Рекламный блок

Метки

Добавки, препятствующие... Детское питание Шоколад Сыры и творог Колбасные изделия Глазирующий агент Стабилизатор Вещества-отбеливатели Грибы Структураторы Овощи и зелень Носитель Крупы и каши Антиоксидант СПЭНы Соки и компоты Натуральное происхождение К пиву Кондитерские изделия Японская кухня Ягоды McDonalds Первые блюда Влагоудерживающие агенты Напитки безалкогольные Краситель Фрукты Идентичный натуральному Эмульгатор Торты Бондюэль Аллерген Ароматизатор Консервант Мука и макаронные изделия Усилитель вкуса и аромата Напитки алкогольные Салаты Натуральные красители ГМО Яйца Мясные продукты Стабилизаторы пены Молочные продукты Подсластитель Масла и жиры Компоненты продуктов питания Регулятор кислотности Мороженое Мучные изделия Антибиотик Сдобная выпечка Гелеобразователь Хлебобулочные изделия Орехи и сухофрукты Искусственное происхождение Осветлитель Загуститель Рыба и морепродукты
Случайный факт:
Всемирная организация здравоохранения рассчитала, что необходимое количество жидкости для человека - 30 мл на один килограмм веса в суткиОбновить

Глютамат натрия

Название: Глютамат натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Усилители вкуса и аромата
Описание группы: Усилители вкуса и ароматадобавки с индексом (E-600 - E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Глутамат натрия (Е-621) или глютамат натрия (лат. monosodium glutamate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты) — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений, за счёт увеличения чувствительности вкусовых рецепторов языка. Зарегистрирована под кодом Е-621.

Человеческий язык имеет специальные L-глутаматовые рецепторы, которые являются ответственными за отдельный вкус, кроме традиционных сладкого, соленого горького и горького. Вкус глютамата натрия и других усилителей вкуса и аромата (Е-600 - Е-699) назвали "умами".

Глутамат натрия представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Мононатриевая соль глутаминовой кислоты (химическое название глутамата натрия) является широко распространенной в природе заменимой аминокислотой.

Воздействие на организм человека

На сегодняшний день нет свидетельств наличия отрицательного воздействия глутамата натрия на организм человека при употреблении в пищу в разумном количестве.

Японские исследователи показали негативное влияние глютамата натрия при употреблении крысами на сетчатку глаз. Однако рацион крыс в течение 6 месяцев состоял на 20% из глутамата натрия. Это намного превышает возможное употребление пищевой добавки человеком.

Общие сведения

В Китае известен как «вкусовая приправа» в Японии как «чудесный порошок» («фе-цзин»). Вкус глутамата называется «умами», что является одним из основных вкусовых ощущений, известных человеку. Глутамат натрия (E-621) в настоящее время получают методом микробиологического синтеза (Глутамат натрия является аминокислотой, которую производят специальные культуры бактерий).

Глутамат натрия внешне похож на соль или сахар. Но вкус у него другой, на Западе о нем говорят «savoгу» - бульоноподобный или мясной вкус. Кроме того, это вещество способно усиливать вкус продуктов, сделанных из мяса, птицы, даров моря, грибов, некоторых овощей.

Широко применяется в блюдах японской, корейской и особенно китайской кухонь.

Глутамат натрия внесён в перечень сырья в ГОСТ 18487-80 «Блюда консервированные обеденные для спец. потребителя. Технические условия», ГОСТ 50847-96 «Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия», ГОСТ 7457 «Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия». Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E-621. Витамином Е усиливает негативное влияние глутамата натрия. При частом употреблении возможна постепенная утрата вкусовых ощущений из-за постепенного атрофирования вкусовых рецепторов.

  • В последнее время участились случаи аллергии на глутамат натрия в пищевых продуктах.
  • Глутамат натрия неблагоприятно влияет на сетчатку глаза и может способствовать ухудшению зрения.
  • Есть сведения, что глютамат натрия вызывает привыкание у детей!

    История пищевой добавки

    В начале 20-го века японский ученый Кикунае Икеда, пытался ответить на вопрос, почему пища, сдобренная некоторыми сушеными водорослями, становится более вкусной и аппетитной. Как оказалось, все потому что в них содержится глутаминовая кислота. В 1909 году ему был выдан патент на производство глутамата натрия, который стали выпускать в Японии на продажу под названием «душа вкуса».

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: продукты на полках магазинов.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Чипсы Lays красная икра
  • Крабовое мясо Санта Бремор
  • Крабовые палочки Санта Бремор Снежный краб
  • Чипсы Lays сметана и зелень
  • Крабовые палочки Меридиан Снежный краб

Свойства и технологические функции Е621:

Идентичный натуральному: Вещества, искусственно синтезированные в лабораторных условиях, но являющиеся аналогами веществ, встречающихся в природе. Могут содержать различные примеси и изомеры, которые встречаются в натуральных продуктах.
Усилитель вкуса и аромата: Вещества, не имеющие ни вкуса, ни запаха, но усиливающие вкус любого блюда. Могут маскировать низкое качество исходных компонетов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • мононатриевая соль глутаминовой кислоты
  • Monosodium L-glutamate
  • monosodium glutamate
  • глутамат натрия
  • глютамат натрия
  • MSG
  • Е-621, E-621, Е621, E621
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 5253 54 55 56 57 Все
    • Вредная
    • 22.10.2009 17:10:47
    • +-
    а про msg-obesed никто не читал? что же скажете такое количество статей и всё неправда? Может этот глутамат не так уж и вреден, но в когда он в избытке, то нифига хорошего, а в заграничной пище его везде в избытке не только в мак доналдсах, потому и толстые они там наверное
    Ответить
      • Неизвестный
      • 22.10.2009 21:10:55
      • +-
      Вредная, в Америке толстые все, потому что жрут втрое больше нашего. Я был и видел. Вы бы ни в жизнь тарелку их бифштекса не съели. В МакДоналдсе глутамат не добавляют, не надо всенародно лгать, это политика компании. Я (приходится оправдываться) никакого отношения к МакДаку не имею, но не понимаю, зачем Вы врете?
      Ответить
        • За здоровье!
        • 28.01.2010 16:01:17
        • +-
        смешно слушать ваше мнение. прочитайте про добавки, про антипригарные покрытия, посмотрите на эксперименты, проводимые на добровольцах - состав крови так меняется, что она становится такой вязкой, нервишки ни к черту, зрение - не знаю, ношу очки давно, а вот привыкание у меня к сухарикам компашкам такое стойкое, что я бросаю уже месяцев 4-5, и с большим трудом справляюсь с этим. А в макДональдсах столько в мороженом стабилизатора, что оно не тает, а потом человек после смерти не разлагается.
        Ответить
          • живой человек
          • 06.05.2010 12:05:32
          • +-
          Вы стали жертвой спекуляций на фактах выдернутых из контекста. Читать надо научную литературу, но тут надо быть специалистом. Статья написанная журналистом читается приятнее, но какие он сделал выводы, поняв в лучшем случае 50% написанного, остальное сдобрив ужасами.
          А трупы не разлагаются длительное время по тому, что в моргах проходят химическую обработку и весьма серьезную.
          Ответить
            • охх
            • 10.06.2010 16:06:37
            • +-
            охохо :DDD, простите меня, глупую, а зачем их там обрабатывают, вы случайно не в курсе?
            Ответить
              • прохожий
              • 11.06.2010 14:06:59
              • +-
              А Вы не знаете?
              Запах от трупа уже на второй день у многих вызывает тошноту.
    • Анатолий Ананда
    • 08.11.2009 20:11:07
    • +-
    Всё, что есть в природе, одновременно лекарство, пища и яд. Всё зависит только от количества и для каждого вещества это количество, разумеется, разное.
    Всё химическое или синтетически воспроизведённое может являться только ядом, и чем дозы больше - тем раньше последствия будут ощутимы.
    Ответить
      • глутамат
      • 28.04.2010 23:04:42
      • +-
      Анатолий Ананда, о, вы я смотрю химию невзлюбили еще с 6 класса.
      А чем, если не секрет, отличается воздействие на организм глюкозы, полученной при гидролизе крахмала или сахара(так сказать "натуральным" способом), от глюкозы полученной в результате каталитической реакции из формальдегида (т.е. "злым", "ненатуральным" способом).
      Или чем отличается поваренная соль, от продукта взаимодействия едкого натра и соляной кислоты?
      Ответить
        • Химик, Биолог, Медик, Технолог!!!
        • 20.05.2010 02:05:17
        • +-
        Ничем если они выделенны в чистом виде с соблюдением всех технологий!!!
        Ответить
      • Химик, Биолог, Медик, Технолог!!!
      • 20.05.2010 02:05:49
      • +-
      Чушь!!!!!!!!!!!!
      Ответить
    • Бывший работник МЯСОКОМБИНАТА
    • 27.10.2009 14:10:31
    • +-
    Если я напишу список всего что кладут в колбасу, Вы просто офигеете, натурального в ней нет НИЧЕГО, ну кроме мяса процентов так 20 :). А без Е621 сегодня вообще ни одну колбасу НЕ ДЕЛАЮТ!
    Ответить
      • Сергей
      • 22.11.2009 10:11:40
      • +-
      Если Вас не затруднит, как бывшего работника мясокомбината, напишите процентное (можно и приблизительно)соотношение инградиентов колбасы и сосисок.
      Ответить
      • технологПП
      • 10.07.2010 22:07:19
      • +-
      Это точно!
      Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 5253 54 55 56 57 Все