Рекламный блок

Метки

Влагоудерживающие агенты Искусственное происхождение Орехи и сухофрукты Загуститель Подсластитель Японская кухня Ягоды Салаты Эмульгатор Торты Ароматизатор Рыба и морепродукты Консервант Молочные продукты Крупы и каши Сыры и творог Стабилизатор Краситель Добавки, препятствующие... Идентичный натуральному Вещества-отбеливатели Усилитель вкуса и аромата Носитель Гелеобразователь Напитки алкогольные Антиоксидант Мучные изделия Сдобная выпечка Осветлитель Фрукты Мороженое Стабилизаторы пены Детское питание Бондюэль McDonalds Хлебобулочные изделия СПЭНы Шоколад Напитки безалкогольные Первые блюда Натуральные красители Антибиотик Натуральное происхождение Колбасные изделия Яйца Мука и макаронные изделия Овощи и зелень Мясные продукты ГМО Масла и жиры Аллерген Глазирующий агент К пиву Соки и компоты Кондитерские изделия Компоненты продуктов питания Регулятор кислотности Структураторы Грибы
Случайный факт:
Эксперты ВОЗ: каждые 50 грамм ежедневно употребляемого обработанного мяса на 18% увеличивают риск развития рака кишечника.Обновить

Глютамат натрия

Название: Глютамат натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Усилители вкуса и аромата
Описание группы: Усилители вкуса и ароматадобавки с индексом (E-600 - E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Глутамат натрия (Е-621) или глютамат натрия (лат. monosodium glutamate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты) — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений, за счёт увеличения чувствительности вкусовых рецепторов языка. Зарегистрирована под кодом Е-621.

Человеческий язык имеет специальные L-глутаматовые рецепторы, которые являются ответственными за отдельный вкус, кроме традиционных сладкого, соленого горького и горького. Вкус глютамата натрия и других усилителей вкуса и аромата (Е-600 - Е-699) назвали "умами".

Глутамат натрия представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Мононатриевая соль глутаминовой кислоты (химическое название глутамата натрия) является широко распространенной в природе заменимой аминокислотой.

Воздействие на организм человека

На сегодняшний день нет свидетельств наличия отрицательного воздействия глутамата натрия на организм человека при употреблении в пищу в разумном количестве.

Японские исследователи показали негативное влияние глютамата натрия при употреблении крысами на сетчатку глаз. Однако рацион крыс в течение 6 месяцев состоял на 20% из глутамата натрия. Это намного превышает возможное употребление пищевой добавки человеком.

Общие сведения

В Китае известен как «вкусовая приправа» в Японии как «чудесный порошок» («фе-цзин»). Вкус глутамата называется «умами», что является одним из основных вкусовых ощущений, известных человеку. Глутамат натрия (E-621) в настоящее время получают методом микробиологического синтеза (Глутамат натрия является аминокислотой, которую производят специальные культуры бактерий).

Глутамат натрия внешне похож на соль или сахар. Но вкус у него другой, на Западе о нем говорят «savoгу» - бульоноподобный или мясной вкус. Кроме того, это вещество способно усиливать вкус продуктов, сделанных из мяса, птицы, даров моря, грибов, некоторых овощей.

Широко применяется в блюдах японской, корейской и особенно китайской кухонь.

Глутамат натрия внесён в перечень сырья в ГОСТ 18487-80 «Блюда консервированные обеденные для спец. потребителя. Технические условия», ГОСТ 50847-96 «Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия», ГОСТ 7457 «Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия». Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E-621. Витамином Е усиливает негативное влияние глутамата натрия. При частом употреблении возможна постепенная утрата вкусовых ощущений из-за постепенного атрофирования вкусовых рецепторов.

  • В последнее время участились случаи аллергии на глутамат натрия в пищевых продуктах.
  • Глутамат натрия неблагоприятно влияет на сетчатку глаза и может способствовать ухудшению зрения.
  • Есть сведения, что глютамат натрия вызывает привыкание у детей!

    История пищевой добавки

    В начале 20-го века японский ученый Кикунае Икеда, пытался ответить на вопрос, почему пища, сдобренная некоторыми сушеными водорослями, становится более вкусной и аппетитной. Как оказалось, все потому что в них содержится глутаминовая кислота. В 1909 году ему был выдан патент на производство глутамата натрия, который стали выпускать в Японии на продажу под названием «душа вкуса».

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: продукты на полках магазинов.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Крабовое мясо Санта Бремор
  • Чипсы Lays красная икра
  • Крабовые палочки Меридиан Снежный краб
  • Крабовые палочки Санта Бремор Снежный краб
  • Чипсы Lays Max сметана и лук

Свойства и технологические функции Е621:

Идентичный натуральному: Вещества, искусственно синтезированные в лабораторных условиях, но являющиеся аналогами веществ, встречающихся в природе. Могут содержать различные примеси и изомеры, которые встречаются в натуральных продуктах.
Усилитель вкуса и аромата: Вещества, не имеющие ни вкуса, ни запаха, но усиливающие вкус любого блюда. Могут маскировать низкое качество исходных компонетов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • мононатриевая соль глутаминовой кислоты
  • Monosodium L-glutamate
  • monosodium glutamate
  • глутамат натрия
  • глютамат натрия
  • MSG
  • Е-621, E-621, Е621, E621
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1314 15 16 17 Все
    • SM
    • 31.03.2010 18:03:12
    • +-
    Готовила как-то китайскую еду, и с дуру (толком еще не знала об этом глутамате) щедро им все посыпала. Да, ни одна азаитская кухня без этого не обходится! но что со мной было той ночью - не описать. Хорошо, что хоть не померла:) Потом уже от многих людей слышала о непереносимости, синдрома "китайского ресторана"(головная боль,диарея). поэтому не надо говорить о "индивидульной" непереносимости. Это факт. Советую на себе не проверять.
    Ответить
    • Чепа
    • 09.03.2010 21:03:46
    • +1+-
    У меня после этого глутамата язык трескается (особенно после чипсов).
    Ответить
      • прохожий
      • 06.05.2010 13:05:30
      • 0+-
      :))) пили виски с текилой, потом водку, после выпили пива, а отравился печеньем.
      Ответить
    • Антон
    • 06.05.2010 16:05:56
    • +-
    Уверен, что найти маслины без химии возможно. Надо просто обойти ближайший продуктовый рынок или съездить в "Ашан". Еще в "7-м континенте" могут быть. А вот в магазинах эконом класса хороших продуктов мало. Я, например, коричневый рис - только на рынке нашел, да и то, не в каждой палатке он там есть.
    Ответить
    • JU
    • 28.04.2010 18:04:25
    • +-
    Господа, прочитала все комментарии..Я уже давно отказалась от всяческого фаст-фуда,сосисок,колбас и тд..Но у меня вопрос: очень люблю маслины и оливки,а в них добавляют этот злосчастный глутамат натрия и железа:(( Как быть?где мне найти этот продукт без добавок, ведь маслины очень полезные...
    Ответить
    • Solton
    • 13.03.2010 23:03:50
    • +2+-
    [ЦИТАТА одного из постов]:
    "Автор Г.Г. ОНИЩЕНКО (2010-02-18 04:09:56)
    Разговор превращается в бесконечный спор о курице и яйце.
    Благоразумные приспосабливаются к миру, неблагоразумные не устают в своих попытках переделать мир под себя.[КОНЕЦ ЦИТАТЫ]
    Моё мнение:
    Благоразумные понимают, что МИР - это мы с вами. МИР такой, каким мы его делаем. Это полный бред: приспосабливаться под то, что сам создаёшь. Это лишено всякого смысла.
    Скорее, речь идёт о том, что одни люди делают этот мир таким, каким им хочется, а другие - приспосабливаются под тех ЛЮДЕЙ.
    Кем хотите быть Вы - решать Вам!
    Тут кое кто советует смириться... Именно это всегда требовали от РАБОВ. А я советую, наоборот, поднимать как можно больше шума вокруг того, что Вам не нравится. Это и есть один из способов влияния на ситуацию.
    ПРОДУКТЫ БЕЗ КОНСЕРВАНТОВ ЕСТЬ! Некоторые производители именно так теперь привлекают клиентов. И я уверен, что это происходит именно благодаря реакции общественности.
    Так что нефиг сопли распускать: дескать, мы люди маленькие, будем жрать глутамат до самой смерти и будем кормить им своих ДЕТЕЙ...
    Надоело это нытьё! Возмущайтесь как можно больше.В интернете, в магазине, в маршрутке... Не стесняйтесь ГОВОРИТЬ об этом - пусть все люди захотят продуктов без консервантов! Если будет спрос, то будет и предложение. Продукты с консервантами окажутся попросту неконкурентноспособными!
    НАС БУДУТ КОРМИТЬ ГОВНОМ, ПОКА МЫ БУДЕМ ПОСЛУШНО ЕГО КУШАТЬ!
    Ответить
      • Павел
      • 16.03.2010 13:03:21
      • Просмотреть комментарии
      • +-
      "Продукты с консервантами окажутся попросту неконкурентноспособными!" ... зато продукты БЕЗ консервантов возрастут в цене.

      Вы случайно не продаёте "экологически чистую" морковку? или картошку? А то что то подозрительно старательно Вы тут распинаетесь,с чего бы это?
      Ответить
        • Solton
        • 19.03.2010 12:03:51
        • +-
        Эх, Рэй Брэдбери как в воду глядел!
        Помните, в одном из его произведений человека арестовали за то, что он гулял по улице? Ему так и не поверили, что он "просто гулял", ведь в современном обществе это не то чтобы преступно, но неизбежно наводит на подозрения.

        Лично я, Павел, не вижу ничего подозрительного в том, что человек хочет питаться здоровой пищей. И, поверьте, нас таких много.
        А Вы кушайте столь любимые консерванты, кушайте... и своим деткам не забывайте подсыпАть...
        Ответить
      • технологПП
      • 11.07.2010 01:07:18
      • +-
      SOLTONу 5+
      Ответить
    • Неизвестный
    • 25.02.2010 02:02:53
    • +-
    Х я такое есть буде
    Ответить
    • владимир
    • 17.04.2010 18:04:34
    • +-
    какой срок годности глутамата натрия
    Ответить
    • R
    • 11.03.2010 15:03:58
    • +-
    Не запрещают глутамат натрия потому что кому это это оооочень выгодно... и все с этого "пирога" имеют... кто рулит планетой
    Ответить
    • Solton
    • 03.03.2010 09:03:22
    • +-
    Много комментов, до конца не осилил.
    Но хочу ответить на заявление КУЛИНАРА С ВЫСШИМ МЕДИЦИНСКИМ ОБРАЗОВАНИЕМ по поводу "влияния мочи на солнечные лучи и духовенства на духовые оркестры". Дескать, никто ещё не доказал вреда клутамата.

    Тут невольно задумываешься о совершенно непонятном отсутствии электромобилей на дорогах мира.
    Дело в том, что на использовании глутамата держится бОльшая часть пищевой промышленности, и, при таком раскладе, никто не собирается доказывать вред глутамата.

    Но лично я не видел ни одного человека, который засыпал бы эту дрянь в вермишельку со счастливым выражением лица. Напротив, при данной процедуре все морщатся и приговаривают: "блин, такое говно! а почему-то хочется".
    Люди! прислушайтесь к своему организму! И никакие доказательства учёных Вам будут не нужны.

    Ответить
      • Ничего не поделаешь :)
      • 05.03.2010 14:03:01
      • +-
      В настоящее время, к сожалению, почти всё что вы покупаете имеет ту или иную Е. Смиритесь или заводите свой участок и выращивайте полезную пищу, питайтесь исключительно своим продуктом :) Тем людям, которые вам это продают - плевать на ваше здоровье, так как имеют с этого $. И уж поверьте, питаются они вкусно и полезно. Это же 2х2 :) Не надо кидаться в меня кирпичами xD
      Ответить
      • павел
      • 16.03.2010 13:03:51
      • Просмотреть комментарии
      • +-
      "Дело в том, что на использовании глутамата держится бОльшая часть пищевой промышленности, и, при таком раскладе, никто не собирается доказывать вред глутамата."

      Вы не правы. Свято место пусто не бывает. Вот здесь в конце дискуссии товарищ продаёт продукты со своего огорода. С наценкой, но зато БЕЗ глутамата. )
      Ответить
    • Мила
    • 03.04.2010 14:04:15
    • +-
    Спустя месяц решила вернуться к обсуждению...Господа, продукты без консервантов, красителей и ГМО СУЩЕСТВУЮТ! Нужно не лениться и читать что именно вы собираетесь съесть. Сейчас многие производители заменяют пресловутые Е,,, на другие малопонятные слова, которые не вызывают особого подозрения. С того момента как я решила бороться за здоровую пищу в мусорное ведро полетели сосиски, колбаса, пельмени, соль с противослеживающей добавкой,конфеты и др. Я могу заверить вас что можно обойтись солью обычного помола, но уже без Е..., отварить кусок мяса и это вполне заменит колбасу и сосиски, чай непакетированный -он без красителей, можно пить с орехами финиками, ну на худой конец с шоколадными конфетами. Понятно, что мы не сможем полностью исключить эти Е... и ГМО, но мы можем ограничить их потребление и значительную часть! Немаловажную роль в этой борьбе могло бы сыграть правительство, но как известно спасение утопающих-дело рук самих утопающих! Отказавшись от Е...я сохраняю здоровье своего ребенка и не лишаю его права иметь своих детей!
    Ответить
      • прохожий
      • 06.05.2010 11:05:33
      • +-
      Хороший план, но....
      Безусловно, мясо полезней чем колбасы. Что в нем может быть: фермы и птицефабрики обрабатываются параформом (параформальдегид), антибиотики для снижения падежа молодняка, гормоны для быстрого набора веса, последствия передоза премиксами. Да, премиксах. Конечно они нужны, но в меру. К примеру, такой "натурарьный" яркий цвет яичного желтка говорит о том, что птица получала медь углекислую или сернокислую, второе дешевле.
      Орехи. Миндаль и кешью проходят обязательную обработку, в природном виде опасны. Кедровые орехи легко портятся, осторожно.
      Сухофрукты обрабатывают сернистым газом. Упаковочная бумага для фруктов пропитывается дифенилоксидом.
      Калий железистосинеродистый, дался он Вам, его в соль всегда добавляли. Количество ничтожно мало, да и первоначально получали из крови, куда уж натуральнее :) Если в Вашем желудке температура не превышает 200 оС, то не отравит.
      К чему это я. Отказываясь от "Е", Вы смотрите не на проблему, а в сторону от нее. Единый классификатор - это не зло а справочник веществ, разрешенных к применению в производстве пищевых продуктов. Витамин Е - Е306,Е307,Е308,Е309. Аскорбиновая кислота прячется за индексом Е300. Все дело в цифрах после "Е".
      В питании надо сохранять принцип разумности и не поддаваться панике, которую создают дельцы и глупцы.
      Рынок продуктов у нас очень "мутная вода" и мутить его не перестают.
      А в мутной воде... что ?
      Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1314 15 16 17 Все