Рекламный блок

Метки

Фрукты Вещества-отбеливатели Структураторы ГМО Рыба и морепродукты Ароматизатор Сыры и творог Компоненты продуктов питания Натуральное происхождение Антиоксидант Подсластитель Осветлитель Детское питание Глазирующий агент Добавки, препятствующие... Масла и жиры Напитки алкогольные Напитки безалкогольные Эмульгатор Идентичный натуральному Усилитель вкуса и аромата Загуститель Аллерген Мука и макаронные изделия Сдобная выпечка Носитель Крупы и каши Соки и компоты Грибы Овощи и зелень Бондюэль К пиву Кондитерские изделия Мучные изделия Искусственное происхождение Японская кухня СПЭНы Колбасные изделия Мороженое Мясные продукты Молочные продукты Хлебобулочные изделия Краситель Натуральные красители Антибиотик Стабилизатор Яйца McDonalds Шоколад Торты Консервант Салаты Ягоды Первые блюда Стабилизаторы пены Орехи и сухофрукты Влагоудерживающие агенты Регулятор кислотности Гелеобразователь
Случайный факт:
30% мужчин обладают повышенной чувствительностью организма к изменениям погодных условий. Среди женщин метеочувствительных более 50%. Обновить

Эриторбат натрия

Название: Эриторбат натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Антиоксиданты
Описание группы: Антиоксидантыдобавки с индексом (E-300 - E-399) защищают продукты питания от окисления, прогорькания и изменения цвета. Представляют собой как природные соединения(аскорбиновая кислота, витамин Е), так и химически синтезированные, не встречающиеся в природе соединения. Добавляют в жировые и масляные эмульсии (напримет, майонез).

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 3
  • Упоминаний о добавке— 6

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — нет данных
  • США — разрешена
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Изоаскорбат натрия (пищевая добавка Е-316) - пищевая добавка-антиоксидант. Широко применяется при обработке мяса и рыбы, входит в состав многих колбас. Максимальная безопасная доза 5 мг/кг веса тела в сутки.

Изоаскорбат натрия замедляет процессы окисления органических соединений в продуктах питания. Е-316 также может используется в качестве подкислителя, стабилизатора окраски и регулятора кислотности.

Применение Е-316

Применение изоаскорбиновой кислоты и её натриевой соли представляет интерес для стабилизации окраски мясопродуктов и колбасных изделий, для предотвращения окисления жиров в рыбопродуктах, а также потемнения фруктов, овощей и продуктов их переработки.

Основные области применения

  • Улучшения формирования цвета мясопродуктов в процессе технологической обработки
  • Стабилизации и повышения устойчивости цвета при хранении готовых мясопродуктов
  • Ускорение посола мясного сырья
  • Улучшения вкусо-ароматических свойств готовых мясопродуктов

Ввод изоаскорбата натрия Е-316 в мясопродукты позволяет снизить необходимое количество нитритов на треть. В смесях может повышать стабильность и эффективность других антиоксидантов, например, L-аскорбиновой кислоты.

Е-316 активно используется в кондитерской, хлебопекарной и масложировой промышленностях. Также антиокислитель Е-316 применяют в мясной промышленности и при производстве колбасы, для стабилизации окраски мясной продукции. Нередко изоаскорбат натрия используется в виноделии, при приготовлении пива, соусов, безалкогольных напитков. Кроме того добавка Е-316 может использоваться для предотвращения потемнения овощей и фруктов.

Кроме пищевой промышленности изоаскорбат натрия используется в химической промышленности, гальванических и ферментативных процессах в качестве стабилизатора и антиоксиданта.

Общая информация

Е-316 можно получить синтетически (из кислот и едкого натра) или же изоаскорбат натрия может быть получен из природных источников (сахарная свекла, сахарный тростник, кукуруза) при производстве сахара.

С точки зрения химии изоаскорбат натрия это натриевая соль эриторбовой кислоты. Химическая формула изоаскорбата натрия: C6H7NaO6.

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: мясные продукты.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Куриное филе-медальон Мираторг
  • Наггетсы куриные Мираторг классические
  • Наггетсы куриные Мираторг с сыром
  • Наггетсы куриные Мираторг с сыром и грибами
  • Наггетсы куриные Мираторг с ветчиной

Свойства и технологические функции Е316:

Антиоксидант: Вещества, замедляющие окисление. Увеличивают сроки хранения продуктов.
Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Sodium erythorbate (Sodium isoascorbate)
  • Ізо-аскорбінат натрію
  • Sodium Erythorbate
  • изоаскорбат натрия
  • Еріторбат натрію
  • Эриторбат натрия
  • Erythorbic acid
  • sodium salt
  • E-316, Е-316, Е316, E316
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

    • станислав
    • 30.11.2012 13:11:28
    • +14+-
    Е316 есть в ФИНСКОЙ ВЕТЧИНЕ!
    Ответить
      • Сергей
      • 14.12.2013 16:12:26
      • +18+-
      Только что столкнулся: колбаса (салями) из Финляндии - добавок с буквой "Е" всего две - эта и нитрит натрия (E250), который во все колбасы добавляют. Честно скажу, по вкусу сильно уступает местным...
      Организм пока не жалуется :-)
      Ответить
        • Димон
        • 07.05.2017 06:05:51
        • +14+-
        Пока молодой.
        Ответить
    • [AD]
    • 2010-08-21 15:23:27
    • +-