Рекламный блок

Метки

Овощи и зелень Бондюэль Идентичный натуральному Молочные продукты Носитель Аллерген Японская кухня Консервант Усилитель вкуса и аромата Колбасные изделия Мороженое Напитки алкогольные McDonalds Сыры и творог Мучные изделия Вещества-отбеливатели Напитки безалкогольные Гелеобразователь Ароматизатор Стабилизатор Шоколад Салаты Первые блюда Натуральное происхождение Подсластитель Масла и жиры Мука и макаронные изделия Осветлитель Ягоды Торты Краситель Грибы Загуститель Натуральные красители Кондитерские изделия Антиоксидант Рыба и морепродукты Добавки, препятствующие... К пиву Искусственное происхождение Орехи и сухофрукты Сдобная выпечка Яйца Детское питание Компоненты продуктов питания Эмульгатор Крупы и каши Стабилизаторы пены Структураторы Фрукты Соки и компоты Хлебобулочные изделия Регулятор кислотности Мясные продукты Глазирующий агент Влагоудерживающие агенты ГМО Антибиотик СПЭНы
Случайный факт:
Более 70% пищи для людей поставляет всего 12 видов растений и 5 видов животных. Обновить

Малат калия

Название: Малат калия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Антиоксиданты
Описание группы: Антиоксидантыдобавки с индексом (E-300 - E-399) защищают продукты питания от окисления, прогорькания и изменения цвета. Представляют собой как природные соединения(аскорбиновая кислота, витамин Е), так и химически синтезированные, не встречающиеся в природе соединения. Добавляют в жировые и масляные эмульсии (напримет, майонез).

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 3

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Е-351 Малаты калия – пищевая добавка, антиоксидант.

Характеристика:

Е-351 представляет собой порошок белого цвета кристаллической структуры, не обладающий определенным запахом. В нормальных условиях хорошо растворяется в воде с низкой температурой, не растворяется в этаноле. Пищевой антиоксидант E-351 относятся к антиоксидантам, которые можно встретить в естественной среде обитания. Все дело в том, что яблочная кислота содержится в химическом составе большинства фруктов и овощей. В природе яблочная кислота может содержаться в плодах яблок, рябины, малины. Кроме того, данное вещество участвует в некоторых жизненно важных процессах, которые ежесекундно происходят в человеческом организме. Она является очень важным промежуточным продуктом, принимающим участие в обмене веществ клеток всех существующих живых организмов (процесс обмена веществ, просто не может обойтись без яблочной кислоты). Получают добавку Е-351 химическим способом - при взаимодействии Яблочной кислоты (Е-296) с гидроксидом калия. Может иметь в виде примесей малеиновую кислоту и фумараты. Химические свойства пищевого антиоксидант E-351 Малаты калия позволяют отнести соединение к группе антиокислителей или регуляторов кислотности и уровня pH готовой продукции продовольственного назначения. Метаболизм и токсичность, как у DL-яблочной кислоты.

Применение:

Регуляторы кислотности применяются в пищевой индустрии в основном для защиты продуктов от прогоркания, окисления, как антиоксидант, фиксатор цвета. Обычно их добавляют в масляные и жировые эмульсии, в частности в майонез. Также применяют Е-351 в процессе изготовления джемов, фруктовых консервах, желе, цитрусовом мармеладе. Малаты калия в пищевой промышленности используется редко. В теории они могут применяться в роли заменителей цитратов – как буферные соли, или в роли солей-плавителей. Подходят для блокирования или маскирования кальция, даже в большей степени, чем глюконаты, цитраты, тартраты. В пищевой промышленности добавка Е-351 применяется как регулятор кислотности некоторых продуктов согласно их технологии изготовления. В РФ разрешены в пищевые продукты согласно ТИ в количестве согласно ТИ индивидуально или в комбинации с другими малатами и яблочной кислотой (п. 3.2.28 СанПиН 2.3.2.1293-03). Побочных эффектов от употребления продуктов с этой добавкой замечено не было, поэтому она считается безопасной для человека. Но детям такая пища не рекомендована, поскольку у них нет необходимых для усвоения этого вещества ферментов. Также есть информация, что в результате его действия возможны нарушения в работе пищеварительной системы. Также Малаты калия входят в состав некоторых препаратов спортивного питания.

Воздействие на организм человека:

Несмотря на то, что результаты исследований не показали явной опасности для человеческого организма малатов калия, добавку Е-351 не рекомендуют добавлять в сырье при приготовлении детского питания. Вред пищевого антиоксиданта E-351 Малаты калия кроется, прежде всего, в химическом составе пищевой добавки. Результатом воздействия калием на яблочную кислоту является не только антиоксидант Е-351, а также примеси малеиновой кислоты и фумараты. Перечисленные выше химические вещества могут наносить существенный вред человеческому здоровью, тем более при частом употреблении в пищу продуктов питания, содержащих антиоксидант Е-351. Добавка Е-351 разрешена для использования в пищевой промышленности стран Европейского Союза и в Российской Федерации.

Свойства и технологические функции Е351:

Антиоксидант: Вещества, замедляющие окисление. Увеличивают сроки хранения продуктов.
Регулятор кислотности: Вещества, устанавливающие и поддерживающие в пищевом продукте определенное значение pH. Добавление кислот снижает pH продукта, добавка щелочей увеличивает его, а добавка буферных веществ поддерживает pH на определенном уровне.
Идентичный натуральному: Вещества, искусственно синтезированные в лабораторных условиях, но являющиеся аналогами веществ, встречающихся в природе. Могут содержать различные примеси и изомеры, которые встречаются в натуральных продуктах.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Potassium salts of malic acid
  • Potassium hydrogen malate
  • Малат калия 1-замещенный
  • Яблочнокислый калий
  • Potassium Malate
  • Малат калия
  • E-351, Е-351, Е351, E351
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

    • Екатерина
    • 12.07.2012 00:07:59
    • +-
    однажды употребила продукт содержащий данную добавку была аллергическая реакция,рада что живой осталась задыхалась так что осторожно
    Ответить