Рекламный блок

Метки

Соки и компоты Салаты Первые блюда Японская кухня Бондюэль Регулятор кислотности Краситель Осветлитель Яйца Мучные изделия Стабилизаторы пены Мясные продукты Колбасные изделия Аллерген Гелеобразователь Искусственное происхождение Мороженое Хлебобулочные изделия Эмульгатор Антибиотик Усилитель вкуса и аромата Напитки безалкогольные Вещества-отбеливатели Натуральные красители Консервант Масла и жиры Мука и макаронные изделия Шоколад К пиву Загуститель Грибы McDonalds Структураторы Торты Ягоды Напитки алкогольные Ароматизатор Антиоксидант Стабилизатор Крупы и каши Носитель Фрукты Натуральное происхождение Компоненты продуктов питания Овощи и зелень Детское питание Орехи и сухофрукты Рыба и морепродукты Сыры и творог Идентичный натуральному Влагоудерживающие агенты Кондитерские изделия Молочные продукты ГМО Подсластитель Глазирующий агент Добавки, препятствующие... Сдобная выпечка СПЭНы
Случайный факт:
Физическая активность увеличивает интеллект. Это связано с тем, что во время занятий спортом вырабатываются биоактивные вещества. Обновить

Пуллулан

Название: Пуллулан
Тип: Пищевая добавка
Категория: Глазирователи, подсластители, разрыхлители, регуляторы кислотности и другие не классифицированные добавки
Описание группы: Глазирователи, подсластители, разрыхлители, регуляторы кислотности и другие не классифицированные добавкикоды добавок в этой группе Е-1000 и более. Эта группа появилась недавно. В эту категорию помещаются добавки, которые появились позже других. Это глазирователи, подсластители, разрыхлители, регуляторы кислотности и другие не классифицированные добавки

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 2
  • Упоминаний о добавке— 2

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — нет данных
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Е-1204 Пуллулан - пищевая добавка, глазирователь, загуститель.

Характеристика:

Пуллулан Е-1204 – это природный, полисахаридный полимер, который выделяется микроорганизмами Pullularia (Dematium) при росте на сахоро- или глюкозосодержащих средах. Внешне Е-1204 - порошкообразное вещество белого цвета без определенного вкуса и запаха. Пуллулан отличается хорошей растворимостью в воде и способностью формировать прозрачную непроницаемую для кислорода пленку, но он не растворяется в органических растворителях (кроме диметилформамида и диметилсульфоксида). Пуллулан не гигроскопичен и устойчив в водном растворе при pH от 3 до 8. Вязкость Пуллулана в сравнении с другими полисахаридами довольно низкая. Пуллулан Е-1204 синтезируется из сжиженного крахмала методом ферментации посредством штаммов определенных непатогенных и нетоксигенных, дрожжеподобных грибов Aureobasidium pullulans. Данные грибки не являются генетически модифицированными. Е-1204 состоит из остатков мальтотриозных единиц, соединённых a-1,6-гликозидными связями и разрушается ферментом пуллуланазой, но устойчив к амилазам.

Применение:

В пищевой промышленности Пуллулан Е-1204 входит в список разрешенных добавок во многих странах Евросоюза и России (в России она используется с 2008 года как глазирователь и загуститель в производстве БАДов и микроконфет, освежающих дыхание). Но в Украине, Австралии и Новой Зеландии ее применение запрещено. Е-1204 в качестве глазирователя применяют для придания продуктам блеска и глянца на их поверхности, улучшения внешнего вида и увеличения срока хранения пищевых продуктов. Пуллулан способен образовывать упругие, прочные плёнки и волокна, которые применяют в качестве упаковочного материала для пищевых продуктов, используется в качестве съедобного украшения в кондитерских и хлебобулочных изделиях (торты, пирожные), в качестве загустителя в соусы, для улучшения адгезии на поверхности свежего мяса и рыбы с целью увеличении срока годности. Зачастую Пуллуланом заменяют крахмал в низкокалорийных продуктах. Кроме пищевой промышленности Е-1204 широко применяют в других отраслях производства:

  • в косметической промышленности при производстве масок для лица, туши для ресниц и бровей, кремов для лица и тела с подтягивающим и разглаживающим эффектом;
  • в фармацевтической промышленности в качестве вспомогательного компонента в процессе получения таблетированных лекарств (входит в состав оболочек), в качестве сопутствующего вещества обеспечивает максимальную стабильность при длительном хранении и хорошие органолептические свойства медикаментов, при производстве биологически активных добавок в виде капсул или таблеток;
  • в целлюлознобумажном производстве Пуллулан используется при изготовлении упаковочных материалов и покрытий;
  • в производстве продуктов для гигиены полости рта применяют в качестве загустителя. В производстве освежающих дыхание мини-конфет, в виде тонких плёнок;
  • в горной промышленности Пуллулан используют в качестве флюктуирующего агента в суспензиях глин. Пуллулан находит применение и в химических отраслях промышленности, а также при изготовлении упаковочных материалов, клеев и др.

    Воздействие на организм человека:

    Пищевая добавка Е-1204 считаются безвредной и практически не оказывает никакого негативного воздействия на организм человека. Однако при повышенной чувствительности или индивидуальной непереносимости препарата организмом - это вещество может вызвать аллергические реакции в виде раздражения кожных покровов.

Свойства и технологические функции Е1204:

Глазирующий агент: Применяются для обработки поверхности овощей и фруктов. Значительно увеличивают сроки реализации фруктов, препятствуют их усыханию и порчу.
Загуститель: Технологические вещества, регулирующие вязкость смеси, улучшают и сохраняют структуру пищевого продукта.
Натуральное происхождение: Пищевые добавки натурального происхождения получают из сырья растительного или животного происхождения.

Возможные названия пищевой добавки:

  • PULLULAN
  • Пуллулан
  • Pururan
  • Е-1204, E-1204, Е1204, E1204
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Пока нет комментариев. Будете первыми?