Рекламный блок

Метки

Сыры и творог Колбасные изделия Мороженое Структураторы Салаты Вещества-отбеливатели ГМО К пиву McDonalds Мясные продукты Рыба и морепродукты СПЭНы Масла и жиры Аллерген Натуральные красители Стабилизатор Натуральное происхождение Антибиотик Краситель Гелеобразователь Добавки, препятствующие... Идентичный натуральному Ароматизатор Загуститель Мука и макаронные изделия Глазирующий агент Ягоды Носитель Влагоудерживающие агенты Эмульгатор Соки и компоты Детское питание Кондитерские изделия Регулятор кислотности Крупы и каши Стабилизаторы пены Яйца Подсластитель Антиоксидант Мучные изделия Овощи и зелень Усилитель вкуса и аромата Бондюэль Хлебобулочные изделия Напитки безалкогольные Грибы Искусственное происхождение Компоненты продуктов питания Сдобная выпечка Орехи и сухофрукты Японская кухня Торты Фрукты Осветлитель Консервант Напитки алкогольные Молочные продукты Первые блюда Шоколад
Случайный факт:
30% мужчин обладают повышенной чувствительностью организма к изменениям погодных условий. Среди женщин метеочувствительных более 50%. Обновить

Карайи камедь

Название: Карайи камедь
Тип: Пищевая добавка
Категория: Стабилизаторы
Описание группы: Стабилизаторыдобавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 5
  • Упоминаний о добавке— 6

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Добавка Е-416 относится к группе стабилизаторов пены, которые, являются хорошими эмульгаторами и добавляются в продукты жидкой консистенции для образования и удержания пены. Как и большинство коллоидных систем, пена является динамически нестабильной. Входящие в состав пены жидкость и газ образуют слои с определённой поверхностью разделения фаз. Именно из - за этого пена проходит стадию фиксации при помощи термообработки, которая заключается в запекании бисквитов и подсушивании зефиров. Для того чтобы образовать пену и сохранить её консистенцию применяются стабилизаторы и пенообразователи. На практике действующие свойства пенообразователей улучшают добавлением гидроколлоидов, таких как пектин, агар и желатин. Разные связующие вещества применяют для различных продуктов в зависимости от содержания в них воды и жиров. Для продуктов имеющих повышенное содержание жиров применяются эмульгаторы, такие как Карайи камедь. Примером применения эмульгаторов и пенообразователей являются всем знакомые взбитые сливки. В продукте белок и молочные жиры заменены на жиры растительного происхождения, а для увеличения стойкости пены использованы гидроколлоиды.

Применение в пищевой промышленности Е-416:

Карайи камедь применяется в качестве стабилизатора и пенообразователя в пищевой промышленности при производстве:

  • муссов и взбитых сливок,
  • кондитерских кремов изготовляемых путём взбивания,
  • бисквитов,
  • зефиров,
  • молоко содержащих взбитых продуктов,
  • прохладительных напитков и пива.

Влияние на организм человека Е-416:

Допустимая норма суточного потребления добавки Е-416 не определена. Добавка разрешена к применению в пищевой промышленности на территории Российской Федерации в качестве пенообразователя и эмульгатора. Е-416 не используется при производстве детского и диетического питания. Карайи камедь не является аллергеном и не вызывает раздражения кожных покровов. С осторожностью следует употреблять продукты содержащие добавку Е-416 людям, имеющим нарушения обменных процессов и заболевания ЖКТ.

Свойства и технологические функции Е416:

Стабилизаторы пены: Технологические добавки - стабилизируют пену, предотвращая её оседание при разделение на газ и воду.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Карайи камедь
  • Karaya Gum
  • E-416, Е-416, Е416, E416
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Пока нет комментариев. Будете первыми?