Рекламный блок

Метки

Влагоудерживающие агенты Компоненты продуктов питания Вещества-отбеливатели Первые блюда Торты Натуральные красители Орехи и сухофрукты Гелеобразователь Рыба и морепродукты Краситель Мучные изделия McDonalds Крупы и каши Глазирующий агент Фрукты Идентичный натуральному Сдобная выпечка Регулятор кислотности К пиву Масла и жиры Стабилизаторы пены ГМО Кондитерские изделия Эмульгатор Консервант Носитель Напитки безалкогольные Искусственное происхождение Детское питание Шоколад Добавки, препятствующие... Грибы Загуститель Антиоксидант Усилитель вкуса и аромата Яйца Бондюэль Хлебобулочные изделия Ягоды Овощи и зелень Мука и макаронные изделия Ароматизатор Соки и компоты Салаты Молочные продукты Стабилизатор Колбасные изделия Напитки алкогольные Подсластитель Натуральное происхождение Сыры и творог Мясные продукты СПЭНы Структураторы Японская кухня Аллерген Осветлитель Антибиотик Мороженое
Случайный факт:
Доза кофеина в 50–200 мг повышает работоспособность человека и увеличивает способность к концентрации. От 200–500 мг вещества начнут трястись руки и болеть голова. Доза кофеина в 10 г смертельна. Обновить

Глютамат натрия

Название: Глютамат натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Усилители вкуса и аромата
Описание группы: Усилители вкуса и ароматадобавки с индексом (E-600 - E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Глутамат натрия (Е-621) или глютамат натрия (лат. monosodium glutamate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты) — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений, за счёт увеличения чувствительности вкусовых рецепторов языка. Зарегистрирована под кодом Е-621.

Человеческий язык имеет специальные L-глутаматовые рецепторы, которые являются ответственными за отдельный вкус, кроме традиционных сладкого, соленого горького и горького. Вкус глютамата натрия и других усилителей вкуса и аромата (Е-600 - Е-699) назвали "умами".

Глутамат натрия представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Мононатриевая соль глутаминовой кислоты (химическое название глутамата натрия) является широко распространенной в природе заменимой аминокислотой.

Воздействие на организм человека

На сегодняшний день нет свидетельств наличия отрицательного воздействия глутамата натрия на организм человека при употреблении в пищу в разумном количестве.

Японские исследователи показали негативное влияние глютамата натрия при употреблении крысами на сетчатку глаз. Однако рацион крыс в течение 6 месяцев состоял на 20% из глутамата натрия. Это намного превышает возможное употребление пищевой добавки человеком.

Общие сведения

В Китае известен как «вкусовая приправа» в Японии как «чудесный порошок» («фе-цзин»). Вкус глутамата называется «умами», что является одним из основных вкусовых ощущений, известных человеку. Глутамат натрия (E-621) в настоящее время получают методом микробиологического синтеза (Глутамат натрия является аминокислотой, которую производят специальные культуры бактерий).

Глутамат натрия внешне похож на соль или сахар. Но вкус у него другой, на Западе о нем говорят «savoгу» - бульоноподобный или мясной вкус. Кроме того, это вещество способно усиливать вкус продуктов, сделанных из мяса, птицы, даров моря, грибов, некоторых овощей.

Широко применяется в блюдах японской, корейской и особенно китайской кухонь.

Глутамат натрия внесён в перечень сырья в ГОСТ 18487-80 «Блюда консервированные обеденные для спец. потребителя. Технические условия», ГОСТ 50847-96 «Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия», ГОСТ 7457 «Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия». Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E-621. Витамином Е усиливает негативное влияние глутамата натрия. При частом употреблении возможна постепенная утрата вкусовых ощущений из-за постепенного атрофирования вкусовых рецепторов.

  • В последнее время участились случаи аллергии на глутамат натрия в пищевых продуктах.
  • Глутамат натрия неблагоприятно влияет на сетчатку глаза и может способствовать ухудшению зрения.
  • Есть сведения, что глютамат натрия вызывает привыкание у детей!

    История пищевой добавки

    В начале 20-го века японский ученый Кикунае Икеда, пытался ответить на вопрос, почему пища, сдобренная некоторыми сушеными водорослями, становится более вкусной и аппетитной. Как оказалось, все потому что в них содержится глутаминовая кислота. В 1909 году ему был выдан патент на производство глутамата натрия, который стали выпускать в Японии на продажу под названием «душа вкуса».

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: продукты на полках магазинов.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Крабовое мясо Санта Бремор
  • Чипсы Lays красная икра
  • Крабовые палочки Меридиан Снежный краб
  • Крабовые палочки Санта Бремор Снежный краб
  • Чипсы Lays Max сметана и лук

Свойства и технологические функции Е621:

Идентичный натуральному: Вещества, искусственно синтезированные в лабораторных условиях, но являющиеся аналогами веществ, встречающихся в природе. Могут содержать различные примеси и изомеры, которые встречаются в натуральных продуктах.
Усилитель вкуса и аромата: Вещества, не имеющие ни вкуса, ни запаха, но усиливающие вкус любого блюда. Могут маскировать низкое качество исходных компонетов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • мононатриевая соль глутаминовой кислоты
  • Monosodium L-glutamate
  • monosodium glutamate
  • глутамат натрия
  • глютамат натрия
  • MSG
  • Е-621, E-621, Е621, E621
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 78 9 10 11 12 13 14 15 16 17 Все
    • АННА
    • 14.01.2012 23:01:55
    • +1+-
    Эх... Получается вообще почти ничего есть нельзя :(
    Надо наверное ехать в деревню, разводить кур и коров и выращивать овощи в огороде...
    Ответить
    • Roman
    • 21.07.2011 13:07:54
    • -1+-
    да времени у меня конечно нет на готовку, но я могу просить бабушку чтобы она сварила например натуральный борьщ и я его лью в банку и спокойно беру на работу, ну вы скажите "у нас нет бабушки чтоб готовила", можно попрасить например жену или еще кого, зато от химикатов не подохнишь.
    Ответить
      • Вероника
      • 03.02.2018 07:02:10
      • Просмотреть комментарии
      • +-
      Самому приготовить не судьба?
      Ответить
        • Вероника
        • 03.02.2018 07:02:59
        • Просмотреть комментарии
        • +-
        "нет времени" - чистая отговорка
        Ответить
    • Александр
    • 04.12.2011 21:12:49
    • Просмотреть комментарии
    • +3+-
    Смотря на этот сайт и изучая нынешнюю "еду" очередной раз убеждаюсь что нас всех имеют производители, система, правительство.. чувствую себя бараном на пастбище.. ищу сведения как остановить это. Блин, а чё делать то?
    Ответить
      • Александр
      • 04.12.2011 22:12:38
      • Просмотреть комментарии
      • +1+-
      и прикол ещё.. смотрю сейчас передачу "осторожно еда" там момент - рассказывают про этот глютомат натрия.. как раз в этот момент ем пюре быстрого пришотовления... далее на экране - Е621, я решил посмотреть на банку своего пюре, и там хаха единственная добавка этот самый Е621.. Подумал эдак)) ну и перестал есть) вот так..
      Ответить
        • где мозг?
        • 12.06.2012 07:06:49
        • +1+-
        жаль. что помидоры не растут с надписью содержание глутамата натрия (E-621) 3,2г/кг. а-то ешь и не знаешь что природа тебя травит безбожно!
        Ответить
          • Правда
          • 15.06.2012 14:06:55
          • -1+-
          Глюкомат химический (дешевый) и природный - это разные вещи. От первого алларгия у людей.
          Ответить
            • 123
            • 04.07.2012 16:07:01
            • +-
            интересно, формула глутамата натрия C5H8NO4Na и "химического", и натурального. В чем разница??
            Ответить
              • Belial
              • 09.09.2012 22:09:53
              • 0+-
              рАЗНИЦА В МОЛЕКУЛЯРНОЙ РЕШЕТКЕ ПОСТРОЕНИЯ АТОМА ЭТОГО В ВЕЩЕСТВА
              • Валерий
              • 11.09.2012 20:09:31
              • Просмотреть комментарии
              • +-
              ЕДИНСТВЕННЫЙ НОРМАЛЬНЫЙ КОММЕНТАРИЙ!
              • Дмитрий
              • 08.10.2012 23:10:12
              • +1+-
              Если бы была другая кристалическая решетка - это был бы не глутамат натрия как таковой, а другое вещество (вспомните школьный пример про графит и алмаз например). Бред про природный, не природный. Все дело в содержании этого вещества в продукте, если оно высокое, и вы употребляеете эти жэ чипсы либо сухарики чуть ли не пару раз на день, то вам не сдобровать. А если вы едите их "раз в год", то и кипиш поднимать нечего. Также все дело в реакции организма на это вещество. Один может есть его - и ему в принципе ничего не будет, а другой может быть чувствительным и на совсем мизерные дозы...
      • Дмитрий
      • 26.12.2011 19:12:58
      • Просмотреть комментарии
      • +-
      Что делать?Не есть продукты с этой и другими вредными пищевыми добавками.Всё же указано на этикетке!Неупотребление тоже очень эффективное действие.
      Ответить
    • Roman
    • 21.07.2011 13:07:41
    • +1+-
    да соль та конечно вредна но она выводится из организма если пить воду например, мне друг рассказал что снимал передачу про глутомат натрия так вот он и говорит что этот глутомат один из опаснеших потаму что не выводится из организма, на крысах его тестировали и они подыхали и в клетках у них типа он оставался или чета типо этого.
    Ответить
      • Лев
      • 02.12.2011 08:12:02
      • -1+-
      У тебя в семи предложениях больше сорока ошибок.Ну куда ты лезешь?
      Ответить
        • Тот, которому надо влезть
        • 19.12.2011 13:12:10
        • +1+-
        А у тебя нет пробелов между предложениями. Ты куда полез? :)
        Ответить
      • Химик
      • 14.07.2012 14:07:09
      • +-
      В странах ЕС е-621 запрещена. Там ее считают вредной. А у нас: кушайте,пожалуйста!
      Ответить
        • Сергей
        • 09.09.2012 16:09:12
        • -1+-
        Е621 одна из самых безопасных добавок, не запрещена ни в одной стране мира. За 100 с лишним лет было проведено немыслимое количество лабораторных тестов и независимых статистических наблюдений. Не было выявлено никаких прямых зависимостей между потреблением глутамата натрия и какими-либо негативными эффектами. Даже критическая передозировка требует значительно большего количества вещества на кг живого веса, чем, например, поваренной соли. Глутамат натрия выводится из организма без каких-либо последствий, также как и любая соль. Какие-либо негативные реакции организма на глуатамат натрия являются в подавляющем большинстве изученных случаев просто самоубеждением пациента, а на самом деле являются реакциями на что-либо другое, более очевидное.
        Тем у кого проблемы с пищеварением, рекомендую обратиться к врачу за комплексной диагностикой и квалифицированным лечением. Отказом от Е621 вы себя, к сожалению, не вылечите, дело точно в другом.
        Ответить
          • глютамат
          • 27.10.2012 10:10:50
          • +-
          После того, как я перестала употреблять Е621 в пищу, прошло около года. Решилась я снова вкусить этой радости. На мое удивление мои самые любимые по вкусу сосиски превратились в непонятную гадость с химическим привкусом. И так было почти со всеми продуктами. А вот даже википедия пишет, что Е621 накапливается, и может привести к ранней глаукоме
          Ответить
    • Mike
    • 22.07.2011 14:07:16
    • +2+-
    От этой добавки у меня начал болеть желудок.
    Вредная дрянь, очень вредная, просто не пишут. А еще эту дрянь делают из ГМ продукта.
    - Вкуснее еда?
    - Да, конечно.
    - А вред?
    - А зачем? Главное вкуснее!:)
    Ответить
    • сашка
    • 19.07.2011 20:07:30
    • +-
    Интересно ,в кофе добавляют глутаматы ?
    Ответить
      • равиль
      • 21.04.2012 13:04:59
      • +-
      да иногда добовляют
      Ответить
    • Сказочник
    • 24.11.2011 16:11:15
    • -1+-
    Если продукт сделан из натурального сырья,а не химическим способом, он безвреден.
    Беда в другом.Наши производители продуктов ради экономии берут Китайскую дешевую фигню.

    Я раньше покупал на рынке,но и там сейчас сложно найти правильный глутамат.Самый простой способ определения качества.Глутамат должен быть кристаллической формы, и кристаллы должны быть крупные,а не мелкие и тем более не порошок.Это дешевая химия.
    Насчет привыкания и вредности.Если жрать как у нас жрут водку без меры, то и вода будет вредна.
    Современный человек разбалован едой.Уже давно стерлась грань между праздничной едой и будничной.
    Когда я был маленький, моя бабушка раз сделала пирожки с начинкой из лесных ягод (показать что она в детстве ела)честно скажу,может и полезно но не вкусно.Да и колбаса самодельная проигрывает по вкусу и срокам хранения современной колбасе.
    Ответить
      • Технолог
      • 20.12.2011 14:12:38
      • +-
      Очень интересно - где же брать не китайскую дешевую фигню в данном конкретном случае если глутамат - запатентован именно на востоке - в соседней японии, которая безусловно и разместила все производство в китае :)
      ну есть еще в США производство - но не будьте так уверены что дядя сэм- поставщик знаменитых "ножек буша"("only for export") будет сильно переживать за то что вы съели. Хотя безусловно тот глутамат, что естественным образом формируется в сыре рокфоре не сможет нанести вреда по одной простой причине - и эта причина - цена рокфора :), а отнюдь не натуральность происхождения глутамата его содержащего.
      Ответить
      • Серж
      • 25.02.2012 14:02:21
      • Просмотреть комментарии
      • +-
      Можно ли зделать натуральний Глутамат в домашних условиях?
      Ответить
        • Blum
        • 17.04.2012 21:04:12
        • +-
        Можно. Сварите мясо, в нем образуется глютамат. Даяте свежему мясу полежать три дня в прохладном месте, в процессе ферментации выделяется глютамат. Кстати, в этом секрет приготовления дичи. Надо не сразу готовить, а дать "вылежаться". Глухарь пролежавший три дня в разы вкуснее свежеприготовленного. Часто люди не любят дичь за "лесной" вкус, а секрет прост - дайте микробам выработать глютамат.
        P.S. В промышленном производстве глютамат вырабатывают специальные штаммы бактерий. В домашних условиях получить чистый глютама нереально простому человеку.
        Ответить
    • Лара
    • 27.07.2011 14:07:54
    • 0+-
    В последнее время стала проверять, что пишут на упаковках. Глутамат натрия оказался одним из самых часто встречающихся.
    Ответить
    • Фикс
    • 29.10.2011 09:10:55
    • +3+-
    Глютамат натрия разрушает мозг, садит зрение (вся япония из-за него очки одела), обладает наркотическим действием. в общем гадость редкая...
    Ответить
      • аха
      • 18.03.2012 13:03:47
      • -3+-
      Дурень! Япония вся в очках, потому чтбо там живут сплошные заучки, которые портят себе зрение постоянным чтением и учёбами. От задротства слепнут, а не от пищевых добавок.
      Ответить
        • Валентина
        • 25.03.2013 13:03:30
        • +4+-
        Читаю каждый день. В детстве читала книжки еще идя из библиотеки домой, по 10 книг в неделю "проглатывала", так, что библиотекари подозревали, что я просто издеваюсь над ними. Разделалась с детской библиотекой в 9 лет, прочитала практически все, и меня перевели во взрослую. Читаю в метро, в маршрутках, ночью под одеялом с фонариком - стандартно с 13 до 18 лет было, так как родители были против такого чтения. Мне 25, зрение - единица на правом, 0.9 на левом - года 4 носила на него челку, и ничего особо им не видела. не связаны очки с чтением и учебой. Как ботаник утверждаю! Во время болезней запрещают читать не потому, что чтение в неудобной позе "сажает" зрение, а потому что многие простуды и т.п. дают осложнения на внутренние органы, на слух, на зрение. И вот, когда "сажают" болезни зрение, недальновидные педиатры связывают это с чтением, просмотром телевизора, чем угодно еще, лишь бы не признавать, что лечили "не так", и не вылечили, а "убили" еще и зрение. А другие симптомы плохого лечения могут "вылезти" совсем не скоро.
        Ответить
        • Megatron
        • 25.03.2013 18:03:17
        • Просмотреть комментарии
        • +2+-
        Аналогично, просидел всё детство за плохим монитором 60 герц с плохой фокусировкой и нечитабельным мелким текстом. Научился распознавать текст по силуэту без напряжения зрения. И сейчас могу читать книги при слабой освещённости и по-прежнему по многу сижу за монитором. Мне почти 30 лет, зрение идеальное, как вдаль, так и вблизи. Могу на 1 кв. миллиметре прочесть трёхзначное число, что без лупы мало кому вообще удастся. Так что вывод, зрение портит химия, экология и очки (они не дают возможность глазам тренироваться и вернуть себе зрение).
        Ответить
      • аха
      • 18.03.2012 13:03:34
      • +-
      А мозг у японцев настолько разрушился от глютамата, что они всю планету опережают, по всем технологиям и интеллекту. Это же совершенно очевидно!)))
      Ответить
        • Мария
        • 29.04.2012 21:04:31
        • +-
        Вообще-то японцы всякую дрянь не едят. По качеству и способу питания они вынуждены были обогнать нас всех. А вот добавки может и не вредны бы были, если бы их мало употребляли. А поскольку они везде, даже в хлебе, то иногда за 1-2 дня почти месячную норму люди употребляют.
        Ответить
          • Тари
          • 17.04.2013 15:04:20
          • -1+-
          Конечно не едят, только сырую рыбу.
          Вон одного японца после смерти вскрыли - все мозги в червяках. Натуральное любил очень.
          Ответить
      • да-да-да
      • 12.06.2012 07:06:15
      • +-
      а еще Е300 такая гадость меня в детстве мама пичкала и не знала что витамин С это Е300 и мне теперь кажется что на этом сайте не люди это все пишут а ЗОМБИ без мозга это наверно болезнь вызванная употреблением Е300 в детстве
      Ответить
    • gmoFan
    • 18.07.2011 20:07:05
    • 0+-
    Японцы глутамат натрия жрут и дольше всех живут.
    Ответить
      • юрий
      • 19.07.2011 19:07:18
      • +2+-
      дело не в глутамате, а в сочитании рыбы в рационе, и горно-морского воздуха...
      Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6 78 9 10 11 12 13 14 15 16 17 Все