Рекламный блок

Метки

Мясные продукты Орехи и сухофрукты Яйца Салаты Напитки безалкогольные Аллерген СПЭНы McDonalds Эмульгатор Идентичный натуральному избранное Молочные продукты Ароматизатор Искусственное происхождение Натуральное происхождение Краситель Колбасные изделия ГМО Влагоудерживающие агенты Натуральные красители Хлебобулочные изделия Подсластитель Сыры и творог Глазирующий агент Антибиотик Бондюэль Первые блюда Напитки алкогольные Вещества-отбеливатели Рыба и морепродукты Детское питание Кондитерские изделия К пиву Шоколад Сдобная выпечка Крупы и каши Соки и компоты Регулятор кислотности Овощи и зелень Компоненты продуктов питания Масла и жиры Торты Стабилизатор Японская кухня Антиоксидант Усилитель вкуса и аромата Мучные изделия Загуститель Осветлитель Гелеобразователь Носитель Добавки, препятствующие... Грибы Ягоды Структураторы Мороженое Фрукты Стабилизаторы пены Консервант Мука и макаронные изделия

Масла и жиры

Масло – жидкий продукт (подсолнечное, кукурузное, оливковое). Жир – твердый продукт: растительные - пальмовое масло, кокосовое масло, пальмоядровое масло, животные - свиной, бараний. Все масла и жиры представляют собой триглицериды: сложные эфиры жирных кислот и трехатомного спирта глицерина. Для каждого набор ЖК индивидуален. Поэтому отличия следующие: В составе жидкого масла преобладают полиненасыщенные жирные кислоты, что приводит к жидкому агрегатному состоянию в привычной для нас температуре 20 °С. Жидкие масла получают из растений произрастающих в умеренных широтах. В основном это масла: подсолнечное, оливковое, кукурузное, льняное, конопляное, горчичное. В составе твердых масел преобладают насыщенные «тугоплавкие» жирные кислоты, температура плавления которых находится в интервале 30-38 °С, что и приводит к тому, что они твердые при 20 °С. Высокая температура плавления связана, в первую очередь с местом их происхождения: страны с тропическим климатом, где среднегодовая температура не опускается ниже 35 °С (пальмовое масло, кокосовое масло, пальмоядровое масло). Насыщенные масла (жиры), это продукты, в которых нет ненасыщенных (двойных или тройных) связей в молекуле ЖК (свиной жир, бараний жир, пальмовое масло). Насыщенные жиры не могут присоединять водород.

Страницы: 1, 2