Рекламный блок

Метки

Рыба и морепродукты Регулятор кислотности ГМО Гелеобразователь Мучные изделия Загуститель Эмульгатор Напитки безалкогольные Натуральное происхождение Грибы Антибиотик Компоненты продуктов питания Мука и макаронные изделия Аллерген Напитки алкогольные Хлебобулочные изделия Ароматизатор Добавки, препятствующие... Подсластитель Носитель Идентичный натуральному Сыры и творог Натуральные красители Торты Салаты Фрукты Яйца Первые блюда Крупы и каши К пиву Шоколад Стабилизатор Бондюэль Антиоксидант Японская кухня Молочные продукты Усилитель вкуса и аромата Осветлитель Детское питание Стабилизаторы пены Соки и компоты СПЭНы Сдобная выпечка Кондитерские изделия Ягоды Глазирующий агент Краситель Орехи и сухофрукты Структураторы Колбасные изделия Влагоудерживающие агенты Искусственное происхождение McDonalds Масла и жиры Консервант Вещества-отбеливатели Овощи и зелень Мясные продукты Мороженое

Вещества-отбеливатели

Пищевые отбеливатели (отбеливающие вещества) предотвращают и устраняют нежелательное окрашивание продукта путём химической реакции с его компонентами. По химической природе это окислители или восстановители. Действие окислителей основано на выделении ими активного кислорода или хлора, которые взаимодействуют с нежелательными красящими веществами продукта, превращая их в неокрашенные соединения. Действие восстановителей (диоксида серы, сульфитов) заключается в замедлении процессов ферментативного и неферментативного по- бурения. Вещества, являющиеся пищевыми отбеливателями, проявляют и другое действие. Так, окислители чаще всего (и прежде всего) являются консервантами, а восстановители — антиокислителями. Пищевые отбеливатели - области применения: отбеливанию подвергают муку, зерно, крахмал, орехи, бобовые, желатин, рыбные консервы, пресервы и маринады, крабовое мясо, мясо тресковых пород рыб, кишки, отдельные сорта сыра (например Проволон).