Рекламный блок

Метки

Натуральные красители Регулятор кислотности Носитель Ароматизатор Добавки, препятствующие... Аллерген Масла и жиры К пиву Вещества-отбеливатели Грибы McDonalds Натуральное происхождение Антибиотик Мучные изделия Фрукты Сдобная выпечка Мясные продукты Бондюэль ГМО Подсластитель Стабилизатор Глазирующий агент Орехи и сухофрукты Соки и компоты Шоколад Мороженое Торты Японская кухня Загуститель Мука и макаронные изделия Крупы и каши Сыры и творог Напитки алкогольные Рыба и морепродукты Компоненты продуктов питания Напитки безалкогольные СПЭНы Искусственное происхождение Структураторы Стабилизаторы пены Осветлитель Эмульгатор Идентичный натуральному Консервант Молочные продукты Овощи и зелень Ягоды Усилитель вкуса и аромата Антиоксидант Гелеобразователь Салаты Детское питание Кондитерские изделия Влагоудерживающие агенты Хлебобулочные изделия Первые блюда Краситель Яйца Колбасные изделия

Вещества-отбеливатели

Пищевые отбеливатели (отбеливающие вещества) предотвращают и устраняют нежелательное окрашивание продукта путём химической реакции с его компонентами. По химической природе это окислители или восстановители. Действие окислителей основано на выделении ими активного кислорода или хлора, которые взаимодействуют с нежелательными красящими веществами продукта, превращая их в неокрашенные соединения. Действие восстановителей (диоксида серы, сульфитов) заключается в замедлении процессов ферментативного и неферментативного по- бурения. Вещества, являющиеся пищевыми отбеливателями, проявляют и другое действие. Так, окислители чаще всего (и прежде всего) являются консервантами, а восстановители — антиокислителями. Пищевые отбеливатели - области применения: отбеливанию подвергают муку, зерно, крахмал, орехи, бобовые, желатин, рыбные консервы, пресервы и маринады, крабовое мясо, мясо тресковых пород рыб, кишки, отдельные сорта сыра (например Проволон).