Рекламный блок

Метки

Соки и компоты Стабилизаторы пены Искусственное происхождение Гелеобразователь Ягоды Ароматизатор Загуститель Шоколад Носитель Глазирующий агент Фрукты Антибиотик Подсластитель Кондитерские изделия Осветлитель Регулятор кислотности Яйца Натуральное происхождение Структураторы Усилитель вкуса и аромата Мороженое ГМО Натуральные красители Сдобная выпечка Молочные продукты Первые блюда СПЭНы Идентичный натуральному Орехи и сухофрукты Овощи и зелень К пиву McDonalds Мясные продукты Японская кухня Краситель Колбасные изделия Влагоудерживающие агенты Салаты Крупы и каши Добавки, препятствующие... Хлебобулочные изделия Антиоксидант Консервант Компоненты продуктов питания Сыры и творог Напитки безалкогольные Мучные изделия Торты Напитки алкогольные Детское питание Рыба и морепродукты Эмульгатор Масла и жиры Грибы Мука и макаронные изделия Вещества-отбеливатели Бондюэль Аллерген Стабилизатор
Случайный факт:
Всемирная организация здравоохранения рассчитала, что необходимое количество жидкости для человека - 30 мл на один килограмм веса в суткиОбновить

Глютамат натрия

Название: Глютамат натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Усилители вкуса и аромата
Описание группы: Усилители вкуса и ароматадобавки с индексом (E-600 - E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Глутамат натрия (Е-621) или глютамат натрия (лат. monosodium glutamate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты) — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений, за счёт увеличения чувствительности вкусовых рецепторов языка. Зарегистрирована под кодом Е-621.

Человеческий язык имеет специальные L-глутаматовые рецепторы, которые являются ответственными за отдельный вкус, кроме традиционных сладкого, соленого горького и горького. Вкус глютамата натрия и других усилителей вкуса и аромата (Е-600 - Е-699) назвали "умами".

Глутамат натрия представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Мононатриевая соль глутаминовой кислоты (химическое название глутамата натрия) является широко распространенной в природе заменимой аминокислотой.

Воздействие на организм человека

На сегодняшний день нет свидетельств наличия отрицательного воздействия глутамата натрия на организм человека при употреблении в пищу в разумном количестве.

Японские исследователи показали негативное влияние глютамата натрия при употреблении крысами на сетчатку глаз. Однако рацион крыс в течение 6 месяцев состоял на 20% из глутамата натрия. Это намного превышает возможное употребление пищевой добавки человеком.

Общие сведения

В Китае известен как «вкусовая приправа» в Японии как «чудесный порошок» («фе-цзин»). Вкус глутамата называется «умами», что является одним из основных вкусовых ощущений, известных человеку. Глутамат натрия (E-621) в настоящее время получают методом микробиологического синтеза (Глутамат натрия является аминокислотой, которую производят специальные культуры бактерий).

Глутамат натрия внешне похож на соль или сахар. Но вкус у него другой, на Западе о нем говорят «savoгу» - бульоноподобный или мясной вкус. Кроме того, это вещество способно усиливать вкус продуктов, сделанных из мяса, птицы, даров моря, грибов, некоторых овощей.

Широко применяется в блюдах японской, корейской и особенно китайской кухонь.

Глутамат натрия внесён в перечень сырья в ГОСТ 18487-80 «Блюда консервированные обеденные для спец. потребителя. Технические условия», ГОСТ 50847-96 «Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия», ГОСТ 7457 «Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия». Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E-621. Витамином Е усиливает негативное влияние глутамата натрия. При частом употреблении возможна постепенная утрата вкусовых ощущений из-за постепенного атрофирования вкусовых рецепторов.

  • В последнее время участились случаи аллергии на глутамат натрия в пищевых продуктах.
  • Глутамат натрия неблагоприятно влияет на сетчатку глаза и может способствовать ухудшению зрения.
  • Есть сведения, что глютамат натрия вызывает привыкание у детей!

    История пищевой добавки

    В начале 20-го века японский ученый Кикунае Икеда, пытался ответить на вопрос, почему пища, сдобренная некоторыми сушеными водорослями, становится более вкусной и аппетитной. Как оказалось, все потому что в них содержится глутаминовая кислота. В 1909 году ему был выдан патент на производство глутамата натрия, который стали выпускать в Японии на продажу под названием «душа вкуса».

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: продукты на полках магазинов.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Крабовое мясо Санта Бремор
  • Чипсы Lays красная икра
  • Крабовые палочки Меридиан Снежный краб
  • Крабовые палочки Санта Бремор Снежный краб
  • Чипсы Lays Max сметана и лук

Свойства и технологические функции Е621:

Идентичный натуральному: Вещества, искусственно синтезированные в лабораторных условиях, но являющиеся аналогами веществ, встречающихся в природе. Могут содержать различные примеси и изомеры, которые встречаются в натуральных продуктах.
Усилитель вкуса и аромата: Вещества, не имеющие ни вкуса, ни запаха, но усиливающие вкус любого блюда. Могут маскировать низкое качество исходных компонетов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • мононатриевая соль глутаминовой кислоты
  • Monosodium L-glutamate
  • monosodium glutamate
  • глутамат натрия
  • глютамат натрия
  • MSG
  • Е-621, E-621, Е621, E621
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 1617 Все
    • Shony
    • 09.11.2009 13:11:33
    • +-
    Мда...странно что здесь ненаписано про воздействие его на организм...

    Глутамат натрия вызывает оксидативное повреждение клеток животных, при этом также повреждая ДНК. Однако витамин E вызывал уменьшение выраженности этих эффектов. При приеме витамина Е отмечалось уменьшение перекисного окисления липидов. Аналогичное действие достигалось под влиянием витамина С и кверцетина. Причем действие кверцетина и витамина С оказывало больший защитный эффект в отношении мембран нейронов головного мозга, нежели витамина Е (см. Genotoxicity — генотоксичность), что доказали опыты на крысах при дозах в 0,6 г/кг в течение 10 дней[2][3].

    Согласно исследованию «The INTERMAP Cooperative Research Group» проведённому на 752-х здоровых жителей Китая (из них 48,7 % женщин) в возрасте 40-59 лет, случайным образом отобранных из трех деревень на севере и юге Китая, прием глутамата натрия увеличивает вероятность повышения ИМТ (Индекса Массы Тела)
    Одно время глютамат натрия обвиняли в разрушении мозга, слабоумии, снижении памяти. Это — вряд ли, не те количества и степень ядовитости. Но вот что практически яд — так это тот набор продуктов, в которые его добавляют особенно щедро. Фаст-фуд. С жиром, «пустыми» калориями, на бегу. Благодаря глютамату натрия, эта условно еда становится настоящим наркотиком, от которой отказаться практически невозможно. Да и остановиться, когда уже начал поглощать, тоже проблематично.

    Представьте себе пакетик чипсов совершенно без добавок. Вы будете это есть? Так что же вы любите: чипсы и гамбургеры? Или химическое вещество?
    Ответить
      • Химик, Биолог, Медик, Технолог!!!
      • 20.05.2010 02:05:17
      • +-
      Вы понятие слова оксидативное воздействие понимаете???
      Ответить
    • Неизвестный
    • 24.09.2009 12:09:01
    • +-
    ЛЮДИ, МЫ ПОЛНОСТЬЮ ВСЕ В ХИМИИ...КАК ДАЛЬШЕ ЖИТЬ??
    Ответить
      • Неизвестный
      • 24.11.2009 16:11:59
      • -1+-
      Переключите внимание на физику
      Ответить
        • Физик-теоретик
        • 10.12.2009 13:12:37
        • +-
        Респект!
        Ответить
    • Чен
    • 13.11.2009 00:11:53
    • +-
    Какое-то сектанство и джихад. Вы мне еще пообещайте от острой пищи язву желудка.
    Ответить
    • Дохтор Самоубийцев
    • 23.09.2009 12:09:08
    • +-
    Имею желудок,закаленный занятиями йогой,который,практически,никогда не болит.А тут,на работе,взял анчоусину в рот и жежудочек крепко прихватило.Смотрю на состав-там Е621,зашел через Гугл к Вам,а оказывается дело в глютамате.Сразу вспомнилось мое 2-х годичное пристастие к анчоусам,и "необъяснимое"сильное падение зрения,это-то при отсутствии вредных привычек,и нагрузок на зрительный анализатор.Так что,друзья,глутаминат,однозначно,губит глазки-Берегите своих драгоценных деток и себя
    Ответить
    • Вредная
    • 22.10.2009 17:10:47
    • +-
    а про msg-obesed никто не читал? что же скажете такое количество статей и всё неправда? Может этот глутамат не так уж и вреден, но в когда он в избытке, то нифига хорошего, а в заграничной пище его везде в избытке не только в мак доналдсах, потому и толстые они там наверное
    Ответить
      • Неизвестный
      • 22.10.2009 21:10:55
      • +-
      Вредная, в Америке толстые все, потому что жрут втрое больше нашего. Я был и видел. Вы бы ни в жизнь тарелку их бифштекса не съели. В МакДоналдсе глутамат не добавляют, не надо всенародно лгать, это политика компании. Я (приходится оправдываться) никакого отношения к МакДаку не имею, но не понимаю, зачем Вы врете?
      Ответить
        • За здоровье!
        • 28.01.2010 16:01:17
        • +-
        смешно слушать ваше мнение. прочитайте про добавки, про антипригарные покрытия, посмотрите на эксперименты, проводимые на добровольцах - состав крови так меняется, что она становится такой вязкой, нервишки ни к черту, зрение - не знаю, ношу очки давно, а вот привыкание у меня к сухарикам компашкам такое стойкое, что я бросаю уже месяцев 4-5, и с большим трудом справляюсь с этим. А в макДональдсах столько в мороженом стабилизатора, что оно не тает, а потом человек после смерти не разлагается.
        Ответить
          • живой человек
          • 06.05.2010 12:05:32
          • +-
          Вы стали жертвой спекуляций на фактах выдернутых из контекста. Читать надо научную литературу, но тут надо быть специалистом. Статья написанная журналистом читается приятнее, но какие он сделал выводы, поняв в лучшем случае 50% написанного, остальное сдобрив ужасами.
          А трупы не разлагаются длительное время по тому, что в моргах проходят химическую обработку и весьма серьезную.
          Ответить
            • охх
            • 10.06.2010 16:06:37
            • +-
            охохо :DDD, простите меня, глупую, а зачем их там обрабатывают, вы случайно не в курсе?
            Ответить
              • прохожий
              • 11.06.2010 14:06:59
              • +-
              А Вы не знаете?
              Запах от трупа уже на второй день у многих вызывает тошноту.
    • Анатолий Ананда
    • 08.11.2009 20:11:07
    • +-
    Всё, что есть в природе, одновременно лекарство, пища и яд. Всё зависит только от количества и для каждого вещества это количество, разумеется, разное.
    Всё химическое или синтетически воспроизведённое может являться только ядом, и чем дозы больше - тем раньше последствия будут ощутимы.
    Ответить
      • глутамат
      • 28.04.2010 23:04:42
      • +-
      Анатолий Ананда, о, вы я смотрю химию невзлюбили еще с 6 класса.
      А чем, если не секрет, отличается воздействие на организм глюкозы, полученной при гидролизе крахмала или сахара(так сказать "натуральным" способом), от глюкозы полученной в результате каталитической реакции из формальдегида (т.е. "злым", "ненатуральным" способом).
      Или чем отличается поваренная соль, от продукта взаимодействия едкого натра и соляной кислоты?
      Ответить
        • Химик, Биолог, Медик, Технолог!!!
        • 20.05.2010 02:05:17
        • +-
        Ничем если они выделенны в чистом виде с соблюдением всех технологий!!!
        Ответить
      • Химик, Биолог, Медик, Технолог!!!
      • 20.05.2010 02:05:49
      • +-
      Чушь!!!!!!!!!!!!
      Ответить
    • One
    • 02.10.2009 05:10:25
    • +-
    Забавная каша у некоторых в мозгах.
    О китайском синдроме. Также читал об этом. Во второй части исследования еитайского синдрома исследователи обратили внимание на то, что китайцы потрбляют в пищу намного больше глютамата, чема европейцы и синдрома в Китае обнаружено не было. Вся штука в том, что в европе используют синтетический глютамат. В Китае используют природный продук, полученный из морепродуктов.
    Теперь о действии. Никакая это не приправа. Глютамат не имеет собственного вкуса. Он усиливает вкус пищи и особенно приправ. Цель его применения во многих продуктах - экономия приправ.
    И напоследок. Помните, в природе нет ничего вредного и ничего полезного. Все зависит от количества. На синтетическая органику, даже идентичную по составу природной организ может реагировать совершенно по другому.
    Ответить
      • Unknown Hinson :)))
      • 15.10.2009 05:10:08
      • +-
      Ну да, нет ничего вредного в природе в небольших кол-вах. Есть и еще как! Есть опасное в любых кол-вах, есть полезное в определенных кол-вах.
      Глутамат в крошечных дозах стимулирует аппетит. А вообще это нейротоксин, и его запрещено по крайней мере в США добавлять в детское питание, ибо иначе у детей идут нарушения в ЦНС, и все эти болячки типа синдрома дефицита внимания, гиперактивность и тп. Клетки мозка в результате воздействия гмн перевозбуждаются и разрываются, погибают. Отсюда и все вытекающие.
      Ответить
    • Нормальный человег :)
    • 27.06.2009 18:06:30
    • +1+-
    И правда. Сейчас очень сложно найти чистые продукты, приправы без добавления химии.
    Глобальная пьянка (пивная и крепкая по праздникам), табак, малоподвижный образ жизни + в купе с химией = в результате дают очень широкий спектр заболеваний.

    Странно что доктора присутствующие говорят о безвредности рассматриваемого продукта. Каждый врач скажет - "нет вредных веществ, есть вредные дозы". Если организм человека тысячелетиями сохранял баланс глутамата, ненешние передозировки не могут не оказать влияния.
    Если мы искуственным путем постоянно приводим к повышению содержанию оного вещества в важных системах на уровне нервных клеток, это приведет к последствиям.

    Теперь на секунду задумаемся к каким потерям капитала приведет изъятие из пищевой промышленности глутамата...
    Например один очень известный всем фастфуд тратит только на рекламу 1,2 млрд долларов в год, а ходят в него только из-за того что там очень вкусно... а вкусно там... из-за глутамата :).
    Все приправы, все бп, фастфуды и многое многое другое - просто рухнут (я говорю о фатальном снижении дохода, не о ликвидации).
    Поскольку решающей и движущей силой теперь является прибыль - химия так и будет везде присутствовать, а вегетарианцев и сыроедов будут осмеивать формируя общественное мнение.
    Хотел также добавить. Доктора бывают разными и присутствия только диплома о высшем образовании не дает возможности интеллектуальной раскрывать как вопросы частного, так и глобального характера. Доктора бывают разные, дипломы также. Как правило люди имеют интерес по проблеме: кто-то защищает нравящиеся ему "вкусные" химические продукты, кто-то защищает свой бизнесс по сбыту химикатов на рынок (реклама например):), третьи - промыты первыми двумя.
    Ответить
      • АКН
      • 27.06.2009 18:06:51
      • 0+-
      очень хороший комментарий! +1
      Ответить
      • Dr_inkings
      • 16.07.2009 21:07:08
      • -1+-
      Не далее как пару недель назад как раз принимал активное участие в дискуссии про глутамат натрия, о чем позже подробнее написал в своем блоге: http://dr-inkings.livejournal.com/ Я не сторонник и не противник глутамата, да и вообще не в глутамате дело. Просто почему-то у нас больше принято доверять высказываниям типа: "гондурасские ученые установили...", чем достоверным и научно обоснованным данным, которые публикуют на своих сайтах разные организации. Доктора потому и защищают глутамат, что особых даных о его вреде, научно доказанных во всяком случае, нет, а исследуют это вещество уже лет сто как минимум. Но, кто из нас станет читать скучные научные статьи? Гораздо проще открыть поисковик, набрать там "глутамат натрия" и прочитать, что пишут разные "умные люди". По такому принципу, дай нам МакКенну почитать, так мы все кинемся курить траву и есть грибы и писать на каждом заборе, что жить без этого очень вредно.
      Ответить
      • Неизвестный
      • 11.01.2010 16:01:56
      • +-
      Спасибо за интересный и объективный коментарий. Целиком и полностю с Вами cогласна.
      Ответить
    • Бывший работник МЯСОКОМБИНАТА
    • 27.10.2009 14:10:31
    • +-
    Если я напишу список всего что кладут в колбасу, Вы просто офигеете, натурального в ней нет НИЧЕГО, ну кроме мяса процентов так 20 :). А без Е621 сегодня вообще ни одну колбасу НЕ ДЕЛАЮТ!
    Ответить
      • Сергей
      • 22.11.2009 10:11:40
      • +-
      Если Вас не затруднит, как бывшего работника мясокомбината, напишите процентное (можно и приблизительно)соотношение инградиентов колбасы и сосисок.
      Ответить
      • технологПП
      • 10.07.2010 22:07:19
      • +-
      Это точно!
      Ответить
    • Владимир
    • 19.10.2009 11:10:27
    • +-
    Лично я,за здоровую, свежую и качественную пищу!!!!Наши предки не знали никаких добавок ,поэтому их поколение намного крепче нашего.Я котегорически против химии!!!!!!!!!!!!!!!
    Ответить
      • Неизвестный
      • 15.12.2009 11:12:10
      • +-
      Да ну? Продолжительность жизни сейчас выше, чем у ваших предков. Ну не спорьте :)
      А уж в "золотом веке", когда всё было куда уж натуральнее, люди жили 25 лет. "Здоровее и крепче" говорите :)
      Ответить
        • veep
        • 14.01.2010 15:01:09
        • +-
        Люди живут дольше сейчас благодаря развитой медицине. В вот если сравнить наше поколение и наших дедов и отцов. То наши предки выигрывают по здоровью у нас.
        Ответить
        • Неизвестный
        • 25.02.2010 16:02:13
        • +-
        здоровье у предков было получше это факт!
        Сколько было раньше детей в семье? А сейчас некоторые и одного с трудом могут завести.
        Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 1617 Все