Рекламный блок

Метки

Кондитерские изделия Колбасные изделия Консервант Фрукты Добавки, препятствующие... Шоколад Структураторы Напитки безалкогольные Мороженое Салаты ГМО Антибиотик Молочные продукты Регулятор кислотности Напитки алкогольные Грибы Первые блюда Подсластитель Глазирующий агент Компоненты продуктов питания Краситель Осветлитель Мука и макаронные изделия Антиоксидант Искусственное происхождение Мясные продукты К пиву Вещества-отбеливатели Японская кухня Загуститель Мучные изделия Стабилизатор Детское питание Бондюэль Натуральное происхождение McDonalds Аллерген Натуральные красители Яйца Усилитель вкуса и аромата Идентичный натуральному Орехи и сухофрукты Сдобная выпечка Хлебобулочные изделия Соки и компоты Сыры и творог Ягоды Носитель Масла и жиры Влагоудерживающие агенты Гелеобразователь Стабилизаторы пены Рыба и морепродукты Ароматизатор Овощи и зелень Эмульгатор Крупы и каши Макроэлементы Торты СПЭНы
Случайный факт:
30% мужчин обладают повышенной чувствительностью организма к изменениям погодных условий. Среди женщин метеочувствительных более 50%. Обновить

Глютамат натрия

Название: Глютамат натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Усилители вкуса и аромата
Описание группы: Усилители вкуса и ароматадобавки с индексом (E-600 - E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Глутамат натрия (Е-621) или глютамат натрия (лат. monosodium glutamate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты) — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений, за счёт увеличения чувствительности вкусовых рецепторов языка. Зарегистрирована под кодом Е-621.

Человеческий язык имеет специальные L-глутаматовые рецепторы, которые являются ответственными за отдельный вкус, кроме традиционных сладкого, соленого горького и горького. Вкус глютамата натрия и других усилителей вкуса и аромата (Е-600 - Е-699) назвали "умами".

Глутамат натрия представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Мононатриевая соль глутаминовой кислоты (химическое название глутамата натрия) является широко распространенной в природе заменимой аминокислотой.

Воздействие на организм человека

На сегодняшний день нет свидетельств наличия отрицательного воздействия глутамата натрия на организм человека при употреблении в пищу в разумном количестве.

Японские исследователи показали негативное влияние глютамата натрия при употреблении крысами на сетчатку глаз. Однако рацион крыс в течение 6 месяцев состоял на 20% из глутамата натрия. Это намного превышает возможное употребление пищевой добавки человеком.

Общие сведения

В Китае известен как «вкусовая приправа» в Японии как «чудесный порошок» («фе-цзин»). Вкус глутамата называется «умами», что является одним из основных вкусовых ощущений, известных человеку. Глутамат натрия (E-621) в настоящее время получают методом микробиологического синтеза (Глутамат натрия является аминокислотой, которую производят специальные культуры бактерий).

Глутамат натрия внешне похож на соль или сахар. Но вкус у него другой, на Западе о нем говорят «savoгу» - бульоноподобный или мясной вкус. Кроме того, это вещество способно усиливать вкус продуктов, сделанных из мяса, птицы, даров моря, грибов, некоторых овощей.

Широко применяется в блюдах японской, корейской и особенно китайской кухонь.

Глутамат натрия внесён в перечень сырья в ГОСТ 18487-80 «Блюда консервированные обеденные для спец. потребителя. Технические условия», ГОСТ 50847-96 «Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия», ГОСТ 7457 «Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия». Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E-621. Витамином Е усиливает негативное влияние глутамата натрия. При частом употреблении возможна постепенная утрата вкусовых ощущений из-за постепенного атрофирования вкусовых рецепторов.

  • В последнее время участились случаи аллергии на глутамат натрия в пищевых продуктах.
  • Глутамат натрия неблагоприятно влияет на сетчатку глаза и может способствовать ухудшению зрения.
  • Есть сведения, что глютамат натрия вызывает привыкание у детей!

    История пищевой добавки

    В начале 20-го века японский ученый Кикунае Икеда, пытался ответить на вопрос, почему пища, сдобренная некоторыми сушеными водорослями, становится более вкусной и аппетитной. Как оказалось, все потому что в них содержится глутаминовая кислота. В 1909 году ему был выдан патент на производство глутамата натрия, который стали выпускать в Японии на продажу под названием «душа вкуса».

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: продукты на полках магазинов.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Крабовое мясо Санта Бремор
  • Чипсы Lays красная икра
  • Крабовые палочки Санта Бремор Снежный краб
  • Чипсы Lays сметана и зелень
  • Крабовые палочки Меридиан Снежный краб

Свойства и технологические функции Е621:

Идентичный натуральному: Вещества, искусственно синтезированные в лабораторных условиях, но являющиеся аналогами веществ, встречающихся в природе. Могут содержать различные примеси и изомеры, которые встречаются в натуральных продуктах.
Усилитель вкуса и аромата: Вещества, не имеющие ни вкуса, ни запаха, но усиливающие вкус любого блюда. Могут маскировать низкое качество исходных компонетов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • мононатриевая соль глутаминовой кислоты
  • Monosodium L-glutamate
  • monosodium glutamate
  • глутамат натрия
  • глютамат натрия
  • MSG
  • Е-621, E-621, Е621, E621
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 5657 Все
    • Я
    • 01.04.2009 19:04:56
    • +44+-
    А никто и не защищает глутамат, просто неприятно читать вранье. А еще более неприятно, то что приправы с надписью "Без глутамата" стоят в три раза дороже, потому что люди начитались ужасов и готовы платить за "заботу о своем здоровье". Сам приправы с глутаматом не ем, не люблю вкус, да еще в комплекте идет килограмм соли, в итоге совершенно ужасно получается.
    Ответить
      • Иришка
      • 06.04.2009 10:04:46
      • +44+-
      Я наверно очень везучая, но ни разу в жизни не видела приправ с такой надписью! В моем опыте лучше покупать что называется "смесь трав" (прованских, для борща и так далее) и читать состав, там меньше вероятность нахождения глютамата. Все упаковочки с приправами не сильно разнятся в цене... в супермаркетах Осло по крайней мере...
      Ответить
        • Justice
        • 22.04.2009 13:04:02
        • +44+-
        вас всех так надурили красиво что вы тут размышляйте да это вредно нет не вредно
        Ответить
          • Неизвестный
          • 23.04.2009 13:04:44
          • +44+-
          а по существу? Глутамат натрия сейчас везде...
          Ответить
        • Неизвестный
        • 20.06.2009 20:06:28
        • +44+-
        То что не написано на упаковке ещё не горантия,что его там нет. Однажды кушая купленное в органик(био) магазине я почувствовал присутствие мсджи. В ингридиенс он не значился. Пишу производителю имэйл. Отвечают: Мы не кладём, но возможно в одном из составляющих было. Спасибо. Всё в помойку. Кушайте сами.
        Ответить
    • 04.05.2009
    • 03.05.2009 22:05:46
    • +44+-
    избыток глутамата в организме вызывает очень серьезное заболевание- боковой амиотрофический склероз. известно, что именно глутамат разрушает синаптическую передачу от нервной клетки к мышце, т.е. разрушает мотонейрон. более 3 г глутамата в день приводит к таком заболеванию! пожалуйста, будьте бдительны!
    Ответить
      • Неизвестный
      • 20.06.2009 23:06:06
      • +44+-
      Жаль, что врачи не знают, что боковой амиотрофический склероз вызывается употреблением глутамата. Они, идиоты, думают, что это наследственное. Прям глаза раскрыли.
      Ответить
        • fufik
        • 02.06.2010 10:06:32
        • +44+-
        Учи матчасть, баран. БАС - не наследственное заболевание (95% случаев - спорадические). Эксайтотоксичность глутамата - доказанный факт.
        Ответить
    • Неизвестная
    • 27.04.2009 17:04:09
    • +44+-
    а как правильно глютамат натрия или глутамат натрия?
    Ответить
      • Игорь
      • 27.04.2009 18:04:05
      • +44+-
      встречаются оба названия.

      Человеку, который часто употребляет глутамат натрия, натуральная пища кажется безвкусной, поскольку рецепторы распознавания вкуса утрачивают чувствительность. Так человек попадает в зависимость от «лакомой приправки». Чтобы не отпугнуть покупателя, производители не всегда называют приправу Е 621 своим именем. Часто она обозначается как вкусовая добавка, улучшитель вкуса или усилитель вкуса.
      Ответить
      • Викуся
      • 02.07.2010 11:07:11
      • +44+-
      Верны оба названия
      Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 5657 Все