Рекламный блок

Метки

McDonalds Торты Стабилизатор Натуральное происхождение Натуральные красители Крупы и каши Усилитель вкуса и аромата Шоколад СПЭНы Мука и макаронные изделия Подсластитель Рыба и морепродукты Сыры и творог Аллерген Загуститель Ароматизатор Первые блюда Напитки безалкогольные Соки и компоты Антибиотик Японская кухня Колбасные изделия Влагоудерживающие агенты Гелеобразователь Салаты Напитки алкогольные Антиоксидант Осветлитель Носитель ГМО Орехи и сухофрукты Хлебобулочные изделия Фрукты Овощи и зелень Молочные продукты Идентичный натуральному Глазирующий агент Сдобная выпечка Компоненты продуктов питания К пиву Ягоды Вещества-отбеливатели Детское питание Консервант Мороженое Кондитерские изделия Бондюэль Регулятор кислотности Мучные изделия Структураторы Стабилизаторы пены Краситель Грибы Яйца Искусственное происхождение Мясные продукты Масла и жиры Добавки, препятствующие... Эмульгатор
Случайный факт:
Более 70% пищи для людей поставляет всего 12 видов растений и 5 видов животных. Обновить

E316 — Эриторбат натрия

Название: E316 — Эриторбат натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Антиоксиданты
Описание группы: Антиоксидантыд

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — нет данных
  • США — разрешена
  • Канада — разрешена
  • USA — разрешена

Описание пищевой добавки

Изоаскорбат натрия (пищевая добавка Е-316) - пищевая добавка-антиоксидант. Широко применяется при обработке мяса и рыбы, входит в состав многих колбас. Максимальная безопасная доза 5 мг/кг веса тела в сутки.

Изоаскорбат натрия замедляет процессы окисления органических соединений в продуктах питания. Е-316 также может используется в качестве подкислителя, стабилизатора окраски и регулятора кислотности.

Применение Е-316

Применение изоаскорбиновой кислоты и её натриевой соли представляет интерес для стабилизации окраски мясопродуктов и колбасных изделий, для предотвращения окисления жиров в рыбопродуктах, а также потемнения фруктов, овощей и продуктов их переработки.

Основные области применения

  • Улучшения формирования цвета мясопродуктов в процессе технологической обработки
  • Стабилизации и повышения устойчивости цвета при хранении готовых мясопродуктов
  • Ускорение посола мясного сырья
  • Улучшения вкусо-ароматических свойств готовых мясопродуктов

Ввод изоаскорбата натрия Е-316 в мясопродукты позволяет снизить необходимое количество нитритов на треть. В смесях может повышать стабильность и эффективность других антиоксидантов, например, L-аскорбиновой кислоты.

Е-316 активно используется в кондитерской, хлебопекарной и масложировой промышленностях. Также антиокислитель Е-316 применяют в мясной промышленности и при производстве колбасы, для стабилизации окраски мясной продукции. Нередко изоаскорбат натрия используется в виноделии, при приготовлении пива, соусов, безалкогольных напитков. Кроме того добавка Е-316 может использоваться для предотвращения потемнения овощей и фруктов.

Кроме пищевой промышленности изоаскорбат натрия используется в химической промышленности, гальванических и ферментативных процессах в качестве стабилизатора и антиоксиданта.

Общая информация

Е-316 можно получить синтетически (из кислот и едкого натра) или же изоаскорбат натрия может быть получен из природных источников (сахарная свекла, сахарный тростник, кукуруза) при производстве сахара.

С точки зрения химии изоаскорбат натрия это натриевая соль эриторбовой кислоты. Химическая формула изоаскорбата натрия: C6H7NaO6.

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: мясные продукты.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Куриное филе-медальон Мираторг
  • Наггетсы куриные Мираторг с сыром
  • Наггетсы куриные Мираторг с ветчиной
  • Наггетсы куриные Мираторг классические
  • Наггетсы куриные Мираторг с сыром и грибами

Свойства и технологические функции Е316:

Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.
Антиоксидант: Вещества, замедляющие окисление. Увеличивают сроки хранения продуктов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Ізо-аскорбінат натрію
  • изоаскорбат натрия
  • Sodium Erythorbate
  • Эриторбат натрия
  • Еріторбат натрію
  • Erythorbic acid
  • sodium salt
  • E-316, Е-316, Е316, E316
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

    • станислав
    • 30.11.2012 13:11:28
    • 0+-
    Е316 есть в ФИНСКОЙ ВЕТЧИНЕ!
    Ответить
      • Сергей
      • 14.12.2013 16:12:26
      • +4+-
      Только что столкнулся: колбаса (салями) из Финляндии - добавок с буквой "Е" всего две - эта и нитрит натрия (E250), который во все колбасы добавляют. Честно скажу, по вкусу сильно уступает местным...
      Организм пока не жалуется :-)
      Ответить
        • Димон
        • 07.05.2017 06:05:51
        • +-
        Пока молодой.
        Ответить