Добавки по категориям

Добавки

E-331 E-471 E-1442 E-1520 E-220 E-129 E-950 E-338 E-202 E-503 E-250 E-951 E-440 E-171 E-102 E-500 E-466 E-452 E-122 E-211 E-407 E-339 E-551 E-476 E-322 E-120 E-422 E-200 E-621 E-415 E-412 E-223 E-330 E-450 E-124 E-133 E-509 E-110 E-536

Последние комментарии

Рекламный блок

Метки

Мука и макаронные изделия Осветлитель Колбасные изделия Вещества-отбеливатели Грибы Подсластитель Регулятор кислотности Кондитерские изделия Натуральное происхождение Влагоудерживающие агенты Хлебобулочные изделия Загуститель Аллерген Стабилизатор Напитки безалкогольные ГМО Крупы и каши Овощи и зелень Первые блюда Сдобная выпечка Молочные продукты Мороженое Японская кухня Добавки, препятствующие... Макроэлементы Натуральные красители McDonalds Бондюэль Искусственное происхождение СПЭНы Консервант Идентичный натуральному Фрукты Сыры и творог Антибиотик Усилитель вкуса и аромата Орехи и сухофрукты Краситель Ягоды Эмульгатор Глазирующий агент Яйца Шоколад Напитки алкогольные Структураторы Компоненты продуктов питания Ароматизатор Стабилизаторы пены Носитель Торты Салаты Антиоксидант Рыба и морепродукты Соки и компоты К пиву Детское питание Мясные продукты Мучные изделия Гелеобразователь Масла и жиры

Новое

Случайный факт:

За последние 50 лет средний рост женщин увеличился на 1 см. — Обновить

Глютамат натрия

Название:	Глютамат натрия
Тип:	Пищевая добавка
Категория:	Усилители вкуса и аромата
Описание группы:	Усилители вкуса и аромата — добавки с индексом (E-600 - E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания.

Законы и документы о пищевой добавке:

Разрешающие применение — 4
Упоминаний о добавке— 5

Применение добавки по странам:

Россия — разрешена
Украина — разрешена
Беларусь — разрешена
Евросоюз — разрешена
США — разрешена
Канада — нет данных

Просмотреть документы

Описание пищевой добавки

Глутамат натрия (Е-621) или глютамат натрия (лат. monosodium glutamate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты) — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений, за счёт увеличения чувствительности вкусовых рецепторов языка. Зарегистрирована под кодом Е-621.

Человеческий язык имеет специальные L-глутаматовые рецепторы, которые являются ответственными за отдельный вкус, кроме традиционных сладкого, соленого горького и горького. Вкус глютамата натрия и других усилителей вкуса и аромата (Е-600 - Е-699) назвали "умами".

Глутамат натрия представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Мононатриевая соль глутаминовой кислоты (химическое название глутамата натрия) является широко распространенной в природе заменимой аминокислотой.

Воздействие на организм человека

На сегодняшний день нет свидетельств наличия отрицательного воздействия глутамата натрия на организм человека при употреблении в пищу в разумном количестве.

Японские исследователи показали негативное влияние глютамата натрия при употреблении крысами на сетчатку глаз. Однако рацион крыс в течение 6 месяцев состоял на 20% из глутамата натрия. Это намного превышает возможное употребление пищевой добавки человеком.

Общие сведения

В Китае известен как «вкусовая приправа» в Японии как «чудесный порошок» («фе-цзин»). Вкус глутамата называется «умами», что является одним из основных вкусовых ощущений, известных человеку. Глутамат натрия (E-621) в настоящее время получают методом микробиологического синтеза (Глутамат натрия является аминокислотой, которую производят специальные культуры бактерий).

Глутамат натрия внешне похож на соль или сахар. Но вкус у него другой, на Западе о нем говорят «savoгу» - бульоноподобный или мясной вкус. Кроме того, это вещество способно усиливать вкус продуктов, сделанных из мяса, птицы, даров моря, грибов, некоторых овощей.

Широко применяется в блюдах японской, корейской и особенно китайской кухонь.

Глутамат натрия внесён в перечень сырья в ГОСТ 18487-80 «Блюда консервированные обеденные для спец. потребителя. Технические условия», ГОСТ 50847-96 «Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия», ГОСТ 7457 «Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия». Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E-621. Витамином Е усиливает негативное влияние глутамата натрия. При частом употреблении возможна постепенная утрата вкусовых ощущений из-за постепенного атрофирования вкусовых рецепторов.

В последнее время участились случаи аллергии на глутамат натрия в пищевых продуктах.
Глутамат натрия неблагоприятно влияет на сетчатку глаза и может способствовать ухудшению зрения.
Есть сведения, что глютамат натрия вызывает привыкание у детей!
История пищевой добавки

В начале 20-го века японский ученый Кикунае Икеда, пытался ответить на вопрос, почему пища, сдобренная некоторыми сушеными водорослями, становится более вкусной и аппетитной. Как оказалось, все потому что в них содержится глутаминовая кислота. В 1909 году ему был выдан патент на производство глутамата натрия, который стали выпускать в Японии на продажу под названием «душа вкуса».

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: продукты на полках магазинов.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

Свойства и технологические функции Е621:

Идентичный натуральному:	Вещества, искусственно синтезированные в лабораторных условиях, но являющиеся аналогами веществ, встречающихся в природе. Могут содержать различные примеси и изомеры, которые встречаются в натуральных продуктах.
Усилитель вкуса и аромата:	Вещества, не имеющие ни вкуса, ни запаха, но усиливающие вкус любого блюда. Могут маскировать низкое качество исходных компонетов.

Возможные названия пищевой добавки:

мононатриевая соль глутаминовой кислоты
Monosodium L-glutamate
monosodium glutamate
глутамат натрия
глютамат натрия
MSG
Е-621, E-621, Е621, E621

Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 Все

- Евгений
- 13.02.2013 20:02:21
- +22+-
Считаю, что опасно все, что не натурально

Ответить
- - Boris
  - 16.03.2013 11:03:04
  - +15+-
  Считаю, наоборот, все что натурально - небезопасно!
  
  Ответить
  - - VTs
    - 11.05.2013 20:05:36
    - +12+-
    Троллите плоховато.
    
    Ответить
    - Аноним
      10.02.2014 09:02:50
      +14+-
      Сам ты тролль.
      Природа - это какое-то разумное существо, которое только спит и думает как бы сделать тебе хорошо.
      Все, что создано неразумной природой несет в себе больше рисков, чем то, что сделано разумным человеком.
      
      Ответить
- марк
- 18.02.2013 20:02:08
- +17+-
Наткнулся на упаковке влажных ашановских салфеток на препарат кокоилглутамат натрия, кто нибудь знает что это такое. На сайте в поиске его не нашёл.

Ответить
- - Megatron
  - 13.07.2013 00:07:48
  - -4+-
  Страшная химия, которая всасывается через кожу прямо в мозг
  
  Ответить
  - - Люда
    - 13.07.2013 17:07:06
    - +13+-
    Мегатрон вы-МО-ЛО-ДЕЦ! Я и моя семья уже давно не еди колбасы. кетчупов-майонезов-растишек и прочей химии.я все готовлю дома сама, и могу с уверенностью сказать что все магазинное можно заменить домашним. такие люди как вы, на вес золота, просвещайте нас, пожалуйста, и ни на кого не обращайте внимания.мне жалко людей, которые не понимают, что их и ихдетей травят...
    
    Ответить
    - Megatron
      13.07.2013 18:07:03
      +3+-
      Людмила, я пересмотрел свои взгляды.
      Пищевая химия безопасна в разумных пределах.
      Вот прочитайте про глютамат: http://flavorchemist.livejournal.com/48913.html
      Опасна не химия, а некачественные продукты - тухлые, с большим содержанием жира, транс-изомеров жирных кислот, жаренные и продукты высоким гликемическим индексом. Т.е не стоит есть много жаренного, острого, сладкого, а также увлекаться красным мясом. Ешьте овощи, фрукты, курицу и творожки. Не бойтесь ешек.
      Кто-то пишет под моим ником, вспоминает мне старые грехи...
      
      Ответить
    - Megatron
      26.07.2013 20:07:11
      +21+-
      Надеюсь, все поняли, что 2 комментария выше про мозг и пересмотрение взглядов написал Борис, подписавшись моим ником. Такой бред в его стиле.
      
      Ответить
- Илья
- 28.11.2012 21:11:32
- +18+-
Глутаминовая кислота - одна из незаменимых аминокислот. А глутамат натрия не вреднее поваренной соли. Ею тоже себя убить можно, если килограмм разово сожрать.

Ответить
- - Елена
  - 30.11.2012 07:11:16
  - +16+-
  Надо же, хоть один мыслящий человек нашелся. А то сплошные рители программы "паранормальное явление"
  
  Ответить
- - Роман
  - 26.12.2012 12:12:31
  - +15+-
  Не то что не вреднее - скорее безопаснее, смертельная доза глутамата натрия раз так в 50 больше, чем у поваренной соли. К тому же, вы едите пересоленную пищу? Нет? А "переглутамаченная" на вкус не лучше, поверьте.
  
  Ответить
- - Мария
  - 17.01.2013 19:01:44
  - +13+-
  Вообще то,глутаминовая кислота не входит в состав незаменимых аминоксилот!Незаменимые кислоты это Валин, Изолейцин, Лейцин,Лизин,Метионин,Треонин, Триптофан, Фенилаланин,Аргинин и Гистидин
  
  Ответить
  - - андрей
    - 02.03.2013 19:03:53
    - +14+-
    глутаминовая кислота - это совершенно не глутамат. как и никотиновая кислота - это не никотин)))
    
    Ответить
- - Максим
  - 02.03.2013 19:03:22
  - +13+-
  Всё полезно если в меру
  
  Ответить
- - Megatron
  - 19.03.2013 20:03:08
  - +14+-
  Глутаминовая кислота - это и есть натуральный изомер молекулы глутамата, синтезируемый растением. Понятно дело он безвреден. И его можно потреблять хоть по пол килограмма в день, ровно также как и обычное мясо, когда мы едим шашлыки. Главное не переборщить с белками и не нарушить обмен веществ. А вот другой изомер глутамата, который получают с помощью химии, очень вреден. Именно из-за него и наложили ограничение дозы, чтобы хоть как-то замаскировать его пагубное воздействие, списав его на другие факторы. Так что не надо путать натуральный глутамат с химическим. Избегайте химии, кушайте натуральное.
  
  Ответить