Рекламный блок

Метки

Первые блюда Кондитерские изделия Фрукты Консервант Мучные изделия Идентичный натуральному СПЭНы Антибиотик К пиву Структураторы Краситель Осветлитель Натуральное происхождение Мука и макаронные изделия Ягоды Овощи и зелень Колбасные изделия Аллерген Напитки алкогольные Влагоудерживающие агенты Добавки, препятствующие... Соки и компоты Молочные продукты Сдобная выпечка Орехи и сухофрукты ГМО Антиоксидант Загуститель Гелеобразователь Эмульгатор Натуральные красители Хлебобулочные изделия Стабилизаторы пены Усилитель вкуса и аромата Подсластитель Регулятор кислотности Рыба и морепродукты Носитель Компоненты продуктов питания Шоколад Крупы и каши Стабилизатор Масла и жиры Глазирующий агент Мясные продукты Торты Ароматизатор Детское питание Бондюэль Салаты Вещества-отбеливатели Искусственное происхождение McDonalds Японская кухня Напитки безалкогольные Яйца Мороженое Грибы Сыры и творог

Вещества-отбеливатели

Пищевые отбеливатели (отбеливающие вещества) предотвращают и устраняют нежелательное окрашивание продукта путём химической реакции с его компонентами. По химической природе это окислители или восстановители. Действие окислителей основано на выделении ими активного кислорода или хлора, которые взаимодействуют с нежелательными красящими веществами продукта, превращая их в неокрашенные соединения. Действие восстановителей (диоксида серы, сульфитов) заключается в замедлении процессов ферментативного и неферментативного по- бурения. Вещества, являющиеся пищевыми отбеливателями, проявляют и другое действие. Так, окислители чаще всего (и прежде всего) являются консервантами, а восстановители — антиокислителями. Пищевые отбеливатели - области применения: отбеливанию подвергают муку, зерно, крахмал, орехи, бобовые, желатин, рыбные консервы, пресервы и маринады, крабовое мясо, мясо тресковых пород рыб, кишки, отдельные сорта сыра (например Проволон).