Добавки по категориям
- E100 Пищевые красители
- E200 Консерванты
- E300 Антиоксиданты
- E400 Стабилизаторы
- E500 Эмульгаторы
- E600 Усилители вкуса и аромата
- E700 Антибиотики
- E900 Антифламинги, глазирующие агенты
- E1100 Ферменты, биологические катализаторы
- E1200 Глазирователи, подсластители, разрыхлители и пр.
- E1400 Модифицированные крахмалы
- E1500 Химические растворители
Популярное
Последние комментарии
- Чмошник: неверно указана реакция получения бромида калия...
- Меррей: инозинат натрий это продукт растительного... происхождения?...
- Знающий: Не позорься, полезный холестерин в рыбе, жидких...
- Olga: В состав газировки без сахара. А там где есть сахар...
- Зак: Говориться норма везде тут все понятно. А когда...
- найду - закопаю!: Мое мнение - предыдущий комментарий... написало говно....
- Юлия: Содержится в детском витаминном комплексе Монте-Вит
- Ольга: Раньше работали экстрактом стевии, при производстве...
Рекламный блок
Глютамат натрия
| Название: | Глютамат натрия |
| Тип: | Пищевая добавка |
| Категория: | Усилители вкуса и аромата |
| Описание группы: | Усилители вкуса и аромата — добавки с индексом (E-600 - E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания. |
- Разрешающие применение — 4
- Упоминаний о добавке— 5
Законы и документы о пищевой добавке:
- Россия — разрешена
- Украина — разрешена
- Беларусь — разрешена
- Евросоюз — разрешена
- США — разрешена
- Канада — нет данных
Применение добавки по странам:
Описание пищевой добавки
Глутамат натрия (Е-621) или глютамат натрия (лат. monosodium glutamate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты) — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений, за счёт увеличения чувствительности вкусовых рецепторов языка. Зарегистрирована под кодом Е-621.
Человеческий язык имеет специальные L-глутаматовые рецепторы, которые являются ответственными за отдельный вкус, кроме традиционных сладкого, соленого горького и горького. Вкус глютамата натрия и других усилителей вкуса и аромата (Е-600 - Е-699) назвали "умами".
Глутамат натрия представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Мононатриевая соль глутаминовой кислоты (химическое название глутамата натрия) является широко распространенной в природе заменимой аминокислотой.
Воздействие на организм человека
На сегодняшний день нет свидетельств наличия отрицательного воздействия глутамата натрия на организм человека при употреблении в пищу в разумном количестве.
Японские исследователи показали негативное влияние глютамата натрия при употреблении крысами на сетчатку глаз. Однако рацион крыс в течение 6 месяцев состоял на 20% из глутамата натрия. Это намного превышает возможное употребление пищевой добавки человеком.
Общие сведения
В Китае известен как «вкусовая приправа» в Японии как «чудесный порошок» («фе-цзин»). Вкус глутамата называется «умами», что является одним из основных вкусовых ощущений, известных человеку. Глутамат натрия (E-621) в настоящее время получают методом микробиологического синтеза (Глутамат натрия является аминокислотой, которую производят специальные культуры бактерий).
Глутамат натрия внешне похож на соль или сахар. Но вкус у него другой, на Западе о нем говорят «savoгу» - бульоноподобный или мясной вкус. Кроме того, это вещество способно усиливать вкус продуктов, сделанных из мяса, птицы, даров моря, грибов, некоторых овощей.
Широко применяется в блюдах японской, корейской и особенно китайской кухонь.
Глутамат натрия внесён в перечень сырья в ГОСТ 18487-80 «Блюда консервированные обеденные для спец. потребителя. Технические условия», ГОСТ 50847-96 «Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия», ГОСТ 7457 «Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия». Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E-621. Витамином Е усиливает негативное влияние глутамата натрия. При частом употреблении возможна постепенная утрата вкусовых ощущений из-за постепенного атрофирования вкусовых рецепторов.
- В последнее время участились случаи аллергии на глутамат натрия в пищевых продуктах.
- Глутамат натрия неблагоприятно влияет на сетчатку глаза и может способствовать ухудшению зрения.
- Есть сведения, что глютамат натрия вызывает привыкание у детей!
История пищевой добавки
В начале 20-го века японский ученый Кикунае Икеда, пытался ответить на вопрос, почему пища, сдобренная некоторыми сушеными водорослями, становится более вкусной и аппетитной. Как оказалось, все потому что в них содержится глутаминовая кислота. В 1909 году ему был выдан патент на производство глутамата натрия, который стали выпускать в Японии на продажу под названием «душа вкуса».
Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: продукты на полках магазинов.
Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:
Свойства и технологические функции Е621:
| Идентичный натуральному: | Вещества, искусственно синтезированные в лабораторных условиях, но являющиеся аналогами веществ, встречающихся в природе. Могут содержать различные примеси и изомеры, которые встречаются в натуральных продуктах. |
| Усилитель вкуса и аромата: | Вещества, не имеющие ни вкуса, ни запаха, но усиливающие вкус любого блюда. Могут маскировать низкое качество исходных компонетов. |
Возможные названия пищевой добавки:
- мононатриевая соль глутаминовой кислоты
- Monosodium L-glutamate
- monosodium glutamate
- глутамат натрия
- глютамат натрия
- MSG
- Е-621, E-621, Е621, E621
Обсуждение статьи:
| Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 5253 54 55 56 57 Все |
-
- Вредная
- 22.10.2009 17:10:47
- +13+-
а про msg-obesed никто не читал? что же скажете такое количество статей и всё неправда? Может этот глутамат не так уж и вреден, но в когда он в избытке, то нифига хорошего, а в заграничной пище его везде в избытке не только в мак доналдсах, потому и толстые они там наверноеОтветить-
- Неизвестный
- 22.10.2009 21:10:55
- +13+-
Вредная, в Америке толстые все, потому что жрут втрое больше нашего. Я был и видел. Вы бы ни в жизнь тарелку их бифштекса не съели. В МакДоналдсе глутамат не добавляют, не надо всенародно лгать, это политика компании. Я (приходится оправдываться) никакого отношения к МакДаку не имею, но не понимаю, зачем Вы врете?Ответить-
- За здоровье!
- 28.01.2010 16:01:17
- +13+-
смешно слушать ваше мнение. прочитайте про добавки, про антипригарные покрытия, посмотрите на эксперименты, проводимые на добровольцах - состав крови так меняется, что она становится такой вязкой, нервишки ни к черту, зрение - не знаю, ношу очки давно, а вот привыкание у меня к сухарикам компашкам такое стойкое, что я бросаю уже месяцев 4-5, и с большим трудом справляюсь с этим. А в макДональдсах столько в мороженом стабилизатора, что оно не тает, а потом человек после смерти не разлагается.Ответить-
- живой человек
- 06.05.2010 12:05:32
- +13+-
Вы стали жертвой спекуляций на фактах выдернутых из контекста. Читать надо научную литературу, но тут надо быть специалистом. Статья написанная журналистом читается приятнее, но какие он сделал выводы, поняв в лучшем случае 50% написанного, остальное сдобрив ужасами.
А трупы не разлагаются длительное время по тому, что в моргах проходят химическую обработку и весьма серьезную.Ответить
-
- Анатолий Ананда
- 08.11.2009 20:11:07
- +13+-
Всё, что есть в природе, одновременно лекарство, пища и яд. Всё зависит только от количества и для каждого вещества это количество, разумеется, разное.
Всё химическое или синтетически воспроизведённое может являться только ядом, и чем дозы больше - тем раньше последствия будут ощутимы.Ответить-
- глутамат
- 28.04.2010 23:04:42
- +13+-
Анатолий Ананда, о, вы я смотрю химию невзлюбили еще с 6 класса.
А чем, если не секрет, отличается воздействие на организм глюкозы, полученной при гидролизе крахмала или сахара(так сказать "натуральным" способом), от глюкозы полученной в результате каталитической реакции из формальдегида (т.е. "злым", "ненатуральным" способом).
Или чем отличается поваренная соль, от продукта взаимодействия едкого натра и соляной кислоты?Ответить
-
- Бывший работник МЯСОКОМБИНАТА
- 27.10.2009 14:10:31
- +13+-
Если я напишу список всего что кладут в колбасу, Вы просто офигеете, натурального в ней нет НИЧЕГО, ну кроме мяса процентов так 20 :). А без Е621 сегодня вообще ни одну колбасу НЕ ДЕЛАЮТ!Ответить
| Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 5253 54 55 56 57 Все |