Рекламный блок

Метки

Ароматизатор Напитки безалкогольные Овощи и зелень Искусственное происхождение Кондитерские изделия Натуральное происхождение Усилитель вкуса и аромата Антибиотик Хлебобулочные изделия ГМО СПЭНы Глазирующий агент Мука и макаронные изделия Антиоксидант Японская кухня Краситель Рыба и морепродукты Торты Бондюэль Крупы и каши Шоколад Аллерген К пиву Салаты Подсластитель Структураторы Идентичный натуральному Напитки алкогольные Сдобная выпечка Добавки, препятствующие... Соки и компоты Колбасные изделия Влагоудерживающие агенты Мучные изделия Мороженое Первые блюда Стабилизатор Осветлитель Носитель Молочные продукты Консервант Мясные продукты Компоненты продуктов питания Яйца Фрукты Гелеобразователь McDonalds Масла и жиры Грибы Загуститель Стабилизаторы пены Детское питание Регулятор кислотности Ягоды Эмульгатор Сыры и творог Орехи и сухофрукты Вещества-отбеливатели Натуральные красители

Вещества-отбеливатели

Пищевые отбеливатели (отбеливающие вещества) предотвращают и устраняют нежелательное окрашивание продукта путём химической реакции с его компонентами. По химической природе это окислители или восстановители. Действие окислителей основано на выделении ими активного кислорода или хлора, которые взаимодействуют с нежелательными красящими веществами продукта, превращая их в неокрашенные соединения. Действие восстановителей (диоксида серы, сульфитов) заключается в замедлении процессов ферментативного и неферментативного по- бурения. Вещества, являющиеся пищевыми отбеливателями, проявляют и другое действие. Так, окислители чаще всего (и прежде всего) являются консервантами, а восстановители — антиокислителями. Пищевые отбеливатели - области применения: отбеливанию подвергают муку, зерно, крахмал, орехи, бобовые, желатин, рыбные консервы, пресервы и маринады, крабовое мясо, мясо тресковых пород рыб, кишки, отдельные сорта сыра (например Проволон).