Рекламный блок

Метки

Мясные продукты Гелеобразователь Ягоды Хлебобулочные изделия Влагоудерживающие агенты Мороженое Загуститель Напитки алкогольные Бондюэль Усилитель вкуса и аромата Сырье и приправы Ароматизатор Сыры и творог Сдобная выпечка Детское питание Краситель Орехи и сухофрукты Стабилизатор Мука и макаронные изделия Кондитерские изделия Антиоксидант Стабилизаторы пены Антибиотик Снэки Регулятор кислотности Молочные продукты Добавки, препятствующие... Структураторы Носитель Натуральное происхождение избранное Крупы и каши Фрукты Яйца СПЭНы Соки и компоты Торты Искусственное происхождение Эмульгатор McDonalds Спортивное и дополнительное... Идентичный натуральному Вещества-отбеливатели Натуральные красители Осветлитель Салаты Мучные изделия Компоненты продуктов питания Грибы Шоколад ГМО Масла и жиры Напитки безалкогольные Колбасные изделия Комплексные пищевые добавки Рыба и морепродукты Аллерген Глазирующий агент Первые блюда Овощи и зелень Японская кухня Подсластитель Консервант К пиву

Вещества-отбеливатели

Пищевые отбеливатели (отбеливающие вещества) предотвращают и устраняют нежелательное окрашивание продукта путём химической реакции с его компонентами. По химической природе это окислители или восстановители. Действие окислителей основано на выделении ими активного кислорода или хлора, которые взаимодействуют с нежелательными красящими веществами продукта, превращая их в неокрашенные соединения. Действие восстановителей (диоксида серы, сульфитов) заключается в замедлении процессов ферментативного и неферментативного по- бурения. Вещества, являющиеся пищевыми отбеливателями, проявляют и другое действие. Так, окислители чаще всего (и прежде всего) являются консервантами, а восстановители — антиокислителями. Пищевые отбеливатели - области применения: отбеливанию подвергают муку, зерно, крахмал, орехи, бобовые, желатин, рыбные консервы, пресервы и маринады, крабовое мясо, мясо тресковых пород рыб, кишки, отдельные сорта сыра (например Проволон).