Рекламный блок

Метки

Бондюэль Регулятор кислотности Подсластитель Влагоудерживающие агенты Орехи и сухофрукты Торты Напитки безалкогольные Натуральное происхождение Мучные изделия Идентичный натуральному Усилитель вкуса и аромата ГМО Ягоды Рыба и морепродукты Антибиотик Добавки, препятствующие... Осветлитель Структураторы Масла и жиры Колбасные изделия Вещества-отбеливатели Грибы Загуститель Мука и макаронные изделия Антиоксидант Аллерген Глазирующий агент Краситель Яйца Салаты Искусственное происхождение Гелеобразователь Натуральные красители Сыры и творог Соки и компоты Мороженое Эмульгатор СПЭНы Мясные продукты Фрукты McDonalds Стабилизаторы пены Шоколад Стабилизатор Носитель Первые блюда Консервант Сдобная выпечка Японская кухня Крупы и каши Молочные продукты Кондитерские изделия Хлебобулочные изделия Ароматизатор Овощи и зелень К пиву Детское питание Компоненты продуктов питания Напитки алкогольные
Случайный факт:
До 40% всех онкологических заболеваний напрямую связаны с курением (рак легких, пищевода, горла)Обновить

Глютамат натрия

Название: Глютамат натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Усилители вкуса и аромата
Описание группы: Усилители вкуса и ароматадобавки с индексом (E-600 - E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Глутамат натрия (Е-621) или глютамат натрия (лат. monosodium glutamate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты) — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений, за счёт увеличения чувствительности вкусовых рецепторов языка. Зарегистрирована под кодом Е-621.

Человеческий язык имеет специальные L-глутаматовые рецепторы, которые являются ответственными за отдельный вкус, кроме традиционных сладкого, соленого горького и горького. Вкус глютамата натрия и других усилителей вкуса и аромата (Е-600 - Е-699) назвали "умами".

Глутамат натрия представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Мононатриевая соль глутаминовой кислоты (химическое название глутамата натрия) является широко распространенной в природе заменимой аминокислотой.

Воздействие на организм человека

На сегодняшний день нет свидетельств наличия отрицательного воздействия глутамата натрия на организм человека при употреблении в пищу в разумном количестве.

Японские исследователи показали негативное влияние глютамата натрия при употреблении крысами на сетчатку глаз. Однако рацион крыс в течение 6 месяцев состоял на 20% из глутамата натрия. Это намного превышает возможное употребление пищевой добавки человеком.

Общие сведения

В Китае известен как «вкусовая приправа» в Японии как «чудесный порошок» («фе-цзин»). Вкус глутамата называется «умами», что является одним из основных вкусовых ощущений, известных человеку. Глутамат натрия (E-621) в настоящее время получают методом микробиологического синтеза (Глутамат натрия является аминокислотой, которую производят специальные культуры бактерий).

Глутамат натрия внешне похож на соль или сахар. Но вкус у него другой, на Западе о нем говорят «savoгу» - бульоноподобный или мясной вкус. Кроме того, это вещество способно усиливать вкус продуктов, сделанных из мяса, птицы, даров моря, грибов, некоторых овощей.

Широко применяется в блюдах японской, корейской и особенно китайской кухонь.

Глутамат натрия внесён в перечень сырья в ГОСТ 18487-80 «Блюда консервированные обеденные для спец. потребителя. Технические условия», ГОСТ 50847-96 «Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия», ГОСТ 7457 «Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия». Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E-621. Витамином Е усиливает негативное влияние глутамата натрия. При частом употреблении возможна постепенная утрата вкусовых ощущений из-за постепенного атрофирования вкусовых рецепторов.

  • В последнее время участились случаи аллергии на глутамат натрия в пищевых продуктах.
  • Глутамат натрия неблагоприятно влияет на сетчатку глаза и может способствовать ухудшению зрения.
  • Есть сведения, что глютамат натрия вызывает привыкание у детей!

    История пищевой добавки

    В начале 20-го века японский ученый Кикунае Икеда, пытался ответить на вопрос, почему пища, сдобренная некоторыми сушеными водорослями, становится более вкусной и аппетитной. Как оказалось, все потому что в них содержится глутаминовая кислота. В 1909 году ему был выдан патент на производство глутамата натрия, который стали выпускать в Японии на продажу под названием «душа вкуса».

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: продукты на полках магазинов.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Крабовое мясо Санта Бремор
  • Чипсы Lays красная икра
  • Крабовые палочки Меридиан Снежный краб
  • Крабовые палочки Санта Бремор Снежный краб
  • Чипсы Lays Max сметана и лук

Свойства и технологические функции Е621:

Идентичный натуральному: Вещества, искусственно синтезированные в лабораторных условиях, но являющиеся аналогами веществ, встречающихся в природе. Могут содержать различные примеси и изомеры, которые встречаются в натуральных продуктах.
Усилитель вкуса и аромата: Вещества, не имеющие ни вкуса, ни запаха, но усиливающие вкус любого блюда. Могут маскировать низкое качество исходных компонетов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • мононатриевая соль глутаминовой кислоты
  • Monosodium L-glutamate
  • monosodium glutamate
  • глутамат натрия
  • глютамат натрия
  • MSG
  • Е-621, E-621, Е621, E621
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1314 15 16 17 Все
    • SM
    • 31.03.2010 18:03:12
    • +-
    Готовила как-то китайскую еду, и с дуру (толком еще не знала об этом глутамате) щедро им все посыпала. Да, ни одна азаитская кухня без этого не обходится! но что со мной было той ночью - не описать. Хорошо, что хоть не померла:) Потом уже от многих людей слышала о непереносимости, синдрома "китайского ресторана"(головная боль,диарея). поэтому не надо говорить о "индивидульной" непереносимости. Это факт. Советую на себе не проверять.
    Ответить
    • Чепа
    • 09.03.2010 21:03:46
    • +1+-
    У меня после этого глутамата язык трескается (особенно после чипсов).
    Ответить
      • прохожий
      • 06.05.2010 13:05:30
      • 0+-
      :))) пили виски с текилой, потом водку, после выпили пива, а отравился печеньем.
      Ответить
    • Антон
    • 06.05.2010 16:05:56
    • +-
    Уверен, что найти маслины без химии возможно. Надо просто обойти ближайший продуктовый рынок или съездить в "Ашан". Еще в "7-м континенте" могут быть. А вот в магазинах эконом класса хороших продуктов мало. Я, например, коричневый рис - только на рынке нашел, да и то, не в каждой палатке он там есть.
    Ответить
    • JU
    • 28.04.2010 18:04:25
    • +-
    Господа, прочитала все комментарии..Я уже давно отказалась от всяческого фаст-фуда,сосисок,колбас и тд..Но у меня вопрос: очень люблю маслины и оливки,а в них добавляют этот злосчастный глутамат натрия и железа:(( Как быть?где мне найти этот продукт без добавок, ведь маслины очень полезные...
    Ответить
    • Solton
    • 13.03.2010 23:03:50
    • +2+-
    [ЦИТАТА одного из постов]:
    "Автор Г.Г. ОНИЩЕНКО (2010-02-18 04:09:56)
    Разговор превращается в бесконечный спор о курице и яйце.
    Благоразумные приспосабливаются к миру, неблагоразумные не устают в своих попытках переделать мир под себя.[КОНЕЦ ЦИТАТЫ]
    Моё мнение:
    Благоразумные понимают, что МИР - это мы с вами. МИР такой, каким мы его делаем. Это полный бред: приспосабливаться под то, что сам создаёшь. Это лишено всякого смысла.
    Скорее, речь идёт о том, что одни люди делают этот мир таким, каким им хочется, а другие - приспосабливаются под тех ЛЮДЕЙ.
    Кем хотите быть Вы - решать Вам!
    Тут кое кто советует смириться... Именно это всегда требовали от РАБОВ. А я советую, наоборот, поднимать как можно больше шума вокруг того, что Вам не нравится. Это и есть один из способов влияния на ситуацию.
    ПРОДУКТЫ БЕЗ КОНСЕРВАНТОВ ЕСТЬ! Некоторые производители именно так теперь привлекают клиентов. И я уверен, что это происходит именно благодаря реакции общественности.
    Так что нефиг сопли распускать: дескать, мы люди маленькие, будем жрать глутамат до самой смерти и будем кормить им своих ДЕТЕЙ...
    Надоело это нытьё! Возмущайтесь как можно больше.В интернете, в магазине, в маршрутке... Не стесняйтесь ГОВОРИТЬ об этом - пусть все люди захотят продуктов без консервантов! Если будет спрос, то будет и предложение. Продукты с консервантами окажутся попросту неконкурентноспособными!
    НАС БУДУТ КОРМИТЬ ГОВНОМ, ПОКА МЫ БУДЕМ ПОСЛУШНО ЕГО КУШАТЬ!
    Ответить
      • Павел
      • 16.03.2010 13:03:21
      • Просмотреть комментарии
      • +-
      "Продукты с консервантами окажутся попросту неконкурентноспособными!" ... зато продукты БЕЗ консервантов возрастут в цене.

      Вы случайно не продаёте "экологически чистую" морковку? или картошку? А то что то подозрительно старательно Вы тут распинаетесь,с чего бы это?
      Ответить
        • Solton
        • 19.03.2010 12:03:51
        • +-
        Эх, Рэй Брэдбери как в воду глядел!
        Помните, в одном из его произведений человека арестовали за то, что он гулял по улице? Ему так и не поверили, что он "просто гулял", ведь в современном обществе это не то чтобы преступно, но неизбежно наводит на подозрения.

        Лично я, Павел, не вижу ничего подозрительного в том, что человек хочет питаться здоровой пищей. И, поверьте, нас таких много.
        А Вы кушайте столь любимые консерванты, кушайте... и своим деткам не забывайте подсыпАть...
        Ответить
      • технологПП
      • 11.07.2010 01:07:18
      • +-
      SOLTONу 5+
      Ответить
    • Неизвестный
    • 25.02.2010 02:02:53
    • +-
    Х я такое есть буде
    Ответить
    • владимир
    • 17.04.2010 18:04:34
    • +-
    какой срок годности глутамата натрия
    Ответить
    • R
    • 11.03.2010 15:03:58
    • +-
    Не запрещают глутамат натрия потому что кому это это оооочень выгодно... и все с этого "пирога" имеют... кто рулит планетой
    Ответить
    • Solton
    • 03.03.2010 09:03:22
    • +-
    Много комментов, до конца не осилил.
    Но хочу ответить на заявление КУЛИНАРА С ВЫСШИМ МЕДИЦИНСКИМ ОБРАЗОВАНИЕМ по поводу "влияния мочи на солнечные лучи и духовенства на духовые оркестры". Дескать, никто ещё не доказал вреда клутамата.

    Тут невольно задумываешься о совершенно непонятном отсутствии электромобилей на дорогах мира.
    Дело в том, что на использовании глутамата держится бОльшая часть пищевой промышленности, и, при таком раскладе, никто не собирается доказывать вред глутамата.

    Но лично я не видел ни одного человека, который засыпал бы эту дрянь в вермишельку со счастливым выражением лица. Напротив, при данной процедуре все морщатся и приговаривают: "блин, такое говно! а почему-то хочется".
    Люди! прислушайтесь к своему организму! И никакие доказательства учёных Вам будут не нужны.

    Ответить
      • Ничего не поделаешь :)
      • 05.03.2010 14:03:01
      • +-
      В настоящее время, к сожалению, почти всё что вы покупаете имеет ту или иную Е. Смиритесь или заводите свой участок и выращивайте полезную пищу, питайтесь исключительно своим продуктом :) Тем людям, которые вам это продают - плевать на ваше здоровье, так как имеют с этого $. И уж поверьте, питаются они вкусно и полезно. Это же 2х2 :) Не надо кидаться в меня кирпичами xD
      Ответить
      • павел
      • 16.03.2010 13:03:51
      • Просмотреть комментарии
      • +-
      "Дело в том, что на использовании глутамата держится бОльшая часть пищевой промышленности, и, при таком раскладе, никто не собирается доказывать вред глутамата."

      Вы не правы. Свято место пусто не бывает. Вот здесь в конце дискуссии товарищ продаёт продукты со своего огорода. С наценкой, но зато БЕЗ глутамата. )
      Ответить
    • Мила
    • 03.04.2010 14:04:15
    • +-
    Спустя месяц решила вернуться к обсуждению...Господа, продукты без консервантов, красителей и ГМО СУЩЕСТВУЮТ! Нужно не лениться и читать что именно вы собираетесь съесть. Сейчас многие производители заменяют пресловутые Е,,, на другие малопонятные слова, которые не вызывают особого подозрения. С того момента как я решила бороться за здоровую пищу в мусорное ведро полетели сосиски, колбаса, пельмени, соль с противослеживающей добавкой,конфеты и др. Я могу заверить вас что можно обойтись солью обычного помола, но уже без Е..., отварить кусок мяса и это вполне заменит колбасу и сосиски, чай непакетированный -он без красителей, можно пить с орехами финиками, ну на худой конец с шоколадными конфетами. Понятно, что мы не сможем полностью исключить эти Е... и ГМО, но мы можем ограничить их потребление и значительную часть! Немаловажную роль в этой борьбе могло бы сыграть правительство, но как известно спасение утопающих-дело рук самих утопающих! Отказавшись от Е...я сохраняю здоровье своего ребенка и не лишаю его права иметь своих детей!
    Ответить
      • прохожий
      • 06.05.2010 11:05:33
      • +-
      Хороший план, но....
      Безусловно, мясо полезней чем колбасы. Что в нем может быть: фермы и птицефабрики обрабатываются параформом (параформальдегид), антибиотики для снижения падежа молодняка, гормоны для быстрого набора веса, последствия передоза премиксами. Да, премиксах. Конечно они нужны, но в меру. К примеру, такой "натурарьный" яркий цвет яичного желтка говорит о том, что птица получала медь углекислую или сернокислую, второе дешевле.
      Орехи. Миндаль и кешью проходят обязательную обработку, в природном виде опасны. Кедровые орехи легко портятся, осторожно.
      Сухофрукты обрабатывают сернистым газом. Упаковочная бумага для фруктов пропитывается дифенилоксидом.
      Калий железистосинеродистый, дался он Вам, его в соль всегда добавляли. Количество ничтожно мало, да и первоначально получали из крови, куда уж натуральнее :) Если в Вашем желудке температура не превышает 200 оС, то не отравит.
      К чему это я. Отказываясь от "Е", Вы смотрите не на проблему, а в сторону от нее. Единый классификатор - это не зло а справочник веществ, разрешенных к применению в производстве пищевых продуктов. Витамин Е - Е306,Е307,Е308,Е309. Аскорбиновая кислота прячется за индексом Е300. Все дело в цифрах после "Е".
      В питании надо сохранять принцип разумности и не поддаваться панике, которую создают дельцы и глупцы.
      Рынок продуктов у нас очень "мутная вода" и мутить его не перестают.
      А в мутной воде... что ?
      Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1314 15 16 17 Все