Рекламный блок

Метки

Овощи и зелень Сыры и творог Колбасные изделия Натуральные красители Шоколад Бондюэль Соки и компоты Ягоды Натуральное происхождение Крупы и каши Яйца Влагоудерживающие агенты Орехи и сухофрукты McDonalds Мука и макаронные изделия Японская кухня Стабилизаторы пены Грибы К пиву Детское питание Стабилизатор Регулятор кислотности Рыба и морепродукты СПЭНы Мучные изделия Аллерген Кондитерские изделия Носитель Вещества-отбеливатели Антиоксидант Консервант Сдобная выпечка Осветлитель ГМО Хлебобулочные изделия Мороженое Подсластитель Краситель Идентичный натуральному Глазирующий агент Салаты Макроэлементы Компоненты продуктов питания Фрукты Искусственное происхождение Молочные продукты Антибиотик Структураторы Эмульгатор Загуститель Торты Усилитель вкуса и аромата Гелеобразователь Мясные продукты Ароматизатор Добавки, препятствующие... Первые блюда Масла и жиры Напитки алкогольные Напитки безалкогольные
Случайный факт:
До 40% всех онкологических заболеваний напрямую связаны с курением (рак легких, пищевода, горла)Обновить

Глютамат натрия

Название: Глютамат натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Усилители вкуса и аромата
Описание группы: Усилители вкуса и ароматадобавки с индексом (E-600 - E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Глутамат натрия (Е-621) или глютамат натрия (лат. monosodium glutamate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты) — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений, за счёт увеличения чувствительности вкусовых рецепторов языка. Зарегистрирована под кодом Е-621.

Человеческий язык имеет специальные L-глутаматовые рецепторы, которые являются ответственными за отдельный вкус, кроме традиционных сладкого, соленого горького и горького. Вкус глютамата натрия и других усилителей вкуса и аромата (Е-600 - Е-699) назвали "умами".

Глутамат натрия представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Мононатриевая соль глутаминовой кислоты (химическое название глутамата натрия) является широко распространенной в природе заменимой аминокислотой.

Воздействие на организм человека

На сегодняшний день нет свидетельств наличия отрицательного воздействия глутамата натрия на организм человека при употреблении в пищу в разумном количестве.

Японские исследователи показали негативное влияние глютамата натрия при употреблении крысами на сетчатку глаз. Однако рацион крыс в течение 6 месяцев состоял на 20% из глутамата натрия. Это намного превышает возможное употребление пищевой добавки человеком.

Общие сведения

В Китае известен как «вкусовая приправа» в Японии как «чудесный порошок» («фе-цзин»). Вкус глутамата называется «умами», что является одним из основных вкусовых ощущений, известных человеку. Глутамат натрия (E-621) в настоящее время получают методом микробиологического синтеза (Глутамат натрия является аминокислотой, которую производят специальные культуры бактерий).

Глутамат натрия внешне похож на соль или сахар. Но вкус у него другой, на Западе о нем говорят «savoгу» - бульоноподобный или мясной вкус. Кроме того, это вещество способно усиливать вкус продуктов, сделанных из мяса, птицы, даров моря, грибов, некоторых овощей.

Широко применяется в блюдах японской, корейской и особенно китайской кухонь.

Глутамат натрия внесён в перечень сырья в ГОСТ 18487-80 «Блюда консервированные обеденные для спец. потребителя. Технические условия», ГОСТ 50847-96 «Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия», ГОСТ 7457 «Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия». Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E-621. Витамином Е усиливает негативное влияние глутамата натрия. При частом употреблении возможна постепенная утрата вкусовых ощущений из-за постепенного атрофирования вкусовых рецепторов.

  • В последнее время участились случаи аллергии на глутамат натрия в пищевых продуктах.
  • Глутамат натрия неблагоприятно влияет на сетчатку глаза и может способствовать ухудшению зрения.
  • Есть сведения, что глютамат натрия вызывает привыкание у детей!

    История пищевой добавки

    В начале 20-го века японский ученый Кикунае Икеда, пытался ответить на вопрос, почему пища, сдобренная некоторыми сушеными водорослями, становится более вкусной и аппетитной. Как оказалось, все потому что в них содержится глутаминовая кислота. В 1909 году ему был выдан патент на производство глутамата натрия, который стали выпускать в Японии на продажу под названием «душа вкуса».

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: продукты на полках магазинов.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Крабовое мясо Санта Бремор
  • Чипсы Lays красная икра
  • Крабовые палочки Санта Бремор Снежный краб
  • Чипсы Lays сметана и зелень
  • Крабовые палочки Меридиан Снежный краб

Свойства и технологические функции Е621:

Идентичный натуральному: Вещества, искусственно синтезированные в лабораторных условиях, но являющиеся аналогами веществ, встречающихся в природе. Могут содержать различные примеси и изомеры, которые встречаются в натуральных продуктах.
Усилитель вкуса и аромата: Вещества, не имеющие ни вкуса, ни запаха, но усиливающие вкус любого блюда. Могут маскировать низкое качество исходных компонетов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • мононатриевая соль глутаминовой кислоты
  • Monosodium L-glutamate
  • monosodium glutamate
  • глутамат натрия
  • глютамат натрия
  • MSG
  • Е-621, E-621, Е621, E621
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 4950 51 52 53 54 55 56 57 Все
    • Ольга
    • 21.12.2009 13:12:04
    • +44+-
    Сразу скажу, что я не химик...исследования ученый по этому вопросу не изучала. Я задумалась о вреде глютамата после выступления по телику женщины-доктора с всевозможными регалиями. Так вот, ее доводы: глютамат натрия - аминокислота, необходимая нашему организму, содержащаяся в нем постоянно. В пищевой же промышленности используется дешевый глютамат, полученный химическим путем. Он с содержанием примесей, а также не идентичен по молекулярному строению натуральному глютамату. Попадая в организм, синтетический глютамат как аминокислота участвует в построении белковых соединений и ДНК клеток. А так как он не соответсвует природному строению аминокислоты глютамата натрия, то вызывает клеточные сбои, и мытации в ДНК... что может приводить к развитию онкологии...
    Может коряво передала смысл, но мне рассказ по телику показался очень убедительным и правдоподобным
    Ответить
      • Поверьте мне
      • 30.12.2009 00:12:01
      • +44+-
      Ольга говорит правду
      Ответить
      • Патологоанатом
      • 14.01.2010 19:01:57
      • +44+-
      Женщина-доктор с всевозможными регалиями уж не безумная Ермакова ли, финансируемая западными ассоциациями? Что вы плохо услышали, а затем с ошибками ретранслировали - полный бред. Дешевый глютамат, якобы "по молекулярному строению" (просто набор слов) не соответствующий природному глютамату, получают не химически. Все ложь от первого до последнего слова.
      Ответить
      • технологПП
      • 10.07.2010 23:07:53
      • +44+-
      Автору Ольга (2009-12-21 13:22:04)
      Совершенно верно.
      Ответить
    • Гурман
    • 28.12.2009 15:12:05
    • +44+-
    есть такая болезнь "мигрень", "мигрень с аурой", приступы головной боли могут вызываться продуктами (триггерами). Шесть лет вычислял, результат - Е621. Исключил из рациона - забыл про мигрень.
    Ответить
    • Stt
    • 17.12.2009 11:12:34
    • +44+-
    Люди. :) А вы видимо до сих пор глаза не открыли. :) Глутамат натрия - это дешёвая пищевая добавка и огромный вред вашему организму. Вы уже давно привыкли питаться вроде бы вкусной пищей и в то-же время открыто глумиться над своим организмом, скармливая его сплошной химией, зарабатывая себе ушудшение зрения, аллергические реакции, уменгьшая свою выносливость и физ. данные, ухудшать вкусовые ощущения и т. д. На вас просто зарабатывают деньги, зная, что вам нужен только вкус продукта и ничего более. И ладно бы один глутамат, но в фастфуде содержатся десятки возможно вредных добавок. Всё это очёнь плохо влияет на ваш организм.
    Будьте бдительны. И читайте состав пищегого продукта, который покупаете в магазинах. Если там упоминаются ГЛУТАМАТ НАТРИЯ или ИНОЗИНАТ НАТРИЯ ,данный продукт брать не рекомендуется.
    Уважайте себя и свой организм. ;)
    Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 4950 51 52 53 54 55 56 57 Все