Рекламный блок

Метки

McDonalds Консервант Антиоксидант Колбасные изделия Соки и компоты Масла и жиры Гелеобразователь Сдобная выпечка Крупы и каши Загуститель Влагоудерживающие агенты Носитель СПЭНы Мука и макаронные изделия Шоколад Детское питание ГМО Идентичный натуральному Рыба и морепродукты Ароматизатор Подсластитель Натуральное происхождение Вещества-отбеливатели Фрукты Мучные изделия Антибиотик Аллерген Бондюэль Салаты Сыры и творог Овощи и зелень Торты Орехи и сухофрукты Усилитель вкуса и аромата Натуральные красители Эмульгатор Мороженое Кондитерские изделия Добавки, препятствующие... Первые блюда Ягоды Напитки безалкогольные К пиву Стабилизатор Осветлитель Компоненты продуктов питания Хлебобулочные изделия Молочные продукты Яйца Стабилизаторы пены Японская кухня Краситель Регулятор кислотности Структураторы Мясные продукты Глазирующий агент Искусственное происхождение Напитки алкогольные Грибы

Масла и жиры

Масло – жидкий продукт (подсолнечное, кукурузное, оливковое). Жир – твердый продукт: растительные - пальмовое масло, кокосовое масло, пальмоядровое масло, животные - свиной, бараний. Все масла и жиры представляют собой триглицериды: сложные эфиры жирных кислот и трехатомного спирта глицерина. Для каждого набор ЖК индивидуален. Поэтому отличия следующие: В составе жидкого масла преобладают полиненасыщенные жирные кислоты, что приводит к жидкому агрегатному состоянию в привычной для нас температуре 20 °С. Жидкие масла получают из растений произрастающих в умеренных широтах. В основном это масла: подсолнечное, оливковое, кукурузное, льняное, конопляное, горчичное. В составе твердых масел преобладают насыщенные «тугоплавкие» жирные кислоты, температура плавления которых находится в интервале 30-38 °С, что и приводит к тому, что они твердые при 20 °С. Высокая температура плавления связана, в первую очередь с местом их происхождения: страны с тропическим климатом, где среднегодовая температура не опускается ниже 35 °С (пальмовое масло, кокосовое масло, пальмоядровое масло). Насыщенные масла (жиры), это продукты, в которых нет ненасыщенных (двойных или тройных) связей в молекуле ЖК (свиной жир, бараний жир, пальмовое масло). Насыщенные жиры не могут присоединять водород.

Страницы: 1, 2