• Рекламный блок

    Метки

    Мука и макаронные изделия Яйца Загуститель К пиву Ароматизатор Гелеобразователь Мороженое Рыба и морепродукты Носитель Молочные продукты СПЭНы Сыры и творог Усилитель вкуса и аромата Вещества-отбеливатели Масла и жиры Колбасные изделия Сдобная выпечка Овощи и зелень Соки и компоты Хлебобулочные изделия Осветлитель Орехи и сухофрукты ГМО Компоненты продуктов питания Напитки безалкогольные Эмульгатор McDonalds Японская кухня Регулятор кислотности Идентичный натуральному Салаты Бондюэль Фрукты Кондитерские изделия Антиоксидант Искусственное происхождение Детское питание Стабилизатор Торты Первые блюда Консервант Ягоды Структураторы Мясные продукты Влагоудерживающие агенты Антибиотик Крупы и каши Натуральные красители Стабилизаторы пены Грибы Добавки, препятствующие... Аллерген Мучные изделия Подсластитель Натуральное происхождение Глазирующий агент Шоколад Напитки алкогольные Краситель

    Вещества-отбеливатели

    Пищевые отбеливатели (отбеливающие вещества) предотвращают и устраняют нежелательное окрашивание продукта путём химической реакции с его компонентами. По химической природе это окислители или восстановители. Действие окислителей основано на выделении ими активного кислорода или хлора, которые взаимодействуют с нежелательными красящими веществами продукта, превращая их в неокрашенные соединения. Действие восстановителей (диоксида серы, сульфитов) заключается в замедлении процессов ферментативного и неферментативного по- бурения. Вещества, являющиеся пищевыми отбеливателями, проявляют и другое действие. Так, окислители чаще всего (и прежде всего) являются консервантами, а восстановители — антиокислителями. Пищевые отбеливатели - области применения: отбеливанию подвергают муку, зерно, крахмал, орехи, бобовые, желатин, рыбные консервы, пресервы и маринады, крабовое мясо, мясо тресковых пород рыб, кишки, отдельные сорта сыра (например Проволон).