Рекламный блок

Метки

Крупы и каши Антиоксидант Фрукты Рыба и морепродукты Вещества-отбеливатели Стабилизатор Торты Антибиотик Стабилизаторы пены Консервант Аллерген СПЭНы К пиву Грибы Молочные продукты Эмульгатор Хлебобулочные изделия Мороженое Искусственное происхождение Соки и компоты McDonalds Шоколад Овощи и зелень Натуральное происхождение Гелеобразователь Мука и макаронные изделия Яйца Сыры и творог Добавки, препятствующие... Орехи и сухофрукты Структураторы Бондюэль Ягоды Глазирующий агент Подсластитель Загуститель Колбасные изделия Напитки безалкогольные Осветлитель Первые блюда Компоненты продуктов питания Сдобная выпечка Регулятор кислотности Детское питание Носитель Масла и жиры Салаты Японская кухня Напитки алкогольные Ароматизатор Усилитель вкуса и аромата ГМО Кондитерские изделия Краситель Мучные изделия Натуральные красители Идентичный натуральному Мясные продукты Влагоудерживающие агенты
Случайный факт:
Доза кофеина в 50–200 мг повышает работоспособность человека и увеличивает способность к концентрации. От 200–500 мг вещества начнут трястись руки и болеть голова. Доза кофеина в 10 г смертельна. Обновить

Глютамат натрия

Название: Глютамат натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Усилители вкуса и аромата
Описание группы: Усилители вкуса и ароматадобавки с индексом (E-600 - E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Глутамат натрия (Е-621) или глютамат натрия (лат. monosodium glutamate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты) — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений, за счёт увеличения чувствительности вкусовых рецепторов языка. Зарегистрирована под кодом Е-621.

Человеческий язык имеет специальные L-глутаматовые рецепторы, которые являются ответственными за отдельный вкус, кроме традиционных сладкого, соленого горького и горького. Вкус глютамата натрия и других усилителей вкуса и аромата (Е-600 - Е-699) назвали "умами".

Глутамат натрия представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Мононатриевая соль глутаминовой кислоты (химическое название глутамата натрия) является широко распространенной в природе заменимой аминокислотой.

Воздействие на организм человека

На сегодняшний день нет свидетельств наличия отрицательного воздействия глутамата натрия на организм человека при употреблении в пищу в разумном количестве.

Японские исследователи показали негативное влияние глютамата натрия при употреблении крысами на сетчатку глаз. Однако рацион крыс в течение 6 месяцев состоял на 20% из глутамата натрия. Это намного превышает возможное употребление пищевой добавки человеком.

Общие сведения

В Китае известен как «вкусовая приправа» в Японии как «чудесный порошок» («фе-цзин»). Вкус глутамата называется «умами», что является одним из основных вкусовых ощущений, известных человеку. Глутамат натрия (E-621) в настоящее время получают методом микробиологического синтеза (Глутамат натрия является аминокислотой, которую производят специальные культуры бактерий).

Глутамат натрия внешне похож на соль или сахар. Но вкус у него другой, на Западе о нем говорят «savoгу» - бульоноподобный или мясной вкус. Кроме того, это вещество способно усиливать вкус продуктов, сделанных из мяса, птицы, даров моря, грибов, некоторых овощей.

Широко применяется в блюдах японской, корейской и особенно китайской кухонь.

Глутамат натрия внесён в перечень сырья в ГОСТ 18487-80 «Блюда консервированные обеденные для спец. потребителя. Технические условия», ГОСТ 50847-96 «Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия», ГОСТ 7457 «Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия». Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E-621. Витамином Е усиливает негативное влияние глутамата натрия. При частом употреблении возможна постепенная утрата вкусовых ощущений из-за постепенного атрофирования вкусовых рецепторов.

  • В последнее время участились случаи аллергии на глутамат натрия в пищевых продуктах.
  • Глутамат натрия неблагоприятно влияет на сетчатку глаза и может способствовать ухудшению зрения.
  • Есть сведения, что глютамат натрия вызывает привыкание у детей!

    История пищевой добавки

    В начале 20-го века японский ученый Кикунае Икеда, пытался ответить на вопрос, почему пища, сдобренная некоторыми сушеными водорослями, становится более вкусной и аппетитной. Как оказалось, все потому что в них содержится глутаминовая кислота. В 1909 году ему был выдан патент на производство глутамата натрия, который стали выпускать в Японии на продажу под названием «душа вкуса».

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: продукты на полках магазинов.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Чипсы Lays красная икра
  • Крабовое мясо Санта Бремор
  • Крабовые палочки Санта Бремор Снежный краб
  • Чипсы Lays сметана и зелень
  • Крабовые палочки Меридиан Снежный краб

Свойства и технологические функции Е621:

Идентичный натуральному: Вещества, искусственно синтезированные в лабораторных условиях, но являющиеся аналогами веществ, встречающихся в природе. Могут содержать различные примеси и изомеры, которые встречаются в натуральных продуктах.
Усилитель вкуса и аромата: Вещества, не имеющие ни вкуса, ни запаха, но усиливающие вкус любого блюда. Могут маскировать низкое качество исходных компонетов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • мононатриевая соль глутаминовой кислоты
  • Monosodium L-glutamate
  • monosodium glutamate
  • глутамат натрия
  • глютамат натрия
  • MSG
  • Е-621, E-621, Е621, E621
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 4041 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 Все
    • plazma
    • 15.05.2010 09:05:49
    • -1+-
    Объем потребления глутамата в миру 3 миллиона тон и там еще дефецит в 900 000 тонн, россия жрет только 12 000 тонн. О чемы вы спорите. Основной потребитель глутамата - Азия и Китай. Они его там вместо соли едят. Глутамат делают из риса и зерна, а в соли содержится хлор. Так что еще более вредное? А прос сублимированные продукты - так не ешьте их, никто же не заставляет. В колбасу кладут глутамат, так это лучше чем соль. А не нравится, бегом в магази за свежим куском мяса. Никто ведь не заставляет.
    Дилетанты-журналисты развели на пустом месте спор. Ни о чем.
    Ответить
    • Зашедший
    • 14.05.2010 15:05:07
    • +-
    Все пишут пор Глютамат Натрия, но никто не обращает внимание на Допустимое кол-во. так вот Технических рекомендациях Л.А. Сарафанова "ПРименение пищевых добавок" (Шестое издание) написано, что Рекомендуемая дозировка 0,5%-4% на ед.объема. Вас почитаешь складывается ощущение, что ложками едите. По приправкам. Вот ранее написали, что надо их кушать без Соли и Глютамата. Это - личное дело каждого, но в Европе обязательное требование к приправам и пряностям: 1. ОБЯЗАТЕЛЬНАЯ СТЕРИЛИЗАЦИЯ СЫРЬЯ. 2. СОХРАНЕНИЕ ЭФИРНЫХ МАСЕЛ. Для информации, ни один Российский производитель такими технологиями не обладает.
    Ответить
      • Химик, Биолог, Медик, Технолог!!!
      • 20.05.2010 02:05:46
      • +-
      Причем тут СТЕРИЛИЗАЦИЯ ??? и Глутамат??? + Эфирные масла, а про суточную дозу и про содержание в процентах написано выше читайте внимательнее, а не поверхностно от это все беды!!!
      Ответить
    • Химик, Биолог, Медик, Технолог!!!
    • 10.05.2010 11:05:15
    • +-
    Если честно, то прочитал ну почти все что написано! И людей с высшим ХИМИЧЕСКИМ образованием не слышат. Да, это все трудно читать не подготовленному человеку. Первое – школьная химия не чего общего с высшей химией НЕ ИМЕЕТ!!! Да хоть восемь у него в школе было. Второе – важна концентрация употребленного вещества в день!!! И третье – не пугайтесь химии, люди ее используют с древнейших времен и как наука она не в чем не виновата. Виноваты только те недобросовестные люди которые в «подвале» что бы скрыть свойства истинного продукта добавили туда еще бог знает что и в каком количестве!!!
    Многие возможно возразят, как мол так?!? Но это от того, что они не являются специалистами в данной области. P.S.: дома когда вы что то солите или маринуете вы тоже используете химию в полной ее мере со всеми законами и свойствами даже не подозревая об этом :).
    Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 4041 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 Все