Рекламный блок

Метки

Кондитерские изделия Бондюэль Мясные продукты Идентичный натуральному Регулятор кислотности Подсластитель К пиву Антиоксидант Стабилизатор Молочные продукты Масла и жиры Краситель Детское питание Глазирующий агент Шоколад Добавки, препятствующие... Мороженое Эмульгатор Осветлитель Спортивное и дополнительное... ГМО Орехи и сухофрукты Колбасные изделия Напитки безалкогольные Комплексные пищевые добавки Натуральное происхождение Японская кухня Хлебобулочные изделия Соки и компоты McDonalds Торты Усилитель вкуса и аромата Консервант Снэки Яйца Стабилизаторы пены Ягоды СПЭНы Сырье и приправы Аллерген Структураторы Первые блюда Напитки алкогольные Влагоудерживающие агенты Сдобная выпечка Салаты Рыба и морепродукты Вещества-отбеливатели Компоненты продуктов питания Мучные изделия Сыры и творог Ароматизатор Мука и макаронные изделия Гелеобразователь Грибы Фрукты Антибиотик Загуститель Крупы и каши избранное Овощи и зелень Искусственное происхождение Носитель Натуральные красители

Масла и жиры

Масло – жидкий продукт (подсолнечное, кукурузное, оливковое). Жир – твердый продукт: растительные - пальмовое масло, кокосовое масло, пальмоядровое масло, животные - свиной, бараний. Все масла и жиры представляют собой триглицериды: сложные эфиры жирных кислот и трехатомного спирта глицерина. Для каждого набор ЖК индивидуален. Поэтому отличия следующие: В составе жидкого масла преобладают полиненасыщенные жирные кислоты, что приводит к жидкому агрегатному состоянию в привычной для нас температуре 20 °С. Жидкие масла получают из растений произрастающих в умеренных широтах. В основном это масла: подсолнечное, оливковое, кукурузное, льняное, конопляное, горчичное. В составе твердых масел преобладают насыщенные «тугоплавкие» жирные кислоты, температура плавления которых находится в интервале 30-38 °С, что и приводит к тому, что они твердые при 20 °С. Высокая температура плавления связана, в первую очередь с местом их происхождения: страны с тропическим климатом, где среднегодовая температура не опускается ниже 35 °С (пальмовое масло, кокосовое масло, пальмоядровое масло). Насыщенные масла (жиры), это продукты, в которых нет ненасыщенных (двойных или тройных) связей в молекуле ЖК (свиной жир, бараний жир, пальмовое масло). Насыщенные жиры не могут присоединять водород.

Страницы: 1, 2