки Аллерген Ягоды Ароматизатор К пиву Напитки алкогольные ГМО Загуститель

Вещества-отбеливатели

Пищевые отбеливатели (отбеливающие вещества) предотвращают и устраняют нежелательное окрашивание продукта путём химической реакции с его компонентами. По химической природе это окислители или восстановители. Действие окислителей основано на выделении ими активного кислорода или хлора, которые взаимодействуют с нежелательными красящими веществами продукта, превращая их в неокрашенные соединения. Действие восстановителей (диоксида серы, сульфитов) заключается в замедлении процессов ферментативного и неферментативного по- бурения. Вещества, являющиеся пищевыми отбеливателями, проявляют и другое действие. Так, окислители чаще всего (и прежде всего) являются консервантами, а восстановители — антиокислителями. Пищевые отбеливатели - области применения: отбеливанию подвергают муку, зерно, крахмал, орехи, бобовые, желатин, рыбные консервы, пресервы и маринады, крабовое мясо, мясо тресковых пород рыб, кишки, отдельные сорта сыра (например Проволон).