Рекламный блок

Метки

Мука и макаронные изделия Колбасные изделия Регулятор кислотности Эмульгатор Торты Вещества-отбеливатели Стабилизаторы пены Мороженое Яйца Масла и жиры Японская кухня Крупы и каши Усилитель вкуса и аромата Осветлитель Напитки безалкогольные Идентичный натуральному McDonalds К пиву Мясные продукты Натуральное происхождение Кондитерские изделия Аллерген Хлебобулочные изделия ГМО Гелеобразователь Напитки алкогольные Стабилизатор Салаты Глазирующий агент Краситель Соки и компоты Антиоксидант Загуститель Шоколад Грибы Молочные продукты Влагоудерживающие агенты Антибиотик Натуральные красители Овощи и зелень Консервант Сыры и творог Ягоды Ароматизатор Искусственное происхождение Первые блюда Бондюэль Детское питание Рыба и морепродукты Добавки, препятствующие... Компоненты продуктов питания Структураторы Сдобная выпечка Носитель Орехи и сухофрукты СПЭНы Подсластитель Фрукты Мучные изделия

Вещества-отбеливатели

Пищевые отбеливатели (отбеливающие вещества) предотвращают и устраняют нежелательное окрашивание продукта путём химической реакции с его компонентами. По химической природе это окислители или восстановители. Действие окислителей основано на выделении ими активного кислорода или хлора, которые взаимодействуют с нежелательными красящими веществами продукта, превращая их в неокрашенные соединения. Действие восстановителей (диоксида серы, сульфитов) заключается в замедлении процессов ферментативного и неферментативного по- бурения. Вещества, являющиеся пищевыми отбеливателями, проявляют и другое действие. Так, окислители чаще всего (и прежде всего) являются консервантами, а восстановители — антиокислителями. Пищевые отбеливатели - области применения: отбеливанию подвергают муку, зерно, крахмал, орехи, бобовые, желатин, рыбные консервы, пресервы и маринады, крабовое мясо, мясо тресковых пород рыб, кишки, отдельные сорта сыра (например Проволон).