• Рекламный блок

    Метки

    Овощи и зелень Гелеобразователь Подсластитель Фрукты Орехи и сухофрукты Кондитерские изделия Осветлитель Макроэлементы Искусственное происхождение Глазирующий агент Стабилизатор Грибы Компоненты продуктов питания Соки и компоты Усилитель вкуса и аромата Натуральное происхождение Мороженое Крупы и каши Мясные продукты Японская кухня Консервант Рыба и морепродукты Антиоксидант Антибиотик Шоколад Детское питание Структураторы Напитки безалкогольные Мучные изделия Хлебобулочные изделия Салаты Стабилизаторы пены Регулятор кислотности Первые блюда Напитки алкогольные Яйца Носитель McDonalds Идентичный натуральному Ягоды Колбасные изделия Масла и жиры Загуститель ГМО Натуральные красители Добавки, препятствующие... Торты Краситель СПЭНы Вещества-отбеливатели Сдобная выпечка Аллерген Мука и макаронные изделия К пиву Ароматизатор Эмульгатор Влагоудерживающие агенты Молочные продукты Бондюэль Сыры и творог

    Вещества-отбеливатели

    Пищевые отбеливатели (отбеливающие вещества) предотвращают и устраняют нежелательное окрашивание продукта путём химической реакции с его компонентами. По химической природе это окислители или восстановители. Действие окислителей основано на выделении ими активного кислорода или хлора, которые взаимодействуют с нежелательными красящими веществами продукта, превращая их в неокрашенные соединения. Действие восстановителей (диоксида серы, сульфитов) заключается в замедлении процессов ферментативного и неферментативного по- бурения. Вещества, являющиеся пищевыми отбеливателями, проявляют и другое действие. Так, окислители чаще всего (и прежде всего) являются консервантами, а восстановители — антиокислителями. Пищевые отбеливатели - области применения: отбеливанию подвергают муку, зерно, крахмал, орехи, бобовые, желатин, рыбные консервы, пресервы и маринады, крабовое мясо, мясо тресковых пород рыб, кишки, отдельные сорта сыра (например Проволон).