Рекламный блок

Метки

Сдобная выпечка Краситель Овощи и зелень Фрукты McDonalds Эмульгатор Торты Первые блюда Бондюэль Напитки алкогольные Напитки безалкогольные Влагоудерживающие агенты Компоненты продуктов питания Натуральные красители Мороженое Консервант Колбасные изделия Носитель Загуститель Осветлитель Искусственное происхождение Детское питание Яйца Молочные продукты Натуральное происхождение Соки и компоты Салаты ГМО Сыры и творог Крупы и каши Подсластитель К пиву Добавки, препятствующие... СПЭНы Стабилизатор Японская кухня Гелеобразователь Рыба и морепродукты Масла и жиры Идентичный натуральному Антиоксидант Кондитерские изделия Грибы Орехи и сухофрукты Мясные продукты Регулятор кислотности Мучные изделия Структураторы Усилитель вкуса и аромата Вещества-отбеливатели Антибиотик Хлебобулочные изделия Шоколад Ароматизатор Глазирующий агент Аллерген Стабилизаторы пены Мука и макаронные изделия Ягоды
Случайный факт:
Модифицированный крахмал безвреден и не имеет ничего общего с генетически измененными организмами (ГМО)Обновить

Альгинат аммония

Название: Альгинат аммония
Тип: Пищевая добавка
Категория: Стабилизаторы
Описание группы: Стабилизаторыдобавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 7

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Е-403 Альгинат аммония - пищевая добавка, стабилизатор.

Характеристика:

Альгинат аммония — аммониевая соль альгиновой кислоты, является стабилизатором, применяемым для обеспечения сохранности консистенции продукта, увеличивая показатели вязкости. В чистом виде это волокнистый порошок или гранулы желтовато-белого цвета со слабо выраженным аммиачным запахом. Химическая формула — [C12H14O12(NH4)2]n. Добавку Е-403 выделяют из морских водорослей, таких как ламинария или морская капуста, путём обработки раствором аммиака. Полученное вещество может иметь допустимое количество примесей морской воды и водорослей. Альгинат аммония хорошо растворяется в горячей и холодной воде. В солевых растворах Е-403 нерастворим, а в горячих растворах сахара - растворяется. Удерживая воду, альгинат аммония повышает вязкость раствора, при этом, чем выше его кислотность (pH), тем вязкость больше.

Применение:

Пищевая добавка Е-403 используется в качестве стабилизатора, загустителя, гелеобразующего вещества, применяется при изготовлении растворимых капсул и как удерживающий влагу агент. В пищевой промышленности Альгинат аммония применяется как загуститель и стабилизатор при производстве:

  • мороженого и молочных продуктов;
  • желе, различных десертов;
  • плавленыхх сыров, а также сыров домашнего приготовления;
  • хлеба и других продуктов на основе муки;
  • мясных, грибных и овощных консервов;
  • мармеладов, джемов;
  • некоторых видов соусов;
  • пива и других продуктов в соответствии с их технологией изготовления. В фармакологическом производстве Е-403 применяют для изготовления антацидов, капсул, которые легко растворяются в организме человека, а также Альгинат аммония применяется для выведения тяжелых металлов таких как ртуть и свинец. Однако при этом он связывает и некоторые полезные вещества (железо, кальций, и другие), ухудшая их усвоение. Ещё одной отраслью, в которой применяется Альгинат аммония, является косметология.

    Воздействие на организм человека:

    Предельно допустимая норма суточного потребления Альгината аммония составляет не более 10 г/кг веса тела человека. Альгинат аммония может спровоцировать возникновение аллергических реакций, а также раздражение кожных и слизистых покровов. Людям, имеющим заболевания желудка, следует быть осторожными при употреблении продуктов содержащих добавку Е-403, так как в организме человека образующаяся из альгинатов кислота не усваивается, но способна незначительно расщепляться микрофлорой кишечника. При производстве детского питания данная пищевая добавка не используется. В России Альгината аммония разрешён в 12 стандартах на пищевые продукты в количестве от 0,5 до 10 г/кг, согласно ТИ индивидуально или в комбинации с другими альгинатами (п. 3.6.3 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Свойства и технологические функции Е403:

Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.
Влагоудерживающие агенты: Сохраняют влагу в продуктах, препятствуют их высыханию. Широко применяются в мясоперерабатывающей промышленности для увеличения веса готовых изделий.
Гелеобразователь: Желеобразователи, желирующие вещества — вещества, увеличивающие вязкость смеси.
Загуститель: Технологические вещества, регулирующие вязкость смеси, улучшают и сохраняют структуру пищевого продукта.
Идентичный натуральному: Вещества, искусственно синтезированные в лабораторных условиях, но являющиеся аналогами веществ, встречающихся в природе. Могут содержать различные примеси и изомеры, которые встречаются в натуральных продуктах.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Ammonium Alginate
  • Альгинат аммония
  • E-403, Е-403, Е403, E403
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Пока нет комментариев. Будете первыми?