Термически окисленное соевое масло

Описание пищевой добавки

Е-479b (Термически окисленное соевое масло с моно - и диглицердами жирных кислот) - пищевая добавка, применяющаяся как стабилизатор, эмульгатор, разделитель, агент против вспенивания.

Характеристика:

Е-479b Термически окисленное соевое масло является стабилизатором сохраняющим вязкость и улучшающим консистенцию пищевых продуктов. В некоторых случаях это вещество используют в качестве эмульгатора в пищевой промышленности, а также для замедления или остановки процесса пенообразования - в других отраслях промышленности. Е-479b имеет структуру жирной или воскоподобной субстанции от бледно-желтого до светло-коричневого цвета. Растворимость этого вещества зависит от температуры (температура плавления выше 40°С): в холодной воде, жире или масле - не растворяется, средне растворяется в горячей воде и хорошо - в горячем масле. Содержится в использованном фритюре как нежелательный продукт, его количество характеризует степень испорченности фритюра. Получение: При мягком окислении воздухом чистого жира образуется «оксистеарин». Быстрое окисление проводят в условиях высоких температур (200°С), в результате образуются продукты полимеризации — «термически окисленное соевое масло». При наличии в процессе окисления моноглицеридов или глицерина, получают «термически окисленное соевое масло с моно- и диглицеридами жирных кислот». Допустимые примеси: реакционные смеси могут содержать оксикислоты, кетокислоты и различные перекиси или сульфиты и сульфаты, добавленные для разрушения перекисей.

Применение:

Добавка Е-479b имеет разрешение на ограниченное применение в пищевом производстве на территории Российской Федерации, в качестве эмульгатора в маргарины и жировые эмульсии, фритюрные масла в количестве до 5 г/кг для предотвращения вспенивания и кристаллизации (п. 3.6.8 СанПиН 2.3.2.1293-03). Термически окисленное соевое масло применяют в:

• готовых жирах для фритюра;
• маргаринах;
• пищевых восках;
• маселах и жирах с длительными сроками хранения;
• крекерах, печенье и сухариках;
• в колбасном производстве, для предотвращения окисления и разделения фарша и жира;
• десертах, соусах, мороженном и сухих сливках, для стабилизации исходного порошкового сырья. Добавка Е-479d используются в качестве эмульгатора, а так же в качестве антиокислителя при смешивании с токоферолом.

  Воздействие на организм человека:

  Предельно допустимая норма суточного потребления добавки Е-479b составляет не более 15 мг/кг массы тела человека. Термически окисленные масла не являются аллергенами и Термически окисленное соевое масло в частности. Е-479b не очень хорошо переваривается в организме человека, поэтому людям, имеющим заболевания желудка и кишечного тракта, к употреблению продуктов с добавкой термически окисленных масел следует относиться с осторожностью. Считается, что в тех количествах, которые используются при изготовлении продуктов питания, данная добавка безопасна. При производстве детского питания Термически окисленное соевое масло не применяется.

Возможные названия пищевой добавки:

• Thermally oxidized soya bean oil interacted with mono- and diglycerides of fatty acids
• THERMALLY OXIDIZED SOYABEAN OIL WITH MONO- AND DIGLYCERIDES OF FATTY ACIDS
• Термически окисленное соевое масло с моно- и диглицеридами жирных кислот
• Термически окисленное соевое масло
• Thermoxydated soja-oils
• Tosom и Soya bean oil
• Е-479, E-479, Е479, E479