• Рекламный блок

    Метки

    Эмульгатор Усилитель вкуса и аромата Яйца Масла и жиры Гелеобразователь Крупы и каши Первые блюда Искусственное происхождение Стабилизаторы пены Загуститель Добавки, препятствующие... Мороженое Сдобная выпечка McDonalds Фрукты Антибиотик Осветлитель Вещества-отбеливатели Краситель Сыры и творог Овощи и зелень Торты Консервант Мука и макаронные изделия Орехи и сухофрукты Шоколад Антиоксидант Ягоды Японская кухня ГМО Бондюэль Натуральные красители Кондитерские изделия Глазирующий агент Влагоудерживающие агенты Колбасные изделия Мясные продукты Стабилизатор Компоненты продуктов питания Натуральное происхождение Рыба и морепродукты Ароматизатор К пиву Грибы Структураторы Подсластитель Соки и компоты Носитель Молочные продукты СПЭНы Идентичный натуральному Мучные изделия Детское питание Салаты Аллерген Напитки безалкогольные Напитки алкогольные Регулятор кислотности Хлебобулочные изделия

    Вещества-отбеливатели

    Пищевые отбеливатели (отбеливающие вещества) предотвращают и устраняют нежелательное окрашивание продукта путём химической реакции с его компонентами. По химической природе это окислители или восстановители. Действие окислителей основано на выделении ими активного кислорода или хлора, которые взаимодействуют с нежелательными красящими веществами продукта, превращая их в неокрашенные соединения. Действие восстановителей (диоксида серы, сульфитов) заключается в замедлении процессов ферментативного и неферментативного по- бурения. Вещества, являющиеся пищевыми отбеливателями, проявляют и другое действие. Так, окислители чаще всего (и прежде всего) являются консервантами, а восстановители — антиокислителями. Пищевые отбеливатели - области применения: отбеливанию подвергают муку, зерно, крахмал, орехи, бобовые, желатин, рыбные консервы, пресервы и маринады, крабовое мясо, мясо тресковых пород рыб, кишки, отдельные сорта сыра (например Проволон).