Рекламный блок

Метки

Носитель Подсластитель Бондюэль Колбасные изделия Загуститель Мясные продукты Компоненты продуктов питания Искусственное происхождение Напитки алкогольные Фрукты Шоколад Детское питание Молочные продукты Добавки, препятствующие... Мороженое Грибы Торты Идентичный натуральному Кондитерские изделия Структураторы Соки и компоты Натуральное происхождение Сыры и творог Масла и жиры Стабилизаторы пены Влагоудерживающие агенты Хлебобулочные изделия Антиоксидант Сдобная выпечка Регулятор кислотности Салаты Консервант Первые блюда Эмульгатор Ягоды Напитки безалкогольные Японская кухня Антибиотик СПЭНы Вещества-отбеливатели Рыба и морепродукты Аллерген Глазирующий агент McDonalds Мучные изделия Ароматизатор К пиву Осветлитель Краситель Овощи и зелень Усилитель вкуса и аромата Орехи и сухофрукты Гелеобразователь Яйца ГМО Стабилизатор Крупы и каши Натуральные красители Мука и макаронные изделия
Случайный факт:
Доза кофеина в 50–200 мг повышает работоспособность человека и увеличивает способность к концентрации. От 200–500 мг вещества начнут трястись руки и болеть голова. Доза кофеина в 10 г смертельна. Обновить

Эриторбат натрия

Название: Эриторбат натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Антиоксиданты
Описание группы: Антиоксидантыдобавки с индексом (E-300 - E-399) защищают продукты питания от окисления, прогорькания и изменения цвета. Представляют собой как природные соединения(аскорбиновая кислота, витамин Е), так и химически синтезированные, не встречающиеся в природе соединения. Добавляют в жировые и масляные эмульсии (напримет, майонез).

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 3
  • Упоминаний о добавке— 6

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — нет данных
  • США — разрешена
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Изоаскорбат натрия (пищевая добавка Е-316) - пищевая добавка-антиоксидант. Широко применяется при обработке мяса и рыбы, входит в состав многих колбас. Максимальная безопасная доза 5 мг/кг веса тела в сутки.

Изоаскорбат натрия замедляет процессы окисления органических соединений в продуктах питания. Е-316 также может используется в качестве подкислителя, стабилизатора окраски и регулятора кислотности.

Применение Е-316

Применение изоаскорбиновой кислоты и её натриевой соли представляет интерес для стабилизации окраски мясопродуктов и колбасных изделий, для предотвращения окисления жиров в рыбопродуктах, а также потемнения фруктов, овощей и продуктов их переработки.

Основные области применения

  • Улучшения формирования цвета мясопродуктов в процессе технологической обработки
  • Стабилизации и повышения устойчивости цвета при хранении готовых мясопродуктов
  • Ускорение посола мясного сырья
  • Улучшения вкусо-ароматических свойств готовых мясопродуктов

Ввод изоаскорбата натрия Е-316 в мясопродукты позволяет снизить необходимое количество нитритов на треть. В смесях может повышать стабильность и эффективность других антиоксидантов, например, L-аскорбиновой кислоты.

Е-316 активно используется в кондитерской, хлебопекарной и масложировой промышленностях. Также антиокислитель Е-316 применяют в мясной промышленности и при производстве колбасы, для стабилизации окраски мясной продукции. Нередко изоаскорбат натрия используется в виноделии, при приготовлении пива, соусов, безалкогольных напитков. Кроме того добавка Е-316 может использоваться для предотвращения потемнения овощей и фруктов.

Кроме пищевой промышленности изоаскорбат натрия используется в химической промышленности, гальванических и ферментативных процессах в качестве стабилизатора и антиоксиданта.

Общая информация

Е-316 можно получить синтетически (из кислот и едкого натра) или же изоаскорбат натрия может быть получен из природных источников (сахарная свекла, сахарный тростник, кукуруза) при производстве сахара.

С точки зрения химии изоаскорбат натрия это натриевая соль эриторбовой кислоты. Химическая формула изоаскорбата натрия: C6H7NaO6.

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: мясные продукты.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Куриное филе-медальон Мираторг
  • Наггетсы куриные Мираторг с сыром
  • Наггетсы куриные Мираторг с ветчиной
  • Наггетсы куриные Мираторг классические
  • Наггетсы куриные Мираторг с сыром и грибами

Свойства и технологические функции Е316:

Антиоксидант: Вещества, замедляющие окисление. Увеличивают сроки хранения продуктов.
Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Sodium erythorbate (Sodium isoascorbate)
  • Ізо-аскорбінат натрію
  • Sodium Erythorbate
  • изоаскорбат натрия
  • Еріторбат натрію
  • Эриторбат натрия
  • Erythorbic acid
  • sodium salt
  • E-316, Е-316, Е316, E316
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

    • станислав
    • 30.11.2012 13:11:28
    • 0+-
    Е316 есть в ФИНСКОЙ ВЕТЧИНЕ!
    Ответить
      • Сергей
      • 14.12.2013 16:12:26
      • +4+-
      Только что столкнулся: колбаса (салями) из Финляндии - добавок с буквой "Е" всего две - эта и нитрит натрия (E250), который во все колбасы добавляют. Честно скажу, по вкусу сильно уступает местным...
      Организм пока не жалуется :-)
      Ответить
        • Димон
        • 07.05.2017 06:05:51
        • +-
        Пока молодой.
        Ответить