Рекламный блок

Метки

Консервант Торты Бондюэль Аллерген Напитки алкогольные Компоненты продуктов питания Антиоксидант Колбасные изделия Шоколад Стабилизаторы пены Натуральные красители Краситель Носитель Антибиотик Мучные изделия Добавки, препятствующие... Влагоудерживающие агенты Яйца Кондитерские изделия Хлебобулочные изделия Мороженое Салаты Овощи и зелень Подсластитель Мука и макаронные изделия Детское питание Натуральное происхождение Осветлитель Рыба и морепродукты Идентичный натуральному Соки и компоты К пиву Структураторы Фрукты Крупы и каши Первые блюда Гелеобразователь Стабилизатор Усилитель вкуса и аромата Ягоды Сдобная выпечка Эмульгатор Ароматизатор Искусственное происхождение Вещества-отбеливатели Орехи и сухофрукты СПЭНы Масла и жиры Грибы ГМО McDonalds Сыры и творог Регулятор кислотности Напитки безалкогольные Японская кухня Молочные продукты Мясные продукты Глазирующий агент Загуститель
Случайный факт:
Польза от употребления 50г вина в сутки больше чем потенциальный вред.Обновить

Карайи камедь

Название: Карайи камедь
Тип: Пищевая добавка
Категория: Стабилизаторы
Описание группы: Стабилизаторыдобавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 5
  • Упоминаний о добавке— 6

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — разрешена
  • USA — разрешена

Описание пищевой добавки

Добавка Е-416 относится к группе стабилизаторов пены, которые, являются хорошими эмульгаторами и добавляются в продукты жидкой консистенции для образования и удержания пены. Как и большинство коллоидных систем, пена является динамически нестабильной. Входящие в состав пены жидкость и газ образуют слои с определённой поверхностью разделения фаз. Именно из - за этого пена проходит стадию фиксации при помощи термообработки, которая заключается в запекании бисквитов и подсушивании зефиров. Для того чтобы образовать пену и сохранить её консистенцию применяются стабилизаторы и пенообразователи. На практике действующие свойства пенообразователей улучшают добавлением гидроколлоидов, таких как пектин, агар и желатин. Разные связующие вещества применяют для различных продуктов в зависимости от содержания в них воды и жиров. Для продуктов имеющих повышенное содержание жиров применяются эмульгаторы, такие как Карайи камедь. Примером применения эмульгаторов и пенообразователей являются всем знакомые взбитые сливки. В продукте белок и молочные жиры заменены на жиры растительного происхождения, а для увеличения стойкости пены использованы гидроколлоиды.

Применение в пищевой промышленности Е-416:

Карайи камедь применяется в качестве стабилизатора и пенообразователя в пищевой промышленности при производстве:

  • муссов и взбитых сливок,
  • кондитерских кремов изготовляемых путём взбивания,
  • бисквитов,
  • зефиров,
  • молоко содержащих взбитых продуктов,
  • прохладительных напитков и пива.

Влияние на организм человека Е-416:

Допустимая норма суточного потребления добавки Е-416 не определена. Добавка разрешена к применению в пищевой промышленности на территории Российской Федерации в качестве пенообразователя и эмульгатора. Е-416 не используется при производстве детского и диетического питания. Карайи камедь не является аллергеном и не вызывает раздражения кожных покровов. С осторожностью следует употреблять продукты содержащие добавку Е-416 людям, имеющим нарушения обменных процессов и заболевания ЖКТ.

Свойства и технологические функции Е416:

Стабилизаторы пены: Технологические добавки - стабилизируют пену, предотвращая её оседание при разделение на газ и воду.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Карайи камедь
  • Karaya Gum
  • E-416, Е-416, Е416, E416
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Пока нет комментариев. Будете первыми?