Пуллулан

Описание пищевой добавки

Е-1204 Пуллулан - пищевая добавка, глазирователь, загуститель.

Характеристика:

Пуллулан Е-1204 – это природный, полисахаридный полимер, который выделяется микроорганизмами Pullularia (Dematium) при росте на сахоро- или глюкозосодержащих средах. Внешне Е-1204 - порошкообразное вещество белого цвета без определенного вкуса и запаха. Пуллулан отличается хорошей растворимостью в воде и способностью формировать прозрачную непроницаемую для кислорода пленку, но он не растворяется в органических растворителях (кроме диметилформамида и диметилсульфоксида). Пуллулан не гигроскопичен и устойчив в водном растворе при pH от 3 до 8. Вязкость Пуллулана в сравнении с другими полисахаридами довольно низкая. Пуллулан Е-1204 синтезируется из сжиженного крахмала методом ферментации посредством штаммов определенных непатогенных и нетоксигенных, дрожжеподобных грибов Aureobasidium pullulans. Данные грибки не являются генетически модифицированными. Е-1204 состоит из остатков мальтотриозных единиц, соединённых a-1,6-гликозидными связями и разрушается ферментом пуллуланазой, но устойчив к амилазам.

Применение:

В пищевой промышленности Пуллулан Е-1204 входит в список разрешенных добавок во многих странах Евросоюза и России (в России она используется с 2008 года как глазирователь и загуститель в производстве БАДов и микроконфет, освежающих дыхание). Но в Украине, Австралии и Новой Зеландии ее применение запрещено. Е-1204 в качестве глазирователя применяют для придания продуктам блеска и глянца на их поверхности, улучшения внешнего вида и увеличения срока хранения пищевых продуктов. Пуллулан способен образовывать упругие, прочные плёнки и волокна, которые применяют в качестве упаковочного материала для пищевых продуктов, используется в качестве съедобного украшения в кондитерских и хлебобулочных изделиях (торты, пирожные), в качестве загустителя в соусы, для улучшения адгезии на поверхности свежего мяса и рыбы с целью увеличении срока годности. Зачастую Пуллуланом заменяют крахмал в низкокалорийных продуктах. Кроме пищевой промышленности Е-1204 широко применяют в других отраслях производства:

• в косметической промышленности при производстве масок для лица, туши для ресниц и бровей, кремов для лица и тела с подтягивающим и разглаживающим эффектом;
• в фармацевтической промышленности в качестве вспомогательного компонента в процессе получения таблетированных лекарств (входит в состав оболочек), в качестве сопутствующего вещества обеспечивает максимальную стабильность при длительном хранении и хорошие органолептические свойства медикаментов, при производстве биологически активных добавок в виде капсул или таблеток;
• в целлюлознобумажном производстве Пуллулан используется при изготовлении упаковочных материалов и покрытий;
• в производстве продуктов для гигиены полости рта применяют в качестве загустителя. В производстве освежающих дыхание мини-конфет, в виде тонких плёнок;
• в горной промышленности Пуллулан используют в качестве флюктуирующего агента в суспензиях глин. Пуллулан находит применение и в химических отраслях промышленности, а также при изготовлении упаковочных материалов, клеев и др.

  Воздействие на организм человека:

  Пищевая добавка Е-1204 считаются безвредной и практически не оказывает никакого негативного воздействия на организм человека. Однако при повышенной чувствительности или индивидуальной непереносимости препарата организмом - это вещество может вызвать аллергические реакции в виде раздражения кожных покровов.

Возможные названия пищевой добавки:

• PULLULAN
• Пуллулан
• Pururan
• Е-1204, E-1204, Е1204, E1204