• Рекламный блок

    Метки

    Натуральные красители Мука и макаронные изделия Кондитерские изделия Напитки безалкогольные Антибиотик Молочные продукты Бондюэль Ягоды Сыры и творог Носитель Усилитель вкуса и аромата Масла и жиры McDonalds Стабилизатор Мороженое Натуральное происхождение Компоненты продуктов питания Идентичный натуральному Консервант Фрукты Мучные изделия Японская кухня Первые блюда Сдобная выпечка Загуститель Овощи и зелень Рыба и морепродукты Эмульгатор Шоколад Влагоудерживающие агенты Структураторы Гелеобразователь Напитки алкогольные Осветлитель Краситель Хлебобулочные изделия Глазирующий агент Вещества-отбеливатели Крупы и каши Соки и компоты Орехи и сухофрукты Грибы Мясные продукты Аллерген Подсластитель Салаты Детское питание Добавки, препятствующие... Стабилизаторы пены Торты Яйца Регулятор кислотности СПЭНы К пиву Антиоксидант Ароматизатор Искусственное происхождение Колбасные изделия ГМО

    Вещества-отбеливатели

    Пищевые отбеливатели (отбеливающие вещества) предотвращают и устраняют нежелательное окрашивание продукта путём химической реакции с его компонентами. По химической природе это окислители или восстановители. Действие окислителей основано на выделении ими активного кислорода или хлора, которые взаимодействуют с нежелательными красящими веществами продукта, превращая их в неокрашенные соединения. Действие восстановителей (диоксида серы, сульфитов) заключается в замедлении процессов ферментативного и неферментативного по- бурения. Вещества, являющиеся пищевыми отбеливателями, проявляют и другое действие. Так, окислители чаще всего (и прежде всего) являются консервантами, а восстановители — антиокислителями. Пищевые отбеливатели - области применения: отбеливанию подвергают муку, зерно, крахмал, орехи, бобовые, желатин, рыбные консервы, пресервы и маринады, крабовое мясо, мясо тресковых пород рыб, кишки, отдельные сорта сыра (например Проволон).