• Рекламный блок

    Метки

    McDonalds Японская кухня Сдобная выпечка Салаты К пиву Искусственное происхождение Мука и макаронные изделия Торты Ягоды Эмульгатор Напитки безалкогольные Молочные продукты Шоколад Добавки, препятствующие... Рыба и морепродукты Краситель Детское питание Мясные продукты Сыры и творог Ароматизатор Колбасные изделия Овощи и зелень Осветлитель Орехи и сухофрукты Гелеобразователь Первые блюда Натуральные красители Напитки алкогольные Масла и жиры Глазирующий агент Антиоксидант Натуральное происхождение Соки и компоты Носитель Структураторы Компоненты продуктов питания Грибы Аллерген Кондитерские изделия Мороженое Фрукты Усилитель вкуса и аромата Подсластитель Вещества-отбеливатели Бондюэль СПЭНы Яйца Крупы и каши Мучные изделия Консервант Хлебобулочные изделия ГМО Стабилизаторы пены Загуститель Регулятор кислотности Идентичный натуральному Антибиотик Влагоудерживающие агенты Стабилизатор

    Вещества-отбеливатели

    Пищевые отбеливатели (отбеливающие вещества) предотвращают и устраняют нежелательное окрашивание продукта путём химической реакции с его компонентами. По химической природе это окислители или восстановители. Действие окислителей основано на выделении ими активного кислорода или хлора, которые взаимодействуют с нежелательными красящими веществами продукта, превращая их в неокрашенные соединения. Действие восстановителей (диоксида серы, сульфитов) заключается в замедлении процессов ферментативного и неферментативного по- бурения. Вещества, являющиеся пищевыми отбеливателями, проявляют и другое действие. Так, окислители чаще всего (и прежде всего) являются консервантами, а восстановители — антиокислителями. Пищевые отбеливатели - области применения: отбеливанию подвергают муку, зерно, крахмал, орехи, бобовые, желатин, рыбные консервы, пресервы и маринады, крабовое мясо, мясо тресковых пород рыб, кишки, отдельные сорта сыра (например Проволон).