Рекламный блок

Метки

Антибиотик Носитель Ягоды Мясные продукты Овощи и зелень Усилитель вкуса и аромата Аллерген Натуральное происхождение Напитки безалкогольные Торты Молочные продукты McDonalds Салаты ГМО Загуститель Антиоксидант Детское питание Фрукты Первые блюда Гелеобразователь Осветлитель Вещества-отбеливатели Крупы и каши Подсластитель Колбасные изделия Сдобная выпечка Искусственное происхождение СПЭНы Мучные изделия Японская кухня Мука и макаронные изделия Грибы Идентичный натуральному Консервант Глазирующий агент Соки и компоты Краситель Кондитерские изделия Влагоудерживающие агенты Ароматизатор Орехи и сухофрукты Шоколад Структураторы Рыба и морепродукты Стабилизатор Добавки, препятствующие... Натуральные красители Напитки алкогольные Регулятор кислотности Мороженое Бондюэль Эмульгатор Сыры и творог Яйца Стабилизаторы пены К пиву Хлебобулочные изделия Компоненты продуктов питания Масла и жиры
Случайный факт:
Чтобы извлечь подсолнечное масло из семян подсолнечника, его растворяют в бензине. Затем масло очищают и разливают в бутылки. Метод экстракции бензином очень эффективен.Обновить

Глютамат натрия

Название: Глютамат натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Усилители вкуса и аромата
Описание группы: Усилители вкуса и ароматадобавки с индексом (E-600 - E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Глутамат натрия (Е-621) или глютамат натрия (лат. monosodium glutamate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты) — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений, за счёт увеличения чувствительности вкусовых рецепторов языка. Зарегистрирована под кодом Е-621.

Человеческий язык имеет специальные L-глутаматовые рецепторы, которые являются ответственными за отдельный вкус, кроме традиционных сладкого, соленого горького и горького. Вкус глютамата натрия и других усилителей вкуса и аромата (Е-600 - Е-699) назвали "умами".

Глутамат натрия представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Мононатриевая соль глутаминовой кислоты (химическое название глутамата натрия) является широко распространенной в природе заменимой аминокислотой.

Воздействие на организм человека

На сегодняшний день нет свидетельств наличия отрицательного воздействия глутамата натрия на организм человека при употреблении в пищу в разумном количестве.

Японские исследователи показали негативное влияние глютамата натрия при употреблении крысами на сетчатку глаз. Однако рацион крыс в течение 6 месяцев состоял на 20% из глутамата натрия. Это намного превышает возможное употребление пищевой добавки человеком.

Общие сведения

В Китае известен как «вкусовая приправа» в Японии как «чудесный порошок» («фе-цзин»). Вкус глутамата называется «умами», что является одним из основных вкусовых ощущений, известных человеку. Глутамат натрия (E-621) в настоящее время получают методом микробиологического синтеза (Глутамат натрия является аминокислотой, которую производят специальные культуры бактерий).

Глутамат натрия внешне похож на соль или сахар. Но вкус у него другой, на Западе о нем говорят «savoгу» - бульоноподобный или мясной вкус. Кроме того, это вещество способно усиливать вкус продуктов, сделанных из мяса, птицы, даров моря, грибов, некоторых овощей.

Широко применяется в блюдах японской, корейской и особенно китайской кухонь.

Глутамат натрия внесён в перечень сырья в ГОСТ 18487-80 «Блюда консервированные обеденные для спец. потребителя. Технические условия», ГОСТ 50847-96 «Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия», ГОСТ 7457 «Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия». Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E-621. Витамином Е усиливает негативное влияние глутамата натрия. При частом употреблении возможна постепенная утрата вкусовых ощущений из-за постепенного атрофирования вкусовых рецепторов.

  • В последнее время участились случаи аллергии на глутамат натрия в пищевых продуктах.
  • Глутамат натрия неблагоприятно влияет на сетчатку глаза и может способствовать ухудшению зрения.
  • Есть сведения, что глютамат натрия вызывает привыкание у детей!

    История пищевой добавки

    В начале 20-го века японский ученый Кикунае Икеда, пытался ответить на вопрос, почему пища, сдобренная некоторыми сушеными водорослями, становится более вкусной и аппетитной. Как оказалось, все потому что в них содержится глутаминовая кислота. В 1909 году ему был выдан патент на производство глутамата натрия, который стали выпускать в Японии на продажу под названием «душа вкуса».

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: продукты на полках магазинов.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Чипсы Lays красная икра
  • Крабовое мясо Санта Бремор
  • Крабовые палочки Санта Бремор Снежный краб
  • Чипсы Lays сметана и зелень
  • Крабовые палочки Меридиан Снежный краб

Свойства и технологические функции Е621:

Идентичный натуральному: Вещества, искусственно синтезированные в лабораторных условиях, но являющиеся аналогами веществ, встречающихся в природе. Могут содержать различные примеси и изомеры, которые встречаются в натуральных продуктах.
Усилитель вкуса и аромата: Вещества, не имеющие ни вкуса, ни запаха, но усиливающие вкус любого блюда. Могут маскировать низкое качество исходных компонетов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • мононатриевая соль глутаминовой кислоты
  • Monosodium L-glutamate
  • monosodium glutamate
  • глутамат натрия
  • глютамат натрия
  • MSG
  • Е-621, E-621, Е621, E621
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 4950 51 52 53 54 55 56 57 Все
    • Stt
    • 17.12.2009 11:12:34
    • +-
    Люди. :) А вы видимо до сих пор глаза не открыли. :) Глутамат натрия - это дешёвая пищевая добавка и огромный вред вашему организму. Вы уже давно привыкли питаться вроде бы вкусной пищей и в то-же время открыто глумиться над своим организмом, скармливая его сплошной химией, зарабатывая себе ушудшение зрения, аллергические реакции, уменгьшая свою выносливость и физ. данные, ухудшать вкусовые ощущения и т. д. На вас просто зарабатывают деньги, зная, что вам нужен только вкус продукта и ничего более. И ладно бы один глутамат, но в фастфуде содержатся десятки возможно вредных добавок. Всё это очёнь плохо влияет на ваш организм.
    Будьте бдительны. И читайте состав пищегого продукта, который покупаете в магазинах. Если там упоминаются ГЛУТАМАТ НАТРИЯ или ИНОЗИНАТ НАТРИЯ ,данный продукт брать не рекомендуется.
    Уважайте себя и свой организм. ;)
    Ответить
    • Гурман
    • 28.12.2009 15:12:05
    • +-
    есть такая болезнь "мигрень", "мигрень с аурой", приступы головной боли могут вызываться продуктами (триггерами). Шесть лет вычислял, результат - Е621. Исключил из рациона - забыл про мигрень.
    Ответить
    • Ольга
    • 21.12.2009 13:12:04
    • +-
    Сразу скажу, что я не химик...исследования ученый по этому вопросу не изучала. Я задумалась о вреде глютамата после выступления по телику женщины-доктора с всевозможными регалиями. Так вот, ее доводы: глютамат натрия - аминокислота, необходимая нашему организму, содержащаяся в нем постоянно. В пищевой же промышленности используется дешевый глютамат, полученный химическим путем. Он с содержанием примесей, а также не идентичен по молекулярному строению натуральному глютамату. Попадая в организм, синтетический глютамат как аминокислота участвует в построении белковых соединений и ДНК клеток. А так как он не соответсвует природному строению аминокислоты глютамата натрия, то вызывает клеточные сбои, и мытации в ДНК... что может приводить к развитию онкологии...
    Может коряво передала смысл, но мне рассказ по телику показался очень убедительным и правдоподобным
    Ответить
      • Поверьте мне
      • 30.12.2009 00:12:01
      • +-
      Ольга говорит правду
      Ответить
      • Патологоанатом
      • 14.01.2010 19:01:57
      • +-
      Женщина-доктор с всевозможными регалиями уж не безумная Ермакова ли, финансируемая западными ассоциациями? Что вы плохо услышали, а затем с ошибками ретранслировали - полный бред. Дешевый глютамат, якобы "по молекулярному строению" (просто набор слов) не соответствующий природному глютамату, получают не химически. Все ложь от первого до последнего слова.
      Ответить
      • технологПП
      • 10.07.2010 23:07:53
      • +-
      Автору Ольга (2009-12-21 13:22:04)
      Совершенно верно.
      Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 4950 51 52 53 54 55 56 57 Все