Рекламный блок

Метки

Добавки, препятствующие... Аллерген Кондитерские изделия Грибы Салаты Искусственное происхождение Напитки алкогольные Колбасные изделия Натуральное происхождение Мясные продукты Торты Компоненты продуктов питания Усилитель вкуса и аромата Антибиотик Соки и компоты Гелеобразователь Влагоудерживающие агенты McDonalds Осветлитель Шоколад Детское питание Сыры и творог Подсластитель Крупы и каши Фрукты Структураторы Мучные изделия Яйца Овощи и зелень Ягоды К пиву Масла и жиры ГМО СПЭНы Краситель Загуститель Бондюэль Мороженое Антиоксидант Мука и макаронные изделия Консервант Стабилизаторы пены Глазирующий агент Носитель Ароматизатор Сдобная выпечка Орехи и сухофрукты Напитки безалкогольные Рыба и морепродукты Первые блюда Регулятор кислотности Молочные продукты Стабилизатор Идентичный натуральному Японская кухня Натуральные красители Вещества-отбеливатели Хлебобулочные изделия Эмульгатор
Случайный факт:
Польза от употребления 50г вина в сутки больше чем потенциальный вред.Обновить

Глютамат натрия

Название: Глютамат натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Усилители вкуса и аромата
Описание группы: Усилители вкуса и ароматадобавки с индексом (E-600 - E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Глутамат натрия (Е-621) или глютамат натрия (лат. monosodium glutamate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты) — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений, за счёт увеличения чувствительности вкусовых рецепторов языка. Зарегистрирована под кодом Е-621.

Человеческий язык имеет специальные L-глутаматовые рецепторы, которые являются ответственными за отдельный вкус, кроме традиционных сладкого, соленого горького и горького. Вкус глютамата натрия и других усилителей вкуса и аромата (Е-600 - Е-699) назвали "умами".

Глутамат натрия представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Мононатриевая соль глутаминовой кислоты (химическое название глутамата натрия) является широко распространенной в природе заменимой аминокислотой.

Воздействие на организм человека

На сегодняшний день нет свидетельств наличия отрицательного воздействия глутамата натрия на организм человека при употреблении в пищу в разумном количестве.

Японские исследователи показали негативное влияние глютамата натрия при употреблении крысами на сетчатку глаз. Однако рацион крыс в течение 6 месяцев состоял на 20% из глутамата натрия. Это намного превышает возможное употребление пищевой добавки человеком.

Общие сведения

В Китае известен как «вкусовая приправа» в Японии как «чудесный порошок» («фе-цзин»). Вкус глутамата называется «умами», что является одним из основных вкусовых ощущений, известных человеку. Глутамат натрия (E-621) в настоящее время получают методом микробиологического синтеза (Глутамат натрия является аминокислотой, которую производят специальные культуры бактерий).

Глутамат натрия внешне похож на соль или сахар. Но вкус у него другой, на Западе о нем говорят «savoгу» - бульоноподобный или мясной вкус. Кроме того, это вещество способно усиливать вкус продуктов, сделанных из мяса, птицы, даров моря, грибов, некоторых овощей.

Широко применяется в блюдах японской, корейской и особенно китайской кухонь.

Глутамат натрия внесён в перечень сырья в ГОСТ 18487-80 «Блюда консервированные обеденные для спец. потребителя. Технические условия», ГОСТ 50847-96 «Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия», ГОСТ 7457 «Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия». Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E-621. Витамином Е усиливает негативное влияние глутамата натрия. При частом употреблении возможна постепенная утрата вкусовых ощущений из-за постепенного атрофирования вкусовых рецепторов.

  • В последнее время участились случаи аллергии на глутамат натрия в пищевых продуктах.
  • Глутамат натрия неблагоприятно влияет на сетчатку глаза и может способствовать ухудшению зрения.
  • Есть сведения, что глютамат натрия вызывает привыкание у детей!

    История пищевой добавки

    В начале 20-го века японский ученый Кикунае Икеда, пытался ответить на вопрос, почему пища, сдобренная некоторыми сушеными водорослями, становится более вкусной и аппетитной. Как оказалось, все потому что в них содержится глутаминовая кислота. В 1909 году ему был выдан патент на производство глутамата натрия, который стали выпускать в Японии на продажу под названием «душа вкуса».

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: продукты на полках магазинов.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Чипсы Lays красная икра
  • Крабовое мясо Санта Бремор
  • Крабовые палочки Санта Бремор Снежный краб
  • Чипсы Lays сметана и зелень
  • Крабовые палочки Меридиан Снежный краб

Свойства и технологические функции Е621:

Идентичный натуральному: Вещества, искусственно синтезированные в лабораторных условиях, но являющиеся аналогами веществ, встречающихся в природе. Могут содержать различные примеси и изомеры, которые встречаются в натуральных продуктах.
Усилитель вкуса и аромата: Вещества, не имеющие ни вкуса, ни запаха, но усиливающие вкус любого блюда. Могут маскировать низкое качество исходных компонетов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • мононатриевая соль глутаминовой кислоты
  • Monosodium L-glutamate
  • monosodium glutamate
  • глутамат натрия
  • глютамат натрия
  • MSG
  • Е-621, E-621, Е621, E621
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 2627 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 Все
    • Макс
    • 10.04.2011 23:04:55
    • -2+-
    Всё хорошо к месту. В мороженое, например, его же никто не добавляет. А ту же корейскую морковку без глутамата ну никак не приготовить... :( А ведь многие люди её очень любят, да и поголовного ослепления и схождения с ума корейцев что-то не отмечается, хотя его там довольно прилично (граммов 30-50 на кг моркови).
    Ответить
      • Света
      • 09.05.2011 19:05:25
      • 0+-
      Корейскую морковь можно приготовить и без добавления глутамата. Получается очень вкусно.
      Ответить
      • Иван
      • 08.06.2011 02:06:09
      • +2+-
      Макс, то, что у нас называют "корейской" морковкой, настоящий корейцы в глаза не видели! Чесн слово! :-)
      А глутамат - дикая гадость, которая практически не выводится из организма, накапливается в нем и ведет к сдвигам днк...
      Ответить
        • Alexey
        • 08.06.2011 16:06:30
        • -1+-
        Это каким таким сдвигам - по фазе? Вы генетик? Или просто так умными словами бросаетесь?
        Ответить
        • Мимопроходец
        • 18.02.2013 15:02:49
        • 0+-
        Да не вреден он, и нечего себя и других пугать. Главное - не жрите его ложками, и все будет тип-топ.
        А все болячки - от говна, которым люди питаются - чипсов, сухариков, колбас и копченостей (вообще надо запретить), консерв и т.п., а вовсе не от глутамата. Ешьте больше овощей и гречки (но не картошки), мясо, и будете здоровы.
        Ответить
    • Roman
    • 14.07.2011 05:07:03
    • 0+-
    Это все яды и таксины, их есть нельзя, не задуывались ли вы что в пище для животных такого нет? потаму что они умрут от голода но не станут это есть, у них в инстинктах это, а человек отравляет организм а потом находят у миллионов раки опухали и тп, я это есть не собираюсь и другим не советую если вы не хотити чтобы у вашего патомства родились мутанты. производители которые создают такие вещи ответя перед Богом, они уничтожают народ. лучше хлеб из муки и соли есть как в древние времена, чем подохнуть.
    Ответить
      • Марина
      • 04.09.2013 17:09:19
      • +1+-
      Идет массовое истребление человечества, это бомба замедленного действия, а простые люди просто марионетки в руках мирового правительства. Megatron я верю вам, сейчас редко кто говорит правду. Никакое правительство не скажет нам правду потому как ими тоже управляют богатеи EC. ЛЮДИ ОЧНИТЕСЬ ВАС РЕАЛЬНО ТРАВЯТ
      Ответить
    • Юрий
    • 25.05.2011 14:05:24
    • -1+-
    Никогда не задумывался о вреде курения, но сейчас наверное брошу применять эту добавку.
    Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 2627 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 Все