Рекламный блок

Метки

К пиву Осветлитель Хлебобулочные изделия Загуститель Аллерген Регулятор кислотности Салаты Антибиотик Яйца Добавки, препятствующие... Идентичный натуральному Напитки безалкогольные Соки и компоты Фрукты Мороженое Японская кухня Стабилизатор Ароматизатор Бондюэль Антиоксидант Эмульгатор Шоколад Торты Молочные продукты Консервант Усилитель вкуса и аромата Структураторы Краситель Ягоды Рыба и морепродукты Влагоудерживающие агенты McDonalds Искусственное происхождение Носитель ГМО Овощи и зелень Мучные изделия Детское питание Напитки алкогольные Мука и макаронные изделия Грибы Колбасные изделия Масла и жиры Кондитерские изделия Вещества-отбеливатели Стабилизаторы пены Первые блюда Крупы и каши Натуральные красители Подсластитель Мясные продукты Гелеобразователь Орехи и сухофрукты Компоненты продуктов питания Глазирующий агент Сыры и творог СПЭНы Натуральное происхождение Сдобная выпечка
Случайный факт:
Эксперты ВОЗ: каждые 50 грамм ежедневно употребляемого обработанного мяса на 18% увеличивают риск развития рака кишечника.Обновить

Глютамат натрия

Название: Глютамат натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Усилители вкуса и аромата
Описание группы: Усилители вкуса и ароматадобавки с индексом (E-600 - E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Глутамат натрия (Е-621) или глютамат натрия (лат. monosodium glutamate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты) — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений, за счёт увеличения чувствительности вкусовых рецепторов языка. Зарегистрирована под кодом Е-621.

Человеческий язык имеет специальные L-глутаматовые рецепторы, которые являются ответственными за отдельный вкус, кроме традиционных сладкого, соленого горького и горького. Вкус глютамата натрия и других усилителей вкуса и аромата (Е-600 - Е-699) назвали "умами".

Глутамат натрия представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Мононатриевая соль глутаминовой кислоты (химическое название глутамата натрия) является широко распространенной в природе заменимой аминокислотой.

Воздействие на организм человека

На сегодняшний день нет свидетельств наличия отрицательного воздействия глутамата натрия на организм человека при употреблении в пищу в разумном количестве.

Японские исследователи показали негативное влияние глютамата натрия при употреблении крысами на сетчатку глаз. Однако рацион крыс в течение 6 месяцев состоял на 20% из глутамата натрия. Это намного превышает возможное употребление пищевой добавки человеком.

Общие сведения

В Китае известен как «вкусовая приправа» в Японии как «чудесный порошок» («фе-цзин»). Вкус глутамата называется «умами», что является одним из основных вкусовых ощущений, известных человеку. Глутамат натрия (E-621) в настоящее время получают методом микробиологического синтеза (Глутамат натрия является аминокислотой, которую производят специальные культуры бактерий).

Глутамат натрия внешне похож на соль или сахар. Но вкус у него другой, на Западе о нем говорят «savoгу» - бульоноподобный или мясной вкус. Кроме того, это вещество способно усиливать вкус продуктов, сделанных из мяса, птицы, даров моря, грибов, некоторых овощей.

Широко применяется в блюдах японской, корейской и особенно китайской кухонь.

Глутамат натрия внесён в перечень сырья в ГОСТ 18487-80 «Блюда консервированные обеденные для спец. потребителя. Технические условия», ГОСТ 50847-96 «Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия», ГОСТ 7457 «Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия». Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E-621. Витамином Е усиливает негативное влияние глутамата натрия. При частом употреблении возможна постепенная утрата вкусовых ощущений из-за постепенного атрофирования вкусовых рецепторов.

  • В последнее время участились случаи аллергии на глутамат натрия в пищевых продуктах.
  • Глутамат натрия неблагоприятно влияет на сетчатку глаза и может способствовать ухудшению зрения.
  • Есть сведения, что глютамат натрия вызывает привыкание у детей!

    История пищевой добавки

    В начале 20-го века японский ученый Кикунае Икеда, пытался ответить на вопрос, почему пища, сдобренная некоторыми сушеными водорослями, становится более вкусной и аппетитной. Как оказалось, все потому что в них содержится глутаминовая кислота. В 1909 году ему был выдан патент на производство глутамата натрия, который стали выпускать в Японии на продажу под названием «душа вкуса».

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: продукты на полках магазинов.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Чипсы Lays красная икра
  • Крабовое мясо Санта Бремор
  • Крабовые палочки Санта Бремор Снежный краб
  • Чипсы Lays сметана и зелень
  • Крабовые палочки Меридиан Снежный краб

Свойства и технологические функции Е621:

Идентичный натуральному: Вещества, искусственно синтезированные в лабораторных условиях, но являющиеся аналогами веществ, встречающихся в природе. Могут содержать различные примеси и изомеры, которые встречаются в натуральных продуктах.
Усилитель вкуса и аромата: Вещества, не имеющие ни вкуса, ни запаха, но усиливающие вкус любого блюда. Могут маскировать низкое качество исходных компонетов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • мононатриевая соль глутаминовой кислоты
  • Monosodium L-glutamate
  • monosodium glutamate
  • глутамат натрия
  • глютамат натрия
  • MSG
  • Е-621, E-621, Е621, E621
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 2829 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 Все
    • Кимимару
    • 15.08.2010 17:08:54
    • -2+-
    Я готовлю индийскую, японскую и китайскую кухню в основном. Специи созданы что бы припрянить блюдо. И глутамат не исключение. Самое смешное что вы ругаете этот глутамат а в странах где его потребляют много очень высокие продолжительности жизни... Китай и Япония... так что это бред про его вред. А еда сейчас продаётся которую без специй не сьешь... мясо ужасного вкуса потому что коров кормят хрен знает чем... овощи и фрукты вообще безвкусные... хотите здоровый образ жизни? В больших городах вы его не найдёте. И благодаря глутамату мясо по вкусу становится больше похоже на парное мясо из деревни. Вообще ничего что продают в магазинах не могу есть без специй.. всё безвкусно. Тругое дело и правда пища из деревни из грядки, и мясо бычка который питался нормальной травкой на поле.
    Ответить
      • Елена
      • 24.03.2011 10:03:44
      • +1+-
      А не может так быть, что для вас вся пища кажется безвкусной (и фрукты тоже, насколько я понимаю), потому что вы постоянно пользуетесь глутаматом? Ведь, как написано в статье "При частом употреблении возможна постепенная утрата вкусовых ощущений из-за постепенного атрофирования вкусовых рецепторов"...
      Ответить
        • Tia
        • 09.05.2011 19:05:51
        • +-
        Полностью согласна с Вами, это уже привыкание к приправам...
        Ответить
        • Ольга
        • 27.05.2011 10:05:59
        • +-
        тоже присоединяюсь к ответу-это уже привыкание,а овощи и фрукты очень даже вкусные-если они не тепличные,а натуральные-лучше со своего огорода...
        Ответить
      • Иван
      • 23.06.2011 12:06:10
      • +-
      Высокая продолжительность жизни скорее связана с хорошей пропагандой здорового образа жизни в этих странах и развитой медициной.

      А так можно написать, что в странах, где его потребляют много, преобладает азиатский тип внешности, а в одной из них коммунизм. Значит ли это, что я через месяц употребления глутамата пожелтею и построю коммунизм в отдельно взятой квартире? :)
      Ответить
    • студентка-домохозяйка
    • 25.01.2011 11:01:13
    • +-
    Прочитала Ваши обсуждения по поводу глутамата натрия. Никогда не задумывалась о его вредности, теперь все-таки откажусь от приправ с этой добавкой.
    Ответить
      • Анфиса
      • 27.01.2011 01:01:16
      • -1+-
      Глутаминовая кислота - одна из необходимых организму аминокислот. Просто глутамат натрия, как и все прочие специи, надо употреблять в меру. Как утверждают на разных форумах, безопасная суточная доза глутамата натрия - не более 9 г в день. А кто-нибудь читал на упаковках с обычной поваренной солью (хлорид натрия), что ежедневное потребление ее составляет всего 5-6 граммов? А солим мы по нашим обычаям обычно щедро!!! Хлеб-&-Соль!!! )))
      Ответить
        • Serge
        • 23.02.2011 17:02:28
        • +1+-
        Если Вы не отличаете глутамат натрия от глутаминовой кислоты (которая очень полезна), то не советуйте ничего. ваши ГЛУПЫЕ заключения вводят в заблуждение остальных людей.
        Ответить
          • Авилов
          • 15.03.2011 12:03:08
          • +-
          Боже, храни нас от активных деятельных дураков...

          Глутамат - это анион глутаминовой кислоты, в виде которого она и участвует в метаболических реакциях.
          http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%BB%D1%83%D1%82%D0%B0%D0%BC%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%B8%D1%81%D0%BB%D0%BE%D1%82%D0%B0
          Ответить
    • Шанкара
    • 25.08.2010 17:08:25
    • +-
    Ведически правильное питание + натуральные специи - и можно спокойно жить без Е. Просто не надо лениться.
    Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 2829 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 Все