Рекламный блок

Метки

Натуральное происхождение Эмульгатор Овощи и зелень Торты Компоненты продуктов питания Антибиотик Грибы Кондитерские изделия Идентичный натуральному Мука и макаронные изделия Шоколад Усилитель вкуса и аромата Японская кухня Соки и компоты Добавки, препятствующие... Аллерген Напитки алкогольные Глазирующий агент Масла и жиры Подсластитель Регулятор кислотности Гелеобразователь Ягоды Рыба и морепродукты Салаты Ароматизатор Носитель Влагоудерживающие агенты Колбасные изделия Антиоксидант Структураторы Детское питание Натуральные красители Напитки безалкогольные Искусственное происхождение Хлебобулочные изделия Краситель Яйца Сдобная выпечка Мороженое Фрукты Мясные продукты McDonalds СПЭНы Бондюэль Орехи и сухофрукты Сыры и творог ГМО Стабилизатор Консервант Молочные продукты К пиву Первые блюда Вещества-отбеливатели Стабилизаторы пены Загуститель Крупы и каши Осветлитель Мучные изделия
Случайный факт:
3,6% случаев заболевания раком связаны с употреблением алкоголя. Обновить

Термически окисленное соевое масло

Название: Термически окисленное соевое масло
Тип: Пищевая добавка
Категория: Стабилизаторы
Описание группы: Стабилизаторыдобавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 2
  • Упоминаний о добавке— 3

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — нет данных
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — нет данных
  • США — нет данных
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Е-479b (Термически окисленное соевое масло с моно - и диглицердами жирных кислот) - пищевая добавка, применяющаяся как стабилизатор, эмульгатор, разделитель, агент против вспенивания.

Характеристика:

Е-479b Термически окисленное соевое масло является стабилизатором сохраняющим вязкость и улучшающим консистенцию пищевых продуктов. В некоторых случаях это вещество используют в качестве эмульгатора в пищевой промышленности, а также для замедления или остановки процесса пенообразования - в других отраслях промышленности. Е-479b имеет структуру жирной или воскоподобной субстанции от бледно-желтого до светло-коричневого цвета. Растворимость этого вещества зависит от температуры (температура плавления выше 40°С): в холодной воде, жире или масле - не растворяется, средне растворяется в горячей воде и хорошо - в горячем масле. Содержится в использованном фритюре как нежелательный продукт, его количество характеризует степень испорченности фритюра. Получение: При мягком окислении воздухом чистого жира образуется «оксистеарин». Быстрое окисление проводят в условиях высоких температур (200°С), в результате образуются продукты полимеризации — «термически окисленное соевое масло». При наличии в процессе окисления моноглицеридов или глицерина, получают «термически окисленное соевое масло с моно- и диглицеридами жирных кислот». Допустимые примеси: реакционные смеси могут содержать оксикислоты, кетокислоты и различные перекиси или сульфиты и сульфаты, добавленные для разрушения перекисей.

Применение:

Добавка Е-479b имеет разрешение на ограниченное применение в пищевом производстве на территории Российской Федерации, в качестве эмульгатора в маргарины и жировые эмульсии, фритюрные масла в количестве до 5 г/кг для предотвращения вспенивания и кристаллизации (п. 3.6.8 СанПиН 2.3.2.1293-03). Термически окисленное соевое масло применяют в:

  • готовых жирах для фритюра;
  • маргаринах;
  • пищевых восках;
  • маселах и жирах с длительными сроками хранения;
  • крекерах, печенье и сухариках;
  • в колбасном производстве, для предотвращения окисления и разделения фарша и жира;
  • десертах, соусах, мороженном и сухих сливках, для стабилизации исходного порошкового сырья. Добавка Е-479d используются в качестве эмульгатора, а так же в качестве антиокислителя при смешивании с токоферолом.

    Воздействие на организм человека:

    Предельно допустимая норма суточного потребления добавки Е-479b составляет не более 15 мг/кг массы тела человека. Термически окисленные масла не являются аллергенами и Термически окисленное соевое масло в частности. Е-479b не очень хорошо переваривается в организме человека, поэтому людям, имеющим заболевания желудка и кишечного тракта, к употреблению продуктов с добавкой термически окисленных масел следует относиться с осторожностью. Считается, что в тех количествах, которые используются при изготовлении продуктов питания, данная добавка безопасна. При производстве детского питания Термически окисленное соевое масло не применяется.

Свойства и технологические функции Е479:

Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.
Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.
Идентичный натуральному: Вещества, искусственно синтезированные в лабораторных условиях, но являющиеся аналогами веществ, встречающихся в природе. Могут содержать различные примеси и изомеры, которые встречаются в натуральных продуктах.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Thermally oxidized soya bean oil interacted with mono- and diglycerides of fatty acids
  • THERMALLY OXIDIZED SOYABEAN OIL WITH MONO- AND DIGLYCERIDES OF FATTY ACIDS
  • Термически окисленное соевое масло с моно- и диглицеридами жирных кислот
  • Термически окисленное соевое масло
  • Thermoxydated soja-oils
  • Tosom и Soya bean oil
  • Е-479, E-479, Е479, E479
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

    • [AD]
    • 2010-08-21 15:23:27
    • +-