Рекламный блок

Метки

Вещества-отбеливатели Подсластитель Хлебобулочные изделия Овощи и зелень Масла и жиры Крупы и каши Мука и макаронные изделия Салаты Рыба и морепродукты Японская кухня Мороженое Первые блюда Эмульгатор Усилитель вкуса и аромата Антибиотик Орехи и сухофрукты Влагоудерживающие агенты СПЭНы Шоколад Колбасные изделия Краситель Антиоксидант К пиву Регулятор кислотности Осветлитель Носитель Искусственное происхождение Напитки безалкогольные Детское питание Гелеобразователь Молочные продукты Натуральное происхождение Напитки алкогольные Грибы Компоненты продуктов питания Глазирующий агент Загуститель Мучные изделия ГМО Ароматизатор Мясные продукты McDonalds Добавки, препятствующие... Сыры и творог Бондюэль Натуральные красители Стабилизаторы пены Консервант Ягоды Яйца Соки и компоты Сдобная выпечка Торты Стабилизатор Структураторы Фрукты Аллерген Кондитерские изделия Идентичный натуральному

Вещества-отбеливатели

Пищевые отбеливатели (отбеливающие вещества) предотвращают и устраняют нежелательное окрашивание продукта путём химической реакции с его компонентами. По химической природе это окислители или восстановители. Действие окислителей основано на выделении ими активного кислорода или хлора, которые взаимодействуют с нежелательными красящими веществами продукта, превращая их в неокрашенные соединения. Действие восстановителей (диоксида серы, сульфитов) заключается в замедлении процессов ферментативного и неферментативного по- бурения. Вещества, являющиеся пищевыми отбеливателями, проявляют и другое действие. Так, окислители чаще всего (и прежде всего) являются консервантами, а восстановители — антиокислителями. Пищевые отбеливатели - области применения: отбеливанию подвергают муку, зерно, крахмал, орехи, бобовые, желатин, рыбные консервы, пресервы и маринады, крабовое мясо, мясо тресковых пород рыб, кишки, отдельные сорта сыра (например Проволон).