Рекламный блок

Метки

Краситель Стабилизаторы пены Рыба и морепродукты Молочные продукты К пиву Яйца ГМО Вещества-отбеливатели Сыры и творог Японская кухня Мука и макаронные изделия Натуральное происхождение Осветлитель Носитель McDonalds Стабилизатор Усилитель вкуса и аромата Салаты Натуральные красители Напитки алкогольные Ароматизатор Эмульгатор Овощи и зелень Консервант Напитки безалкогольные СПЭНы Мясные продукты Соки и компоты Идентичный натуральному Масла и жиры Регулятор кислотности Загуститель Фрукты Влагоудерживающие агенты Хлебобулочные изделия Орехи и сухофрукты Искусственное происхождение Крупы и каши Мучные изделия Грибы Первые блюда Антибиотик Торты Кондитерские изделия Ягоды Добавки, препятствующие... Бондюэль Сдобная выпечка Глазирующий агент Компоненты продуктов питания Аллерген Шоколад Колбасные изделия Гелеобразователь Подсластитель Антиоксидант Детское питание Мороженое Структураторы
Случайный факт:
3,6% случаев заболевания раком связаны с употреблением алкоголя. Обновить

Сульфат алюминия-аммония

Название: Сульфат алюминия-аммония
Тип: Пищевая добавка
Категория: Эмульгаторы
Описание группы: Эмульгаторыдобавки с индексом (E-500 - E-599) создают однородную смесь из несмешиваемых в природе веществ, таких как вода и масло, вода и жир.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 3
  • Упоминаний о добавке— 2

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — нет данных
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — нет данных
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Сульфат алюминия-аммония – пищевая добавка, применяющаяся в качестве эмульгатора. Зарегистрирована под кодом Е-523.

Применение

Чаще всего пищевой эмульгатор Е-523 Сульфат алюминия-аммония встречается в составе консервированных продуктов питания. К примеру, эмульгатор Е-523 используют в процессе изготовления засахаренных фруктов, а также консервированных овощей. Это приводит к повышению плотности продукта, не дает ему потерять форму. Пищевой эмульгатор Е-523 Сульфат алюминия-аммония используют не только в пищевой отрасли. Алюмоаммиачные квасцы используют как разрыхлитель теста, а также, как заменитель дрожжей в пекарском деле.

В химической промышленности Е-523, а также органически активное соединение, входящее в состав пищевой добавки, применяют в процессе окраски или протравки тканей. Также выступает средством для промышленного проклеивания бумаги и дубления кожи. Кроме того, применяют не только саму соль сульфат алюминия-аммония, а также производные химические соединения – алюмоаммиачные квасцы, которые способны вырабатывать эмульгатор при воздействии на вещество реагентов. В медицине вещества применяются как кровоостанавливающее средство при кровотечениях, прижигающий препарат.

Гигиенические нормы

В РФ разрешён в яичный белок в количестве до 30 мг/кг; глазированные в сахаре (кондированные), кристаллизованные и засахаренные фрукты и овощи в количестве до 200 мг/кг индивидуально или в комбинации с сульфатами алюминия-калия, алюминия-натрия, алюминия в пересчёте на алюминий.

Влияние на организм человека

Хотя добавка включена в списки разрешенных к применению в производственных процессах пищевой промышленности, ряд специалистов обращают внимание на то, что доказательств, как наличия, так и отсутствия вреда пищевого эмульгатора Е-523 Сульфат алюминия-аммония для человеческого организма научному, а также мировому сообществу представлено не было. По данной причине, медики настоятельно советуют, во избежание причинения тяжелого вреда пищевым эмульгатором Е-523 Сульфат алюминия-аммония, исключить данное соединение полностью из рациона детского питания. Суточные нормы потребления соединения не установлены, однако стоит помнить о наличии вероятного вреда и возможных негативных последствий для человеческого организма, которые могут возникнуть в процессе частого употребления в пищу продуктов питания, содержащих эмульгатор Е-523.

Физико-химические свойства

Пищевой эмульгатор Е-523 Сульфат алюминия-аммония встречается в естественной среде обитания. В живой природе эмульгатор Е-523 содержится в составе минерала под названием чермигит. Благодаря своим отличительным химическим параметрам, а также свойствам пищевой эмульгатор Е-523 Сульфат алюминия-аммония причисляется к группе неорганических соединений. По составу, а также свойствам пищевой эмульгатор сульфат алюминия-аммония представляет собой комплексную соль, т.е. вещество, в состав которого входит несколько отдельных элементов, связанных между собой одной химической связью. В составе пищевого эмульгатора Е-523 присутствует соль аммония, а кроме того алюминия и серной кислоты. Как и другие сходные по строению, а также функциям соединения пищевой эмульгатор Е-523 Сульфат алюминия-аммония способен растворятся в содержащих воду соединениях, а также образовывать при этом бесцветный и не обладающих запахом или вкусом кристаллогидрат. Получают пищевой эмульгатор Е-523 Сульфат алюминия-аммония при помощи теплового воздействия на такие химические соединения как сульфат алюминия и аммония. Эти два вещества упаривают при температуре в 80С, а затем получают соль сульфат алюминия-аммония, которую активно применяют в производственных процессах пищевой отрасли. Примечательно то, что пищевой эмульгатор Е-523 Сульфат алюминия-аммония считается безопасным для человеческого организма соединением, которое разрешено к применению повсеместно, в том числе и на территории РФ, а также государств ближнего и дальнего зарубежья. Внешний вид пищевого эмульгатора Е-523 схож с аналогичными эмульгаторами и представляет собой кристаллический порошок, который не отличается ярко выраженным запахом. Однако, пищевой эмульгатор Е-523 Сульфат алюминия-аммония выделяется из списка схожих химических соединений наличием терпкого и в тоже время сладковатого вкуса. Среди характерных химических свойств пищевого эмульгатора Е-523 можно выделить следующие: эмульгатор Е-523 прекрасно смешивается с содержащими воду растворами абсолютно не совместим со спиртовыми соединениями, к примеру этанолом.

Свойства и технологические функции Е523:

Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.
Подсластитель: Подсластители являются заменителями сахара. Как правило, они слаще и менее калорийны. Не все подсластители безопасны.
Искусственное происхождение: Вещества, искусственно синтезированные в лабораториях. Могут быть синтетическими аналогами натуральных веществ.
Добавки, препятствующие слеживанию и комкованию, разрыхлители: Технологические добавки. Вводятся в смеси для придания им необходимых физических свойств,сыпучесть, предотвращение слипания.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Сульфат алюминия-аммония (квасцы алюмоаммиачные)
  • Aluminium Ammonium Sulphate
  • Сульфат алюминия-аммония
  • квасцы алюмоаммиачные
  • Е-523, E-523, Е523, E523
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

    • Джон Рид
    • 03.01.2019 21:01:01
    • +-
    Слушайте, ну что вы пишите?
    "...Кроме того, применяют не только саму соль сульфат алюминия-аммония, а также производные химические соединения – алюмоаммиачные квасцы, которые способны вырабатывать эмульгатор при воздействии на вещество реагентов".
    Сульфат алюмоамонийный и есть алюмоамонийные квасцы. Посмотрите формулу.
    Ответить
      • IamJiva
      • 19.11.2020 03:11:17
      • Просмотреть комментарии
      • +-
      не только аммоний образует хлоркальциевый комплекс, я получал амфетамониевый хлоркальцинат, лекарственный препарат(неучам ФАКтОФФ) с новыми полезными свойствами - компенсирующий недостаток кальция возникающий при приемё например гидрохлорида этого медикамента, вкус хлоркальциевого комплекса амфетаммония заметно менее горький, отсутствует местное раздражающее действие на ткани при приёме. Теперь есть еще интересный кандидат на комплексообразование, учитывая рекомендованное потребление около 200мг в сутки - видимо пара-тройка метоксилов будет участвовать в новых экспериментах
      Ответить
    • [AD]
    • 2010-08-21 15:23:27
    • +-