• Рекламный блок

    Метки

    Детское питание Японская кухня McDonalds ГМО Мясные продукты Масла и жиры Фрукты Хлебобулочные изделия Первые блюда Орехи и сухофрукты Сдобная выпечка Искусственное происхождение Кондитерские изделия Шоколад Ароматизатор Молочные продукты Мука и макаронные изделия Торты Влагоудерживающие агенты К пиву Компоненты продуктов питания Гелеобразователь Напитки алкогольные Аллерген Сыры и творог Натуральные красители Рыба и морепродукты Мучные изделия Стабилизатор Крупы и каши Краситель Напитки безалкогольные Загуститель Консервант Глазирующий агент Вещества-отбеливатели Идентичный натуральному Антибиотик Эмульгатор Мороженое СПЭНы Соки и компоты Яйца Бондюэль Усилитель вкуса и аромата Натуральное происхождение Носитель Овощи и зелень Структураторы Добавки, препятствующие... Антиоксидант Осветлитель Подсластитель Колбасные изделия Грибы Стабилизаторы пены Салаты Регулятор кислотности Ягоды

    Масла и жиры

    Масло – жидкий продукт (подсолнечное, кукурузное, оливковое). Жир – твердый продукт: растительные - пальмовое масло, кокосовое масло, пальмоядровое масло, животные - свиной, бараний. Все масла и жиры представляют собой триглицериды: сложные эфиры жирных кислот и трехатомного спирта глицерина. Для каждого набор ЖК индивидуален. Поэтому отличия следующие: В составе жидкого масла преобладают полиненасыщенные жирные кислоты, что приводит к жидкому агрегатному состоянию в привычной для нас температуре 20 °С. Жидкие масла получают из растений произрастающих в умеренных широтах. В основном это масла: подсолнечное, оливковое, кукурузное, льняное, конопляное, горчичное. В составе твердых масел преобладают насыщенные «тугоплавкие» жирные кислоты, температура плавления которых находится в интервале 30-38 °С, что и приводит к тому, что они твердые при 20 °С. Высокая температура плавления связана, в первую очередь с местом их происхождения: страны с тропическим климатом, где среднегодовая температура не опускается ниже 35 °С (пальмовое масло, кокосовое масло, пальмоядровое масло). Насыщенные масла (жиры), это продукты, в которых нет ненасыщенных (двойных или тройных) связей в молекуле ЖК (свиной жир, бараний жир, пальмовое масло). Насыщенные жиры не могут присоединять водород.

    Страницы: 1, 2