• Рекламный блок

    Метки

    Носитель ГМО Масла и жиры Напитки алкогольные Мучные изделия Компоненты продуктов питания СПЭНы Структураторы Макроэлементы Мука и макаронные изделия Вещества-отбеливатели Молочные продукты Бондюэль Сыры и творог Консервант Гелеобразователь Глазирующий агент Добавки, препятствующие... Кондитерские изделия Антибиотик Антиоксидант Стабилизаторы пены Усилитель вкуса и аромата Сдобная выпечка Колбасные изделия Хлебобулочные изделия Японская кухня Крупы и каши Регулятор кислотности Орехи и сухофрукты Искусственное происхождение Мороженое Загуститель Грибы Шоколад Влагоудерживающие агенты К пиву Идентичный натуральному Осветлитель Краситель Стабилизатор Подсластитель McDonalds Торты Ягоды Напитки безалкогольные Ароматизатор Соки и компоты Овощи и зелень Детское питание Салаты Эмульгатор Яйца Рыба и морепродукты Мясные продукты Фрукты Натуральное происхождение Аллерген Первые блюда Натуральные красители

    Масла и жиры

    Масло – жидкий продукт (подсолнечное, кукурузное, оливковое). Жир – твердый продукт: растительные - пальмовое масло, кокосовое масло, пальмоядровое масло, животные - свиной, бараний. Все масла и жиры представляют собой триглицериды: сложные эфиры жирных кислот и трехатомного спирта глицерина. Для каждого набор ЖК индивидуален. Поэтому отличия следующие: В составе жидкого масла преобладают полиненасыщенные жирные кислоты, что приводит к жидкому агрегатному состоянию в привычной для нас температуре 20 °С. Жидкие масла получают из растений произрастающих в умеренных широтах. В основном это масла: подсолнечное, оливковое, кукурузное, льняное, конопляное, горчичное. В составе твердых масел преобладают насыщенные «тугоплавкие» жирные кислоты, температура плавления которых находится в интервале 30-38 °С, что и приводит к тому, что они твердые при 20 °С. Высокая температура плавления связана, в первую очередь с местом их происхождения: страны с тропическим климатом, где среднегодовая температура не опускается ниже 35 °С (пальмовое масло, кокосовое масло, пальмоядровое масло). Насыщенные масла (жиры), это продукты, в которых нет ненасыщенных (двойных или тройных) связей в молекуле ЖК (свиной жир, бараний жир, пальмовое масло). Насыщенные жиры не могут присоединять водород.

    Страницы: 1, 2

    2008 - 2024 гг. Пищевые добавки — влияние на здоровье, общая информация.
    Обратная связь Мобильная версия