Добавки по категориям

Добавки

E-110 E-200 E-621 E-422 E-412 E-551 E-452 E-536 E-211 E-322 E-171 E-220 E-500 E-503 E-129 E-950 E-122 E-339 E-476 E-250 E-338 E-120 E-407 E-471 E-330 E-450 E-1520 E-331 E-415 E-223 E-102 E-466 E-951 E-202 E-509 E-1442 E-124 E-440 E-133

Последние комментарии

Рекламный блок

Метки

Загуститель Орехи и сухофрукты Антиоксидант Молочные продукты Бондюэль Ароматизатор Стабилизатор Кондитерские изделия Мясные продукты Овощи и зелень Усилитель вкуса и аромата Салаты Искусственное происхождение Глазирующий агент Вещества-отбеливатели Мучные изделия Аллерген Идентичный натуральному Колбасные изделия Масла и жиры Эмульгатор Мороженое Крупы и каши Напитки алкогольные Сыры и творог Носитель Компоненты продуктов питания Рыба и морепродукты Грибы Осветлитель ГМО Краситель Мука и макаронные изделия Напитки безалкогольные Добавки, препятствующие... Антибиотик Соки и компоты Структураторы Стабилизаторы пены Регулятор кислотности СПЭНы Сдобная выпечка Влагоудерживающие агенты Японская кухня Хлебобулочные изделия Фрукты Первые блюда Натуральные красители Консервант Макроэлементы К пиву Торты McDonalds Гелеобразователь Яйца Натуральное происхождение Подсластитель Шоколад Детское питание Ягоды

Новое

Случайный факт:

У пчел 2 желудка. Один для еды, а второй для мёда. — Обновить

Глютамат натрия

Название:	Глютамат натрия
Тип:	Пищевая добавка
Категория:	Усилители вкуса и аромата
Описание группы:	Усилители вкуса и аромата — добавки с индексом (E-600 - E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания.

Законы и документы о пищевой добавке:

Разрешающие применение — 4
Упоминаний о добавке— 5

Применение добавки по странам:

Россия — разрешена
Украина — разрешена
Беларусь — разрешена
Евросоюз — разрешена
США — разрешена
Канада — нет данных

Просмотреть документы

Описание пищевой добавки

Глутамат натрия (Е-621) или глютамат натрия (лат. monosodium glutamate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты) — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений, за счёт увеличения чувствительности вкусовых рецепторов языка. Зарегистрирована под кодом Е-621.

Человеческий язык имеет специальные L-глутаматовые рецепторы, которые являются ответственными за отдельный вкус, кроме традиционных сладкого, соленого горького и горького. Вкус глютамата натрия и других усилителей вкуса и аромата (Е-600 - Е-699) назвали "умами".

Глутамат натрия представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Мононатриевая соль глутаминовой кислоты (химическое название глутамата натрия) является широко распространенной в природе заменимой аминокислотой.

Воздействие на организм человека

На сегодняшний день нет свидетельств наличия отрицательного воздействия глутамата натрия на организм человека при употреблении в пищу в разумном количестве.

Японские исследователи показали негативное влияние глютамата натрия при употреблении крысами на сетчатку глаз. Однако рацион крыс в течение 6 месяцев состоял на 20% из глутамата натрия. Это намного превышает возможное употребление пищевой добавки человеком.

Общие сведения

В Китае известен как «вкусовая приправа» в Японии как «чудесный порошок» («фе-цзин»). Вкус глутамата называется «умами», что является одним из основных вкусовых ощущений, известных человеку. Глутамат натрия (E-621) в настоящее время получают методом микробиологического синтеза (Глутамат натрия является аминокислотой, которую производят специальные культуры бактерий).

Глутамат натрия внешне похож на соль или сахар. Но вкус у него другой, на Западе о нем говорят «savoгу» - бульоноподобный или мясной вкус. Кроме того, это вещество способно усиливать вкус продуктов, сделанных из мяса, птицы, даров моря, грибов, некоторых овощей.

Широко применяется в блюдах японской, корейской и особенно китайской кухонь.

Глутамат натрия внесён в перечень сырья в ГОСТ 18487-80 «Блюда консервированные обеденные для спец. потребителя. Технические условия», ГОСТ 50847-96 «Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия», ГОСТ 7457 «Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия». Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E-621. Витамином Е усиливает негативное влияние глутамата натрия. При частом употреблении возможна постепенная утрата вкусовых ощущений из-за постепенного атрофирования вкусовых рецепторов.

В последнее время участились случаи аллергии на глутамат натрия в пищевых продуктах.
Глутамат натрия неблагоприятно влияет на сетчатку глаза и может способствовать ухудшению зрения.
Есть сведения, что глютамат натрия вызывает привыкание у детей!
История пищевой добавки

В начале 20-го века японский ученый Кикунае Икеда, пытался ответить на вопрос, почему пища, сдобренная некоторыми сушеными водорослями, становится более вкусной и аппетитной. Как оказалось, все потому что в них содержится глутаминовая кислота. В 1909 году ему был выдан патент на производство глутамата натрия, который стали выпускать в Японии на продажу под названием «душа вкуса».

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: продукты на полках магазинов.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

Свойства и технологические функции Е621:

Идентичный натуральному:	Вещества, искусственно синтезированные в лабораторных условиях, но являющиеся аналогами веществ, встречающихся в природе. Могут содержать различные примеси и изомеры, которые встречаются в натуральных продуктах.
Усилитель вкуса и аромата:	Вещества, не имеющие ни вкуса, ни запаха, но усиливающие вкус любого блюда. Могут маскировать низкое качество исходных компонетов.

Возможные названия пищевой добавки:

мононатриевая соль глутаминовой кислоты
Monosodium L-glutamate
monosodium glutamate
глутамат натрия
глютамат натрия
MSG
Е-621, E-621, Е621, E621

Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 Все

- Boris Мегатрону
- 28.03.2013 20:03:10
- +13+-
Хватит писать чушь про изомеры.
Комментарий от специалиста (http://flavorchemist.livejournal.com/24148.html):

"3. Для любителей все таки искать различие синтетического и натурального отмечу следующее. Формально, следуя букве закона (читать пункт 2.11 в ГОСТе), весь существующий на рынке глутамат натрия является натуральным, так как является продуктом микробиологического синтеза. Потому что натуральным считается любое вещество, полученное с помощью биотехнологических методов.
...
Глутамат натрия обычно производится в процессе ферментации мелассы (получаемой в процессе переработки сахарного тростника или сахарной свеклы или гидролиза крахмала)."

Глутамат производится макробиологическим способом (самым дешевым и самым чистым). То же самое это вещество, то же самое.
Не надо выставлять пищевых технологов и химиков монстрами, которые хотят всех отравить.
Во-первых, это не выгодно производителю, чем дольше потребитель будет жить и покупать их продукт, тем больше прибыль.
Во-вторых, если бы хотели "отравить", не писали бы на упаковке.
Хватит теории заговора плести и врать про советскую колбасу. Если тебе 30 лет, ты хорошего вкуса помнить ее не можешь, поскольку с где-то с 87-88 года и до 91, колбаса была мерзейшего вкуса - мяса не было, один крахмал.

Ответить
- - Megatron
  - 29.03.2013 16:03:20
  - +19+-
  Искал, искал первоначальный способ получения глутамата натрия, так и не нашёл. Везде натыкался на патоку сахарного тростника и прочее с микробиологическим синтезом. Единственное что нашёл, что якобы сейчас глутамат производят методом с использованием иммобилизованных ферментов, дающий только природный изомер глутамата. Ладно, допустим. Я согласен, что микробы синтезируют глутамат как надо, механическим способом и давая только природный изомер. Но! Вы видели, сколько этапов преобразований должно произойти, чтобы получился глутамат натрия? Сколько всякой химической дряни надо туда напихать? Одно могу сказать точно, что я заболевал именно от этого кристаллического глутамата натрия. И тут есть две возможных причины. Либо там были ненатуральные изомеры, либо были вредные примеси. А от примесей полностью избавиться невозможно, а их много и не нужно, чтобы травануться. И возникает вопрос, как вы определите, насколько качественен и чист этот порошок, что вы покупаете в магазине, или тот порошок, что был добавлен в магазинную еду? Никак! Потому любое потребление глутамата – огромный риск. Добавьте к этому тот факт, что на наш российский рынок поставляют в основном один брак, потому как зарплаты у нас не мирового уровня, а импортные товары нам пихают по мировым ценам, следовательно, конкурентоспособен у нас только брак. А производители экономят на всём, в том числе и на вашем здоровье.
  
  А заговора никакого нет, просто миром правят деньги. За вас самих никто о вашем здоровье не позаботится. Производителю плевать помрёте вы или нет. Спишут вашу болезнь на другие факторы, а ваше потребительское место займёт другой. Но зато производителю выгодно экономить на сырье. По поводу колбасы – я про ту что была без всякого крахмала, а с нормального мяса, по советским ГОСТам. Не думаю что по госту разрешалось добавлять крахмал. В рецепте настоящей колбасы крахмала не было. И пусть я эту колбасу не помню, но по крайней мере я застал то время когда не было этих газировок из Юпи, когда был наш вкусный лимонад, который намного лучше того что делают сейчас. Тот же Тархун и Байкал, только натуральные ингредиенты и намного вкусней химии.
  
  Ответить
- - Megatron
  - 29.03.2013 17:03:53
  - +20+-
  Забыл добавить. А чем вас не устраивает натуральный соевый соус? Тот же глутамат, но 100% безвредный. Ну и пусть дороже чуток, но и вкуснее зато. Если есть натуральная альтернатива, то зачем рисковать, потребляя химический глутамат?
  
  Ответить
  - - Lasser
    - 04.05.2013 00:05:47
    - +16+-
    Да не бывает глутамата лучше и хуже! Это одно вещество с одинаковыми свойствами. "Каждое химическое соединение имеет вполне определенный и постоянный состав. Как следствие, отсюда вытекает, что состав химического соединения не зависит от способа его получения". Это цитата из учебника химии.
    
    Ответить
    - Megatron
      04.05.2013 02:05:39
      +15+-
      Лассер, а вы только минусы умеете расставлять к комментариям? А читать сами мои комментарии сперва не пробовали? А зря, узнали бы много нового, чего не дочитали в учебнике. Есть такое явление "изомерия", когда в зависимости от строения молекулы в пространстве у вещества при той же химической формуле меняются свойства. То есть, по сути, получается совершенно другое вещество, как если бы графит превратился в алмаз, те же атомы углерода и ничего более. Мало того, вы не знаете, что помимо химической формулы есть ещё и структурная формула. Так что срочно восполнять пробелы в знаниях и до тех пор не писать, вводя народ в заблуждение.
      
      Ответить
      - Redencon
        28.09.2016 14:09:07
        +13+-
        
        Но тут учитывается структура. Изомеры и правда имеют другие свойства. Но не стоит забывать, что искусственный глутамат не отличается от натурального структурой (если отличается приведите док-во). Поэтому речь идёт в действительности о веществах с одинаковыми свойствами.
        
        Ответить
- Серго
- 07.04.2013 13:04:00
- +11+-
Купил в "Ашане" орех из куриной грудки пр-ва комбината Черкизовский.
На состав не обратил внимания, а там глютамат!!!
Съел 300 грамм за раз....
Третий день понос, скачет давление, тошнит, перед глазами все плывет. Боюсь уже сетчатка отслаивается..
Очнусь подам в суд на Черкизовский, за то что они меня отравили своим глутаматаом!!!

Ответить
- Boris
- 28.03.2013 20:03:03
- +16+-
Граждане!
Не слушайте Мататрона, который доказывает свою правоту метафорами и ссылками на исцеление герпеса и лечение потом!
Ешьте продукты с добавками!
Пейте диетическую Кока-Колу!
Принимайте антибиотики!
Ура!

Ответить
- - Megatron
  - 29.03.2013 14:03:00
  - +18+-
  Борис, что же вы так психуете то? Случаем не глутамат в голову ударил? Срочно в магазин покупать всё вышеперечисленное и лечиться! Ведите себя прилично.
  
  Ответить
- - Ирина
  - 07.04.2013 12:04:31
  - +13+-
  Ну и флаг тебе в руки) Все равно каждый останется при своем мнении))
  
  Ответить
  - - Ирина
    - 07.04.2013 12:04:27
    - +13+-
    Блин) Эт я Борису хотела сказать))))
    
    Ответить
- - Поэт
  - 26.06.2013 14:06:21
  - +13+-
  Глупец вы, Борис. Оглянитесь вокруг.И увидите массу людей,"испорченных" едой, жрут все без разбора. Порой даже возмущает их всеядность и неграмотность. И один из них- Вы.Не мешайте Мегатрону правильно менять сознание людей,"открыть" им глаза, учить внимательней относиться к себе.
  Кстати, глутамат натрия относится к 7 "смертельным" продуктам" Посмотрите фильм "Смачно до смерти", снятый в Украине еще в 2008 году
  
  Ответить
  - - Анастасия
    - 08.07.2013 08:07:30
    - +12+-
    Тсс!!! Пусть Борис ест химию, он такой верный её приверженец. Говорят ведь вам: натуральной еды мало! на всех не хватит!
    
    Ответить
  - - Boris
    - 09.07.2013 11:07:05
    - +13+-
    Дурилка, несомненно в этом фильме раскрыли всю правду про одну из самых распространенных аминокислот.
    Большинство людей едят глутамат с самого детства и до самой смерти, вместе с мясом и мясными продуктами, помидорами и другими овощами, бобовыми и грибами.
    Никто от него не умер до сих.
    
    Ответить
    - Megatron
      09.07.2013 17:07:26
      +10+-
      Какая же у вас Борис плохая память, забыли, что природный глутамат и химический - это разные вещи. Никто с самого детства с мясом и бобами химический глутамат не потребляет.
      
      Ответить