Рекламный блок

Метки

Хлебобулочные изделия Фрукты Овощи и зелень Гелеобразователь Яйца К пиву Подсластитель McDonalds Носитель Рыба и морепродукты Мучные изделия Усилитель вкуса и аромата Молочные продукты ГМО Стабилизаторы пены Мороженое Бондюэль Антиоксидант Компоненты продуктов питания Мука и макаронные изделия Напитки безалкогольные Идентичный натуральному Торты Детское питание Искусственное происхождение Сыры и творог Напитки алкогольные Сдобная выпечка Осветлитель Грибы Масла и жиры Крупы и каши Эмульгатор Аллерген Кондитерские изделия Орехи и сухофрукты Регулятор кислотности Японская кухня Натуральное происхождение Глазирующий агент Стабилизатор СПЭНы Консервант Ароматизатор Салаты Шоколад Добавки, препятствующие... Влагоудерживающие агенты Антибиотик Ягоды Краситель Мясные продукты Натуральные красители Колбасные изделия Загуститель Первые блюда Вещества-отбеливатели Структураторы Соки и компоты
Случайный факт:
Чтобы извлечь подсолнечное масло из семян подсолнечника, его растворяют в бензине. Затем масло очищают и разливают в бутылки. Метод экстракции бензином очень эффективен.Обновить

Глютамат натрия

Название: Глютамат натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Усилители вкуса и аромата
Описание группы: Усилители вкуса и ароматадобавки с индексом (E-600 - E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Глутамат натрия (Е-621) или глютамат натрия (лат. monosodium glutamate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты) — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений, за счёт увеличения чувствительности вкусовых рецепторов языка. Зарегистрирована под кодом Е-621.

Человеческий язык имеет специальные L-глутаматовые рецепторы, которые являются ответственными за отдельный вкус, кроме традиционных сладкого, соленого горького и горького. Вкус глютамата натрия и других усилителей вкуса и аромата (Е-600 - Е-699) назвали "умами".

Глутамат натрия представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Мононатриевая соль глутаминовой кислоты (химическое название глутамата натрия) является широко распространенной в природе заменимой аминокислотой.

Воздействие на организм человека

На сегодняшний день нет свидетельств наличия отрицательного воздействия глутамата натрия на организм человека при употреблении в пищу в разумном количестве.

Японские исследователи показали негативное влияние глютамата натрия при употреблении крысами на сетчатку глаз. Однако рацион крыс в течение 6 месяцев состоял на 20% из глутамата натрия. Это намного превышает возможное употребление пищевой добавки человеком.

Общие сведения

В Китае известен как «вкусовая приправа» в Японии как «чудесный порошок» («фе-цзин»). Вкус глутамата называется «умами», что является одним из основных вкусовых ощущений, известных человеку. Глутамат натрия (E-621) в настоящее время получают методом микробиологического синтеза (Глутамат натрия является аминокислотой, которую производят специальные культуры бактерий).

Глутамат натрия внешне похож на соль или сахар. Но вкус у него другой, на Западе о нем говорят «savoгу» - бульоноподобный или мясной вкус. Кроме того, это вещество способно усиливать вкус продуктов, сделанных из мяса, птицы, даров моря, грибов, некоторых овощей.

Широко применяется в блюдах японской, корейской и особенно китайской кухонь.

Глутамат натрия внесён в перечень сырья в ГОСТ 18487-80 «Блюда консервированные обеденные для спец. потребителя. Технические условия», ГОСТ 50847-96 «Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия», ГОСТ 7457 «Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия». Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E-621. Витамином Е усиливает негативное влияние глутамата натрия. При частом употреблении возможна постепенная утрата вкусовых ощущений из-за постепенного атрофирования вкусовых рецепторов.

  • В последнее время участились случаи аллергии на глутамат натрия в пищевых продуктах.
  • Глутамат натрия неблагоприятно влияет на сетчатку глаза и может способствовать ухудшению зрения.
  • Есть сведения, что глютамат натрия вызывает привыкание у детей!

    История пищевой добавки

    В начале 20-го века японский ученый Кикунае Икеда, пытался ответить на вопрос, почему пища, сдобренная некоторыми сушеными водорослями, становится более вкусной и аппетитной. Как оказалось, все потому что в них содержится глутаминовая кислота. В 1909 году ему был выдан патент на производство глутамата натрия, который стали выпускать в Японии на продажу под названием «душа вкуса».

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: продукты на полках магазинов.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Чипсы Lays красная икра
  • Крабовое мясо Санта Бремор
  • Чипсы Lays сметана и зелень
  • Крабовые палочки Санта Бремор Снежный краб
  • Крабовые палочки Меридиан Снежный краб

Свойства и технологические функции Е621:

Идентичный натуральному: Вещества, искусственно синтезированные в лабораторных условиях, но являющиеся аналогами веществ, встречающихся в природе. Могут содержать различные примеси и изомеры, которые встречаются в натуральных продуктах.
Усилитель вкуса и аромата: Вещества, не имеющие ни вкуса, ни запаха, но усиливающие вкус любого блюда. Могут маскировать низкое качество исходных компонетов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • мононатриевая соль глутаминовой кислоты
  • Monosodium L-glutamate
  • monosodium glutamate
  • глутамат натрия
  • глютамат натрия
  • MSG
  • Е-621, E-621, Е621, E621
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 5253 54 55 56 57 Все
    • Вредная
    • 22.10.2009 17:10:47
    • +13+-
    а про msg-obesed никто не читал? что же скажете такое количество статей и всё неправда? Может этот глутамат не так уж и вреден, но в когда он в избытке, то нифига хорошего, а в заграничной пище его везде в избытке не только в мак доналдсах, потому и толстые они там наверное
    Ответить
      • Неизвестный
      • 22.10.2009 21:10:55
      • +13+-
      Вредная, в Америке толстые все, потому что жрут втрое больше нашего. Я был и видел. Вы бы ни в жизнь тарелку их бифштекса не съели. В МакДоналдсе глутамат не добавляют, не надо всенародно лгать, это политика компании. Я (приходится оправдываться) никакого отношения к МакДаку не имею, но не понимаю, зачем Вы врете?
      Ответить
        • За здоровье!
        • 28.01.2010 16:01:17
        • +13+-
        смешно слушать ваше мнение. прочитайте про добавки, про антипригарные покрытия, посмотрите на эксперименты, проводимые на добровольцах - состав крови так меняется, что она становится такой вязкой, нервишки ни к черту, зрение - не знаю, ношу очки давно, а вот привыкание у меня к сухарикам компашкам такое стойкое, что я бросаю уже месяцев 4-5, и с большим трудом справляюсь с этим. А в макДональдсах столько в мороженом стабилизатора, что оно не тает, а потом человек после смерти не разлагается.
        Ответить
          • живой человек
          • 06.05.2010 12:05:32
          • +13+-
          Вы стали жертвой спекуляций на фактах выдернутых из контекста. Читать надо научную литературу, но тут надо быть специалистом. Статья написанная журналистом читается приятнее, но какие он сделал выводы, поняв в лучшем случае 50% написанного, остальное сдобрив ужасами.
          А трупы не разлагаются длительное время по тому, что в моргах проходят химическую обработку и весьма серьезную.
          Ответить
            • охх
            • 10.06.2010 16:06:37
            • +13+-
            охохо :DDD, простите меня, глупую, а зачем их там обрабатывают, вы случайно не в курсе?
            Ответить
              • прохожий
              • 11.06.2010 14:06:59
              • +13+-
              А Вы не знаете?
              Запах от трупа уже на второй день у многих вызывает тошноту.
    • Анатолий Ананда
    • 08.11.2009 20:11:07
    • +13+-
    Всё, что есть в природе, одновременно лекарство, пища и яд. Всё зависит только от количества и для каждого вещества это количество, разумеется, разное.
    Всё химическое или синтетически воспроизведённое может являться только ядом, и чем дозы больше - тем раньше последствия будут ощутимы.
    Ответить
      • глутамат
      • 28.04.2010 23:04:42
      • +13+-
      Анатолий Ананда, о, вы я смотрю химию невзлюбили еще с 6 класса.
      А чем, если не секрет, отличается воздействие на организм глюкозы, полученной при гидролизе крахмала или сахара(так сказать "натуральным" способом), от глюкозы полученной в результате каталитической реакции из формальдегида (т.е. "злым", "ненатуральным" способом).
      Или чем отличается поваренная соль, от продукта взаимодействия едкого натра и соляной кислоты?
      Ответить
        • Химик, Биолог, Медик, Технолог!!!
        • 20.05.2010 02:05:17
        • +13+-
        Ничем если они выделенны в чистом виде с соблюдением всех технологий!!!
        Ответить
      • Химик, Биолог, Медик, Технолог!!!
      • 20.05.2010 02:05:49
      • +13+-
      Чушь!!!!!!!!!!!!
      Ответить
    • Бывший работник МЯСОКОМБИНАТА
    • 27.10.2009 14:10:31
    • +13+-
    Если я напишу список всего что кладут в колбасу, Вы просто офигеете, натурального в ней нет НИЧЕГО, ну кроме мяса процентов так 20 :). А без Е621 сегодня вообще ни одну колбасу НЕ ДЕЛАЮТ!
    Ответить
      • Сергей
      • 22.11.2009 10:11:40
      • +13+-
      Если Вас не затруднит, как бывшего работника мясокомбината, напишите процентное (можно и приблизительно)соотношение инградиентов колбасы и сосисок.
      Ответить
      • технологПП
      • 10.07.2010 22:07:19
      • +13+-
      Это точно!
      Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 5253 54 55 56 57 Все