Рекламный блок

Метки

Эмульгатор Кондитерские изделия Мясные продукты Грибы Осветлитель Натуральные красители Напитки алкогольные Мука и макаронные изделия Салаты Гелеобразователь Шоколад Сыры и творог Крупы и каши Орехи и сухофрукты Соки и компоты Структураторы Первые блюда Искусственное происхождение Аллерген Японская кухня Ягоды Добавки, препятствующие... Влагоудерживающие агенты Мороженое ГМО К пиву Фрукты Идентичный натуральному Овощи и зелень Консервант Рыба и морепродукты Усилитель вкуса и аромата Натуральное происхождение Вещества-отбеливатели Ароматизатор Компоненты продуктов питания Стабилизаторы пены Масла и жиры Хлебобулочные изделия Антиоксидант Яйца Детское питание McDonalds Торты Загуститель Сдобная выпечка Молочные продукты Подсластитель Колбасные изделия Напитки безалкогольные Глазирующий агент Краситель Мучные изделия Бондюэль Антибиотик Регулятор кислотности Носитель Стабилизатор СПЭНы
Случайный факт:
Всемирная организация здравоохранения рассчитала, что необходимое количество жидкости для человека - 30 мл на один килограмм веса в суткиОбновить

E351 — Малат калия

Название: E351 — Малат калия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Антиоксиданты
Описание группы: Антиоксидантыдобавки с индексом (E-300 - E-399) защищают продукты питания от окисления, прогорькания и изменения цвета. Представляют собой как природные соединения(аскорбиновая кислота, витамин Е), так и химически синтезированные, не встречающиеся в природе соединения. Добавляют в жировые и масляные эмульсии (напримет, майонез).

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 2

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена

Описание пищевой добавки

Е-351 Малаты калия – пищевая добавка, антиоксидант.

Характеристика:

Е-351 представляет собой порошок белого цвета кристаллической структуры, не обладающий определенным запахом. В нормальных условиях хорошо растворяется в воде с низкой температурой, не растворяется в этаноле. Пищевой антиоксидант E-351 относятся к антиоксидантам, которые можно встретить в естественной среде обитания. Все дело в том, что яблочная кислота содержится в химическом составе большинства фруктов и овощей. В природе яблочная кислота может содержаться в плодах яблок, рябины, малины. Кроме того, данное вещество участвует в некоторых жизненно важных процессах, которые ежесекундно происходят в человеческом организме. Она является очень важным промежуточным продуктом, принимающим участие в обмене веществ, клеток всех существующих живых организмов (процессе обмена веществ, просто не может обойтись без яблочной кислоты). Получают добавку Е-351 химическим способом - при взаимодействии Яблочной кислоты (Е-296) с гидроксидом калия. Может иметь в виде примесей малеиновую кислоту и фумараты. Химические свойства пищевого антиоксидант E-351 Малаты калия позволяют отнести соединение к группе антиокислителей или регуляторов кислотности и уровня pH готовой продукции продовольственного назначения. Метаболизм и токсичность, как у DL-яблочной кислоты.

Применение:

Регуляторы кислотности применяются в пищевой индустрии в основном для защиты продуктов от прогоркания, окисления, как антиоксидант, фиксатор цвета. Обычно их добавляют в масляные и жировые эмульсии, в частности в майонез. Также применяют Е-351 в процессе изготовления джемов, фруктовых консервах, желе, цитрусовом мармеладе. Малаты калия в пищевой промышленности используется редко. В теории они могут применяться в роли заменителей цитратов – как буферные соли, или солей-плавителей. Подходят для блокирования или маскирования кальция, даже в большей степени, чем глюконаты, цитраты, тартраты. В пищевой промышленности добавка Е-351 применяется как регулятор кислотности некоторых продуктов согласно их технологии изготовления. В РФ разрешены в пищевые продукты согласно ТИ в количестве согласно ТИ индивидуально или в комбинации с другими малатами и яблочной кислотой (п. 3.2.28 СанПиН 2.3.2.1293-03). Побочных эффектов от употребления продуктов с этой добавкой замечено не было, поэтому она считается безопасной для человека. Но детям такая пища не рекомендована, поскольку у них нет необходимых для усвоения этого вещества ферментов. Также есть информация, что в результате его действия возможны нарушения в работе пищеварительной системы. Также Малаты калия входят в состав некоторых препаратов спортивного питания.

Воздействие на организм человека:

Несмотря на то, что результаты исследований не показали явной опасности для человеческого организма малатов калия, добавку Е-351 не рекомендуют добавлять в сырье при приготовлении детского питания. Вред пищевого антиоксиданта E-351 Малаты калия кроется, прежде всего, в химическом составе пищевой добавки. Результатом воздействия калием на яблочную кислоту является не только антиоксидант Е-351, а также примеси малеиновой кислоты и фумараты. Перечисленные выше химические вещества могут наносить существенный вред человеческому здоровью, тем более при частом употреблении в пищу продуктов питания, содержащих антиоксидант Е-351. Добавка Е-351 разрешена для использования в пищевой промышленности стран Европейского Союза и в Российской Федерации.

Свойства и технологические функции Е351:

Регулятор кислотности: Вещества, устанавливающие и поддерживающие в пищевом продукте определенное значение pH. Добавление кислот снижает pH продукта, добавка щелочей увеличивает его, а добавка буферных веществ поддерживает pH на определенном уровне.
Антиоксидант: Вещества, замедляющие окисление. Увеличивают сроки хранения продуктов.
Идентичный натуральному: Вещества, искусственно синтезированные в лабораторных условиях, но являющиеся аналогами веществ, встречающихся в природе. Могут содержать различные примеси и изомеры, которые встречаются в натуральных продуктах.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Малат калия 1-замещенный
  • Яблочнокислый калий
  • Potassium salts of malic acid
  • Potassium hydrogen malate
  • Малат калия
  • Potassium Malate
  • Е-351, Е351, E-351, E351
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

    • Екатерина
    • 12.07.2012 00:07:59
    • +-
    однажды употребила продукт содержащий данную добавку была аллергическая реакция,рада что живой осталась задыхалась так что осторожно
    Ответить