• Рекламный блок

    Метки

    Регулятор кислотности Сыры и творог Ягоды Идентичный натуральному Влагоудерживающие агенты Глазирующий агент Молочные продукты ГМО Ароматизатор Мука и макаронные изделия Яйца Бондюэль Макроэлементы Усилитель вкуса и аромата К пиву Шоколад Японская кухня Напитки алкогольные Торты Фрукты Рыба и морепродукты Овощи и зелень Первые блюда Загуститель Орехи и сухофрукты Консервант Мясные продукты Колбасные изделия Осветлитель Грибы Хлебобулочные изделия Структураторы Гелеобразователь Мороженое Натуральное происхождение Стабилизатор Носитель Антибиотик Напитки безалкогольные McDonalds Эмульгатор Мучные изделия Антиоксидант Краситель Сдобная выпечка Аллерген Натуральные красители Подсластитель Добавки, препятствующие... Вещества-отбеливатели Масла и жиры Соки и компоты Кондитерские изделия Стабилизаторы пены Искусственное происхождение Крупы и каши Детское питание Компоненты продуктов питания СПЭНы Салаты

    Масла и жиры

    Масло – жидкий продукт (подсолнечное, кукурузное, оливковое). Жир – твердый продукт: растительные - пальмовое масло, кокосовое масло, пальмоядровое масло, животные - свиной, бараний. Все масла и жиры представляют собой триглицериды: сложные эфиры жирных кислот и трехатомного спирта глицерина. Для каждого набор ЖК индивидуален. Поэтому отличия следующие: В составе жидкого масла преобладают полиненасыщенные жирные кислоты, что приводит к жидкому агрегатному состоянию в привычной для нас температуре 20 °С. Жидкие масла получают из растений произрастающих в умеренных широтах. В основном это масла: подсолнечное, оливковое, кукурузное, льняное, конопляное, горчичное. В составе твердых масел преобладают насыщенные «тугоплавкие» жирные кислоты, температура плавления которых находится в интервале 30-38 °С, что и приводит к тому, что они твердые при 20 °С. Высокая температура плавления связана, в первую очередь с местом их происхождения: страны с тропическим климатом, где среднегодовая температура не опускается ниже 35 °С (пальмовое масло, кокосовое масло, пальмоядровое масло). Насыщенные масла (жиры), это продукты, в которых нет ненасыщенных (двойных или тройных) связей в молекуле ЖК (свиной жир, бараний жир, пальмовое масло). Насыщенные жиры не могут присоединять водород.

    Страницы: 1, 2

    2008 - 2026 гг. Пищевые добавки — влияние на здоровье, общая информация.
    Обратная связь Мобильная версия