Рекламный блок

Метки

Компоненты продуктов питания ГМО Искусственное происхождение Мучные изделия Масла и жиры Ягоды Натуральное происхождение Глазирующий агент Торты Колбасные изделия Регулятор кислотности Добавки, препятствующие... Японская кухня Фрукты Хлебобулочные изделия Мука и макаронные изделия Стабилизатор Крупы и каши Ароматизатор Краситель Усилитель вкуса и аромата Носитель Сыры и творог Овощи и зелень Кондитерские изделия Напитки безалкогольные Молочные продукты Напитки алкогольные Натуральные красители Идентичный натуральному Гелеобразователь McDonalds Грибы Стабилизаторы пены Влагоудерживающие агенты Яйца Консервант СПЭНы Первые блюда Загуститель Сдобная выпечка Детское питание Мороженое Подсластитель Соки и компоты Мясные продукты Осветлитель Эмульгатор Салаты Бондюэль Антиоксидант Орехи и сухофрукты Аллерген К пиву Антибиотик Вещества-отбеливатели Рыба и морепродукты Структураторы Шоколад
Случайный факт:
У пчел 2 желудка. Один для еды, а второй для мёда. Обновить

Эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот

Название: Эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот
Тип: Пищевая добавка
Категория: Стабилизаторы
Описание группы: Стабилизаторыдобавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот – пищевая добавка, применяющаяся в качестве стабилизатора. Зарегистрирована под кодом Е-472е.

Описание пищевой добавки

Е-472е эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот достаточно длительное время используют в пищевой промышленности. Стоит сразу же отметить, что благодаря своим химическим свойствам пищевой стабилизатор способен выполнять функции не только добавки, обладающей стабилизирующими функции.

В составе продуктов питания стабилизатор Е-472е зачастую выступает в качестве эмульгатора. Однако, основной функцией добавки считается обеспечение необходимого уровня вязкости. Кроме того, именно стабилизаторы помогают придавать готовым продовольственным товарам определенные вкусовые, а также потребительские параметры, предусмотренные санитарно-эпидемиологическими нормативами. Примечательно и то, что стабилизатор Е-472е разрешен к применению в большинстве государств на планете Земля. Пищевой добавке присвоен статус «безопасного» для человеческого организма химического соединения.

Применение

Добавка Е-472е имеет повышенные свойства родства к пшеничной клейковине. Это позволяет укрепить мембраны в тесте и получить качественную муку даже из незначительно обогащённой клейковиной пшеницы. Е-472е позволяет увеличить объём выпекаемых хлебобулочных изделий и улучшить образование пор в изделиях.

Вещество добавляется к тесту в предварительно растворенном в жирах состоянии. Дозировка должна составлять не более 0,2% от веса изделия. Процесс этерификации Е-472е позволяет уменьшить область плавления, снизить устойчивость к гидролизу, облегчить переработку сырья. Благодаря этим качествам, глицериды значительно улучшают качество взбивания теста.

Эфиры искусственных жиров, производятся из глицерина, натуральных жирных кислот и других органических кислот (уксусной, молочной, винной, лимонной). Жирные кислоты в основном растительного происхождения, однако также могут использоваться животные жиры. Продукт по сути является смесью различных веществ, со строением, схожим с частично усвоенным натуральным жиром, эстерифицированным с другими натуральными жирами.

Влияние на организм человека

Поскольку наличие или отсутствие вредных последствий, как и пользы, пищевого стабилизатора Е-472е эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот не были обнаружены, специалисты не стали устанавливать и разрабатывать максимально допустимые ежедневные нормы потребления химического вещества в пищу.

Побочные эффекты не известны. Продукты сначала разлагаются на отдельные кислоты и жиры. Организм перерабатывает их как любые другие натуральные кислоты и жиры. Отдельные компоненты моно- и диглицеридов также выделяется организмом при усвоении жира.

Физико-химические свойства

По структуре и внешнему виду пищевая добавка представляет собой воскообразное или твердое вещество, отличающиеся желтым или коричнево-карамельным цветом. Е-472е можно узнать по характерному ярко выраженному уксусному запаху и такому же сильному вкусу.

Стоит отметить, что стабилизатор Е-472е, как и другие эфиры получают из жиров растительного и редко, но случается, из материала животного происхождения. Кроме того, он может быть синтезирован из глицерина, впрочем, как и другие схожие по строению и параметрам пищевые добавки Е-472аЕ-472g. В результате воздействия на животные или растительные жиры химическими реагентами выделяются различные по строению и свойствам эфиры, которые используют в производственных процессах пищевой промышленности.

Эфиры жирных кислот Е-472:

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: кондитерские изделия.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Кофе растворимый «Петровская слобода» (3 в 1) Крепкий
  • Торт Пирамида
  • Пирожное Медвежонок Барни с шоколадной начинкой
  • Пирожное Корзиночка с фруктами
  • Торт Зигзаг

Свойства и технологические функции Е472e:

Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.
Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.
Искусственное происхождение: Вещества, искусственно синтезированные в лабораториях. Могут быть синтетическими аналогами натуральных веществ.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Глицерина и диацетилвинной и жирных кислот эфиры
  • Эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот
  • Acetic and fatty acid esters of glycerol
  • диацетилвинной и жирных кислот
  • Fatty Acid Esters of Glycerol
  • Diacetyltartaric
  • Эфиры глицерина
  • Е-472е, E-472е, Е-472e, E-472e, E472е, E472e, Е472е, Е472e
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

    • Данил
    • 20.03.2013 16:03:57
    • 0+-
    Пищевой ароматизатор диацетил может спровоцировать слабоумие Репортаж
    http://www.5-tv.ru/news/58570/
    Ответить
    • людмила
    • 27.01.2018 11:01:03
    • +-
    Купленный багет вчера в Ашане г Кривой Рог!Вроде с красивой корочкой и вкусный....Но имее посторонний химический вкус или послевкусие! Который дает жжение во рту и сухость а так же ниже.Очевидно и не соблюдаются норми!!! Проверок каждый день никто не делает и когда были неизвестно! СЪела и как то жжет!Редко покупаю...Колбасу тоже очень очень редко! Поэтому у меня обострены рецепторы! Я покупать не буду.Скорей найду руководство и скажу.
    Ответить
    • Сергей
    • 14.02.2012 21:02:54
    • -2+-
    провоцирует Крапивницу и отек Квинке.
    Ответить
      • Алексей
      • 22.03.2012 13:03:10
      • -3+-
      Откуда Вы это знаете?
      Ответить
      • Tony
      • 25.08.2013 03:08:02
      • +5+-
      Бля зато круасаны вкусные ))
      Ответить
      • Евгения
      • 25.04.2016 13:04:09
      • Просмотреть комментарии
      • -1+-
      А тупизм не провоцирует? а то смотрю теликов насмотритесь и тупеете
      Ответить
    • Сергей
    • 02.03.2013 12:03:23
    • 0+-
    про диацетел Е472е
    http://vk.com/zdorovaja_rus?z=video14616174_164478790%2F0936f191a5be9010a3
    Ответить