Рекламный блок

Метки

Компоненты продуктов питания Детское питание Крупы и каши Кондитерские изделия Фрукты Салаты Аллерген Японская кухня ГМО Овощи и зелень Сыры и творог Сдобная выпечка Шоколад Антиоксидант Первые блюда Соки и компоты Натуральные красители Искусственное происхождение Колбасные изделия Глазирующий агент Хлебобулочные изделия Грибы Напитки алкогольные Вещества-отбеливатели Стабилизатор Усилитель вкуса и аромата Ягоды Консервант Яйца Мука и макаронные изделия Осветлитель Регулятор кислотности Антибиотик Напитки безалкогольные Мучные изделия Мясные продукты Структураторы К пиву Загуститель Подсластитель Носитель Влагоудерживающие агенты McDonalds Торты Орехи и сухофрукты Мороженое Ароматизатор Натуральное происхождение Краситель Стабилизаторы пены Идентичный натуральному Гелеобразователь СПЭНы Молочные продукты Бондюэль Масла и жиры Рыба и морепродукты Эмульгатор Добавки, препятствующие...
Случайный факт:
У пчел 2 желудка. Один для еды, а второй для мёда. Обновить

Глютамат натрия

Название: Глютамат натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Усилители вкуса и аромата
Описание группы: Усилители вкуса и ароматадобавки с индексом (E-600 - E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Глутамат натрия (Е-621) или глютамат натрия (лат. monosodium glutamate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты) — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений, за счёт увеличения чувствительности вкусовых рецепторов языка. Зарегистрирована под кодом Е-621.

Человеческий язык имеет специальные L-глутаматовые рецепторы, которые являются ответственными за отдельный вкус, кроме традиционных сладкого, соленого горького и горького. Вкус глютамата натрия и других усилителей вкуса и аромата (Е-600 - Е-699) назвали "умами".

Глутамат натрия представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Мононатриевая соль глутаминовой кислоты (химическое название глутамата натрия) является широко распространенной в природе заменимой аминокислотой.

Воздействие на организм человека

На сегодняшний день нет свидетельств наличия отрицательного воздействия глутамата натрия на организм человека при употреблении в пищу в разумном количестве.

Японские исследователи показали негативное влияние глютамата натрия при употреблении крысами на сетчатку глаз. Однако рацион крыс в течение 6 месяцев состоял на 20% из глутамата натрия. Это намного превышает возможное употребление пищевой добавки человеком.

Общие сведения

В Китае известен как «вкусовая приправа» в Японии как «чудесный порошок» («фе-цзин»). Вкус глутамата называется «умами», что является одним из основных вкусовых ощущений, известных человеку. Глутамат натрия (E-621) в настоящее время получают методом микробиологического синтеза (Глутамат натрия является аминокислотой, которую производят специальные культуры бактерий).

Глутамат натрия внешне похож на соль или сахар. Но вкус у него другой, на Западе о нем говорят «savoгу» - бульоноподобный или мясной вкус. Кроме того, это вещество способно усиливать вкус продуктов, сделанных из мяса, птицы, даров моря, грибов, некоторых овощей.

Широко применяется в блюдах японской, корейской и особенно китайской кухонь.

Глутамат натрия внесён в перечень сырья в ГОСТ 18487-80 «Блюда консервированные обеденные для спец. потребителя. Технические условия», ГОСТ 50847-96 «Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия», ГОСТ 7457 «Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия». Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E-621. Витамином Е усиливает негативное влияние глутамата натрия. При частом употреблении возможна постепенная утрата вкусовых ощущений из-за постепенного атрофирования вкусовых рецепторов.

  • В последнее время участились случаи аллергии на глутамат натрия в пищевых продуктах.
  • Глутамат натрия неблагоприятно влияет на сетчатку глаза и может способствовать ухудшению зрения.
  • Есть сведения, что глютамат натрия вызывает привыкание у детей!

    История пищевой добавки

    В начале 20-го века японский ученый Кикунае Икеда, пытался ответить на вопрос, почему пища, сдобренная некоторыми сушеными водорослями, становится более вкусной и аппетитной. Как оказалось, все потому что в них содержится глутаминовая кислота. В 1909 году ему был выдан патент на производство глутамата натрия, который стали выпускать в Японии на продажу под названием «душа вкуса».

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: продукты на полках магазинов.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Чипсы Lays красная икра
  • Крабовое мясо Санта Бремор
  • Крабовые палочки Санта Бремор Снежный краб
  • Чипсы Lays сметана и зелень
  • Крабовые палочки Меридиан Снежный краб

Свойства и технологические функции Е621:

Идентичный натуральному: Вещества, искусственно синтезированные в лабораторных условиях, но являющиеся аналогами веществ, встречающихся в природе. Могут содержать различные примеси и изомеры, которые встречаются в натуральных продуктах.
Усилитель вкуса и аромата: Вещества, не имеющие ни вкуса, ни запаха, но усиливающие вкус любого блюда. Могут маскировать низкое качество исходных компонетов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • мононатриевая соль глутаминовой кислоты
  • Monosodium L-glutamate
  • monosodium glutamate
  • глутамат натрия
  • глютамат натрия
  • MSG
  • Е-621, E-621, Е621, E621
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 78 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 Все
    • Костян Михалыч
    • 28.05.2014 08:05:52
    • Просмотреть комментарии
    • +7+-
    Почитайте. Здесь достаточно интересно написано. http://www.popmech.ru/science/12524-veshchestvo-s-umami-vkus/ Хотя всегда найдутся люди которые скажут что земля плоская. Тяжело спорить с теорией заговора.
    Ответить
    • Катерина Михайловна
    • 01.05.2014 12:05:42
    • Просмотреть комментарии
    • +3+-
    Какой хороший и полезный сайт! Спасибо
    Ответить
    • Александр
    • 14.02.2014 17:02:53
    • +2+-
    Случайно зашел на сайт и прочел комментарии. Давно я так не смеялся! И вот вопрос: как не очень психически здоровый человек, долго и успешно троллил вполне себе адекватных комментаторов?! А лучшие перлы «ученого» я выписал. Повешу на стену над монитором.
    «…Я учёный, потому как пользуюсь научным методом...»
    «Дело в том, что организм – это не что-то неделимое, а симбиоз разных клеток и микроорганизмов».
    «И кстати, нет безопасных и допустимых доз яда».
    «Любое количество яда вредит, даже самое минимальное».
    «Для огородников скажу, что растения не имеют печени, почек и кишечника как животные, и склонны впитывать с почвы почти все, что там есть без разбора».
    «А прежде чем называть остальных людей быдлом, научитесь сперва сами выражаться как интеллигент».
    «Мало того от холода вообще нельзя заболеть. Потом я заметил, что происходит это после ряда продуктов».
    «Даже диабет лечится простой физкультурой».
    «Химия - неуправляемый синтез».
    «Я у себя на поле колорадского жука не травлю и не собираю, вообще никак с ним не борюсь. Картофель здоров, урожай огромный. Картофель сам имеет несколько средств защиты от этого жука».
    «А температура в буханке хлеба не может превысить 100 градусов Цельсия, пока из неё не испарится вся вода».
    «А на будущее всем таким спорщикам скажу, что я не пишу то, в чём сомневаюсь и на изучение чего потратил мало времени, потому у меня всегда найдутся обоснования моих утверждений. И чтобы оппонировать мне, вам сперва придётся потратить много времени на подготовку».
    Ответить
      • Ирина
      • 07.07.2017 05:07:02
      • 0+-
      "Организм это симбиоз различных клеток и микроорганизмов"
      Ха! Вспомнилось в учебнике НВП в 80-е годы было написано, что куст, это совместное сожительство веток и листьев )))))))))))
      Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6 78 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 Все