Рекламный блок

Метки

Сыры и творог Фрукты Краситель Мучные изделия ГМО Грибы Мука и макаронные изделия Бондюэль Напитки алкогольные Эмульгатор Колбасные изделия Загуститель Соки и компоты Стабилизаторы пены СПЭНы Напитки безалкогольные Мороженое Осветлитель McDonalds Первые блюда Яйца Молочные продукты Хлебобулочные изделия Японская кухня Компоненты продуктов питания Стабилизатор Носитель Влагоудерживающие агенты Усилитель вкуса и аромата Антиоксидант К пиву Идентичный натуральному Вещества-отбеливатели Торты Добавки, препятствующие... Детское питание Овощи и зелень Глазирующий агент Мясные продукты Сдобная выпечка Рыба и морепродукты Орехи и сухофрукты Кондитерские изделия Искусственное происхождение Регулятор кислотности Подсластитель Шоколад Натуральные красители Аллерген Антибиотик Масла и жиры Натуральное происхождение Структураторы Крупы и каши Ароматизатор Гелеобразователь Консервант Ягоды Салаты
Случайный факт:
До 40% всех онкологических заболеваний напрямую связаны с курением (рак легких, пищевода, горла)Обновить

Глютамат натрия

Название: Глютамат натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Усилители вкуса и аромата
Описание группы: Усилители вкуса и ароматадобавки с индексом (E-600 - E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Глутамат натрия (Е-621) или глютамат натрия (лат. monosodium glutamate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты) — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений, за счёт увеличения чувствительности вкусовых рецепторов языка. Зарегистрирована под кодом Е-621.

Человеческий язык имеет специальные L-глутаматовые рецепторы, которые являются ответственными за отдельный вкус, кроме традиционных сладкого, соленого горького и горького. Вкус глютамата натрия и других усилителей вкуса и аромата (Е-600 - Е-699) назвали "умами".

Глутамат натрия представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Мононатриевая соль глутаминовой кислоты (химическое название глутамата натрия) является широко распространенной в природе заменимой аминокислотой.

Воздействие на организм человека

На сегодняшний день нет свидетельств наличия отрицательного воздействия глутамата натрия на организм человека при употреблении в пищу в разумном количестве.

Японские исследователи показали негативное влияние глютамата натрия при употреблении крысами на сетчатку глаз. Однако рацион крыс в течение 6 месяцев состоял на 20% из глутамата натрия. Это намного превышает возможное употребление пищевой добавки человеком.

Общие сведения

В Китае известен как «вкусовая приправа» в Японии как «чудесный порошок» («фе-цзин»). Вкус глутамата называется «умами», что является одним из основных вкусовых ощущений, известных человеку. Глутамат натрия (E-621) в настоящее время получают методом микробиологического синтеза (Глутамат натрия является аминокислотой, которую производят специальные культуры бактерий).

Глутамат натрия внешне похож на соль или сахар. Но вкус у него другой, на Западе о нем говорят «savoгу» - бульоноподобный или мясной вкус. Кроме того, это вещество способно усиливать вкус продуктов, сделанных из мяса, птицы, даров моря, грибов, некоторых овощей.

Широко применяется в блюдах японской, корейской и особенно китайской кухонь.

Глутамат натрия внесён в перечень сырья в ГОСТ 18487-80 «Блюда консервированные обеденные для спец. потребителя. Технические условия», ГОСТ 50847-96 «Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия», ГОСТ 7457 «Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия». Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E-621. Витамином Е усиливает негативное влияние глутамата натрия. При частом употреблении возможна постепенная утрата вкусовых ощущений из-за постепенного атрофирования вкусовых рецепторов.

  • В последнее время участились случаи аллергии на глутамат натрия в пищевых продуктах.
  • Глутамат натрия неблагоприятно влияет на сетчатку глаза и может способствовать ухудшению зрения.
  • Есть сведения, что глютамат натрия вызывает привыкание у детей!

    История пищевой добавки

    В начале 20-го века японский ученый Кикунае Икеда, пытался ответить на вопрос, почему пища, сдобренная некоторыми сушеными водорослями, становится более вкусной и аппетитной. Как оказалось, все потому что в них содержится глутаминовая кислота. В 1909 году ему был выдан патент на производство глутамата натрия, который стали выпускать в Японии на продажу под названием «душа вкуса».

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: продукты на полках магазинов.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Чипсы Lays красная икра
  • Крабовое мясо Санта Бремор
  • Крабовые палочки Санта Бремор Снежный краб
  • Чипсы Lays сметана и зелень
  • Крабовые палочки Меридиан Снежный краб

Свойства и технологические функции Е621:

Идентичный натуральному: Вещества, искусственно синтезированные в лабораторных условиях, но являющиеся аналогами веществ, встречающихся в природе. Могут содержать различные примеси и изомеры, которые встречаются в натуральных продуктах.
Усилитель вкуса и аромата: Вещества, не имеющие ни вкуса, ни запаха, но усиливающие вкус любого блюда. Могут маскировать низкое качество исходных компонетов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • мононатриевая соль глутаминовой кислоты
  • Monosodium L-glutamate
  • monosodium glutamate
  • глутамат натрия
  • глютамат натрия
  • MSG
  • Е-621, E-621, Е621, E621
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57Все
    • Inna
    • 27.03.2009 12:03:25
    • +1+-
    КУШАЙТЕ ПЕРЛОВКУ ПО УТРАМ!!!
    Ответить
      • Иришка
      • 06.04.2009 10:04:55
      • 0+-
      Подписываюсь! Еще для разнообразия можно пшенку, гречку вообще почти каждый день ем... и не только по утрам! Перловка - это ВЕСЧЬ!!! хD
      Ответить
        • Ставрос
        • 17.04.2009 11:04:56
        • +-
        Перешел на раздельное питание. Хочу сказать, что вкус пищи совершенно поменялся. Почувстовал своеобразный привкус присущий каждому отдельному продукту. Вы бы знали как вкусен бутерброт хлеб со сливочным маслом - ммм. объеденье :)

        ЗЫ. Кстати на счет перловки. Терпеть ее не мог. А теперь, если будет какой-нибудь салатик - съем с удовольствием.
        Ответить
          • Неизвестный
          • 21.04.2009 09:04:57
          • +-
          а что такое раздельное питание?
          Ответить
          • Неизвестный
          • 20.06.2009 19:06:35
          • +-
          Переходите ка лучше на сыромоноедение. Найдите в нете сайт Изюма и почитайте. А все ваши Шелтоны, Николаевы -говнюки.
          Ответить
          • Ольга
          • 15.11.2009 13:11:09
          • +-
          Интересно,и где вы видели натуральное сливочное масло??
          Ответить
          • Катрин
          • 21.01.2010 12:01:18
          • +-
          Главное-правильно приготовить!
          Ответить
          • DenimPrime
          • 09.02.2010 17:02:00
          • +-
          особенно согласен про бутерброд с хлебом и сливочным маслом ... особенно если хлеб бородинский :-)
          Ответить
          • Викуся
          • 02.07.2010 11:07:10
          • +-
          А вы на состав сливочного масла внимательно посмотрели? Там точно глутамата нет?
          Ответить
            • Лика
            • 10.07.2010 15:07:56
            • +-
            Там точно нет. По госту не положено.
            Ответить
    • Юша
    • 01.02.2009 11:02:46
    • -2+-
    Распадается в организме на глутаминовую кислоту(можно посмотреть E-620) и натрий. Избыток натрия - результат тот же, если много есть соленого, повышение давления и пр.
    Вред, если так выразиться, глутамата натрия в том, что маскирует всякую гадость, которой нас пытаются накормить - фастфуд, чипсы... Не ешьте чипсы. Сварите овощи и ... посыпьте глутаматом.
    Ответить
      • Неизвестный
      • 23.02.2009 13:02:19
      • +-
      Синдром китайского ресторана (англ. Chinese restaurant syndrome), также известный как синдром глутамата натрия — это набор симптомов, включающих в себя головную боль, покраснение лица, потоотделение, чувство тяжести в области рта. Существует точка зрения, что причиной синдрома является глутамат натрия, однако ряд проведенных научных исследований это опровергают.

      В ряде случаев возникают более серьезные симптомы — воспаление горла, боль в груди, учащенное сердцебиение, одышка.

      У большинства людей легкий синдром китайского ресторана проходит без серьезного вреда для организма. Один из способов уменьшить вероятность появления синдрома — прием витамина B6 перед потреблением пищи с большим количеством глутамата натрия.

      Чрезмерной можно считать дозы глутамата более грамма в день. Потребление данной соли в количестве более 3 грамм является очень опасным для здоровья.

      Патологическое влияние глутамата натрия и инозината натрия недостаточно исследовано, но стоит воздержатся от больших количеств данных веществ.
      Ответить
    • Иришка!
    • 07.01.2009 11:01:38
    • -2+-
    А почему нет данных по воздействию на организм? Ведь давно уже исследования проведены и выяснено, что глутамат натрия разрушает сетчатку и вообще генотоксичен! Вызывает страшную форму глаукомы, которая никак не проявляется пока человек полностью не ослепнет!!! О_о
    Ответить
      • Я
      • 07.01.2009 19:01:14
      • +2+-
      Кем проведены, когда проведены, где описаны??? Опять "Ученые доказали что..."?
      Оборот "разрушат сетчатку и вообще генотоксичен" взрыв красноречия.
      Глаукома вообще часто протекает бессимптомно.
      Ответить
        • доктор
        • 07.01.2009 20:01:43
        • +-
        А почему нет данных, что глутамат - естественный метаболит любого живого организма? Что он входит в состав почти всех белков? Что в организме человека содержится 10-15 граммов свободного глутамата? Что свободный глутамат - нейромедиатор в мозгу? Тётенькам это все неинтересно.
        Татьяну можно только поздравить с тем, что она нашла причину своего недуга и избавиться от него. Может, у нее индивидуальная непереносимость? Миллиарды людей кушают глутамат и на головные боли не жалуются.
        Ответить
          • 23.01.2009 12:01:06
          • Просмотреть комментарии
          • +-
          нет, ну по-моему бред, что его 10-15 граммов в организме, честно говоря не знаю, может вы имели в виду 10-15 гр можно употребить....
          но то что не написали, что он естественный медиатор, это конечно молодцы.
          И поищите смертельную дозу глутамата натрия и дозу, которую можно употреблять ежедневно..вроде там что-то типа 5 гр можно, а 20 типа смертельно, приступы..вроде он медиатор нервных синапсов, и вроде там что-то типа судорог..и человек задыхается..или еще что..вот..есть чем попугать тётенек -) *глупый биолог, которому лень открыть лекцию*
          Ответить
            • глупый биолог
            • 23.01.2009 12:01:16
            • +-
            Кстати, тетеньки, помните, что есть гемато-энцефалический барьер, и все что мы едим не попадает нам в мозг прям так сразу
            Ответить
              • Глутамат
              • 23.05.2010 13:05:42
              • +-
              Да вы совсем сума сошли! Жрете всякую химию! К доктору, любителю химии уже выехала машина! А вам всем посоветую завести огород, скотину! Да кстати вам не куда не деться от генномодифицированой сои, из которой у нас делаеться 80% продуктов, т.к. она потрясающе дешевая и не прихотливая к хранению!
                • технологПП
                • 10.07.2010 21:07:28
                • +-
                Согласен.Интересно,а ДОХТОР клятву Гипократа соблюдает?
                В моей семье E-621 под запретом.
                  • Биохимик
                  • 26.07.2010 10:07:10
                  • +-
                  Ну конечно, естественный метаболит, медиатор, 10-15 граммов...
                  Но это вовсе не означает, что его можно жрать в тех количествах, которые содержатся в приправах и готовых продуктах.
                  Давайте вспомним про NaCl. Сколько его в организме? Около полукилограмма? А безопасная суточная доза? Давайте представим, что эти полкило мы за день употребили. И занимаемся этим ежедневно годами. Долго ли мы протянем на подобной диете, как вы думаете?
                  Так и с глутаматом натрия. Вреден не он сам, а то его количество, которое содержится во всевозможных приправах и готовых продуктах.
                  Вот и все. А дальше думайте сами.
                  А я, насколько это возможно, стараюсь воздерживаться от покупки готовых продуктов и полуфабрикатов и совсем не пользуюсь приправами, содержащими глутамат.
          • Докоторв нафик
          • 13.03.2009 01:03:35
          • +-
          Никотин - тоже нейромедиатор и что? Давайте курить всем миром тогда!
          Одно дело - норма для организма, другое дело - переизбыток.
          Ответить
            • Неизвестный
            • 13.03.2009 13:03:54
            • +-
            И причем тут никотин? Давайте и мускарин вспомним.
            Просто дело в том, что свободной глутаминовой кислоты в организме 10 граммов, и сожрать подобное количество, чтобы радикально изменить ее содержание в организме, довольно сложно. Наверное, у кого-то бывает индивидуальная непереносимость. Но она ИНДИВИДУАЛЬНАЯ. Вред глутамата никем не доказан, что "разрушает сетчатку и генотоксичен", а также про страшную форму глаукомы - это бред.
            Кому интересно http://www.chm.bris.ac.uk/motm/msg/msgh.htm
            Ответить
              • Воинственный защитник глутамата
              • 13.03.2009 16:03:23
              • +-
              Противникам глутамата следовало бы сначала выучить русский язык, а потом умничать в форумах, не так ли?
                • ИРИШКА
                • 20.03.2009 23:03:19
                • +-
                Защищать глутамат - то же, что и защищать тухлую и некачественную пищу. Ведь именно для придания ей определенных потребительских качеств и применяется глутамат. Нормальной свежей и качественной пище он абсолютно не нужен!!! Вы же помните, что это вещество не имеет само по себе никакого вкуса? Тем более внизу под статьей перечислены факты о влиянии на сетчатку и привыкание (детки, распробовав "вкус" пищи с глютаматом, отказываются от нормальной пищи)... Одним словом - ВРЕДНО!
                  • Ставрос
                  • 17.04.2009 11:04:59
                  • +-
                  КРАСАВА - ОДОБРЯЮ !!! В самую точку!
                  • Иришка - Дура Нах :)
                  • 01.05.2009 00:05:26
                  • +-
                  ИРИШКА
                  ну ты отжигаеш:)этот Е621 усиливает вкус ,если он в не качественном мясе то когда его захаваеш , обрыгаца захочеш ,так усилит шо ппц.ОН НЕ МЕНЯЕТ ВКУСА А УСИЛИВАЕТ!
                    • Ириша
                    • 01.05.2009 22:05:30
                    • +-
                    Не обольщайтесь. Усилитель вкуса воздействует только на определенный "вкусовой спектр". Например, его бессмысленно добавлять в сладкие блюда. А вот для мяса он идеален. При изготовлении чудо-приправки все было хорошо обдумано и продумано. Лично я за то, чтобы есть вкусную, свежую, а главное натуральную пищу.
                      • Песа
                      • 20.06.2009 19:06:40
                      • +-
                      У нас в Израиле его никогда не применяли и не применяют. Раби говорит от него рак бывает и много чего другого нехорошего.
                        • Неизвестный ага
                        • 23.10.2009 14:10:27
                        • +-
                        Иришка, полностью поддерживаю по поводу того, что его добавляют только туда, что невозможно сожрать без него. Этим он и плох, т.е. не сам по себе, а в совокупности с говном, с которым он нам подается на стол)
                        • Рауль Дюк
                        • 16.12.2009 21:12:35
                        • +1+-
                        Если евреи не едят глутамат натрия, значит он вреден! И спорить не о чем!
                        • Алекс
                        • 01.04.2010 09:04:21
                        • Просмотреть комментарии
                        • +1+-
                        А вот и чёрта с два..сейчас ел докторскую (я в Израиле),и для интереса почитал состав..так свинины конечно нет-курица и индюшка,а вот из химии как раз этот глутомат Е621,и ещё Е300,Е250,Е120..Больше не куплю эту отраву..
                          • Еврей
                          • 23.05.2010 13:05:15
                          • +-
                          Да вы молодой человек много знаете об еврейской культуре! Вы глубоко заблуждаетесь, что не купив колбасу сегодня на обед, не съедите глуманат или глутамат, тем более нитрит натрия, который вызывает РАК, на ужин! Смешно, молодой человек выслушивать ваш явно детский взгляд на мир! Вы к тому же курите и пьете, а боитесь, что вас убъет химическая колбаска! Химия повсюду, молодой человек! Вы почитайте про этиловый спирт или же про ваши любимые сигаретки! Вам молодой человек, Я предлагаю повзрослеть и набраться ума, для высказывания идей и своих необдуманных мыслей, по поводу химической продукции!
                        • Ваше имя
                        • 03.08.2010 10:08:18
                        • +-
                        У нас в Израиле его активно применяли, применяли и будет применять)
                          • Ваше имя
                          • 03.08.2010 10:08:22
                          • +-
                          применяют* извиняюсь.
                  • Неизвестный
                  • 11.01.2010 20:01:38
                  • +-
                  А я вот пробовал чистый глютамат и вкус он имел. Примерно такой же как те самые чипсы куда его кладут, только без всякой картофельной специфики
                • технологПП
                • 10.07.2010 21:07:52
                • +-
                Я знаю что говорю и пишу правильно.А"учителям русского языка" нужно учить биохимию.Вы кто по профессии,что у вас такое "имя"?
              • Mariuka-Bacilla
              • 05.05.2010 15:05:28
              • +-
              как уже писалось везде глутамат натрия это усилитель вкуса, это действительно так, но тогда ответьте ярые защитники пищевой добавки Е-621, зачем добавлять в и без того вкусный качественный и свежий продукт усилитель вкуса?
                • Тинка
                • 02.07.2010 11:07:56
                • +-
                Да затем, что при хранении продукат вкус его утрачивается, а благодаря глутамату этого можно избежать
                  • технологПП
                  • 10.07.2010 23:07:57
                  • +-
                  Если продукт хранился,о УЖЕ не свежий.Любите несвежие продукты,или не можете себе позволить?
            • Неизвестный
            • 11.01.2010 20:01:01
            • +-
            Никотин - неестественный медиатор, забивающий рецепторы ацетилхолина и действующий несколько иначе чем он. Потому он и вреден что искажает естественную холинергическую передачу (не только поэтому, но и поэтому тоже)
            Ответить
          • Serenity
          • 23.05.2009 15:05:30
          • +-
          Эта аминокислота и ее соли участвуют в передаче импульсов в центральной нервной системе, оказывают возбуждающее действие и применяются в психиатрии. Поэтому исследователи считают, что пища, содержащая много глутамата (как, например в ресторанах быстрого питания) может вызывать как физическое, так и психическое привыкание.
          Ответить
          • ум
          • 10.06.2010 09:06:54
          • +-
          По-моему в организме содержится 10-15г. глутаминовой кислоты, а не глутамата натрия!
          Ответить
          • Таня_Ми
          • 28.07.2010 10:07:28
          • +-
          У НАС МНОГО ЧЕГО В ОРГАНИЗМЕ НАХОДИТСЯ))))) , но это не повод для поглощения синтетических аналогов? Когда-то и глутамат получали из водорослей, а сейчас его синтезируют на заводах, это так же как лимонная кислота не имеет ничего общего с лимонным соком. у нас в организме есть вся таблица Менделеева.
          Ответить
        • Сергей
        • 30.06.2010 18:06:34
        • +-
        "Миллиарды людей не жалуются на головные боли от глутамата натрия". Ха! Потому что он им мозги разрушил. Большинству просто стыдно признаться в этом, или нет возможности, или просто причина боли таким людям не известна. Лично у меня голову ломить начинает даже от вида этого "химического убийцы". Что ж, кушайте химию, и тихо подыхайте, НО других не нужно убеждать в безвредности этих и подобных добавок! Ведь вред очевиден, неужели не ясно?..
        Ответить
        • технологПП
        • 10.07.2010 21:07:21
        • +-
        Читайте книги а не форумы!Дам подробно написано КТО,КЕМ и КОГДА,и описаны все биохимические процессы.Если хотите точности.
        Ответить
      • технологПП
      • 10.07.2010 21:07:07
      • +-
      Лично я бы посоветовал Иришке книгу-справочник Пэт Томас"Что содержится в продуктах?"
      Для уважающей себя и заботящейся о здоровье своей семьи хозяйки,информация там дана исчерпывающая.
      Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57Все