Рекламный блок

Метки

Аллерген Хлебобулочные изделия Регулятор кислотности Ягоды Колбасные изделия Стабилизаторы пены Торты Мясные продукты Загуститель Яйца Структураторы К пиву Влагоудерживающие агенты Молочные продукты Сдобная выпечка Стабилизатор Напитки алкогольные Антиоксидант Орехи и сухофрукты Идентичный натуральному Японская кухня Кондитерские изделия Масла и жиры Шоколад Подсластитель Крупы и каши Мука и макаронные изделия Грибы Мучные изделия Сыры и творог Овощи и зелень Напитки безалкогольные Добавки, препятствующие... Мороженое Натуральное происхождение Бондюэль Салаты Компоненты продуктов питания McDonalds Вещества-отбеливатели Антибиотик Рыба и морепродукты Глазирующий агент Осветлитель Соки и компоты Консервант Усилитель вкуса и аромата Первые блюда Детское питание Искусственное происхождение Натуральные красители Эмульгатор ГМО Носитель СПЭНы Гелеобразователь Ароматизатор Фрукты Краситель

Вещества-отбеливатели

Пищевые отбеливатели (отбеливающие вещества) предотвращают и устраняют нежелательное окрашивание продукта путём химической реакции с его компонентами. По химической природе это окислители или восстановители. Действие окислителей основано на выделении ими активного кислорода или хлора, которые взаимодействуют с нежелательными красящими веществами продукта, превращая их в неокрашенные соединения. Действие восстановителей (диоксида серы, сульфитов) заключается в замедлении процессов ферментативного и неферментативного по- бурения. Вещества, являющиеся пищевыми отбеливателями, проявляют и другое действие. Так, окислители чаще всего (и прежде всего) являются консервантами, а восстановители — антиокислителями. Пищевые отбеливатели - области применения: отбеливанию подвергают муку, зерно, крахмал, орехи, бобовые, желатин, рыбные консервы, пресервы и маринады, крабовое мясо, мясо тресковых пород рыб, кишки, отдельные сорта сыра (например Проволон).