Рекламный блок

Метки

Напитки безалкогольные Краситель Влагоудерживающие агенты Бондюэль Стабилизаторы пены Подсластитель Масла и жиры Антибиотик Грибы Яйца Искусственное происхождение Ягоды Носитель Натуральные красители Аллерген Японская кухня Консервант Молочные продукты Сдобная выпечка Орехи и сухофрукты Соки и компоты Детское питание К пиву Мучные изделия Торты Хлебобулочные изделия Идентичный натуральному Регулятор кислотности Стабилизатор Структураторы Рыба и морепродукты Первые блюда Кондитерские изделия СПЭНы Компоненты продуктов питания McDonalds Натуральное происхождение Эмульгатор Мороженое Осветлитель Мука и макаронные изделия Фрукты Шоколад Колбасные изделия ГМО Салаты Глазирующий агент Крупы и каши Ароматизатор Вещества-отбеливатели Сыры и творог Гелеобразователь Напитки алкогольные Антиоксидант Овощи и зелень Усилитель вкуса и аромата Мясные продукты Загуститель Добавки, препятствующие...

Масла и жиры

Масло – жидкий продукт (подсолнечное, кукурузное, оливковое). Жир – твердый продукт: растительные - пальмовое масло, кокосовое масло, пальмоядровое масло, животные - свиной, бараний. Все масла и жиры представляют собой триглицериды: сложные эфиры жирных кислот и трехатомного спирта глицерина. Для каждого набор ЖК индивидуален. Поэтому отличия следующие: В составе жидкого масла преобладают полиненасыщенные жирные кислоты, что приводит к жидкому агрегатному состоянию в привычной для нас температуре 20 °С. Жидкие масла получают из растений произрастающих в умеренных широтах. В основном это масла: подсолнечное, оливковое, кукурузное, льняное, конопляное, горчичное. В составе твердых масел преобладают насыщенные «тугоплавкие» жирные кислоты, температура плавления которых находится в интервале 30-38 °С, что и приводит к тому, что они твердые при 20 °С. Высокая температура плавления связана, в первую очередь с местом их происхождения: страны с тропическим климатом, где среднегодовая температура не опускается ниже 35 °С (пальмовое масло, кокосовое масло, пальмоядровое масло). Насыщенные масла (жиры), это продукты, в которых нет ненасыщенных (двойных или тройных) связей в молекуле ЖК (свиной жир, бараний жир, пальмовое масло). Насыщенные жиры не могут присоединять водород.

Страницы: 1, 2