• Рекламный блок

    Метки

    Молочные продукты Добавки, препятствующие... Загуститель Детское питание Овощи и зелень Сыры и творог Эмульгатор К пиву Стабилизатор Ароматизатор Структураторы Хлебобулочные изделия Орехи и сухофрукты Ягоды Консервант Салаты ГМО Мороженое Рыба и морепродукты Стабилизаторы пены Мука и макаронные изделия Вещества-отбеливатели Колбасные изделия Краситель Первые блюда Антибиотик Искусственное происхождение Крупы и каши Мясные продукты Сдобная выпечка Носитель Шоколад Влагоудерживающие агенты Подсластитель Фрукты Антиоксидант Японская кухня Напитки алкогольные Аллерген Гелеобразователь Компоненты продуктов питания Натуральные красители Натуральное происхождение Мучные изделия Идентичный натуральному Регулятор кислотности Масла и жиры Кондитерские изделия Глазирующий агент Соки и компоты Напитки безалкогольные Осветлитель McDonalds Усилитель вкуса и аромата Торты Яйца СПЭНы Грибы Бондюэль

    Масла и жиры

    Масло – жидкий продукт (подсолнечное, кукурузное, оливковое). Жир – твердый продукт: растительные - пальмовое масло, кокосовое масло, пальмоядровое масло, животные - свиной, бараний. Все масла и жиры представляют собой триглицериды: сложные эфиры жирных кислот и трехатомного спирта глицерина. Для каждого набор ЖК индивидуален. Поэтому отличия следующие: В составе жидкого масла преобладают полиненасыщенные жирные кислоты, что приводит к жидкому агрегатному состоянию в привычной для нас температуре 20 °С. Жидкие масла получают из растений произрастающих в умеренных широтах. В основном это масла: подсолнечное, оливковое, кукурузное, льняное, конопляное, горчичное. В составе твердых масел преобладают насыщенные «тугоплавкие» жирные кислоты, температура плавления которых находится в интервале 30-38 °С, что и приводит к тому, что они твердые при 20 °С. Высокая температура плавления связана, в первую очередь с местом их происхождения: страны с тропическим климатом, где среднегодовая температура не опускается ниже 35 °С (пальмовое масло, кокосовое масло, пальмоядровое масло). Насыщенные масла (жиры), это продукты, в которых нет ненасыщенных (двойных или тройных) связей в молекуле ЖК (свиной жир, бараний жир, пальмовое масло). Насыщенные жиры не могут присоединять водород.

    Страницы: 1, 2