Рекламный блок

Метки

Детское питание Загуститель Салаты ГМО Ароматизатор Овощи и зелень Влагоудерживающие агенты Колбасные изделия Носитель Натуральное происхождение Грибы Усилитель вкуса и аромата Напитки алкогольные Первые блюда Глазирующий агент Молочные продукты Крупы и каши Напитки безалкогольные Фрукты Структураторы Торты Идентичный натуральному Сдобная выпечка Подсластитель Гелеобразователь Сыры и творог СПЭНы Краситель Стабилизаторы пены Регулятор кислотности Яйца Вещества-отбеливатели Шоколад Ягоды Натуральные красители Эмульгатор Японская кухня Стабилизатор Мясные продукты Соки и компоты Бондюэль Кондитерские изделия Рыба и морепродукты Масла и жиры Мороженое Хлебобулочные изделия Компоненты продуктов питания Консервант Антиоксидант Антибиотик Аллерген Мучные изделия McDonalds Осветлитель Орехи и сухофрукты Добавки, препятствующие... Искусственное происхождение Мука и макаронные изделия К пиву

Вещества-отбеливатели

Пищевые отбеливатели (отбеливающие вещества) предотвращают и устраняют нежелательное окрашивание продукта путём химической реакции с его компонентами. По химической природе это окислители или восстановители. Действие окислителей основано на выделении ими активного кислорода или хлора, которые взаимодействуют с нежелательными красящими веществами продукта, превращая их в неокрашенные соединения. Действие восстановителей (диоксида серы, сульфитов) заключается в замедлении процессов ферментативного и неферментативного по- бурения. Вещества, являющиеся пищевыми отбеливателями, проявляют и другое действие. Так, окислители чаще всего (и прежде всего) являются консервантами, а восстановители — антиокислителями. Пищевые отбеливатели - области применения: отбеливанию подвергают муку, зерно, крахмал, орехи, бобовые, желатин, рыбные консервы, пресервы и маринады, крабовое мясо, мясо тресковых пород рыб, кишки, отдельные сорта сыра (например Проволон).