Рекламный блок

Метки

Гелеобразователь Грибы Сыры и творог Аллерген Усилитель вкуса и аромата Хлебобулочные изделия Антибиотик СПЭНы Подсластитель Добавки, препятствующие... Напитки безалкогольные Бондюэль Искусственное происхождение Эмульгатор Глазирующий агент Напитки алкогольные Овощи и зелень Натуральные красители Мука и макаронные изделия Рыба и морепродукты McDonalds Стабилизаторы пены Японская кухня Мучные изделия Орехи и сухофрукты Антиоксидант Молочные продукты К пиву Салаты Регулятор кислотности Мясные продукты Осветлитель Компоненты продуктов питания Консервант Ягоды Идентичный натуральному Крупы и каши Краситель Загуститель Кондитерские изделия Натуральное происхождение Первые блюда Стабилизатор Структураторы Вещества-отбеливатели Масла и жиры Ароматизатор Мороженое Влагоудерживающие агенты Сдобная выпечка Торты ГМО Фрукты Носитель Соки и компоты Шоколад Детское питание Яйца Колбасные изделия

Вещества-отбеливатели

Пищевые отбеливатели (отбеливающие вещества) предотвращают и устраняют нежелательное окрашивание продукта путём химической реакции с его компонентами. По химической природе это окислители или восстановители. Действие окислителей основано на выделении ими активного кислорода или хлора, которые взаимодействуют с нежелательными красящими веществами продукта, превращая их в неокрашенные соединения. Действие восстановителей (диоксида серы, сульфитов) заключается в замедлении процессов ферментативного и неферментативного по- бурения. Вещества, являющиеся пищевыми отбеливателями, проявляют и другое действие. Так, окислители чаще всего (и прежде всего) являются консервантами, а восстановители — антиокислителями. Пищевые отбеливатели - области применения: отбеливанию подвергают муку, зерно, крахмал, орехи, бобовые, желатин, рыбные консервы, пресервы и маринады, крабовое мясо, мясо тресковых пород рыб, кишки, отдельные сорта сыра (например Проволон).