• Рекламный блок

    Метки

    Напитки безалкогольные Мука и макаронные изделия Антиоксидант Компоненты продуктов питания Ароматизатор Стабилизаторы пены Искусственное происхождение Орехи и сухофрукты Кондитерские изделия Аллерген Рыба и морепродукты Мучные изделия Фрукты Усилитель вкуса и аромата McDonalds Натуральное происхождение Стабилизатор Макроэлементы СПЭНы Мясные продукты Колбасные изделия Эмульгатор Напитки алкогольные Ягоды Японская кухня Глазирующий агент Консервант Салаты Структураторы Загуститель Мороженое Носитель Влагоудерживающие агенты Натуральные красители Гелеобразователь Подсластитель Яйца Антибиотик Овощи и зелень ГМО Первые блюда Хлебобулочные изделия Осветлитель Регулятор кислотности Шоколад Крупы и каши К пиву Краситель Идентичный натуральному Сыры и творог Соки и компоты Сдобная выпечка Грибы Масла и жиры Вещества-отбеливатели Торты Бондюэль Детское питание Добавки, препятствующие... Молочные продукты

    Масла и жиры

    Масло – жидкий продукт (подсолнечное, кукурузное, оливковое). Жир – твердый продукт: растительные - пальмовое масло, кокосовое масло, пальмоядровое масло, животные - свиной, бараний. Все масла и жиры представляют собой триглицериды: сложные эфиры жирных кислот и трехатомного спирта глицерина. Для каждого набор ЖК индивидуален. Поэтому отличия следующие: В составе жидкого масла преобладают полиненасыщенные жирные кислоты, что приводит к жидкому агрегатному состоянию в привычной для нас температуре 20 °С. Жидкие масла получают из растений произрастающих в умеренных широтах. В основном это масла: подсолнечное, оливковое, кукурузное, льняное, конопляное, горчичное. В составе твердых масел преобладают насыщенные «тугоплавкие» жирные кислоты, температура плавления которых находится в интервале 30-38 °С, что и приводит к тому, что они твердые при 20 °С. Высокая температура плавления связана, в первую очередь с местом их происхождения: страны с тропическим климатом, где среднегодовая температура не опускается ниже 35 °С (пальмовое масло, кокосовое масло, пальмоядровое масло). Насыщенные масла (жиры), это продукты, в которых нет ненасыщенных (двойных или тройных) связей в молекуле ЖК (свиной жир, бараний жир, пальмовое масло). Насыщенные жиры не могут присоединять водород.

    Страницы: 1, 2

    2008 - 2026 гг. Пищевые добавки — влияние на здоровье, общая информация.
    Обратная связь Мобильная версия