Рекламный блок

Метки

Орехи и сухофрукты Ароматизатор Вещества-отбеливатели Идентичный натуральному Сдобная выпечка Консервант Краситель Глазирующий агент Эмульгатор Грибы Регулятор кислотности Рыба и морепродукты Компоненты продуктов питания Ягоды Яйца Мучные изделия Кондитерские изделия Гелеобразователь ГМО Подсластитель Колбасные изделия СПЭНы Носитель Шоколад Антиоксидант Мясные продукты Влагоудерживающие агенты Первые блюда Мороженое Напитки безалкогольные Структураторы Торты Молочные продукты Аллерген Натуральные красители Стабилизаторы пены Стабилизатор Антибиотик Хлебобулочные изделия Усилитель вкуса и аромата Овощи и зелень Натуральное происхождение Сыры и творог Добавки, препятствующие... Напитки алкогольные McDonalds Осветлитель К пиву Салаты Детское питание Соки и компоты Бондюэль Загуститель Искусственное происхождение Крупы и каши Мука и макаронные изделия Японская кухня Фрукты Масла и жиры

Вещества-отбеливатели

Пищевые отбеливатели (отбеливающие вещества) предотвращают и устраняют нежелательное окрашивание продукта путём химической реакции с его компонентами. По химической природе это окислители или восстановители. Действие окислителей основано на выделении ими активного кислорода или хлора, которые взаимодействуют с нежелательными красящими веществами продукта, превращая их в неокрашенные соединения. Действие восстановителей (диоксида серы, сульфитов) заключается в замедлении процессов ферментативного и неферментативного по- бурения. Вещества, являющиеся пищевыми отбеливателями, проявляют и другое действие. Так, окислители чаще всего (и прежде всего) являются консервантами, а восстановители — антиокислителями. Пищевые отбеливатели - области применения: отбеливанию подвергают муку, зерно, крахмал, орехи, бобовые, желатин, рыбные консервы, пресервы и маринады, крабовое мясо, мясо тресковых пород рыб, кишки, отдельные сорта сыра (например Проволон).