Рекламный блок

Метки

Салаты Детское питание Колбасные изделия Подсластитель Аллерген К пиву Антиоксидант McDonalds Краситель Шоколад Масла и жиры Консервант Мучные изделия Искусственное происхождение Влагоудерживающие агенты Мука и макаронные изделия Овощи и зелень Бондюэль Носитель Антибиотик Стабилизатор Фрукты Осветлитель Эмульгатор Натуральные красители Натуральное происхождение Стабилизаторы пены Напитки безалкогольные Кондитерские изделия Напитки алкогольные Торты Добавки, препятствующие... Сыры и творог Глазирующий агент Усилитель вкуса и аромата Рыба и морепродукты Ягоды ГМО Ароматизатор Загуститель Гелеобразователь Сдобная выпечка Орехи и сухофрукты Грибы Яйца Регулятор кислотности Молочные продукты Идентичный натуральному Хлебобулочные изделия Первые блюда Соки и компоты Японская кухня Вещества-отбеливатели Компоненты продуктов питания Крупы и каши Мясные продукты Мороженое Структураторы СПЭНы

Вещества-отбеливатели

Пищевые отбеливатели (отбеливающие вещества) предотвращают и устраняют нежелательное окрашивание продукта путём химической реакции с его компонентами. По химической природе это окислители или восстановители. Действие окислителей основано на выделении ими активного кислорода или хлора, которые взаимодействуют с нежелательными красящими веществами продукта, превращая их в неокрашенные соединения. Действие восстановителей (диоксида серы, сульфитов) заключается в замедлении процессов ферментативного и неферментативного по- бурения. Вещества, являющиеся пищевыми отбеливателями, проявляют и другое действие. Так, окислители чаще всего (и прежде всего) являются консервантами, а восстановители — антиокислителями. Пищевые отбеливатели - области применения: отбеливанию подвергают муку, зерно, крахмал, орехи, бобовые, желатин, рыбные консервы, пресервы и маринады, крабовое мясо, мясо тресковых пород рыб, кишки, отдельные сорта сыра (например Проволон).