• Рекламный блок

    Метки

    Японская кухня Молочные продукты Макроэлементы Мясные продукты Рыба и морепродукты Торты Напитки алкогольные Мука и макаронные изделия Мучные изделия Краситель Идентичный натуральному Стабилизатор Натуральные красители Антибиотик Фрукты Вещества-отбеливатели К пиву Гелеобразователь Хлебобулочные изделия Регулятор кислотности Консервант Овощи и зелень Яйца Подсластитель Структураторы Сыры и творог Аллерген Добавки, препятствующие... Влагоудерживающие агенты Соки и компоты Глазирующий агент Стабилизаторы пены Натуральное происхождение Орехи и сухофрукты Колбасные изделия Осветлитель Крупы и каши Ягоды Усилитель вкуса и аромата Сдобная выпечка McDonalds Напитки безалкогольные ГМО Мороженое Компоненты продуктов питания Первые блюда Масла и жиры Носитель Эмульгатор Грибы Бондюэль СПЭНы Искусственное происхождение Салаты Детское питание Кондитерские изделия Шоколад Антиоксидант Загуститель Ароматизатор

    Вещества-отбеливатели

    Пищевые отбеливатели (отбеливающие вещества) предотвращают и устраняют нежелательное окрашивание продукта путём химической реакции с его компонентами. По химической природе это окислители или восстановители. Действие окислителей основано на выделении ими активного кислорода или хлора, которые взаимодействуют с нежелательными красящими веществами продукта, превращая их в неокрашенные соединения. Действие восстановителей (диоксида серы, сульфитов) заключается в замедлении процессов ферментативного и неферментативного по- бурения. Вещества, являющиеся пищевыми отбеливателями, проявляют и другое действие. Так, окислители чаще всего (и прежде всего) являются консервантами, а восстановители — антиокислителями. Пищевые отбеливатели - области применения: отбеливанию подвергают муку, зерно, крахмал, орехи, бобовые, желатин, рыбные консервы, пресервы и маринады, крабовое мясо, мясо тресковых пород рыб, кишки, отдельные сорта сыра (например Проволон).