• Рекламный блок

    Метки

    Рыба и морепродукты Масла и жиры Стабилизаторы пены McDonalds Напитки алкогольные Добавки, препятствующие... Натуральные красители Грибы К пиву ГМО Шоколад Консервант Торты Компоненты продуктов питания Регулятор кислотности Напитки безалкогольные Натуральное происхождение Краситель Усилитель вкуса и аромата Соки и компоты Детское питание Кондитерские изделия Носитель Искусственное происхождение Влагоудерживающие агенты Стабилизатор Хлебобулочные изделия Вещества-отбеливатели Сыры и творог Глазирующий агент Гелеобразователь Колбасные изделия Антиоксидант Сдобная выпечка Осветлитель Ароматизатор Ягоды Крупы и каши Аллерген СПЭНы Овощи и зелень Фрукты Яйца Японская кухня Загуститель Орехи и сухофрукты Мука и макаронные изделия Мороженое Подсластитель Структураторы Салаты Мясные продукты Бондюэль Молочные продукты Первые блюда Антибиотик Эмульгатор Мучные изделия Идентичный натуральному

    Масла и жиры

    Масло – жидкий продукт (подсолнечное, кукурузное, оливковое). Жир – твердый продукт: растительные - пальмовое масло, кокосовое масло, пальмоядровое масло, животные - свиной, бараний. Все масла и жиры представляют собой триглицериды: сложные эфиры жирных кислот и трехатомного спирта глицерина. Для каждого набор ЖК индивидуален. Поэтому отличия следующие: В составе жидкого масла преобладают полиненасыщенные жирные кислоты, что приводит к жидкому агрегатному состоянию в привычной для нас температуре 20 °С. Жидкие масла получают из растений произрастающих в умеренных широтах. В основном это масла: подсолнечное, оливковое, кукурузное, льняное, конопляное, горчичное. В составе твердых масел преобладают насыщенные «тугоплавкие» жирные кислоты, температура плавления которых находится в интервале 30-38 °С, что и приводит к тому, что они твердые при 20 °С. Высокая температура плавления связана, в первую очередь с местом их происхождения: страны с тропическим климатом, где среднегодовая температура не опускается ниже 35 °С (пальмовое масло, кокосовое масло, пальмоядровое масло). Насыщенные масла (жиры), это продукты, в которых нет ненасыщенных (двойных или тройных) связей в молекуле ЖК (свиной жир, бараний жир, пальмовое масло). Насыщенные жиры не могут присоединять водород.

    Страницы: 1, 2