Рекламный блок

Метки

Антиоксидант Торты Овощи и зелень Регулятор кислотности Носитель Первые блюда Подсластитель Добавки, препятствующие... Крупы и каши Идентичный натуральному Мясные продукты Хлебобулочные изделия Фрукты Бондюэль Усилитель вкуса и аромата McDonalds Натуральное происхождение Салаты Эмульгатор Стабилизаторы пены Ароматизатор ГМО Шоколад Японская кухня Напитки алкогольные Сыры и творог Молочные продукты Мучные изделия Компоненты продуктов питания СПЭНы Натуральные красители Мороженое Стабилизатор Масла и жиры Консервант Краситель Колбасные изделия Гелеобразователь Напитки безалкогольные Структураторы Рыба и морепродукты Антибиотик Грибы К пиву Вещества-отбеливатели Осветлитель Ягоды Искусственное происхождение Мука и макаронные изделия Загуститель Соки и компоты Сдобная выпечка Яйца Аллерген Глазирующий агент Влагоудерживающие агенты Кондитерские изделия Орехи и сухофрукты Детское питание
Случайный факт:
Эксперты ВОЗ: каждые 50 грамм ежедневно употребляемого обработанного мяса на 18% увеличивают риск развития рака кишечника.Обновить

Глютамат натрия

Название: Глютамат натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Усилители вкуса и аромата
Описание группы: Усилители вкуса и ароматадобавки с индексом (E-600 - E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Глутамат натрия (Е-621) или глютамат натрия (лат. monosodium glutamate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты) — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений, за счёт увеличения чувствительности вкусовых рецепторов языка. Зарегистрирована под кодом Е-621.

Человеческий язык имеет специальные L-глутаматовые рецепторы, которые являются ответственными за отдельный вкус, кроме традиционных сладкого, соленого горького и горького. Вкус глютамата натрия и других усилителей вкуса и аромата (Е-600 - Е-699) назвали "умами".

Глутамат натрия представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Мононатриевая соль глутаминовой кислоты (химическое название глутамата натрия) является широко распространенной в природе заменимой аминокислотой.

Воздействие на организм человека

На сегодняшний день нет свидетельств наличия отрицательного воздействия глутамата натрия на организм человека при употреблении в пищу в разумном количестве.

Японские исследователи показали негативное влияние глютамата натрия при употреблении крысами на сетчатку глаз. Однако рацион крыс в течение 6 месяцев состоял на 20% из глутамата натрия. Это намного превышает возможное употребление пищевой добавки человеком.

Общие сведения

В Китае известен как «вкусовая приправа» в Японии как «чудесный порошок» («фе-цзин»). Вкус глутамата называется «умами», что является одним из основных вкусовых ощущений, известных человеку. Глутамат натрия (E-621) в настоящее время получают методом микробиологического синтеза (Глутамат натрия является аминокислотой, которую производят специальные культуры бактерий).

Глутамат натрия внешне похож на соль или сахар. Но вкус у него другой, на Западе о нем говорят «savoгу» - бульоноподобный или мясной вкус. Кроме того, это вещество способно усиливать вкус продуктов, сделанных из мяса, птицы, даров моря, грибов, некоторых овощей.

Широко применяется в блюдах японской, корейской и особенно китайской кухонь.

Глутамат натрия внесён в перечень сырья в ГОСТ 18487-80 «Блюда консервированные обеденные для спец. потребителя. Технические условия», ГОСТ 50847-96 «Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия», ГОСТ 7457 «Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия». Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E-621. Витамином Е усиливает негативное влияние глутамата натрия. При частом употреблении возможна постепенная утрата вкусовых ощущений из-за постепенного атрофирования вкусовых рецепторов.

  • В последнее время участились случаи аллергии на глутамат натрия в пищевых продуктах.
  • Глутамат натрия неблагоприятно влияет на сетчатку глаза и может способствовать ухудшению зрения.
  • Есть сведения, что глютамат натрия вызывает привыкание у детей!

    История пищевой добавки

    В начале 20-го века японский ученый Кикунае Икеда, пытался ответить на вопрос, почему пища, сдобренная некоторыми сушеными водорослями, становится более вкусной и аппетитной. Как оказалось, все потому что в них содержится глутаминовая кислота. В 1909 году ему был выдан патент на производство глутамата натрия, который стали выпускать в Японии на продажу под названием «душа вкуса».

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: продукты на полках магазинов.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Крабовое мясо Санта Бремор
  • Чипсы Lays красная икра
  • Крабовые палочки Санта Бремор Снежный краб
  • Крабовые палочки Меридиан Снежный краб
  • Чипсы Lays сметана и зелень

Свойства и технологические функции Е621:

Идентичный натуральному: Вещества, искусственно синтезированные в лабораторных условиях, но являющиеся аналогами веществ, встречающихся в природе. Могут содержать различные примеси и изомеры, которые встречаются в натуральных продуктах.
Усилитель вкуса и аромата: Вещества, не имеющие ни вкуса, ни запаха, но усиливающие вкус любого блюда. Могут маскировать низкое качество исходных компонетов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • мононатриевая соль глутаминовой кислоты
  • Monosodium L-glutamate
  • monosodium glutamate
  • глутамат натрия
  • глютамат натрия
  • MSG
  • Е-621, E-621, Е621, E621
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 1718 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 Все
    • Илья
    • 28.11.2012 21:11:32
    • +4+-
    Глутаминовая кислота - одна из незаменимых аминокислот. А глутамат натрия не вреднее поваренной соли. Ею тоже себя убить можно, если килограмм разово сожрать.
    Ответить
      • Елена
      • 30.11.2012 07:11:16
      • +2+-
      Надо же, хоть один мыслящий человек нашелся. А то сплошные рители программы "паранормальное явление"
      Ответить
      • Роман
      • 26.12.2012 12:12:31
      • +2+-
      Не то что не вреднее - скорее безопаснее, смертельная доза глутамата натрия раз так в 50 больше, чем у поваренной соли. К тому же, вы едите пересоленную пищу? Нет? А "переглутамаченная" на вкус не лучше, поверьте.
      Ответить
      • Мария
      • 17.01.2013 19:01:44
      • Просмотреть комментарии
      • 0+-
      Вообще то,глутаминовая кислота не входит в состав незаменимых аминоксилот!Незаменимые кислоты это Валин, Изолейцин, Лейцин,Лизин,Метионин,Треонин, Триптофан, Фенилаланин,Аргинин и Гистидин
      Ответить
        • андрей
        • 02.03.2013 19:03:53
        • +1+-
        глутаминовая кислота - это совершенно не глутамат. как и никотиновая кислота - это не никотин)))
        Ответить
      • Максим
      • 02.03.2013 19:03:22
      • 0+-
      Всё полезно если в меру
      Ответить
      • Megatron
      • 19.03.2013 20:03:08
      • Просмотреть комментарии
      • -1+-
      Глутаминовая кислота - это и есть натуральный изомер молекулы глутамата, синтезируемый растением. Понятно дело он безвреден. И его можно потреблять хоть по пол килограмма в день, ровно также как и обычное мясо, когда мы едим шашлыки. Главное не переборщить с белками и не нарушить обмен веществ. А вот другой изомер глутамата, который получают с помощью химии, очень вреден. Именно из-за него и наложили ограничение дозы, чтобы хоть как-то замаскировать его пагубное воздействие, списав его на другие факторы. Так что не надо путать натуральный глутамат с химическим. Избегайте химии, кушайте натуральное.
      Ответить
    • Евгений
    • 13.02.2013 20:02:21
    • +9+-
    Считаю, что опасно все, что не натурально
    Ответить
      • Boris
      • 16.03.2013 11:03:04
      • +2+-
      Считаю, наоборот, все что натурально - небезопасно!
      Ответить
        • VTs
        • 11.05.2013 20:05:36
        • -1+-
        Троллите плоховато.
        Ответить
          • Аноним
          • 10.02.2014 09:02:50
          • +1+-
          Сам ты тролль.
          Природа - это какое-то разумное существо, которое только спит и думает как бы сделать тебе хорошо.
          Все, что создано неразумной природой несет в себе больше рисков, чем то, что сделано разумным человеком.
          Ответить
    • марк
    • 18.02.2013 20:02:08
    • +4+-
    Наткнулся на упаковке влажных ашановских салфеток на препарат кокоилглутамат натрия, кто нибудь знает что это такое. На сайте в поиске его не нашёл.
    Ответить
      • Megatron
      • 13.07.2013 00:07:48
      • -17+-
      Страшная химия, которая всасывается через кожу прямо в мозг
      Ответить
        • Люда
        • 13.07.2013 17:07:06
        • 0+-
        Мегатрон вы-МО-ЛО-ДЕЦ! Я и моя семья уже давно не еди колбасы. кетчупов-майонезов-растишек и прочей химии.я все готовлю дома сама, и могу с уверенностью сказать что все магазинное можно заменить домашним. такие люди как вы, на вес золота, просвещайте нас, пожалуйста, и ни на кого не обращайте внимания.мне жалко людей, которые не понимают, что их и ихдетей травят...
        Ответить
          • Megatron
          • 13.07.2013 18:07:03
          • -10+-
          Людмила, я пересмотрел свои взгляды.
          Пищевая химия безопасна в разумных пределах.
          Вот прочитайте про глютамат: http://flavorchemist.livejournal.com/48913.html
          Опасна не химия, а некачественные продукты - тухлые, с большим содержанием жира, транс-изомеров жирных кислот, жаренные и продукты высоким гликемическим индексом. Т.е не стоит есть много жаренного, острого, сладкого, а также увлекаться красным мясом. Ешьте овощи, фрукты, курицу и творожки. Не бойтесь ешек.
          Кто-то пишет под моим ником, вспоминает мне старые грехи...
          Ответить
          • Megatron
          • 26.07.2013 20:07:11
          • +8+-
          Надеюсь, все поняли, что 2 комментария выше про мозг и пересмотрение взглядов написал Борис, подписавшись моим ником. Такой бред в его стиле.
          Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 1718 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 Все