Рекламный блок

Метки

Мясные продукты Напитки алкогольные Молочные продукты Мороженое Антиоксидант Компоненты продуктов питания Ароматизатор Масла и жиры Влагоудерживающие агенты Добавки, препятствующие... Осветлитель СПЭНы Кондитерские изделия Антибиотик Глазирующий агент Колбасные изделия Хлебобулочные изделия Салаты Регулятор кислотности Носитель Яйца Орехи и сухофрукты ГМО Аллерген К пиву Грибы Крупы и каши Эмульгатор Соки и компоты Подсластитель Натуральные красители Мучные изделия Ягоды Загуститель Мука и макаронные изделия McDonalds Рыба и морепродукты Усилитель вкуса и аромата Первые блюда Торты Фрукты Консервант Стабилизаторы пены Натуральное происхождение Сдобная выпечка Овощи и зелень Японская кухня Сыры и творог Искусственное происхождение Бондюэль Идентичный натуральному Стабилизатор Детское питание Краситель Напитки безалкогольные Структураторы Вещества-отбеливатели Гелеобразователь Шоколад
Случайный факт:
Всемирная организация здравоохранения рассчитала, что необходимое количество жидкости для человека - 30 мл на один килограмм веса в суткиОбновить

Глютамат натрия

Название: Глютамат натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Усилители вкуса и аромата
Описание группы: Усилители вкуса и ароматадобавки с индексом (E-600 - E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Глутамат натрия (Е-621) или глютамат натрия (лат. monosodium glutamate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты) — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений, за счёт увеличения чувствительности вкусовых рецепторов языка. Зарегистрирована под кодом Е-621.

Человеческий язык имеет специальные L-глутаматовые рецепторы, которые являются ответственными за отдельный вкус, кроме традиционных сладкого, соленого горького и горького. Вкус глютамата натрия и других усилителей вкуса и аромата (Е-600 - Е-699) назвали "умами".

Глутамат натрия представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Мононатриевая соль глутаминовой кислоты (химическое название глутамата натрия) является широко распространенной в природе заменимой аминокислотой.

Воздействие на организм человека

На сегодняшний день нет свидетельств наличия отрицательного воздействия глутамата натрия на организм человека при употреблении в пищу в разумном количестве.

Японские исследователи показали негативное влияние глютамата натрия при употреблении крысами на сетчатку глаз. Однако рацион крыс в течение 6 месяцев состоял на 20% из глутамата натрия. Это намного превышает возможное употребление пищевой добавки человеком.

Общие сведения

В Китае известен как «вкусовая приправа» в Японии как «чудесный порошок» («фе-цзин»). Вкус глутамата называется «умами», что является одним из основных вкусовых ощущений, известных человеку. Глутамат натрия (E-621) в настоящее время получают методом микробиологического синтеза (Глутамат натрия является аминокислотой, которую производят специальные культуры бактерий).

Глутамат натрия внешне похож на соль или сахар. Но вкус у него другой, на Западе о нем говорят «savoгу» - бульоноподобный или мясной вкус. Кроме того, это вещество способно усиливать вкус продуктов, сделанных из мяса, птицы, даров моря, грибов, некоторых овощей.

Широко применяется в блюдах японской, корейской и особенно китайской кухонь.

Глутамат натрия внесён в перечень сырья в ГОСТ 18487-80 «Блюда консервированные обеденные для спец. потребителя. Технические условия», ГОСТ 50847-96 «Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия», ГОСТ 7457 «Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия». Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E-621. Витамином Е усиливает негативное влияние глутамата натрия. При частом употреблении возможна постепенная утрата вкусовых ощущений из-за постепенного атрофирования вкусовых рецепторов.

  • В последнее время участились случаи аллергии на глутамат натрия в пищевых продуктах.
  • Глутамат натрия неблагоприятно влияет на сетчатку глаза и может способствовать ухудшению зрения.
  • Есть сведения, что глютамат натрия вызывает привыкание у детей!

    История пищевой добавки

    В начале 20-го века японский ученый Кикунае Икеда, пытался ответить на вопрос, почему пища, сдобренная некоторыми сушеными водорослями, становится более вкусной и аппетитной. Как оказалось, все потому что в них содержится глутаминовая кислота. В 1909 году ему был выдан патент на производство глутамата натрия, который стали выпускать в Японии на продажу под названием «душа вкуса».

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: продукты на полках магазинов.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Крабовое мясо Санта Бремор
  • Чипсы Lays красная икра
  • Крабовые палочки Меридиан Снежный краб
  • Крабовые палочки Санта Бремор Снежный краб
  • Чипсы Lays Max сметана и лук

Свойства и технологические функции Е621:

Идентичный натуральному: Вещества, искусственно синтезированные в лабораторных условиях, но являющиеся аналогами веществ, встречающихся в природе. Могут содержать различные примеси и изомеры, которые встречаются в натуральных продуктах.
Усилитель вкуса и аромата: Вещества, не имеющие ни вкуса, ни запаха, но усиливающие вкус любого блюда. Могут маскировать низкое качество исходных компонетов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • мононатриевая соль глутаминовой кислоты
  • Monosodium L-glutamate
  • monosodium glutamate
  • глутамат натрия
  • глютамат натрия
  • MSG
  • Е-621, E-621, Е621, E621
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 23 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 Все
    • Самка Человека
    • 05.05.2015 19:05:53
    • -1+-
    Megatron - тупой. Это научно доказанный факт. (действительно разумные люди со мной согласятся).
    Что такое глутамат натрия? Это соль глутаминовой кислоты, а что это такое, Megatron?? Ты ж, междометие, ученый! Это аминокислота. А что такое натрий? это металл, которого по причинного места в нашем организме! и он нам нужен, как все, но в меру. В основном все проблемы с глутаматом натрия связаны с его большим потреблением, а отсюда и отеканием(законы осмоса вам в помощь). Учи матчасть, "ученый", млять)
    А про дрожжи уже же было. Ролик по рунету бродит про попа и хлебушек. Очень ржачный ролик, ты случаем не он??))) А то похожа манера доказательста вреда
    Ответить
      • LisAlisa
      • 10.04.2016 07:04:21
      • +2+-
      Не ученый он конечно, ни химик и ни биолог - это точно! И незачем жевать ивовую кору вместо аспирина))) Но с его жизненной позицией по поводу натуральности жизни, я согласна! Тоже научена горьким опытом потери здоровья,в свое время. А теперь даже гриппа и простуды не бывает годами. Систему питания пришлось полностью изменить. Никаких химических вкусняшек! Только натур-продукт по возможности. Дрожжи тоже в отказ.
      Ответить
    • АнниМ
    • 16.06.2014 16:06:59
    • +5+-
    комментарии - жесть. "не ешьте химию, ешьте натуральное". вообще-то глутамат натрия - это соль. соль кислоты, без которой не обходится ни один белок. Кислоты этой в белковой пище (как растительной, так и животной, то есть, что в помидоре, что в молоке) - таки много. Как и в человеке (потому, что он тоже из белков состоит). Распадаясь, эта кислота образует соли естественным образом, потому мяско такое вкусное.
    Вот вам и ответ, "почему глутаматом не усиливают вкус сладостей". Потому, что сладкое - это углеводы. (Для усиления их вкуса используют сахарозу и глюкозу: берешь клубнику, посыпаешь сахаром, вот вкус и усилили).
    Конечно, плохо, что вместо мяса кладут заменители его вкуса, причем слоновьими дозами. Но ведь никто не заставляет есть ни быстрорастворимое нечто, ни заводскую колбасу, ни чипсы.
    Кстати, многие ли в курсе, что в обычную муку или сахар, купленные в магазине, тоже добавляют добавочки? Чтоб не комковалось, чтоб не горкло, чтоб сыпалось и не сырело... С другой стороны, химия - она везде. Мы - это тоже химия. Этот глутамат и в нас образуется периодически, естественным путем.
    Ответить
    • Нурдана
    • 07.05.2015 06:05:27
    • -6+-
    Я знаю они так пишут на самом деле эта добавка очень вредная она приведет к ожирению
    Ответить
      • самка человека
      • 09.05.2015 09:05:49
      • 0+-
      Не к ожирению, а к накоплению воды в организме. И то если увлекаться. Такая же фигня с солью.
      Ответить
    • Катерина Михайловна
    • 01.05.2014 12:05:42
    • Просмотреть комментарии
    • +3+-
    Какой хороший и полезный сайт! Спасибо
    Ответить
    • Александр
    • 14.02.2014 17:02:53
    • +2+-
    Случайно зашел на сайт и прочел комментарии. Давно я так не смеялся! И вот вопрос: как не очень психически здоровый человек, долго и успешно троллил вполне себе адекватных комментаторов?! А лучшие перлы «ученого» я выписал. Повешу на стену над монитором.
    «…Я учёный, потому как пользуюсь научным методом...»
    «Дело в том, что организм – это не что-то неделимое, а симбиоз разных клеток и микроорганизмов».
    «И кстати, нет безопасных и допустимых доз яда».
    «Любое количество яда вредит, даже самое минимальное».
    «Для огородников скажу, что растения не имеют печени, почек и кишечника как животные, и склонны впитывать с почвы почти все, что там есть без разбора».
    «А прежде чем называть остальных людей быдлом, научитесь сперва сами выражаться как интеллигент».
    «Мало того от холода вообще нельзя заболеть. Потом я заметил, что происходит это после ряда продуктов».
    «Даже диабет лечится простой физкультурой».
    «Химия - неуправляемый синтез».
    «Я у себя на поле колорадского жука не травлю и не собираю, вообще никак с ним не борюсь. Картофель здоров, урожай огромный. Картофель сам имеет несколько средств защиты от этого жука».
    «А температура в буханке хлеба не может превысить 100 градусов Цельсия, пока из неё не испарится вся вода».
    «А на будущее всем таким спорщикам скажу, что я не пишу то, в чём сомневаюсь и на изучение чего потратил мало времени, потому у меня всегда найдутся обоснования моих утверждений. И чтобы оппонировать мне, вам сперва придётся потратить много времени на подготовку».
    Ответить
      • Ирина
      • 07.07.2017 05:07:02
      • 0+-
      "Организм это симбиоз различных клеток и микроорганизмов"
      Ха! Вспомнилось в учебнике НВП в 80-е годы было написано, что куст, это совместное сожительство веток и листьев )))))))))))
      Ответить
    • гневной
    • 10.05.2015 16:05:21
    • -8+-
    Как это он безвреден!!! Эй уважаемые он вызывает зависимость!!! Я знаю на собственном опыте!!! Один раз попробовал одну очень-очень популярную (извините за грубость ) х...ю "тук" , в нем есть подчоркиваю ЕСТЬ Е-621 и в больших количествах!!! После одной я сьел ещё штук 5, и не мог остановиться!!! И его едят абсолютное большинство населения украины!!! БУДЬТЕ ОКУРАТНЫМИ!!!
    Ответить
      • ttt
      • 21.05.2016 23:05:34
      • 0+-
      akkuratnimi
      Ответить
      • PureGen
      • 24.11.2016 21:11:19
      • +2+-
      Ага, и с подсолнечными семками у меня такаяж беда. Хрен остоновишся
      Ответить
    • АНТОХА
    • 08.06.2015 16:06:42
    • 0+-
    В крекерах TUC нашел Е621, Е627 и Е631. А ведь мой любимый продукт!
    Ответить
    • Костян Михалыч
    • 28.05.2014 08:05:52
    • Просмотреть комментарии
    • +7+-
    Почитайте. Здесь достаточно интересно написано. http://www.popmech.ru/science/12524-veshchestvo-s-umami-vkus/ Хотя всегда найдутся люди которые скажут что земля плоская. Тяжело спорить с теорией заговора.
    Ответить
    • Нурдана
    • 06.08.2015 06:08:26
    • +2+-
    Если у вас этой добавки слишком много в организме у вас может возникнуть <>
    Ответить
    • ЮРИЙ
    • 05.06.2015 21:06:22
    • -7+-
    ГЛЮТАМАТ НАТРИЙ Е-621,,,И ДРУГИЕ ДОБАВКИ Е-100 ДО Е-2000 ЕТА --ВРЕДНЫЕСУЧАСНИЙ ГЕНАЦИД,,
    Ответить
Страницы: 1 23 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 Все