Рекламный блок

Метки

Добавки, препятствующие... Хлебобулочные изделия Компоненты продуктов питания Натуральное происхождение Стабилизаторы пены Напитки алкогольные Идентичный натуральному Шоколад Консервант Структураторы Первые блюда ГМО Краситель Загуститель Регулятор кислотности Влагоудерживающие агенты Бондюэль Усилитель вкуса и аромата Грибы Ягоды Крупы и каши Молочные продукты Гелеобразователь Японская кухня Мясные продукты Стабилизатор Торты Кондитерские изделия Осветлитель Искусственное происхождение Яйца Напитки безалкогольные Сыры и творог Мучные изделия Аллерген Орехи и сухофрукты Подсластитель Масла и жиры Детское питание McDonalds Салаты Натуральные красители Глазирующий агент Антиоксидант Антибиотик Мука и макаронные изделия Вещества-отбеливатели Эмульгатор Овощи и зелень К пиву СПЭНы Носитель Соки и компоты Мороженое Фрукты Сдобная выпечка Колбасные изделия Рыба и морепродукты Ароматизатор
Случайный факт:
Более 70% пищи для людей поставляет всего 12 видов растений и 5 видов животных. Обновить

Гхатти камедь

Название: Гхатти камедь
Тип: Пищевая добавка
Категория: Стабилизаторы
Описание группы: Стабилизаторыдобавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 1
  • Упоминаний о добавке— 3

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — нет данных
  • Беларусь — нет данных
  • Евросоюз — нет данных
  • США — нет данных
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Гхатти камедь применяется для сохранения вязкости и консистенции пищевых продуктов. Подобным действием обладает пектин. Сорбит может применяться в качестве удерживающего влагу агента, эмульгатора. Добавка Е-419 хороший структурообразователь и текстуратор. Добавка Е-419 не имеет разрешения на использование на территории Российской Федерации, поскольку исследования не завершены и действие её на организм человека не до конца изучено. Гхатти камедь это белый или желтый порошок и применяется в виде желе образующего агента и загустителя. Добавка Е-419 хорошо растворяется в воде, как в нагретой, так и в холодной. Свойства полученных веществ зависят от наличия в них солей кальция и других ионов. Свойства камеди можно сравнить со свойствами гуаровой камеди, она хорошо растворима в воде, однако нагретый раствор Е-419 более вязкий и позволяет стабилизировать мелкодисперсные частицы на более длительное время. Для того чтобы структурировать пену и сохранить её консистенцию применяются стабилизаторы и пенообразователи. На практике действующие свойства пенообразователей улучшают добавлением гидроколлоидов, таких как пектин, агар. Разные связующие вещества применяют для различных продуктов в зависимости от содержания в них воды и жиров. Добавка Е-419 может использоваться в сочетании с другими полисахаридами и модифицированными веществами.

Применение в пищевой промышленности:

Гхатти камедь, являясь стабилизирующим веществом и эмульгатором, не имеет разрешение на применение в пищевой промышленности, но ее использование возможно при приготовлении:

  • соусов и майонезов,
  • кондитерских изделий, таких как бисквиты и крема,
  • молоко содержащих продуктов, таких как мороженное и коктейли,
  • желе, джемов, конфет,
  • мясных желированных консервов.

Другие области применения:

  • в фармацевтическом и косметическом производстве,
  • сухих кормов для животных.

Влияние на человека:

Действие пищевой добавка Е-419 на организм человека не определено, поскольку исследования не завершены, поэтому людям, имеющим заболевания пищеварительной системы и нарушения обменных процессов, следует воздержаться от употребления продуктов имеющих в составе гхатти камедь. Так же исследования не опровергли отсутствие возможных аллергических реакций при контакте с добавкой. В РФ была запрещена.

Свойства и технологические функции Е419:

Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.
Загуститель: Технологические вещества, регулирующие вязкость смеси, улучшают и сохраняют структуру пищевого продукта.
Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Гхатти камедь
  • Gum Ghatty
  • E-419, Е-419, Е419, E419
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

    • [AD]
    • 2010-08-21 15:23:27
    • +-