• Рекламный блок

    Метки

    Шоколад Загуститель Консервант Ягоды Натуральное происхождение Бондюэль Колбасные изделия Овощи и зелень Антиоксидант Гелеобразователь Яйца Краситель Идентичный натуральному Крупы и каши Носитель Салаты Соки и компоты ГМО Структураторы Торты Компоненты продуктов питания Регулятор кислотности Кондитерские изделия Сыры и творог Стабилизатор Масла и жиры Вещества-отбеливатели Хлебобулочные изделия Орехи и сухофрукты Искусственное происхождение Напитки безалкогольные Рыба и морепродукты Грибы Напитки алкогольные Подсластитель Ароматизатор Добавки, препятствующие... Стабилизаторы пены Осветлитель Мороженое Натуральные красители Эмульгатор Мучные изделия Первые блюда Антибиотик McDonalds Фрукты Молочные продукты Сдобная выпечка Влагоудерживающие агенты Японская кухня Мука и макаронные изделия Глазирующий агент Мясные продукты Усилитель вкуса и аромата Аллерген К пиву Детское питание СПЭНы

    Масла и жиры

    Масло – жидкий продукт (подсолнечное, кукурузное, оливковое). Жир – твердый продукт: растительные - пальмовое масло, кокосовое масло, пальмоядровое масло, животные - свиной, бараний. Все масла и жиры представляют собой триглицериды: сложные эфиры жирных кислот и трехатомного спирта глицерина. Для каждого набор ЖК индивидуален. Поэтому отличия следующие: В составе жидкого масла преобладают полиненасыщенные жирные кислоты, что приводит к жидкому агрегатному состоянию в привычной для нас температуре 20 °С. Жидкие масла получают из растений произрастающих в умеренных широтах. В основном это масла: подсолнечное, оливковое, кукурузное, льняное, конопляное, горчичное. В составе твердых масел преобладают насыщенные «тугоплавкие» жирные кислоты, температура плавления которых находится в интервале 30-38 °С, что и приводит к тому, что они твердые при 20 °С. Высокая температура плавления связана, в первую очередь с местом их происхождения: страны с тропическим климатом, где среднегодовая температура не опускается ниже 35 °С (пальмовое масло, кокосовое масло, пальмоядровое масло). Насыщенные масла (жиры), это продукты, в которых нет ненасыщенных (двойных или тройных) связей в молекуле ЖК (свиной жир, бараний жир, пальмовое масло). Насыщенные жиры не могут присоединять водород.

    Страницы: 1, 2