Рекламный блок

Метки

Рыба и морепродукты Стабилизатор Влагоудерживающие агенты Идентичный натуральному Антибиотик Аллерген Антиоксидант Сдобная выпечка Хлебобулочные изделия Молочные продукты Осветлитель Краситель Сыры и творог McDonalds Первые блюда Ягоды Соки и компоты Гелеобразователь Носитель Усилитель вкуса и аромата Напитки алкогольные Искусственное происхождение Стабилизаторы пены Орехи и сухофрукты Консервант Загуститель Грибы Крупы и каши Мороженое ГМО Эмульгатор Бондюэль Добавки, препятствующие... Структураторы Напитки безалкогольные Фрукты Регулятор кислотности Масла и жиры Детское питание Глазирующий агент Мясные продукты Натуральные красители Яйца Подсластитель СПЭНы Японская кухня К пиву Натуральное происхождение Мука и макаронные изделия Салаты Торты Компоненты продуктов питания Кондитерские изделия Вещества-отбеливатели Шоколад Колбасные изделия Мучные изделия Овощи и зелень Ароматизатор

Вещества-отбеливатели

Пищевые отбеливатели (отбеливающие вещества) предотвращают и устраняют нежелательное окрашивание продукта путём химической реакции с его компонентами. По химической природе это окислители или восстановители. Действие окислителей основано на выделении ими активного кислорода или хлора, которые взаимодействуют с нежелательными красящими веществами продукта, превращая их в неокрашенные соединения. Действие восстановителей (диоксида серы, сульфитов) заключается в замедлении процессов ферментативного и неферментативного по- бурения. Вещества, являющиеся пищевыми отбеливателями, проявляют и другое действие. Так, окислители чаще всего (и прежде всего) являются консервантами, а восстановители — антиокислителями. Пищевые отбеливатели - области применения: отбеливанию подвергают муку, зерно, крахмал, орехи, бобовые, желатин, рыбные консервы, пресервы и маринады, крабовое мясо, мясо тресковых пород рыб, кишки, отдельные сорта сыра (например Проволон).