• Рекламный блок

    Метки

    Кондитерские изделия Хлебобулочные изделия Овощи и зелень Идентичный натуральному Фрукты Антиоксидант Добавки, препятствующие... Мука и макаронные изделия Рыба и морепродукты McDonalds Сыры и творог Аллерген Влагоудерживающие агенты Сдобная выпечка Компоненты продуктов питания Напитки безалкогольные Торты Молочные продукты Гелеобразователь Напитки алкогольные Осветлитель Первые блюда Колбасные изделия Ягоды Подсластитель СПЭНы Регулятор кислотности Структураторы Мучные изделия Масла и жиры Усилитель вкуса и аромата Натуральные красители Глазирующий агент Ароматизатор Яйца Салаты Шоколад Консервант Натуральное происхождение Мороженое Искусственное происхождение Соки и компоты К пиву Вещества-отбеливатели Загуститель Антибиотик Орехи и сухофрукты Мясные продукты Стабилизатор Эмульгатор Носитель Стабилизаторы пены Детское питание Бондюэль Японская кухня Крупы и каши Грибы Краситель ГМО

    Вещества-отбеливатели

    Пищевые отбеливатели (отбеливающие вещества) предотвращают и устраняют нежелательное окрашивание продукта путём химической реакции с его компонентами. По химической природе это окислители или восстановители. Действие окислителей основано на выделении ими активного кислорода или хлора, которые взаимодействуют с нежелательными красящими веществами продукта, превращая их в неокрашенные соединения. Действие восстановителей (диоксида серы, сульфитов) заключается в замедлении процессов ферментативного и неферментативного по- бурения. Вещества, являющиеся пищевыми отбеливателями, проявляют и другое действие. Так, окислители чаще всего (и прежде всего) являются консервантами, а восстановители — антиокислителями. Пищевые отбеливатели - области применения: отбеливанию подвергают муку, зерно, крахмал, орехи, бобовые, желатин, рыбные консервы, пресервы и маринады, крабовое мясо, мясо тресковых пород рыб, кишки, отдельные сорта сыра (например Проволон).