• Рекламный блок

    Метки

    СПЭНы Глазирующий агент Загуститель Влагоудерживающие агенты Шоколад Грибы Компоненты продуктов питания Гелеобразователь Колбасные изделия Салаты К пиву Сдобная выпечка Японская кухня Вещества-отбеливатели Натуральные красители McDonalds Мука и макаронные изделия Мучные изделия Подсластитель Эмульгатор Усилитель вкуса и аромата Фрукты Рыба и морепродукты Хлебобулочные изделия Носитель Кондитерские изделия Первые блюда Овощи и зелень ГМО Напитки алкогольные Напитки безалкогольные Макроэлементы Краситель Стабилизатор Яйца Структураторы Консервант Орехи и сухофрукты Соки и компоты Масла и жиры Искусственное происхождение Торты Бондюэль Молочные продукты Натуральное происхождение Мясные продукты Осветлитель Сыры и творог Мороженое Крупы и каши Идентичный натуральному Детское питание Аллерген Антибиотик Антиоксидант Добавки, препятствующие... Ароматизатор Ягоды Регулятор кислотности Стабилизаторы пены

    Вещества-отбеливатели

    Пищевые отбеливатели (отбеливающие вещества) предотвращают и устраняют нежелательное окрашивание продукта путём химической реакции с его компонентами. По химической природе это окислители или восстановители. Действие окислителей основано на выделении ими активного кислорода или хлора, которые взаимодействуют с нежелательными красящими веществами продукта, превращая их в неокрашенные соединения. Действие восстановителей (диоксида серы, сульфитов) заключается в замедлении процессов ферментативного и неферментативного по- бурения. Вещества, являющиеся пищевыми отбеливателями, проявляют и другое действие. Так, окислители чаще всего (и прежде всего) являются консервантами, а восстановители — антиокислителями. Пищевые отбеливатели - области применения: отбеливанию подвергают муку, зерно, крахмал, орехи, бобовые, желатин, рыбные консервы, пресервы и маринады, крабовое мясо, мясо тресковых пород рыб, кишки, отдельные сорта сыра (например Проволон).