Рекламный блок

Метки

Добавки, препятствующие... Вещества-отбеливатели Сыры и творог Натуральные красители Структураторы Сдобная выпечка McDonalds Аллерген Стабилизаторы пены Японская кухня Мука и макаронные изделия Яйца ГМО К пиву Мясные продукты Натуральное происхождение Эмульгатор Колбасные изделия Компоненты продуктов питания Соки и компоты Глазирующий агент Детское питание Антиоксидант Мучные изделия Искусственное происхождение Масла и жиры Стабилизатор Молочные продукты Ягоды Мороженое Краситель Носитель Идентичный натуральному Салаты Напитки безалкогольные Осветлитель Ароматизатор Напитки алкогольные Бондюэль Гелеобразователь Шоколад Грибы Фрукты Усилитель вкуса и аромата Подсластитель Первые блюда Консервант Хлебобулочные изделия Овощи и зелень Рыба и морепродукты Загуститель СПЭНы Крупы и каши Регулятор кислотности Антибиотик Кондитерские изделия Торты Влагоудерживающие агенты Орехи и сухофрукты

Вещества-отбеливатели

Пищевые отбеливатели (отбеливающие вещества) предотвращают и устраняют нежелательное окрашивание продукта путём химической реакции с его компонентами. По химической природе это окислители или восстановители. Действие окислителей основано на выделении ими активного кислорода или хлора, которые взаимодействуют с нежелательными красящими веществами продукта, превращая их в неокрашенные соединения. Действие восстановителей (диоксида серы, сульфитов) заключается в замедлении процессов ферментативного и неферментативного по- бурения. Вещества, являющиеся пищевыми отбеливателями, проявляют и другое действие. Так, окислители чаще всего (и прежде всего) являются консервантами, а восстановители — антиокислителями. Пищевые отбеливатели - области применения: отбеливанию подвергают муку, зерно, крахмал, орехи, бобовые, желатин, рыбные консервы, пресервы и маринады, крабовое мясо, мясо тресковых пород рыб, кишки, отдельные сорта сыра (например Проволон).