Рекламный блок

Метки

Искусственное происхождение Добавки, препятствующие... Колбасные изделия Загуститель Усилитель вкуса и аромата Фрукты Осветлитель Грибы Натуральные красители Кондитерские изделия Напитки алкогольные Мучные изделия Компоненты продуктов питания McDonalds Детское питание Торты Вещества-отбеливатели Структураторы Овощи и зелень Масла и жиры Бондюэль Консервант Краситель Крупы и каши Антибиотик Стабилизаторы пены Стабилизатор Сыры и творог Соки и компоты Напитки безалкогольные Ягоды Влагоудерживающие агенты СПЭНы Японская кухня Регулятор кислотности Аллерген Орехи и сухофрукты Натуральное происхождение Молочные продукты Мороженое Шоколад Ароматизатор Глазирующий агент Антиоксидант ГМО Подсластитель Гелеобразователь Носитель Идентичный натуральному Эмульгатор Мясные продукты Хлебобулочные изделия Рыба и морепродукты Первые блюда Салаты К пиву Яйца Мука и макаронные изделия Сдобная выпечка
Случайный факт:
Работоспособность людей, выполняющих какие-нибудь физические упражнения в течение дня, повышается на 15%. Обновить

Глютамат натрия

Название: Глютамат натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Усилители вкуса и аромата
Описание группы: Усилители вкуса и ароматадобавки с индексом (E-600 - E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Глутамат натрия (Е-621) или глютамат натрия (лат. monosodium glutamate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты) — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений, за счёт увеличения чувствительности вкусовых рецепторов языка. Зарегистрирована под кодом Е-621.

Человеческий язык имеет специальные L-глутаматовые рецепторы, которые являются ответственными за отдельный вкус, кроме традиционных сладкого, соленого горького и горького. Вкус глютамата натрия и других усилителей вкуса и аромата (Е-600 - Е-699) назвали "умами".

Глутамат натрия представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Мононатриевая соль глутаминовой кислоты (химическое название глутамата натрия) является широко распространенной в природе заменимой аминокислотой.

Воздействие на организм человека

На сегодняшний день нет свидетельств наличия отрицательного воздействия глутамата натрия на организм человека при употреблении в пищу в разумном количестве.

Японские исследователи показали негативное влияние глютамата натрия при употреблении крысами на сетчатку глаз. Однако рацион крыс в течение 6 месяцев состоял на 20% из глутамата натрия. Это намного превышает возможное употребление пищевой добавки человеком.

Общие сведения

В Китае известен как «вкусовая приправа» в Японии как «чудесный порошок» («фе-цзин»). Вкус глутамата называется «умами», что является одним из основных вкусовых ощущений, известных человеку. Глутамат натрия (E-621) в настоящее время получают методом микробиологического синтеза (Глутамат натрия является аминокислотой, которую производят специальные культуры бактерий).

Глутамат натрия внешне похож на соль или сахар. Но вкус у него другой, на Западе о нем говорят «savoгу» - бульоноподобный или мясной вкус. Кроме того, это вещество способно усиливать вкус продуктов, сделанных из мяса, птицы, даров моря, грибов, некоторых овощей.

Широко применяется в блюдах японской, корейской и особенно китайской кухонь.

Глутамат натрия внесён в перечень сырья в ГОСТ 18487-80 «Блюда консервированные обеденные для спец. потребителя. Технические условия», ГОСТ 50847-96 «Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия», ГОСТ 7457 «Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия». Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E-621. Витамином Е усиливает негативное влияние глутамата натрия. При частом употреблении возможна постепенная утрата вкусовых ощущений из-за постепенного атрофирования вкусовых рецепторов.

  • В последнее время участились случаи аллергии на глутамат натрия в пищевых продуктах.
  • Глутамат натрия неблагоприятно влияет на сетчатку глаза и может способствовать ухудшению зрения.
  • Есть сведения, что глютамат натрия вызывает привыкание у детей!

    История пищевой добавки

    В начале 20-го века японский ученый Кикунае Икеда, пытался ответить на вопрос, почему пища, сдобренная некоторыми сушеными водорослями, становится более вкусной и аппетитной. Как оказалось, все потому что в них содержится глутаминовая кислота. В 1909 году ему был выдан патент на производство глутамата натрия, который стали выпускать в Японии на продажу под названием «душа вкуса».

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: продукты на полках магазинов.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Крабовое мясо Санта Бремор
  • Чипсы Lays красная икра
  • Крабовые палочки Меридиан Снежный краб
  • Крабовые палочки Санта Бремор Снежный краб
  • Чипсы Lays Max сметана и лук

Свойства и технологические функции Е621:

Идентичный натуральному: Вещества, искусственно синтезированные в лабораторных условиях, но являющиеся аналогами веществ, встречающихся в природе. Могут содержать различные примеси и изомеры, которые встречаются в натуральных продуктах.
Усилитель вкуса и аромата: Вещества, не имеющие ни вкуса, ни запаха, но усиливающие вкус любого блюда. Могут маскировать низкое качество исходных компонетов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • мононатриевая соль глутаминовой кислоты
  • Monosodium L-glutamate
  • monosodium glutamate
  • глутамат натрия
  • глютамат натрия
  • MSG
  • Е-621, E-621, Е621, E621
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 89 10 11 12 13 14 15 16 17 Все
    • максим
    • 10.03.2011 16:03:43
    • -1+-
    сухарики...
    Ответить
    • Макс
    • 10.04.2011 23:04:55
    • -2+-
    Всё хорошо к месту. В мороженое, например, его же никто не добавляет. А ту же корейскую морковку без глутамата ну никак не приготовить... :( А ведь многие люди её очень любят, да и поголовного ослепления и схождения с ума корейцев что-то не отмечается, хотя его там довольно прилично (граммов 30-50 на кг моркови).
    Ответить
      • Света
      • 09.05.2011 19:05:25
      • 0+-
      Корейскую морковь можно приготовить и без добавления глутамата. Получается очень вкусно.
      Ответить
      • Иван
      • 08.06.2011 02:06:09
      • +2+-
      Макс, то, что у нас называют "корейской" морковкой, настоящий корейцы в глаза не видели! Чесн слово! :-)
      А глутамат - дикая гадость, которая практически не выводится из организма, накапливается в нем и ведет к сдвигам днк...
      Ответить
        • Alexey
        • 08.06.2011 16:06:30
        • -1+-
        Это каким таким сдвигам - по фазе? Вы генетик? Или просто так умными словами бросаетесь?
        Ответить
        • Мимопроходец
        • 18.02.2013 15:02:49
        • 0+-
        Да не вреден он, и нечего себя и других пугать. Главное - не жрите его ложками, и все будет тип-топ.
        А все болячки - от говна, которым люди питаются - чипсов, сухариков, колбас и копченостей (вообще надо запретить), консерв и т.п., а вовсе не от глутамата. Ешьте больше овощей и гречки (но не картошки), мясо, и будете здоровы.
        Ответить
    • Димон волга
    • 19.03.2011 11:03:38
    • 0+-
    почему японцы стали применять глутамат и прочую ересь? жрать нечего неужели непонятно! Еда желательна аутентичная "что русскому хорошо-то немцу смерть" но в современных реалиях без добавок консервантов и пр.не обойтись главное не увлекаться синтетикой
    Ответить
    • vkeko
    • 17.07.2011 13:07:54
    • +-
    Недавно съел мороженое в вафельном стаканчике со вкусом вишни, так там на этикетке ровно 10 добавок E насчитал!! Ещё и стаканчик на половину пустой!!! 0_o Ну почему государство за этим не следит???!! Разве это не его функция - защита собственных граждан???!! Бизнес-то бабки делает, им плевать!! А хотя... В нашей стране эти тугодумы лет через 30 только штраф 10 тысяч рублей сделают, и то после жесточайших дебатов. И отменят таки пару-тройку самых ядовитых добавок!!!!
    Ответить
      • Василий
      • 24.07.2011 11:07:51
      • +1+-
      Да потому что в чиновники сами получают бабки за то, что они чего-то не доглядят. И не только наши - посмотрите фильм "Корпорация еда" http://vasiliy-pdk.livejournal.com/4070.html
      Ответить
        • Катерина
        • 08.12.2011 15:12:17
        • +1+-
        Это хуже кокаина намного быстрее разрушает все. Это сознательный геноцид
        Ответить
          • хохол
          • 06.01.2012 12:01:43
          • +1+-
          посмотрите на фото наших дедов. прадедов.они не знали добавок.усилителей вкуса--- зачем?выращивали на огородах своё!!!!! и без всякой шняги!!!! да и здоровья у них поболе было.
          Ответить
      • 1223
      • 04.07.2012 16:07:03
      • +-
      главное не количество добавок, а сколько каждой из них. полкило чего-то одного хуже чем по милиграму 100 добавок, грубо говоря.
      Ответить
    • Александр
    • 09.03.2011 13:03:52
    • Просмотреть комментарии
    • -1+-
    Согласно самым последним исследованиям, глютаминат натрия в умеренных количествах крайне благоприятно влияет на пищеварение — повышеает аппетит, усиливает выработку эндогенного гастрина, а в некоторых случаях способен нормализовать работу ЖКТ. Таким образом, глютаминат натрия очень полезен людям, страдающим тяжелыми формами гастрита (включая гипоцидный гастрит). Более того, глютаминат натрия резко усиливает выработку глютатиона в тонком кишечнике (см. глютамильный цикл). А глютатион как известно — важнейший клеточный антиоксидант, выводящий токсины из организма.
    Глютаминат натрия может отлично заменить собой соль (которую нельзя есть например при повышенном давлении).
    Но есть несколько но: суточная норма потребления глютамата натрия не должна превышать 9 грамм в сутки. И еще, поскольку глютаминат натрия способствует выработке желудочного секрета, его ни в коем случае нельзя употреблять язвенникам.
    Так что старайтесь больше обращать внимание на реальные научные исследования, а не листать журналы и смотреть телевизор.
    Ответить
      • михаил
      • 06.05.2011 19:05:49
      • +1+-
      это как так полезен при тяжелых формах гастрита и опасен при язве))) гастрит предвестник язвы! а тяжелый гастрит практически уже язва на начальной стадии! первое перечит второму.ересь!
      Ответить
        • нат
        • 02.06.2011 12:06:46
        • +-
        раз Вы не разбираетесь в гастритах, значит. у Вас его нет,Вам повезло)) но это не ересь, просто есть гастриты с повышенной кислотностью (предвестники язвы, как Вы говорите) и с пониженной, т.е. гипоцидные гастриты, когда эту кислотность нужно повышать. Диеты при этих гастритах разные, что показано при одном, нельзя при другом..
        Ответить
    • Юрий
    • 16.07.2011 12:07:14
    • -1+-
    Глутамат натрия чем-то похож на обычную кухонную соль, ведь соль тоже усилитель вкуса, тоже МОЖЕТ негативно влиять на здоровье, тоже влияет на вкусовые рецепторы, и тоже без соли мы уже не можем представить себе любую пищу, но почему-то соль мы боимся меньше, а вреда-то ведь больше, или может просто соли не присвоили индекс Е?
    Ответить
      • Евгений
      • 28.03.2012 11:03:15
      • -1+-
      Обратите внимание на мелкую соль, там тоже есть антислёживающая добавка Е, очень ядовитая, поэтому покупаю только каменную соль,она более крупная,неочищенная, в бумажных упаковках.
      Ответить
      • 123
      • 04.07.2012 16:07:09
      • +1+-
      глутамат натрия ето тоже соль и тоже натриевая, только глутаминовой а не хлоридной кислоты.
      Ответить
    • Roman
    • 14.07.2011 05:07:38
    • 0+-
    нам всем говорят "да это не вредно, в малых количествах полезно и тп"
    они вам еще и не то скажут лиш-бы их продукция не погорела,
    с таким же успехом давайте тасольчику, понемногу бензинчику, керасинчику,
    тоже будет почучуть не вредно. в природе в натуральных продуктах не может быть некакой бинзоат натрия сорбат калия и тп, мой совет лучше у знакомых у кого дача есть, у них покупать овощи фрукты, лучше у своих покупать чем за наши деньги нам отраву продадут,
    Ответить
    • Юрий
    • 25.05.2011 14:05:24
    • -1+-
    Никогда не задумывался о вреде курения, но сейчас наверное брошу применять эту добавку.
    Ответить
    • юрий
    • 15.07.2011 22:07:31
    • Просмотреть комментарии
    • 0+-
    Нет четких данных о пользе 621-го, при этом также и нет ЧЕТКИХ И ДОКАЗАННЫХ данных о его вреде, однако всё что доказано - это то, что при его постоянном употреблении в рационе начинают атрафироваться вкусовые рецепторы, просто потом обычная пища без добавки будет КАЗАТЬСЯ не вкусной. это своеобразное привыкание. Вот в этом и состоит весь доказанный вред. А если не хотите его употреблять в рационе, то придется все продукты приготавливать самому и хлеб в том числе, а есть ли у вас на это время?
    Ответить
    • Roman
    • 14.07.2011 05:07:03
    • 0+-
    Это все яды и таксины, их есть нельзя, не задуывались ли вы что в пище для животных такого нет? потаму что они умрут от голода но не станут это есть, у них в инстинктах это, а человек отравляет организм а потом находят у миллионов раки опухали и тп, я это есть не собираюсь и другим не советую если вы не хотити чтобы у вашего патомства родились мутанты. производители которые создают такие вещи ответя перед Богом, они уничтожают народ. лучше хлеб из муки и соли есть как в древние времена, чем подохнуть.
    Ответить
      • Марина
      • 04.09.2013 17:09:19
      • +1+-
      Идет массовое истребление человечества, это бомба замедленного действия, а простые люди просто марионетки в руках мирового правительства. Megatron я верю вам, сейчас редко кто говорит правду. Никакое правительство не скажет нам правду потому как ими тоже управляют богатеи EC. ЛЮДИ ОЧНИТЕСЬ ВАС РЕАЛЬНО ТРАВЯТ
      Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 89 10 11 12 13 14 15 16 17 Все