Рекламный блок

Метки

Напитки алкогольные Компоненты продуктов питания Антиоксидант Влагоудерживающие агенты Кондитерские изделия Салаты Искусственное происхождение Детское питание Носитель Стабилизатор Первые блюда Яйца Крупы и каши Мучные изделия Осветлитель Бондюэль Шоколад Натуральное происхождение Напитки безалкогольные СПЭНы Подсластитель Глазирующий агент Хлебобулочные изделия Грибы Соки и компоты Усилитель вкуса и аромата Добавки, препятствующие... Ароматизатор Натуральные красители Молочные продукты Мясные продукты Вещества-отбеливатели Рыба и морепродукты К пиву Мороженое Гелеобразователь Эмульгатор Фрукты Антибиотик McDonalds Идентичный натуральному ГМО Ягоды Структураторы Аллерген Регулятор кислотности Краситель Сдобная выпечка Стабилизаторы пены Масла и жиры Консервант Мука и макаронные изделия Колбасные изделия Сыры и творог Орехи и сухофрукты Торты Загуститель Овощи и зелень Японская кухня

Вещества-отбеливатели

Пищевые отбеливатели (отбеливающие вещества) предотвращают и устраняют нежелательное окрашивание продукта путём химической реакции с его компонентами. По химической природе это окислители или восстановители. Действие окислителей основано на выделении ими активного кислорода или хлора, которые взаимодействуют с нежелательными красящими веществами продукта, превращая их в неокрашенные соединения. Действие восстановителей (диоксида серы, сульфитов) заключается в замедлении процессов ферментативного и неферментативного по- бурения. Вещества, являющиеся пищевыми отбеливателями, проявляют и другое действие. Так, окислители чаще всего (и прежде всего) являются консервантами, а восстановители — антиокислителями. Пищевые отбеливатели - области применения: отбеливанию подвергают муку, зерно, крахмал, орехи, бобовые, желатин, рыбные консервы, пресервы и маринады, крабовое мясо, мясо тресковых пород рыб, кишки, отдельные сорта сыра (например Проволон).