Рекламный блок

Метки

Компоненты продуктов питания Кондитерские изделия Рыба и морепродукты Ароматизатор Молочные продукты Овощи и зелень Натуральное происхождение Грибы Антибиотик Стабилизаторы пены Носитель Осветлитель Структураторы Первые блюда Добавки, препятствующие... Торты Мучные изделия Аллерген Мука и макаронные изделия Вещества-отбеливатели Детское питание Мясные продукты Ягоды Стабилизатор Регулятор кислотности Шоколад Консервант Соки и компоты Загуститель Хлебобулочные изделия Натуральные красители Краситель Усилитель вкуса и аромата Орехи и сухофрукты Мороженое ГМО McDonalds Эмульгатор Крупы и каши СПЭНы К пиву Масла и жиры Салаты Колбасные изделия Искусственное происхождение Напитки безалкогольные Напитки алкогольные Яйца Бондюэль Сыры и творог Японская кухня Сдобная выпечка Фрукты Антиоксидант Гелеобразователь Влагоудерживающие агенты Глазирующий агент Идентичный натуральному Подсластитель
Случайный факт:
90 граммов сыра содержат дневную норму кальция, необходимую организму человека. Такую же норму этого элемента содержит 0,8 литра молока. Обновить

Глютамат натрия

Название: Глютамат натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Усилители вкуса и аромата
Описание группы: Усилители вкуса и ароматадобавки с индексом (E-600 - E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Глутамат натрия (Е-621) или глютамат натрия (лат. monosodium glutamate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты) — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений, за счёт увеличения чувствительности вкусовых рецепторов языка. Зарегистрирована под кодом Е-621.

Человеческий язык имеет специальные L-глутаматовые рецепторы, которые являются ответственными за отдельный вкус, кроме традиционных сладкого, соленого горького и горького. Вкус глютамата натрия и других усилителей вкуса и аромата (Е-600 - Е-699) назвали "умами".

Глутамат натрия представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Мононатриевая соль глутаминовой кислоты (химическое название глутамата натрия) является широко распространенной в природе заменимой аминокислотой.

Воздействие на организм человека

На сегодняшний день нет свидетельств наличия отрицательного воздействия глутамата натрия на организм человека при употреблении в пищу в разумном количестве.

Японские исследователи показали негативное влияние глютамата натрия при употреблении крысами на сетчатку глаз. Однако рацион крыс в течение 6 месяцев состоял на 20% из глутамата натрия. Это намного превышает возможное употребление пищевой добавки человеком.

Общие сведения

В Китае известен как «вкусовая приправа» в Японии как «чудесный порошок» («фе-цзин»). Вкус глутамата называется «умами», что является одним из основных вкусовых ощущений, известных человеку. Глутамат натрия (E-621) в настоящее время получают методом микробиологического синтеза (Глутамат натрия является аминокислотой, которую производят специальные культуры бактерий).

Глутамат натрия внешне похож на соль или сахар. Но вкус у него другой, на Западе о нем говорят «savoгу» - бульоноподобный или мясной вкус. Кроме того, это вещество способно усиливать вкус продуктов, сделанных из мяса, птицы, даров моря, грибов, некоторых овощей.

Широко применяется в блюдах японской, корейской и особенно китайской кухонь.

Глутамат натрия внесён в перечень сырья в ГОСТ 18487-80 «Блюда консервированные обеденные для спец. потребителя. Технические условия», ГОСТ 50847-96 «Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия», ГОСТ 7457 «Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия». Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E-621. Витамином Е усиливает негативное влияние глутамата натрия. При частом употреблении возможна постепенная утрата вкусовых ощущений из-за постепенного атрофирования вкусовых рецепторов.

  • В последнее время участились случаи аллергии на глутамат натрия в пищевых продуктах.
  • Глутамат натрия неблагоприятно влияет на сетчатку глаза и может способствовать ухудшению зрения.
  • Есть сведения, что глютамат натрия вызывает привыкание у детей!

    История пищевой добавки

    В начале 20-го века японский ученый Кикунае Икеда, пытался ответить на вопрос, почему пища, сдобренная некоторыми сушеными водорослями, становится более вкусной и аппетитной. Как оказалось, все потому что в них содержится глутаминовая кислота. В 1909 году ему был выдан патент на производство глутамата натрия, который стали выпускать в Японии на продажу под названием «душа вкуса».

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: продукты на полках магазинов.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Чипсы Lays красная икра
  • Крабовое мясо Санта Бремор
  • Крабовые палочки Санта Бремор Снежный краб
  • Чипсы Lays сметана и зелень
  • Крабовые палочки Меридиан Снежный краб

Свойства и технологические функции Е621:

Идентичный натуральному: Вещества, искусственно синтезированные в лабораторных условиях, но являющиеся аналогами веществ, встречающихся в природе. Могут содержать различные примеси и изомеры, которые встречаются в натуральных продуктах.
Усилитель вкуса и аромата: Вещества, не имеющие ни вкуса, ни запаха, но усиливающие вкус любого блюда. Могут маскировать низкое качество исходных компонетов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • мононатриевая соль глутаминовой кислоты
  • Monosodium L-glutamate
  • monosodium glutamate
  • глутамат натрия
  • глютамат натрия
  • MSG
  • Е-621, E-621, Е621, E621
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 89 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 Все
    • Ирина
    • 20.11.2013 19:11:26
    • +7+-
    надоел геноцид,скажу так. Самые долгожители на планете-Японцы.Вот бы они стали употреблять этот продукт,зная его вред.А применение его в кулинарии в странах Востока и Азии огромно.(Еджи-но-мота)
    Ответить
      • Ирина5
      • 23.01.2014 13:01:58
      • +4+-
      Ирина, возможно, вы не очень внимательно читали автора. Тут говорится о химически полученным путем тех же усилителях ,которые японцы кушают, но получают много веков из растений ,которые вырабатывают натуральным путем. И давайте будем реалистами, прям-таки японцы взяли и отдали свой секрет долголетия всему миру))))
      Ответить
        • Павел
        • 16.02.2016 21:02:27
        • 0+-
        А какая разница, каким образом вещество получено? Св-а У них ведь одинаковые!
        Ответить
    • Владимир
    • 16.11.2013 09:11:36
    • -3+-
    Ребят, кто боится глутамата, советую вам... ну если не повеситься, то по крайней мере не бояться глутамата, так как в нашем организме он вырабатывается в нифиговых таких количествах. Побольше, чем во всяких добавках. Знаете почему? Глютамат является незаменимой аминокислотой, которая содержиться во многих "натуральных продуктах". Например в сыре Пармезан и без всяких добавок содержание глутамата не более 10%. Многовато?
    Глутамат является веществом, которое передает один из четырех вкусов. Наряду с соленым, горьким, кислым и сладким. Поэтому бояться глутамата - это как бояться соли, сахара или витамина С, который кстати, тоже принесчет вред в больших количествах. Как и любое другое вещество.
    Так что если вы будете всю жизнь есть глутамат по пол стакана в день, то скорее всего вам может поплохеть...
    И на всякий случай: http://ru.wikipedia.org/wiki/Глутаминовая_кислота
    Ответить
      • Владимир
      • 16.11.2013 09:11:38
      • -2+-
      Про пармезан опечатался. содержанее глутамата там в среднем БОЛЕЕ 10%
      Ответить
      • Мих
      • 24.10.2015 01:10:15
      • +-
      Написали же что есть химический глутамат его и используют, а он яд, натуральный, т.е. природный никто не положит из изготовителей- им интересно по быстрому срубить денеш
      Ответить
    • геолог
    • 29.01.2014 05:01:35
    • +24+-
    какой смысл доказывать дуракам и троллям о вреде или пользе чего-либо? кому надо - молча прочитает и отфильтрует информацию. А уж потом проанализирует ее в соответствии с уровнем собственного умственного развития. Печально другое - выбора нет! химию придется жрать всегда - без нее продуктов уже нет! можно, конечно, закрыться от цивилизации на собственной ферме далеко от всего вредного - но тогда чтобы прокормить хотя бы себя самого надо въ@бывать как вол с восхода и до заката.. а так и ноги протянуть, возможно, гораздо скорее удастся.
    А есть люди которые на северах живут и работают как рабы - у них вообще адовая ситуевина - жрут не еду с химией, а химию с едой! или просто химию.. а иначе с голоду сдохнут гарантированно
    короче, жoпа что с химией, что без нее (((
    Ответить
      • Фермер
      • 20.02.2014 16:02:11
      • -3+-
      Согласен полностью и чем дальше от Москвы тем меньше выбора овощей и фруктов так, в провиции вообще людей не едой кормят, все продукты с добавками, в европе был недавно дык там одни полуфабрикаты в магазинах, но есть отделы био и на рынках большой выбор овощей и фруктов зелени.. Хочешь химию жри а хочешь нормальную еду. Но в отношении ГМО уже точно известно что продуктов не ГМО уже не существует, есть открытая база где перечислены все фрукты овощи их сорта которые выращены посредством ГМО, там все что мы знаем и все что лежит на полках магазинов. Уезжать в тайгу конечно не резон но на нашем веку думаю ситуация с едой не разрешится, так и будут нас травить благо что наш организм это совершенная машина и всякого рода бяку она выплюнет это 100% главное не кормить его таблетками и другими химикатами.
      Ответить
      • Ирина
      • 07.07.2017 05:07:11
      • +-
      Про продукты без химии... Ну вот как Вам сказать... без химии НИКОГДА не было продуктов. Потому что метаболизм живых клеток любого организма, суть набор химических реакций.
      Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 89 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 Все