• Рекламный блок

    Метки

    Напитки алкогольные Торты Яйца Усилитель вкуса и аромата Кондитерские изделия Натуральное происхождение Антибиотик Добавки, препятствующие... Натуральные красители Влагоудерживающие агенты Антиоксидант Искусственное происхождение Консервант Фрукты Детское питание СПЭНы Соки и компоты Загуститель Гелеобразователь Масла и жиры Осветлитель Сдобная выпечка Сыры и творог Ароматизатор Краситель Стабилизатор Вещества-отбеливатели Овощи и зелень Структураторы Идентичный натуральному Напитки безалкогольные Первые блюда Колбасные изделия McDonalds Салаты Японская кухня Грибы Регулятор кислотности К пиву Молочные продукты Хлебобулочные изделия Крупы и каши Глазирующий агент Бондюэль Мука и макаронные изделия Мясные продукты Стабилизаторы пены Орехи и сухофрукты Эмульгатор Компоненты продуктов питания Аллерген Мороженое Шоколад Мучные изделия Ягоды ГМО Рыба и морепродукты Носитель Подсластитель

    Масла и жиры

    Масло – жидкий продукт (подсолнечное, кукурузное, оливковое). Жир – твердый продукт: растительные - пальмовое масло, кокосовое масло, пальмоядровое масло, животные - свиной, бараний. Все масла и жиры представляют собой триглицериды: сложные эфиры жирных кислот и трехатомного спирта глицерина. Для каждого набор ЖК индивидуален. Поэтому отличия следующие: В составе жидкого масла преобладают полиненасыщенные жирные кислоты, что приводит к жидкому агрегатному состоянию в привычной для нас температуре 20 °С. Жидкие масла получают из растений произрастающих в умеренных широтах. В основном это масла: подсолнечное, оливковое, кукурузное, льняное, конопляное, горчичное. В составе твердых масел преобладают насыщенные «тугоплавкие» жирные кислоты, температура плавления которых находится в интервале 30-38 °С, что и приводит к тому, что они твердые при 20 °С. Высокая температура плавления связана, в первую очередь с местом их происхождения: страны с тропическим климатом, где среднегодовая температура не опускается ниже 35 °С (пальмовое масло, кокосовое масло, пальмоядровое масло). Насыщенные масла (жиры), это продукты, в которых нет ненасыщенных (двойных или тройных) связей в молекуле ЖК (свиной жир, бараний жир, пальмовое масло). Насыщенные жиры не могут присоединять водород.

    Страницы: 1, 2