Рекламный блок

Метки

Орехи и сухофрукты Детское питание Яйца СПЭНы Идентичный натуральному Стабилизатор Салаты Крупы и каши Эмульгатор Ягоды Фрукты Гелеобразователь Хлебобулочные изделия Соки и компоты Ароматизатор Овощи и зелень К пиву Молочные продукты Антиоксидант Осветлитель Краситель Кондитерские изделия Напитки безалкогольные Аллерген Носитель Шоколад Первые блюда Напитки алкогольные Глазирующий агент Добавки, препятствующие... Усилитель вкуса и аромата Загуститель Мясные продукты Масла и жиры Торты Натуральные красители Компоненты продуктов питания Колбасные изделия Мучные изделия Рыба и морепродукты Грибы Мороженое Стабилизаторы пены Антибиотик Японская кухня Структураторы Консервант Влагоудерживающие агенты Сдобная выпечка Мука и макаронные изделия Регулятор кислотности Бондюэль Натуральное происхождение Сыры и творог Подсластитель Искусственное происхождение McDonalds Вещества-отбеливатели ГМО
Случайный факт:
Всемирная организация здравоохранения рассчитала, что необходимое количество жидкости для человека - 30 мл на один килограмм веса в суткиОбновить

Глютамат натрия

Название: Глютамат натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Усилители вкуса и аромата
Описание группы: Усилители вкуса и ароматадобавки с индексом (E-600 - E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Глутамат натрия (Е-621) или глютамат натрия (лат. monosodium glutamate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты) — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений, за счёт увеличения чувствительности вкусовых рецепторов языка. Зарегистрирована под кодом Е-621.

Человеческий язык имеет специальные L-глутаматовые рецепторы, которые являются ответственными за отдельный вкус, кроме традиционных сладкого, соленого горького и горького. Вкус глютамата натрия и других усилителей вкуса и аромата (Е-600 - Е-699) назвали "умами".

Глутамат натрия представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Мононатриевая соль глутаминовой кислоты (химическое название глутамата натрия) является широко распространенной в природе заменимой аминокислотой.

Воздействие на организм человека

На сегодняшний день нет свидетельств наличия отрицательного воздействия глутамата натрия на организм человека при употреблении в пищу в разумном количестве.

Японские исследователи показали негативное влияние глютамата натрия при употреблении крысами на сетчатку глаз. Однако рацион крыс в течение 6 месяцев состоял на 20% из глутамата натрия. Это намного превышает возможное употребление пищевой добавки человеком.

Общие сведения

В Китае известен как «вкусовая приправа» в Японии как «чудесный порошок» («фе-цзин»). Вкус глутамата называется «умами», что является одним из основных вкусовых ощущений, известных человеку. Глутамат натрия (E-621) в настоящее время получают методом микробиологического синтеза (Глутамат натрия является аминокислотой, которую производят специальные культуры бактерий).

Глутамат натрия внешне похож на соль или сахар. Но вкус у него другой, на Западе о нем говорят «savoгу» - бульоноподобный или мясной вкус. Кроме того, это вещество способно усиливать вкус продуктов, сделанных из мяса, птицы, даров моря, грибов, некоторых овощей.

Широко применяется в блюдах японской, корейской и особенно китайской кухонь.

Глутамат натрия внесён в перечень сырья в ГОСТ 18487-80 «Блюда консервированные обеденные для спец. потребителя. Технические условия», ГОСТ 50847-96 «Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия», ГОСТ 7457 «Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия». Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E-621. Витамином Е усиливает негативное влияние глутамата натрия. При частом употреблении возможна постепенная утрата вкусовых ощущений из-за постепенного атрофирования вкусовых рецепторов.

  • В последнее время участились случаи аллергии на глутамат натрия в пищевых продуктах.
  • Глутамат натрия неблагоприятно влияет на сетчатку глаза и может способствовать ухудшению зрения.
  • Есть сведения, что глютамат натрия вызывает привыкание у детей!

    История пищевой добавки

    В начале 20-го века японский ученый Кикунае Икеда, пытался ответить на вопрос, почему пища, сдобренная некоторыми сушеными водорослями, становится более вкусной и аппетитной. Как оказалось, все потому что в них содержится глутаминовая кислота. В 1909 году ему был выдан патент на производство глутамата натрия, который стали выпускать в Японии на продажу под названием «душа вкуса».

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: продукты на полках магазинов.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Чипсы Lays красная икра
  • Крабовое мясо Санта Бремор
  • Крабовые палочки Санта Бремор Снежный краб
  • Чипсы Lays сметана и зелень
  • Крабовые палочки Меридиан Снежный краб

Свойства и технологические функции Е621:

Идентичный натуральному: Вещества, искусственно синтезированные в лабораторных условиях, но являющиеся аналогами веществ, встречающихся в природе. Могут содержать различные примеси и изомеры, которые встречаются в натуральных продуктах.
Усилитель вкуса и аромата: Вещества, не имеющие ни вкуса, ни запаха, но усиливающие вкус любого блюда. Могут маскировать низкое качество исходных компонетов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • мононатриевая соль глутаминовой кислоты
  • Monosodium L-glutamate
  • monosodium glutamate
  • глутамат натрия
  • глютамат натрия
  • MSG
  • Е-621, E-621, Е621, E621
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 5657 Все
    • Неизвестная
    • 27.04.2009 17:04:09
    • +-
    а как правильно глютамат натрия или глутамат натрия?
    Ответить
      • Игорь
      • 27.04.2009 18:04:05
      • +-
      встречаются оба названия.

      Человеку, который часто употребляет глутамат натрия, натуральная пища кажется безвкусной, поскольку рецепторы распознавания вкуса утрачивают чувствительность. Так человек попадает в зависимость от «лакомой приправки». Чтобы не отпугнуть покупателя, производители не всегда называют приправу Е 621 своим именем. Часто она обозначается как вкусовая добавка, улучшитель вкуса или усилитель вкуса.
      Ответить
      • Викуся
      • 02.07.2010 11:07:11
      • +-
      Верны оба названия
      Ответить
    • 04.05.2009
    • 03.05.2009 22:05:46
    • +-
    избыток глутамата в организме вызывает очень серьезное заболевание- боковой амиотрофический склероз. известно, что именно глутамат разрушает синаптическую передачу от нервной клетки к мышце, т.е. разрушает мотонейрон. более 3 г глутамата в день приводит к таком заболеванию! пожалуйста, будьте бдительны!
    Ответить
      • Неизвестный
      • 20.06.2009 23:06:06
      • +-
      Жаль, что врачи не знают, что боковой амиотрофический склероз вызывается употреблением глутамата. Они, идиоты, думают, что это наследственное. Прям глаза раскрыли.
      Ответить
        • fufik
        • 02.06.2010 10:06:32
        • +-
        Учи матчасть, баран. БАС - не наследственное заболевание (95% случаев - спорадические). Эксайтотоксичность глутамата - доказанный факт.
        Ответить
    • Я
    • 01.04.2009 19:04:56
    • +-
    А никто и не защищает глутамат, просто неприятно читать вранье. А еще более неприятно, то что приправы с надписью "Без глутамата" стоят в три раза дороже, потому что люди начитались ужасов и готовы платить за "заботу о своем здоровье". Сам приправы с глутаматом не ем, не люблю вкус, да еще в комплекте идет килограмм соли, в итоге совершенно ужасно получается.
    Ответить
      • Иришка
      • 06.04.2009 10:04:46
      • +-
      Я наверно очень везучая, но ни разу в жизни не видела приправ с такой надписью! В моем опыте лучше покупать что называется "смесь трав" (прованских, для борща и так далее) и читать состав, там меньше вероятность нахождения глютамата. Все упаковочки с приправами не сильно разнятся в цене... в супермаркетах Осло по крайней мере...
      Ответить
        • Justice
        • 22.04.2009 13:04:02
        • +-
        вас всех так надурили красиво что вы тут размышляйте да это вредно нет не вредно
        Ответить
          • Неизвестный
          • 23.04.2009 13:04:44
          • +-
          а по существу? Глутамат натрия сейчас везде...
          Ответить
        • Неизвестный
        • 20.06.2009 20:06:28
        • +-
        То что не написано на упаковке ещё не горантия,что его там нет. Однажды кушая купленное в органик(био) магазине я почувствовал присутствие мсджи. В ингридиенс он не значился. Пишу производителю имэйл. Отвечают: Мы не кладём, но возможно в одном из составляющих было. Спасибо. Всё в помойку. Кушайте сами.
        Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 5657 Все