Рекламный блок

Метки

Осветлитель McDonalds Кондитерские изделия Сдобная выпечка Фрукты Сыры и творог Хлебобулочные изделия Масла и жиры Торты Краситель Бондюэль Грибы Орехи и сухофрукты Идентичный натуральному Шоколад Молочные продукты Консервант Искусственное происхождение Напитки алкогольные Напитки безалкогольные Первые блюда Загуститель Глазирующий агент Носитель Антиоксидант Регулятор кислотности Усилитель вкуса и аромата Овощи и зелень СПЭНы Яйца Ароматизатор Крупы и каши Мороженое Колбасные изделия Антибиотик Салаты Детское питание Соки и компоты Мучные изделия Структураторы Добавки, препятствующие... Аллерген Натуральные красители Японская кухня Гелеобразователь Мука и макаронные изделия Мясные продукты Компоненты продуктов питания Вещества-отбеливатели Влагоудерживающие агенты Натуральное происхождение Стабилизатор Стабилизаторы пены Подсластитель К пиву ГМО Ягоды Рыба и морепродукты Эмульгатор

Вещества-отбеливатели

Пищевые отбеливатели (отбеливающие вещества) предотвращают и устраняют нежелательное окрашивание продукта путём химической реакции с его компонентами. По химической природе это окислители или восстановители. Действие окислителей основано на выделении ими активного кислорода или хлора, которые взаимодействуют с нежелательными красящими веществами продукта, превращая их в неокрашенные соединения. Действие восстановителей (диоксида серы, сульфитов) заключается в замедлении процессов ферментативного и неферментативного по- бурения. Вещества, являющиеся пищевыми отбеливателями, проявляют и другое действие. Так, окислители чаще всего (и прежде всего) являются консервантами, а восстановители — антиокислителями. Пищевые отбеливатели - области применения: отбеливанию подвергают муку, зерно, крахмал, орехи, бобовые, желатин, рыбные консервы, пресервы и маринады, крабовое мясо, мясо тресковых пород рыб, кишки, отдельные сорта сыра (например Проволон).