Название: | Сульфат алюминия-аммония |
Тип: | Пищевая добавка |
Категория: | Эмульгаторы |
Описание группы: | Эмульгаторы — добавки с индексом (E-500 - E-599) создают однородную смесь из несмешиваемых в природе веществ, таких как вода и масло, вода и жир. |
Сульфат алюминия-аммония – пищевая добавка, применяющаяся в качестве эмульгатора. Зарегистрирована под кодом Е-523.
Чаще всего пищевой эмульгатор Е-523 Сульфат алюминия-аммония встречается в составе консервированных продуктов питания. К примеру, эмульгатор Е-523 используют в процессе изготовления засахаренных фруктов, а также консервированных овощей. Это приводит к повышению плотности продукта, не дает ему потерять форму. Пищевой эмульгатор Е-523 Сульфат алюминия-аммония используют не только в пищевой отрасли. Алюмоаммиачные квасцы используют как разрыхлитель теста, а также, как заменитель дрожжей в пекарском деле.
В химической промышленности Е-523, а также органически активное соединение, входящее в состав пищевой добавки, применяют в процессе окраски или протравки тканей. Также выступает средством для промышленного проклеивания бумаги и дубления кожи. Кроме того, применяют не только саму соль сульфат алюминия-аммония, а также производные химические соединения – алюмоаммиачные квасцы, которые способны вырабатывать эмульгатор при воздействии на вещество реагентов. В медицине вещества применяются как кровоостанавливающее средство при кровотечениях, прижигающий препарат.
В РФ разрешён в яичный белок в количестве до 30 мг/кг; глазированные в сахаре (кондированные), кристаллизованные и засахаренные фрукты и овощи в количестве до 200 мг/кг индивидуально или в комбинации с сульфатами алюминия-калия, алюминия-натрия, алюминия в пересчёте на алюминий.
Хотя добавка включена в списки разрешенных к применению в производственных процессах пищевой промышленности, ряд специалистов обращают внимание на то, что доказательств, как наличия, так и отсутствия вреда пищевого эмульгатора Е-523 Сульфат алюминия-аммония для человеческого организма научному, а также мировому сообществу представлено не было. По данной причине, медики настоятельно советуют, во избежание причинения тяжелого вреда пищевым эмульгатором Е-523 Сульфат алюминия-аммония, исключить данное соединение полностью из рациона детского питания. Суточные нормы потребления соединения не установлены, однако стоит помнить о наличии вероятного вреда и возможных негативных последствий для человеческого организма, которые могут возникнуть в процессе частого употребления в пищу продуктов питания, содержащих эмульгатор Е-523.
Пищевой эмульгатор Е-523 Сульфат алюминия-аммония встречается в естественной среде обитания. В живой природе эмульгатор Е-523 содержится в составе минерала под названием чермигит. Благодаря своим отличительным химическим параметрам, а также свойствам пищевой эмульгатор Е-523 Сульфат алюминия-аммония причисляется к группе неорганических соединений. По составу, а также свойствам пищевой эмульгатор сульфат алюминия-аммония представляет собой комплексную соль, т.е. вещество, в состав которого входит несколько отдельных элементов, связанных между собой одной химической связью. В составе пищевого эмульгатора Е-523 присутствует соль аммония, а кроме того алюминия и серной кислоты. Как и другие сходные по строению, а также функциям соединения пищевой эмульгатор Е-523 Сульфат алюминия-аммония способен растворятся в содержащих воду соединениях, а также образовывать при этом бесцветный и не обладающих запахом или вкусом кристаллогидрат. Получают пищевой эмульгатор Е-523 Сульфат алюминия-аммония при помощи теплового воздействия на такие химические соединения как сульфат алюминия и аммония. Эти два вещества упаривают при температуре в 80С, а затем получают соль сульфат алюминия-аммония, которую активно применяют в производственных процессах пищевой отрасли. Примечательно то, что пищевой эмульгатор Е-523 Сульфат алюминия-аммония считается безопасным для человеческого организма соединением, которое разрешено к применению повсеместно, в том числе и на территории РФ, а также государств ближнего и дальнего зарубежья. Внешний вид пищевого эмульгатора Е-523 схож с аналогичными эмульгаторами и представляет собой кристаллический порошок, который не отличается ярко выраженным запахом. Однако, пищевой эмульгатор Е-523 Сульфат алюминия-аммония выделяется из списка схожих химических соединений наличием терпкого и в тоже время сладковатого вкуса. Среди характерных химических свойств пищевого эмульгатора Е-523 можно выделить следующие: эмульгатор Е-523 прекрасно смешивается с содержащими воду растворами абсолютно не совместим со спиртовыми соединениями, к примеру этанолом.
Эмульгатор: | Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества. |
Подсластитель: | Подсластители являются заменителями сахара. Как правило, они слаще и менее калорийны. Не все подсластители безопасны. |
Искусственное происхождение: | Вещества, искусственно синтезированные в лабораториях. Могут быть синтетическими аналогами натуральных веществ. |
Добавки, препятствующие слеживанию и комкованию, разрыхлители: | Технологические добавки. Вводятся в смеси для придания им необходимых физических свойств,сыпучесть, предотвращение слипания. |