Рекламный блок

Метки

Соки и компоты СПЭНы Напитки алкогольные Идентичный натуральному Крупы и каши Мука и макаронные изделия Влагоудерживающие агенты Первые блюда Хлебобулочные изделия Молочные продукты Ароматизатор Натуральное происхождение Овощи и зелень Гелеобразователь Добавки, препятствующие... Грибы Орехи и сухофрукты McDonalds Стабилизаторы пены Сдобная выпечка Сыры и творог Усилитель вкуса и аромата Консервант Глазирующий агент Антибиотик Структураторы К пиву Рыба и морепродукты Кондитерские изделия Торты Бондюэль Масла и жиры Мясные продукты Регулятор кислотности Загуститель Стабилизатор Шоколад Салаты Натуральные красители Напитки безалкогольные Эмульгатор Компоненты продуктов питания Антиоксидант Носитель Фрукты Осветлитель Мороженое Подсластитель Яйца ГМО Японская кухня Детское питание Краситель Аллерген Ягоды Вещества-отбеливатели Колбасные изделия Искусственное происхождение Мучные изделия
Случайный факт:
За последние 50 лет средний рост женщин увеличился на 1 см. Обновить

Глютамат натрия

Название: Глютамат натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Усилители вкуса и аромата
Описание группы: Усилители вкуса и ароматадобавки с индексом (E-600 - E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Глутамат натрия (Е-621) или глютамат натрия (лат. monosodium glutamate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты) — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений, за счёт увеличения чувствительности вкусовых рецепторов языка. Зарегистрирована под кодом Е-621.

Человеческий язык имеет специальные L-глутаматовые рецепторы, которые являются ответственными за отдельный вкус, кроме традиционных сладкого, соленого горького и горького. Вкус глютамата натрия и других усилителей вкуса и аромата (Е-600 - Е-699) назвали "умами".

Глутамат натрия представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Мононатриевая соль глутаминовой кислоты (химическое название глутамата натрия) является широко распространенной в природе заменимой аминокислотой.

Воздействие на организм человека

На сегодняшний день нет свидетельств наличия отрицательного воздействия глутамата натрия на организм человека при употреблении в пищу в разумном количестве.

Японские исследователи показали негативное влияние глютамата натрия при употреблении крысами на сетчатку глаз. Однако рацион крыс в течение 6 месяцев состоял на 20% из глутамата натрия. Это намного превышает возможное употребление пищевой добавки человеком.

Общие сведения

В Китае известен как «вкусовая приправа» в Японии как «чудесный порошок» («фе-цзин»). Вкус глутамата называется «умами», что является одним из основных вкусовых ощущений, известных человеку. Глутамат натрия (E-621) в настоящее время получают методом микробиологического синтеза (Глутамат натрия является аминокислотой, которую производят специальные культуры бактерий).

Глутамат натрия внешне похож на соль или сахар. Но вкус у него другой, на Западе о нем говорят «savoгу» - бульоноподобный или мясной вкус. Кроме того, это вещество способно усиливать вкус продуктов, сделанных из мяса, птицы, даров моря, грибов, некоторых овощей.

Широко применяется в блюдах японской, корейской и особенно китайской кухонь.

Глутамат натрия внесён в перечень сырья в ГОСТ 18487-80 «Блюда консервированные обеденные для спец. потребителя. Технические условия», ГОСТ 50847-96 «Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия», ГОСТ 7457 «Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия». Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E-621. Витамином Е усиливает негативное влияние глутамата натрия. При частом употреблении возможна постепенная утрата вкусовых ощущений из-за постепенного атрофирования вкусовых рецепторов.

  • В последнее время участились случаи аллергии на глутамат натрия в пищевых продуктах.
  • Глутамат натрия неблагоприятно влияет на сетчатку глаза и может способствовать ухудшению зрения.
  • Есть сведения, что глютамат натрия вызывает привыкание у детей!

    История пищевой добавки

    В начале 20-го века японский ученый Кикунае Икеда, пытался ответить на вопрос, почему пища, сдобренная некоторыми сушеными водорослями, становится более вкусной и аппетитной. Как оказалось, все потому что в них содержится глутаминовая кислота. В 1909 году ему был выдан патент на производство глутамата натрия, который стали выпускать в Японии на продажу под названием «душа вкуса».

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: продукты на полках магазинов.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Чипсы Lays красная икра
  • Крабовое мясо Санта Бремор
  • Чипсы Lays сметана и зелень
  • Крабовые палочки Санта Бремор Снежный краб
  • Крабовые палочки Меридиан Снежный краб

Свойства и технологические функции Е621:

Идентичный натуральному: Вещества, искусственно синтезированные в лабораторных условиях, но являющиеся аналогами веществ, встречающихся в природе. Могут содержать различные примеси и изомеры, которые встречаются в натуральных продуктах.
Усилитель вкуса и аромата: Вещества, не имеющие ни вкуса, ни запаха, но усиливающие вкус любого блюда. Могут маскировать низкое качество исходных компонетов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • мононатриевая соль глутаминовой кислоты
  • Monosodium L-glutamate
  • monosodium glutamate
  • глутамат натрия
  • глютамат натрия
  • MSG
  • Е-621, E-621, Е621, E621
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 4041 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 Все
    • plazma
    • 15.05.2010 09:05:49
    • +12+-
    Объем потребления глутамата в миру 3 миллиона тон и там еще дефецит в 900 000 тонн, россия жрет только 12 000 тонн. О чемы вы спорите. Основной потребитель глутамата - Азия и Китай. Они его там вместо соли едят. Глутамат делают из риса и зерна, а в соли содержится хлор. Так что еще более вредное? А прос сублимированные продукты - так не ешьте их, никто же не заставляет. В колбасу кладут глутамат, так это лучше чем соль. А не нравится, бегом в магази за свежим куском мяса. Никто ведь не заставляет.
    Дилетанты-журналисты развели на пустом месте спор. Ни о чем.
    Ответить
    • Зашедший
    • 14.05.2010 15:05:07
    • +13+-
    Все пишут пор Глютамат Натрия, но никто не обращает внимание на Допустимое кол-во. так вот Технических рекомендациях Л.А. Сарафанова "ПРименение пищевых добавок" (Шестое издание) написано, что Рекомендуемая дозировка 0,5%-4% на ед.объема. Вас почитаешь складывается ощущение, что ложками едите. По приправкам. Вот ранее написали, что надо их кушать без Соли и Глютамата. Это - личное дело каждого, но в Европе обязательное требование к приправам и пряностям: 1. ОБЯЗАТЕЛЬНАЯ СТЕРИЛИЗАЦИЯ СЫРЬЯ. 2. СОХРАНЕНИЕ ЭФИРНЫХ МАСЕЛ. Для информации, ни один Российский производитель такими технологиями не обладает.
    Ответить
      • Химик, Биолог, Медик, Технолог!!!
      • 20.05.2010 02:05:46
      • +13+-
      Причем тут СТЕРИЛИЗАЦИЯ ??? и Глутамат??? + Эфирные масла, а про суточную дозу и про содержание в процентах написано выше читайте внимательнее, а не поверхностно от это все беды!!!
      Ответить
    • Химик, Биолог, Медик, Технолог!!!
    • 10.05.2010 11:05:15
    • +13+-
    Если честно, то прочитал ну почти все что написано! И людей с высшим ХИМИЧЕСКИМ образованием не слышат. Да, это все трудно читать не подготовленному человеку. Первое – школьная химия не чего общего с высшей химией НЕ ИМЕЕТ!!! Да хоть восемь у него в школе было. Второе – важна концентрация употребленного вещества в день!!! И третье – не пугайтесь химии, люди ее используют с древнейших времен и как наука она не в чем не виновата. Виноваты только те недобросовестные люди которые в «подвале» что бы скрыть свойства истинного продукта добавили туда еще бог знает что и в каком количестве!!!
    Многие возможно возразят, как мол так?!? Но это от того, что они не являются специалистами в данной области. P.S.: дома когда вы что то солите или маринуете вы тоже используете химию в полной ее мере со всеми законами и свойствами даже не подозревая об этом :).
    Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 4041 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 Все