Рекламный блок

Метки

Мука и макаронные изделия Краситель Антибиотик Торты Носитель Бондюэль Японская кухня Гелеобразователь Салаты Искусственное происхождение Антиоксидант Хлебобулочные изделия Мороженое Рыба и морепродукты Регулятор кислотности Яйца Осветлитель Грибы Овощи и зелень Напитки алкогольные Орехи и сухофрукты Напитки безалкогольные Сдобная выпечка Влагоудерживающие агенты Мучные изделия Натуральное происхождение Колбасные изделия Сыры и творог Ароматизатор Шоколад McDonalds Соки и компоты Эмульгатор Молочные продукты Детское питание Компоненты продуктов питания Стабилизаторы пены К пиву Мясные продукты Вещества-отбеливатели СПЭНы Крупы и каши Ягоды Структураторы Масла и жиры Загуститель ГМО Стабилизатор Натуральные красители Усилитель вкуса и аромата Идентичный натуральному Подсластитель Фрукты Первые блюда Кондитерские изделия Аллерген Глазирующий агент Добавки, препятствующие... Консервант
Случайный факт:
Чаще всего, в графе "Состав" на упаковке с продуктами питания, информация, идет в порядке убывания количества ингридиентаОбновить

E479 — Термически окисленное соевое масло

Название: E479 — Термически окисленное соевое масло
Тип: Пищевая добавка
Категория: Стабилизаторы
Описание группы: Стабилизаторыд

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 2
  • Упоминаний о добавке— 3

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — нет данных
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — нет данных

Описание пищевой добавки

Е-479b (Термически окисленное соевое масло с моно - и диглицердами жирных кислот) - пищевая добавка, применяющаяся как стабилизатор, эмульгатор, разделитель, агент против вспенивания.

Характеристика:

Е-479b Термически окисленное соевое масло является стабилизатором сохраняющим вязкость и улучшающим консистенцию пищевых продуктов. В некоторых случаях это вещество используют в качестве эмульгатора в пищевой промышленности, а также для замедления или остановки процесса пенообразования - в других отраслях промышленности. Е-479b имеет структуру жирной или воскоподобной субстанции от бледно-желтого до светло-коричневого цвета. Растворимость этого вещества зависит от температуры (температура плавления выше 40°С): в холодной воде, жире или масле - не растворяется, средне растворяется в горячей воде и хорошо - в горячем масле. Содержится в использованном фритюре как нежелательный продукт, его количество характеризует степень испорченности фритюра. Получение: При мягком окислении воздухом чистого жира образуется «оксистеарин». Быстрое окисление проводят в условиях высоких температур (200°С), в результате образуются продукты полимеризации — «термически окисленное соевое масло». При наличии в процессе окисления моноглицеридов или глицерина, получают «термически окисленное соевое масло с моно- и диглицеридами жирных кислот». Допустимые примеси: реакционные смеси могут содержать оксикислоты, кетокислоты и различные перекиси или сульфиты и сульфаты, добавленные для разрушения перекисей.

Применение:

Добавка Е-479b имеет разрешение на ограниченное применение в пищевом производстве на территории Российской Федерации, в качестве эмульгатора в маргарины и жировые эмульсии, фритюрные масла в количестве до 5 г/кг для предотвращения вспенивания и кристаллизации (п. 3.6.8 СанПиН 2.3.2.1293-03). Термически окисленное соевое масло применяют в:

  • готовых жирах для фритюра;
  • маргаринах;
  • пищевых восках;
  • маселах и жирах с длительными сроками хранения;
  • крекерах, печенье и сухариках;
  • в колбасном производстве, для предотвращения окисления и разделения фарша и жира;
  • десертах, соусах, мороженном и сухих сливках, для стабилизации исходного порошкового сырья. Добавка Е-479d используются в качестве эмульгатора, а так же в качестве антиокислителя при смешивании с токоферолом.

    Воздействие на организм человека:

    Предельно допустимая норма суточного потребления добавки Е-479b составляет не более 15 мг/кг массы тела человека. Термически окисленные масла не являются аллергенами и Термически окисленное соевое масло в частности. Е-479b не очень хорошо переваривается в организме человека, поэтому людям, имеющим заболевания желудка и кишечного тракта, к употреблению продуктов с добавкой термически окисленных масел следует относиться с осторожностью. Считается, что в тех количествах, которые используются при изготовлении продуктов питания, данная добавка безопасна. При производстве детского питания Термически окисленное соевое масло не применяется.

Свойства и технологические функции Е479:

Идентичный натуральному: Вещества, искусственно синтезированные в лабораторных условиях, но являющиеся аналогами веществ, встречающихся в природе. Могут содержать различные примеси и изомеры, которые встречаются в натуральных продуктах.
Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.
Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Thermally oxidized soya bean oil interacted with mono- and diglycerides of fatty acids
  • THERMALLY OXIDIZED SOYABEAN OIL WITH MONO- AND DIGLYCERIDES OF FATTY ACIDS
  • Термически окисленное соевое масло с моно- и диглицеридами жирных кислот
  • Термически окисленное соевое масло
  • Thermoxydated soja-oils
  • Tosom и Soya bean oil
  • Е-479, E-479, Е479, E479
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Пока нет комментариев. Будете первыми?