Рекламный блок

Метки

Носитель Добавки, препятствующие... Стабилизаторы пены Рыба и морепродукты Идентичный натуральному Эмульгатор Осветлитель СПЭНы Искусственное происхождение Краситель Загуститель Детское питание Первые блюда Молочные продукты Подсластитель Мучные изделия Хлебобулочные изделия Компоненты продуктов питания Напитки алкогольные Орехи и сухофрукты Усилитель вкуса и аромата Ягоды Бондюэль Фрукты McDonalds Крупы и каши Ароматизатор Сыры и творог Антибиотик Мука и макаронные изделия Масла и жиры Консервант Яйца Сдобная выпечка Влагоудерживающие агенты Натуральное происхождение Шоколад Салаты Торты Кондитерские изделия Глазирующий агент Напитки безалкогольные Антиоксидант Овощи и зелень Грибы К пиву Гелеобразователь Регулятор кислотности Структураторы Соки и компоты Вещества-отбеливатели ГМО Японская кухня Аллерген Мясные продукты Натуральные красители Мороженое Колбасные изделия Стабилизатор

Вещества-отбеливатели

Пищевые отбеливатели (отбеливающие вещества) предотвращают и устраняют нежелательное окрашивание продукта путём химической реакции с его компонентами. По химической природе это окислители или восстановители. Действие окислителей основано на выделении ими активного кислорода или хлора, которые взаимодействуют с нежелательными красящими веществами продукта, превращая их в неокрашенные соединения. Действие восстановителей (диоксида серы, сульфитов) заключается в замедлении процессов ферментативного и неферментативного по- бурения. Вещества, являющиеся пищевыми отбеливателями, проявляют и другое действие. Так, окислители чаще всего (и прежде всего) являются консервантами, а восстановители — антиокислителями. Пищевые отбеливатели - области применения: отбеливанию подвергают муку, зерно, крахмал, орехи, бобовые, желатин, рыбные консервы, пресервы и маринады, крабовое мясо, мясо тресковых пород рыб, кишки, отдельные сорта сыра (например Проволон).