Рекламный блок

Метки

Яйца Фрукты Усилитель вкуса и аромата Ароматизатор Крупы и каши Бондюэль ГМО Натуральные красители Первые блюда СПЭНы Антибиотик Салаты Напитки безалкогольные Компоненты продуктов питания Соки и компоты Грибы Рыба и морепродукты Стабилизаторы пены Идентичный натуральному McDonalds Мясные продукты Торты Мороженое Вещества-отбеливатели Носитель Добавки, препятствующие... Шоколад Подсластитель Структураторы Антиоксидант Кондитерские изделия Краситель Колбасные изделия Овощи и зелень Ягоды Консервант Гелеобразователь Напитки алкогольные Детское питание Мучные изделия Хлебобулочные изделия Осветлитель Загуститель Японская кухня Орехи и сухофрукты Аллерген К пиву Глазирующий агент Искусственное происхождение Сыры и творог Регулятор кислотности Мука и макаронные изделия Стабилизатор Молочные продукты Натуральное происхождение Эмульгатор Влагоудерживающие агенты Сдобная выпечка Масла и жиры

Масла и жиры

Масло – жидкий продукт (подсолнечное, кукурузное, оливковое). Жир – твердый продукт: растительные - пальмовое масло, кокосовое масло, пальмоядровое масло, животные - свиной, бараний. Все масла и жиры представляют собой триглицериды: сложные эфиры жирных кислот и трехатомного спирта глицерина. Для каждого набор ЖК индивидуален. Поэтому отличия следующие: В составе жидкого масла преобладают полиненасыщенные жирные кислоты, что приводит к жидкому агрегатному состоянию в привычной для нас температуре 20 °С. Жидкие масла получают из растений произрастающих в умеренных широтах. В основном это масла: подсолнечное, оливковое, кукурузное, льняное, конопляное, горчичное. В составе твердых масел преобладают насыщенные «тугоплавкие» жирные кислоты, температура плавления которых находится в интервале 30-38 °С, что и приводит к тому, что они твердые при 20 °С. Высокая температура плавления связана, в первую очередь с местом их происхождения: страны с тропическим климатом, где среднегодовая температура не опускается ниже 35 °С (пальмовое масло, кокосовое масло, пальмоядровое масло). Насыщенные масла (жиры), это продукты, в которых нет ненасыщенных (двойных или тройных) связей в молекуле ЖК (свиной жир, бараний жир, пальмовое масло). Насыщенные жиры не могут присоединять водород.

Страницы: 1, 2