• Рекламный блок

    Метки

    Рыба и морепродукты Вещества-отбеливатели К пиву Детское питание Овощи и зелень Краситель Орехи и сухофрукты Масла и жиры Грибы Носитель Ароматизатор Осветлитель Стабилизатор Эмульгатор Подсластитель Макроэлементы Глазирующий агент Антибиотик Натуральные красители Структураторы Сыры и творог Мука и макаронные изделия Японская кухня Напитки безалкогольные Стабилизаторы пены Гелеобразователь Соки и компоты Мучные изделия Компоненты продуктов питания Мясные продукты Крупы и каши Бондюэль Первые блюда Сдобная выпечка ГМО Идентичный натуральному Молочные продукты Искусственное происхождение Торты Влагоудерживающие агенты Ягоды Добавки, препятствующие... Кондитерские изделия Салаты Аллерген СПЭНы McDonalds Колбасные изделия Шоколад Антиоксидант Консервант Фрукты Регулятор кислотности Загуститель Напитки алкогольные Хлебобулочные изделия Мороженое Усилитель вкуса и аромата Натуральное происхождение Яйца

    Масла и жиры

    Масло – жидкий продукт (подсолнечное, кукурузное, оливковое). Жир – твердый продукт: растительные - пальмовое масло, кокосовое масло, пальмоядровое масло, животные - свиной, бараний. Все масла и жиры представляют собой триглицериды: сложные эфиры жирных кислот и трехатомного спирта глицерина. Для каждого набор ЖК индивидуален. Поэтому отличия следующие: В составе жидкого масла преобладают полиненасыщенные жирные кислоты, что приводит к жидкому агрегатному состоянию в привычной для нас температуре 20 °С. Жидкие масла получают из растений произрастающих в умеренных широтах. В основном это масла: подсолнечное, оливковое, кукурузное, льняное, конопляное, горчичное. В составе твердых масел преобладают насыщенные «тугоплавкие» жирные кислоты, температура плавления которых находится в интервале 30-38 °С, что и приводит к тому, что они твердые при 20 °С. Высокая температура плавления связана, в первую очередь с местом их происхождения: страны с тропическим климатом, где среднегодовая температура не опускается ниже 35 °С (пальмовое масло, кокосовое масло, пальмоядровое масло). Насыщенные масла (жиры), это продукты, в которых нет ненасыщенных (двойных или тройных) связей в молекуле ЖК (свиной жир, бараний жир, пальмовое масло). Насыщенные жиры не могут присоединять водород.

    Страницы: 1, 2

    2008 - 2026 гг. Пищевые добавки — влияние на здоровье, общая информация.
    Обратная связь Мобильная версия