Рекламный блок

Метки

Сдобная выпечка Соки и компоты Масла и жиры Натуральное происхождение Яйца Антиоксидант Эмульгатор Ароматизатор Влагоудерживающие агенты Кондитерские изделия Подсластитель Крупы и каши Первые блюда Загуститель Добавки, препятствующие... Шоколад Глазирующий агент Консервант ГМО Усилитель вкуса и аромата Напитки алкогольные Детское питание Искусственное происхождение Молочные продукты Регулятор кислотности Торты Идентичный натуральному Напитки безалкогольные Мучные изделия Орехи и сухофрукты Сыры и творог Натуральные красители Овощи и зелень Хлебобулочные изделия Носитель Мороженое Антибиотик Краситель К пиву Гелеобразователь СПЭНы Фрукты Салаты Ягоды Мука и макаронные изделия Стабилизатор Мясные продукты Аллерген Компоненты продуктов питания Грибы Структураторы Вещества-отбеливатели Осветлитель Японская кухня Бондюэль McDonalds Рыба и морепродукты Колбасные изделия Стабилизаторы пены

Вещества-отбеливатели

Пищевые отбеливатели (отбеливающие вещества) предотвращают и устраняют нежелательное окрашивание продукта путём химической реакции с его компонентами. По химической природе это окислители или восстановители. Действие окислителей основано на выделении ими активного кислорода или хлора, которые взаимодействуют с нежелательными красящими веществами продукта, превращая их в неокрашенные соединения. Действие восстановителей (диоксида серы, сульфитов) заключается в замедлении процессов ферментативного и неферментативного по- бурения. Вещества, являющиеся пищевыми отбеливателями, проявляют и другое действие. Так, окислители чаще всего (и прежде всего) являются консервантами, а восстановители — антиокислителями. Пищевые отбеливатели - области применения: отбеливанию подвергают муку, зерно, крахмал, орехи, бобовые, желатин, рыбные консервы, пресервы и маринады, крабовое мясо, мясо тресковых пород рыб, кишки, отдельные сорта сыра (например Проволон).