• Рекламный блок

    Метки

    Стабилизатор Искусственное происхождение Мучные изделия Антиоксидант Усилитель вкуса и аромата Ароматизатор Шоколад Подсластитель Краситель Кондитерские изделия Антибиотик Бондюэль Первые блюда Идентичный натуральному Фрукты Молочные продукты Напитки алкогольные Сдобная выпечка Глазирующий агент Эмульгатор Крупы и каши Загуститель Регулятор кислотности Рыба и морепродукты Мясные продукты Торты Мука и макаронные изделия Грибы Носитель Структураторы McDonalds К пиву Компоненты продуктов питания Детское питание Консервант Соки и компоты Орехи и сухофрукты Напитки безалкогольные Аллерген Ягоды Гелеобразователь Вещества-отбеливатели Колбасные изделия Яйца Сыры и творог СПЭНы Хлебобулочные изделия Стабилизаторы пены Осветлитель Мороженое Салаты Масла и жиры Японская кухня Добавки, препятствующие... ГМО Овощи и зелень Влагоудерживающие агенты Натуральные красители Натуральное происхождение

    Масла и жиры

    Масло – жидкий продукт (подсолнечное, кукурузное, оливковое). Жир – твердый продукт: растительные - пальмовое масло, кокосовое масло, пальмоядровое масло, животные - свиной, бараний. Все масла и жиры представляют собой триглицериды: сложные эфиры жирных кислот и трехатомного спирта глицерина. Для каждого набор ЖК индивидуален. Поэтому отличия следующие: В составе жидкого масла преобладают полиненасыщенные жирные кислоты, что приводит к жидкому агрегатному состоянию в привычной для нас температуре 20 °С. Жидкие масла получают из растений произрастающих в умеренных широтах. В основном это масла: подсолнечное, оливковое, кукурузное, льняное, конопляное, горчичное. В составе твердых масел преобладают насыщенные «тугоплавкие» жирные кислоты, температура плавления которых находится в интервале 30-38 °С, что и приводит к тому, что они твердые при 20 °С. Высокая температура плавления связана, в первую очередь с местом их происхождения: страны с тропическим климатом, где среднегодовая температура не опускается ниже 35 °С (пальмовое масло, кокосовое масло, пальмоядровое масло). Насыщенные масла (жиры), это продукты, в которых нет ненасыщенных (двойных или тройных) связей в молекуле ЖК (свиной жир, бараний жир, пальмовое масло). Насыщенные жиры не могут присоединять водород.

    Страницы: 1, 2