Рекламный блок

Метки

Гелеобразователь К пиву Идентичный натуральному Колбасные изделия Ароматизатор Мясные продукты Молочные продукты Натуральные красители ГМО Детское питание Фрукты Масла и жиры Компоненты продуктов питания Овощи и зелень Сыры и творог Соки и компоты Кондитерские изделия Торты Осветлитель Бондюэль Антибиотик Мука и макаронные изделия Стабилизатор Краситель McDonalds Вещества-отбеливатели Первые блюда Яйца Добавки, препятствующие... Салаты Шоколад Аллерген Влагоудерживающие агенты Рыба и морепродукты Усилитель вкуса и аромата Натуральное происхождение Структураторы Подсластитель Хлебобулочные изделия Искусственное происхождение Мучные изделия Регулятор кислотности Сдобная выпечка Глазирующий агент Консервант Стабилизаторы пены Японская кухня Антиоксидант Эмульгатор СПЭНы Грибы Мороженое Напитки алкогольные Носитель Ягоды Загуститель Крупы и каши Орехи и сухофрукты Напитки безалкогольные
Случайный факт:
90 граммов сыра содержат дневную норму кальция, необходимую организму человека. Такую же норму этого элемента содержит 0,8 литра молока. Обновить

Глютамат натрия

Название: Глютамат натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Усилители вкуса и аромата
Описание группы: Усилители вкуса и ароматадобавки с индексом (E-600 - E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Глутамат натрия (Е-621) или глютамат натрия (лат. monosodium glutamate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты) — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений, за счёт увеличения чувствительности вкусовых рецепторов языка. Зарегистрирована под кодом Е-621.

Человеческий язык имеет специальные L-глутаматовые рецепторы, которые являются ответственными за отдельный вкус, кроме традиционных сладкого, соленого горького и горького. Вкус глютамата натрия и других усилителей вкуса и аромата (Е-600 - Е-699) назвали "умами".

Глутамат натрия представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Мононатриевая соль глутаминовой кислоты (химическое название глутамата натрия) является широко распространенной в природе заменимой аминокислотой.

Воздействие на организм человека

На сегодняшний день нет свидетельств наличия отрицательного воздействия глутамата натрия на организм человека при употреблении в пищу в разумном количестве.

Японские исследователи показали негативное влияние глютамата натрия при употреблении крысами на сетчатку глаз. Однако рацион крыс в течение 6 месяцев состоял на 20% из глутамата натрия. Это намного превышает возможное употребление пищевой добавки человеком.

Общие сведения

В Китае известен как «вкусовая приправа» в Японии как «чудесный порошок» («фе-цзин»). Вкус глутамата называется «умами», что является одним из основных вкусовых ощущений, известных человеку. Глутамат натрия (E-621) в настоящее время получают методом микробиологического синтеза (Глутамат натрия является аминокислотой, которую производят специальные культуры бактерий).

Глутамат натрия внешне похож на соль или сахар. Но вкус у него другой, на Западе о нем говорят «savoгу» - бульоноподобный или мясной вкус. Кроме того, это вещество способно усиливать вкус продуктов, сделанных из мяса, птицы, даров моря, грибов, некоторых овощей.

Широко применяется в блюдах японской, корейской и особенно китайской кухонь.

Глутамат натрия внесён в перечень сырья в ГОСТ 18487-80 «Блюда консервированные обеденные для спец. потребителя. Технические условия», ГОСТ 50847-96 «Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия», ГОСТ 7457 «Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия». Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E-621. Витамином Е усиливает негативное влияние глутамата натрия. При частом употреблении возможна постепенная утрата вкусовых ощущений из-за постепенного атрофирования вкусовых рецепторов.

  • В последнее время участились случаи аллергии на глутамат натрия в пищевых продуктах.
  • Глутамат натрия неблагоприятно влияет на сетчатку глаза и может способствовать ухудшению зрения.
  • Есть сведения, что глютамат натрия вызывает привыкание у детей!

    История пищевой добавки

    В начале 20-го века японский ученый Кикунае Икеда, пытался ответить на вопрос, почему пища, сдобренная некоторыми сушеными водорослями, становится более вкусной и аппетитной. Как оказалось, все потому что в них содержится глутаминовая кислота. В 1909 году ему был выдан патент на производство глутамата натрия, который стали выпускать в Японии на продажу под названием «душа вкуса».

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: продукты на полках магазинов.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Чипсы Lays красная икра
  • Крабовое мясо Санта Бремор
  • Чипсы Lays сметана и зелень
  • Крабовые палочки Санта Бремор Снежный краб
  • Крабовые палочки Меридиан Снежный краб

Свойства и технологические функции Е621:

Идентичный натуральному: Вещества, искусственно синтезированные в лабораторных условиях, но являющиеся аналогами веществ, встречающихся в природе. Могут содержать различные примеси и изомеры, которые встречаются в натуральных продуктах.
Усилитель вкуса и аромата: Вещества, не имеющие ни вкуса, ни запаха, но усиливающие вкус любого блюда. Могут маскировать низкое качество исходных компонетов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • мононатриевая соль глутаминовой кислоты
  • Monosodium L-glutamate
  • monosodium glutamate
  • глутамат натрия
  • глютамат натрия
  • MSG
  • Е-621, E-621, Е621, E621
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 78 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 Все
    • Костян Михалыч
    • 28.05.2014 08:05:52
    • Просмотреть комментарии
    • +20+-
    Почитайте. Здесь достаточно интересно написано. http://www.popmech.ru/science/12524-veshchestvo-s-umami-vkus/ Хотя всегда найдутся люди которые скажут что земля плоская. Тяжело спорить с теорией заговора.
    Ответить
    • Александр
    • 14.02.2014 17:02:53
    • +15+-
    Случайно зашел на сайт и прочел комментарии. Давно я так не смеялся! И вот вопрос: как не очень психически здоровый человек, долго и успешно троллил вполне себе адекватных комментаторов?! А лучшие перлы «ученого» я выписал. Повешу на стену над монитором.
    «…Я учёный, потому как пользуюсь научным методом...»
    «Дело в том, что организм – это не что-то неделимое, а симбиоз разных клеток и микроорганизмов».
    «И кстати, нет безопасных и допустимых доз яда».
    «Любое количество яда вредит, даже самое минимальное».
    «Для огородников скажу, что растения не имеют печени, почек и кишечника как животные, и склонны впитывать с почвы почти все, что там есть без разбора».
    «А прежде чем называть остальных людей быдлом, научитесь сперва сами выражаться как интеллигент».
    «Мало того от холода вообще нельзя заболеть. Потом я заметил, что происходит это после ряда продуктов».
    «Даже диабет лечится простой физкультурой».
    «Химия - неуправляемый синтез».
    «Я у себя на поле колорадского жука не травлю и не собираю, вообще никак с ним не борюсь. Картофель здоров, урожай огромный. Картофель сам имеет несколько средств защиты от этого жука».
    «А температура в буханке хлеба не может превысить 100 градусов Цельсия, пока из неё не испарится вся вода».
    «А на будущее всем таким спорщикам скажу, что я не пишу то, в чём сомневаюсь и на изучение чего потратил мало времени, потому у меня всегда найдутся обоснования моих утверждений. И чтобы оппонировать мне, вам сперва придётся потратить много времени на подготовку».
    Ответить
      • Ирина
      • 07.07.2017 05:07:02
      • +13+-
      "Организм это симбиоз различных клеток и микроорганизмов"
      Ха! Вспомнилось в учебнике НВП в 80-е годы было написано, что куст, это совместное сожительство веток и листьев )))))))))))
      Ответить
    • Катерина Михайловна
    • 01.05.2014 12:05:42
    • Просмотреть комментарии
    • +16+-
    Какой хороший и полезный сайт! Спасибо
    Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6 78 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 Все