Рекламный блок

Метки

Грибы Мясные продукты Фрукты Гелеобразователь Антиоксидант Осветлитель ГМО Искусственное происхождение Кондитерские изделия Бондюэль Стабилизаторы пены Японская кухня Антибиотик Соки и компоты Мука и макаронные изделия Натуральное происхождение Мороженое Мучные изделия Регулятор кислотности Хлебобулочные изделия СПЭНы Вещества-отбеливатели Эмульгатор Консервант Овощи и зелень Носитель Подсластитель Аллерген Ароматизатор Яйца Глазирующий агент McDonalds Рыба и морепродукты Первые блюда Добавки, препятствующие... Загуститель Напитки алкогольные Орехи и сухофрукты Крупы и каши Торты Салаты Сдобная выпечка Молочные продукты Колбасные изделия Натуральные красители Структураторы Детское питание Стабилизатор Сыры и творог Влагоудерживающие агенты Компоненты продуктов питания К пиву Масла и жиры Напитки безалкогольные Краситель Усилитель вкуса и аромата Идентичный натуральному Шоколад Ягоды
Случайный факт:
У пчел 2 желудка. Один для еды, а второй для мёда. Обновить

Глютамат натрия

Название: Глютамат натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Усилители вкуса и аромата
Описание группы: Усилители вкуса и ароматадобавки с индексом (E-600 - E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Глутамат натрия (Е-621) или глютамат натрия (лат. monosodium glutamate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты) — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений, за счёт увеличения чувствительности вкусовых рецепторов языка. Зарегистрирована под кодом Е-621.

Человеческий язык имеет специальные L-глутаматовые рецепторы, которые являются ответственными за отдельный вкус, кроме традиционных сладкого, соленого горького и горького. Вкус глютамата натрия и других усилителей вкуса и аромата (Е-600 - Е-699) назвали "умами".

Глутамат натрия представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Мононатриевая соль глутаминовой кислоты (химическое название глутамата натрия) является широко распространенной в природе заменимой аминокислотой.

Воздействие на организм человека

На сегодняшний день нет свидетельств наличия отрицательного воздействия глутамата натрия на организм человека при употреблении в пищу в разумном количестве.

Японские исследователи показали негативное влияние глютамата натрия при употреблении крысами на сетчатку глаз. Однако рацион крыс в течение 6 месяцев состоял на 20% из глутамата натрия. Это намного превышает возможное употребление пищевой добавки человеком.

Общие сведения

В Китае известен как «вкусовая приправа» в Японии как «чудесный порошок» («фе-цзин»). Вкус глутамата называется «умами», что является одним из основных вкусовых ощущений, известных человеку. Глутамат натрия (E-621) в настоящее время получают методом микробиологического синтеза (Глутамат натрия является аминокислотой, которую производят специальные культуры бактерий).

Глутамат натрия внешне похож на соль или сахар. Но вкус у него другой, на Западе о нем говорят «savoгу» - бульоноподобный или мясной вкус. Кроме того, это вещество способно усиливать вкус продуктов, сделанных из мяса, птицы, даров моря, грибов, некоторых овощей.

Широко применяется в блюдах японской, корейской и особенно китайской кухонь.

Глутамат натрия внесён в перечень сырья в ГОСТ 18487-80 «Блюда консервированные обеденные для спец. потребителя. Технические условия», ГОСТ 50847-96 «Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия», ГОСТ 7457 «Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия». Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E-621. Витамином Е усиливает негативное влияние глутамата натрия. При частом употреблении возможна постепенная утрата вкусовых ощущений из-за постепенного атрофирования вкусовых рецепторов.

  • В последнее время участились случаи аллергии на глутамат натрия в пищевых продуктах.
  • Глутамат натрия неблагоприятно влияет на сетчатку глаза и может способствовать ухудшению зрения.
  • Есть сведения, что глютамат натрия вызывает привыкание у детей!

    История пищевой добавки

    В начале 20-го века японский ученый Кикунае Икеда, пытался ответить на вопрос, почему пища, сдобренная некоторыми сушеными водорослями, становится более вкусной и аппетитной. Как оказалось, все потому что в них содержится глутаминовая кислота. В 1909 году ему был выдан патент на производство глутамата натрия, который стали выпускать в Японии на продажу под названием «душа вкуса».

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: продукты на полках магазинов.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Чипсы Lays красная икра
  • Крабовое мясо Санта Бремор
  • Крабовые палочки Санта Бремор Снежный краб
  • Чипсы Lays сметана и зелень
  • Крабовые палочки Меридиан Снежный краб

Свойства и технологические функции Е621:

Идентичный натуральному: Вещества, искусственно синтезированные в лабораторных условиях, но являющиеся аналогами веществ, встречающихся в природе. Могут содержать различные примеси и изомеры, которые встречаются в натуральных продуктах.
Усилитель вкуса и аромата: Вещества, не имеющие ни вкуса, ни запаха, но усиливающие вкус любого блюда. Могут маскировать низкое качество исходных компонетов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • мононатриевая соль глутаминовой кислоты
  • Monosodium L-glutamate
  • monosodium glutamate
  • глутамат натрия
  • глютамат натрия
  • MSG
  • Е-621, E-621, Е621, E621
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1314 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 Все
    • Серго
    • 07.04.2013 13:04:00
    • -2+-
    Купил в "Ашане" орех из куриной грудки пр-ва комбината Черкизовский.
    На состав не обратил внимания, а там глютамат!!!
    Съел 300 грамм за раз....
    Третий день понос, скачет давление, тошнит, перед глазами все плывет. Боюсь уже сетчатка отслаивается..
    Очнусь подам в суд на Черкизовский, за то что они меня отравили своим глутаматаом!!!
    Ответить
    • Boris
    • 28.03.2013 20:03:03
    • +3+-
    Граждане!
    Не слушайте Мататрона, который доказывает свою правоту метафорами и ссылками на исцеление герпеса и лечение потом!
    Ешьте продукты с добавками!
    Пейте диетическую Кока-Колу!
    Принимайте антибиотики!
    Ура!
    Ответить
      • Megatron
      • 29.03.2013 14:03:00
      • Просмотреть комментарии
      • +3+-
      Борис, что же вы так психуете то? Случаем не глутамат в голову ударил? Срочно в магазин покупать всё вышеперечисленное и лечиться! Ведите себя прилично.
      Ответить
      • Ирина
      • 07.04.2013 12:04:31
      • 0+-
      Ну и флаг тебе в руки) Все равно каждый останется при своем мнении))
      Ответить
        • Ирина
        • 07.04.2013 12:04:27
        • 0+-
        Блин) Эт я Борису хотела сказать))))
        Ответить
      • Поэт
      • 26.06.2013 14:06:21
      • 0+-
      Глупец вы, Борис. Оглянитесь вокруг.И увидите массу людей,"испорченных" едой, жрут все без разбора. Порой даже возмущает их всеядность и неграмотность. И один из них- Вы.Не мешайте Мегатрону правильно менять сознание людей,"открыть" им глаза, учить внимательней относиться к себе.
      Кстати, глутамат натрия относится к 7 "смертельным" продуктам" Посмотрите фильм "Смачно до смерти", снятый в Украине еще в 2008 году
      Ответить
        • Анастасия
        • 08.07.2013 08:07:30
        • -1+-
        Тсс!!! Пусть Борис ест химию, он такой верный её приверженец. Говорят ведь вам: натуральной еды мало! на всех не хватит!
        Ответить
        • Boris
        • 09.07.2013 11:07:05
        • 0+-
        Дурилка, несомненно в этом фильме раскрыли всю правду про одну из самых распространенных аминокислот.
        Большинство людей едят глутамат с самого детства и до самой смерти, вместе с мясом и мясными продуктами, помидорами и другими овощами, бобовыми и грибами.
        Никто от него не умер до сих.
        Ответить
          • Megatron
          • 09.07.2013 17:07:26
          • Просмотреть комментарии
          • -5+-
          Какая же у вас Борис плохая память, забыли, что природный глутамат и химический - это разные вещи. Никто с самого детства с мясом и бобами химический глутамат не потребляет.
          Ответить
    • Boris Мегатрону
    • 28.03.2013 20:03:10
    • 0+-
    Хватит писать чушь про изомеры.
    Комментарий от специалиста (http://flavorchemist.livejournal.com/24148.html):

    "3. Для любителей все таки искать различие синтетического и натурального отмечу следующее. Формально, следуя букве закона (читать пункт 2.11 в ГОСТе), весь существующий на рынке глутамат натрия является натуральным, так как является продуктом микробиологического синтеза. Потому что натуральным считается любое вещество, полученное с помощью биотехнологических методов.
    ...
    Глутамат натрия обычно производится в процессе ферментации мелассы (получаемой в процессе переработки сахарного тростника или сахарной свеклы или гидролиза крахмала)."

    Глутамат производится макробиологическим способом (самым дешевым и самым чистым). То же самое это вещество, то же самое.
    Не надо выставлять пищевых технологов и химиков монстрами, которые хотят всех отравить.
    Во-первых, это не выгодно производителю, чем дольше потребитель будет жить и покупать их продукт, тем больше прибыль.
    Во-вторых, если бы хотели "отравить", не писали бы на упаковке.
    Хватит теории заговора плести и врать про советскую колбасу. Если тебе 30 лет, ты хорошего вкуса помнить ее не можешь, поскольку с где-то с 87-88 года и до 91, колбаса была мерзейшего вкуса - мяса не было, один крахмал.
    Ответить
      • Megatron
      • 29.03.2013 16:03:20
      • Просмотреть комментарии
      • +4+-
      Искал, искал первоначальный способ получения глутамата натрия, так и не нашёл. Везде натыкался на патоку сахарного тростника и прочее с микробиологическим синтезом. Единственное что нашёл, что якобы сейчас глутамат производят методом с использованием иммобилизованных ферментов, дающий только природный изомер глутамата. Ладно, допустим. Я согласен, что микробы синтезируют глутамат как надо, механическим способом и давая только природный изомер. Но! Вы видели, сколько этапов преобразований должно произойти, чтобы получился глутамат натрия? Сколько всякой химической дряни надо туда напихать? Одно могу сказать точно, что я заболевал именно от этого кристаллического глутамата натрия. И тут есть две возможных причины. Либо там были ненатуральные изомеры, либо были вредные примеси. А от примесей полностью избавиться невозможно, а их много и не нужно, чтобы травануться. И возникает вопрос, как вы определите, насколько качественен и чист этот порошок, что вы покупаете в магазине, или тот порошок, что был добавлен в магазинную еду? Никак! Потому любое потребление глутамата – огромный риск. Добавьте к этому тот факт, что на наш российский рынок поставляют в основном один брак, потому как зарплаты у нас не мирового уровня, а импортные товары нам пихают по мировым ценам, следовательно, конкурентоспособен у нас только брак. А производители экономят на всём, в том числе и на вашем здоровье.

      А заговора никакого нет, просто миром правят деньги. За вас самих никто о вашем здоровье не позаботится. Производителю плевать помрёте вы или нет. Спишут вашу болезнь на другие факторы, а ваше потребительское место займёт другой. Но зато производителю выгодно экономить на сырье. По поводу колбасы – я про ту что была без всякого крахмала, а с нормального мяса, по советским ГОСТам. Не думаю что по госту разрешалось добавлять крахмал. В рецепте настоящей колбасы крахмала не было. И пусть я эту колбасу не помню, но по крайней мере я застал то время когда не было этих газировок из Юпи, когда был наш вкусный лимонад, который намного лучше того что делают сейчас. Тот же Тархун и Байкал, только натуральные ингредиенты и намного вкусней химии.
      Ответить
      • Megatron
      • 29.03.2013 17:03:53
      • Просмотреть комментарии
      • +5+-
      Забыл добавить. А чем вас не устраивает натуральный соевый соус? Тот же глутамат, но 100% безвредный. Ну и пусть дороже чуток, но и вкуснее зато. Если есть натуральная альтернатива, то зачем рисковать, потребляя химический глутамат?
      Ответить
        • Lasser
        • 04.05.2013 00:05:47
        • +3+-
        Да не бывает глутамата лучше и хуже! Это одно вещество с одинаковыми свойствами. "Каждое химическое соединение имеет вполне определенный и постоянный состав. Как следствие, отсюда вытекает, что состав химического соединения не зависит от способа его получения". Это цитата из учебника химии.
        Ответить
          • Megatron
          • 04.05.2013 02:05:39
          • Просмотреть комментарии
          • 0+-
          Лассер, а вы только минусы умеете расставлять к комментариям? А читать сами мои комментарии сперва не пробовали? А зря, узнали бы много нового, чего не дочитали в учебнике. Есть такое явление "изомерия", когда в зависимости от строения молекулы в пространстве у вещества при той же химической формуле меняются свойства. То есть, по сути, получается совершенно другое вещество, как если бы графит превратился в алмаз, те же атомы углерода и ничего более. Мало того, вы не знаете, что помимо химической формулы есть ещё и структурная формула. Так что срочно восполнять пробелы в знаниях и до тех пор не писать, вводя народ в заблуждение.
          Ответить
            • Redencon
            • 28.09.2016 14:09:07
            • Просмотреть комментарии
            • +-
            Но тут учитывается структура. Изомеры и правда имеют другие свойства. Но не стоит забывать, что искусственный глутамат не отличается от натурального структурой (если отличается приведите док-во). Поэтому речь идёт в действительности о веществах с одинаковыми свойствами.
            Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1314 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 Все