Рекламный блок

Метки

К пиву Влагоудерживающие агенты Натуральное происхождение Стабилизаторы пены Эмульгатор Искусственное происхождение Первые блюда Масла и жиры Усилитель вкуса и аромата Натуральные красители Орехи и сухофрукты Антибиотик Краситель Сдобная выпечка Мороженое Мука и макаронные изделия McDonalds Хлебобулочные изделия Гелеобразователь Шоколад СПЭНы Бондюэль Сыры и творог Крупы и каши Носитель Мясные продукты Структураторы ГМО Мучные изделия Осветлитель Грибы Компоненты продуктов питания Кондитерские изделия Молочные продукты Консервант Японская кухня Вещества-отбеливатели Ягоды Детское питание Идентичный натуральному Аллерген Колбасные изделия Яйца Ароматизатор Салаты Соки и компоты Рыба и морепродукты Фрукты Подсластитель Напитки алкогольные Антиоксидант Овощи и зелень Стабилизатор Регулятор кислотности Загуститель Глазирующий агент Напитки безалкогольные Добавки, препятствующие... Торты
Случайный факт:
Физическая активность увеличивает интеллект. Это связано с тем, что во время занятий спортом вырабатываются биоактивные вещества. Обновить

Глютамат натрия

Название: Глютамат натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Усилители вкуса и аромата
Описание группы: Усилители вкуса и ароматадобавки с индексом (E-600 - E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Глутамат натрия (Е-621) или глютамат натрия (лат. monosodium glutamate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты) — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений, за счёт увеличения чувствительности вкусовых рецепторов языка. Зарегистрирована под кодом Е-621.

Человеческий язык имеет специальные L-глутаматовые рецепторы, которые являются ответственными за отдельный вкус, кроме традиционных сладкого, соленого горького и горького. Вкус глютамата натрия и других усилителей вкуса и аромата (Е-600 - Е-699) назвали "умами".

Глутамат натрия представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Мононатриевая соль глутаминовой кислоты (химическое название глутамата натрия) является широко распространенной в природе заменимой аминокислотой.

Воздействие на организм человека

На сегодняшний день нет свидетельств наличия отрицательного воздействия глутамата натрия на организм человека при употреблении в пищу в разумном количестве.

Японские исследователи показали негативное влияние глютамата натрия при употреблении крысами на сетчатку глаз. Однако рацион крыс в течение 6 месяцев состоял на 20% из глутамата натрия. Это намного превышает возможное употребление пищевой добавки человеком.

Общие сведения

В Китае известен как «вкусовая приправа» в Японии как «чудесный порошок» («фе-цзин»). Вкус глутамата называется «умами», что является одним из основных вкусовых ощущений, известных человеку. Глутамат натрия (E-621) в настоящее время получают методом микробиологического синтеза (Глутамат натрия является аминокислотой, которую производят специальные культуры бактерий).

Глутамат натрия внешне похож на соль или сахар. Но вкус у него другой, на Западе о нем говорят «savoгу» - бульоноподобный или мясной вкус. Кроме того, это вещество способно усиливать вкус продуктов, сделанных из мяса, птицы, даров моря, грибов, некоторых овощей.

Широко применяется в блюдах японской, корейской и особенно китайской кухонь.

Глутамат натрия внесён в перечень сырья в ГОСТ 18487-80 «Блюда консервированные обеденные для спец. потребителя. Технические условия», ГОСТ 50847-96 «Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия», ГОСТ 7457 «Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия». Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E-621. Витамином Е усиливает негативное влияние глутамата натрия. При частом употреблении возможна постепенная утрата вкусовых ощущений из-за постепенного атрофирования вкусовых рецепторов.

  • В последнее время участились случаи аллергии на глутамат натрия в пищевых продуктах.
  • Глутамат натрия неблагоприятно влияет на сетчатку глаза и может способствовать ухудшению зрения.
  • Есть сведения, что глютамат натрия вызывает привыкание у детей!

    История пищевой добавки

    В начале 20-го века японский ученый Кикунае Икеда, пытался ответить на вопрос, почему пища, сдобренная некоторыми сушеными водорослями, становится более вкусной и аппетитной. Как оказалось, все потому что в них содержится глутаминовая кислота. В 1909 году ему был выдан патент на производство глутамата натрия, который стали выпускать в Японии на продажу под названием «душа вкуса».

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: продукты на полках магазинов.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Чипсы Lays красная икра
  • Крабовое мясо Санта Бремор
  • Крабовые палочки Санта Бремор Снежный краб
  • Чипсы Lays сметана и зелень
  • Крабовые палочки Меридиан Снежный краб

Свойства и технологические функции Е621:

Идентичный натуральному: Вещества, искусственно синтезированные в лабораторных условиях, но являющиеся аналогами веществ, встречающихся в природе. Могут содержать различные примеси и изомеры, которые встречаются в натуральных продуктах.
Усилитель вкуса и аромата: Вещества, не имеющие ни вкуса, ни запаха, но усиливающие вкус любого блюда. Могут маскировать низкое качество исходных компонетов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • мононатриевая соль глутаминовой кислоты
  • Monosodium L-glutamate
  • monosodium glutamate
  • глутамат натрия
  • глютамат натрия
  • MSG
  • Е-621, E-621, Е621, E621
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 67 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 Все
    • Самка Человека
    • 05.05.2015 19:05:53
    • -1+-
    Megatron - тупой. Это научно доказанный факт. (действительно разумные люди со мной согласятся).
    Что такое глутамат натрия? Это соль глутаминовой кислоты, а что это такое, Megatron?? Ты ж, междометие, ученый! Это аминокислота. А что такое натрий? это металл, которого по причинного места в нашем организме! и он нам нужен, как все, но в меру. В основном все проблемы с глутаматом натрия связаны с его большим потреблением, а отсюда и отеканием(законы осмоса вам в помощь). Учи матчасть, "ученый", млять)
    А про дрожжи уже же было. Ролик по рунету бродит про попа и хлебушек. Очень ржачный ролик, ты случаем не он??))) А то похожа манера доказательста вреда
    Ответить
      • LisAlisa
      • 10.04.2016 07:04:21
      • +2+-
      Не ученый он конечно, ни химик и ни биолог - это точно! И незачем жевать ивовую кору вместо аспирина))) Но с его жизненной позицией по поводу натуральности жизни, я согласна! Тоже научена горьким опытом потери здоровья,в свое время. А теперь даже гриппа и простуды не бывает годами. Систему питания пришлось полностью изменить. Никаких химических вкусняшек! Только натур-продукт по возможности. Дрожжи тоже в отказ.
      Ответить
    • АнниМ
    • 16.06.2014 16:06:59
    • +5+-
    комментарии - жесть. "не ешьте химию, ешьте натуральное". вообще-то глутамат натрия - это соль. соль кислоты, без которой не обходится ни один белок. Кислоты этой в белковой пище (как растительной, так и животной, то есть, что в помидоре, что в молоке) - таки много. Как и в человеке (потому, что он тоже из белков состоит). Распадаясь, эта кислота образует соли естественным образом, потому мяско такое вкусное.
    Вот вам и ответ, "почему глутаматом не усиливают вкус сладостей". Потому, что сладкое - это углеводы. (Для усиления их вкуса используют сахарозу и глюкозу: берешь клубнику, посыпаешь сахаром, вот вкус и усилили).
    Конечно, плохо, что вместо мяса кладут заменители его вкуса, причем слоновьими дозами. Но ведь никто не заставляет есть ни быстрорастворимое нечто, ни заводскую колбасу, ни чипсы.
    Кстати, многие ли в курсе, что в обычную муку или сахар, купленные в магазине, тоже добавляют добавочки? Чтоб не комковалось, чтоб не горкло, чтоб сыпалось и не сырело... С другой стороны, химия - она везде. Мы - это тоже химия. Этот глутамат и в нас образуется периодически, естественным путем.
    Ответить
    • Нурдана
    • 07.05.2015 06:05:27
    • -6+-
    Я знаю они так пишут на самом деле эта добавка очень вредная она приведет к ожирению
    Ответить
      • самка человека
      • 09.05.2015 09:05:49
      • 0+-
      Не к ожирению, а к накоплению воды в организме. И то если увлекаться. Такая же фигня с солью.
      Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 67 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 Все