Рекламный блок

Метки

Компоненты продуктов питания Шоколад Натуральные красители Овощи и зелень Консервант ГМО Первые блюда Кондитерские изделия Стабилизатор Масла и жиры Осветлитель Грибы Салаты Усилитель вкуса и аромата Мука и макаронные изделия McDonalds Фрукты Мучные изделия Стабилизаторы пены Крупы и каши Рыба и морепродукты Мороженое Сдобная выпечка Влагоудерживающие агенты Вещества-отбеливатели Искусственное происхождение СПЭНы Антиоксидант Регулятор кислотности Японская кухня Сыры и творог Бондюэль Структураторы Хлебобулочные изделия Молочные продукты Аллерген Краситель Ягоды Идентичный натуральному Добавки, препятствующие... Натуральное происхождение Яйца Эмульгатор Орехи и сухофрукты Глазирующий агент Соки и компоты Колбасные изделия Напитки безалкогольные К пиву Торты Подсластитель Гелеобразователь Напитки алкогольные Ароматизатор Антибиотик Детское питание Загуститель Носитель Мясные продукты

Вещества-отбеливатели

Пищевые отбеливатели (отбеливающие вещества) предотвращают и устраняют нежелательное окрашивание продукта путём химической реакции с его компонентами. По химической природе это окислители или восстановители. Действие окислителей основано на выделении ими активного кислорода или хлора, которые взаимодействуют с нежелательными красящими веществами продукта, превращая их в неокрашенные соединения. Действие восстановителей (диоксида серы, сульфитов) заключается в замедлении процессов ферментативного и неферментативного по- бурения. Вещества, являющиеся пищевыми отбеливателями, проявляют и другое действие. Так, окислители чаще всего (и прежде всего) являются консервантами, а восстановители — антиокислителями. Пищевые отбеливатели - области применения: отбеливанию подвергают муку, зерно, крахмал, орехи, бобовые, желатин, рыбные консервы, пресервы и маринады, крабовое мясо, мясо тресковых пород рыб, кишки, отдельные сорта сыра (например Проволон).