Рекламный блок

Метки

К пиву Влагоудерживающие агенты Напитки алкогольные Соки и компоты ГМО Антибиотик Краситель Рыба и морепродукты Мука и макаронные изделия Компоненты продуктов питания Бондюэль Масла и жиры Первые блюда Натуральное происхождение Глазирующий агент Подсластитель Сыры и творог Антиоксидант Фрукты Стабилизаторы пены Идентичный натуральному Усилитель вкуса и аромата Вещества-отбеливатели Яйца Мясные продукты Осветлитель Крупы и каши Торты Шоколад Мороженое Натуральные красители Ароматизатор Колбасные изделия СПЭНы Сдобная выпечка Салаты Орехи и сухофрукты Мучные изделия Овощи и зелень Гелеобразователь Стабилизатор Напитки безалкогольные Добавки, препятствующие... Искусственное происхождение Регулятор кислотности Детское питание Кондитерские изделия McDonalds Молочные продукты Ягоды Японская кухня Загуститель Носитель Хлебобулочные изделия Консервант Структураторы Аллерген Эмульгатор Грибы
Случайный факт:
За последние 50 лет средний рост женщин увеличился на 1 см. Обновить

Глютамат натрия

Название: Глютамат натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Усилители вкуса и аромата
Описание группы: Усилители вкуса и ароматадобавки с индексом (E-600 - E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Глутамат натрия (Е-621) или глютамат натрия (лат. monosodium glutamate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты) — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений, за счёт увеличения чувствительности вкусовых рецепторов языка. Зарегистрирована под кодом Е-621.

Человеческий язык имеет специальные L-глутаматовые рецепторы, которые являются ответственными за отдельный вкус, кроме традиционных сладкого, соленого горького и горького. Вкус глютамата натрия и других усилителей вкуса и аромата (Е-600 - Е-699) назвали "умами".

Глутамат натрия представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Мононатриевая соль глутаминовой кислоты (химическое название глутамата натрия) является широко распространенной в природе заменимой аминокислотой.

Воздействие на организм человека

На сегодняшний день нет свидетельств наличия отрицательного воздействия глутамата натрия на организм человека при употреблении в пищу в разумном количестве.

Японские исследователи показали негативное влияние глютамата натрия при употреблении крысами на сетчатку глаз. Однако рацион крыс в течение 6 месяцев состоял на 20% из глутамата натрия. Это намного превышает возможное употребление пищевой добавки человеком.

Общие сведения

В Китае известен как «вкусовая приправа» в Японии как «чудесный порошок» («фе-цзин»). Вкус глутамата называется «умами», что является одним из основных вкусовых ощущений, известных человеку. Глутамат натрия (E-621) в настоящее время получают методом микробиологического синтеза (Глутамат натрия является аминокислотой, которую производят специальные культуры бактерий).

Глутамат натрия внешне похож на соль или сахар. Но вкус у него другой, на Западе о нем говорят «savoгу» - бульоноподобный или мясной вкус. Кроме того, это вещество способно усиливать вкус продуктов, сделанных из мяса, птицы, даров моря, грибов, некоторых овощей.

Широко применяется в блюдах японской, корейской и особенно китайской кухонь.

Глутамат натрия внесён в перечень сырья в ГОСТ 18487-80 «Блюда консервированные обеденные для спец. потребителя. Технические условия», ГОСТ 50847-96 «Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия», ГОСТ 7457 «Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия». Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E-621. Витамином Е усиливает негативное влияние глутамата натрия. При частом употреблении возможна постепенная утрата вкусовых ощущений из-за постепенного атрофирования вкусовых рецепторов.

  • В последнее время участились случаи аллергии на глутамат натрия в пищевых продуктах.
  • Глутамат натрия неблагоприятно влияет на сетчатку глаза и может способствовать ухудшению зрения.
  • Есть сведения, что глютамат натрия вызывает привыкание у детей!

    История пищевой добавки

    В начале 20-го века японский ученый Кикунае Икеда, пытался ответить на вопрос, почему пища, сдобренная некоторыми сушеными водорослями, становится более вкусной и аппетитной. Как оказалось, все потому что в них содержится глутаминовая кислота. В 1909 году ему был выдан патент на производство глутамата натрия, который стали выпускать в Японии на продажу под названием «душа вкуса».

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: продукты на полках магазинов.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Крабовое мясо Санта Бремор
  • Чипсы Lays красная икра
  • Крабовые палочки Санта Бремор Снежный краб
  • Чипсы Lays сметана и зелень
  • Крабовые палочки Меридиан Снежный краб

Свойства и технологические функции Е621:

Идентичный натуральному: Вещества, искусственно синтезированные в лабораторных условиях, но являющиеся аналогами веществ, встречающихся в природе. Могут содержать различные примеси и изомеры, которые встречаются в натуральных продуктах.
Усилитель вкуса и аромата: Вещества, не имеющие ни вкуса, ни запаха, но усиливающие вкус любого блюда. Могут маскировать низкое качество исходных компонетов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • мононатриевая соль глутаминовой кислоты
  • Monosodium L-glutamate
  • monosodium glutamate
  • глутамат натрия
  • глютамат натрия
  • MSG
  • Е-621, E-621, Е621, E621
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 67 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 Все
    • Самка Человека
    • 05.05.2015 19:05:53
    • -1+-
    Megatron - тупой. Это научно доказанный факт. (действительно разумные люди со мной согласятся).
    Что такое глутамат натрия? Это соль глутаминовой кислоты, а что это такое, Megatron?? Ты ж, междометие, ученый! Это аминокислота. А что такое натрий? это металл, которого по причинного места в нашем организме! и он нам нужен, как все, но в меру. В основном все проблемы с глутаматом натрия связаны с его большим потреблением, а отсюда и отеканием(законы осмоса вам в помощь). Учи матчасть, "ученый", млять)
    А про дрожжи уже же было. Ролик по рунету бродит про попа и хлебушек. Очень ржачный ролик, ты случаем не он??))) А то похожа манера доказательста вреда
    Ответить
      • LisAlisa
      • 10.04.2016 07:04:21
      • +2+-
      Не ученый он конечно, ни химик и ни биолог - это точно! И незачем жевать ивовую кору вместо аспирина))) Но с его жизненной позицией по поводу натуральности жизни, я согласна! Тоже научена горьким опытом потери здоровья,в свое время. А теперь даже гриппа и простуды не бывает годами. Систему питания пришлось полностью изменить. Никаких химических вкусняшек! Только натур-продукт по возможности. Дрожжи тоже в отказ.
      Ответить
    • АнниМ
    • 16.06.2014 16:06:59
    • +5+-
    комментарии - жесть. "не ешьте химию, ешьте натуральное". вообще-то глутамат натрия - это соль. соль кислоты, без которой не обходится ни один белок. Кислоты этой в белковой пище (как растительной, так и животной, то есть, что в помидоре, что в молоке) - таки много. Как и в человеке (потому, что он тоже из белков состоит). Распадаясь, эта кислота образует соли естественным образом, потому мяско такое вкусное.
    Вот вам и ответ, "почему глутаматом не усиливают вкус сладостей". Потому, что сладкое - это углеводы. (Для усиления их вкуса используют сахарозу и глюкозу: берешь клубнику, посыпаешь сахаром, вот вкус и усилили).
    Конечно, плохо, что вместо мяса кладут заменители его вкуса, причем слоновьими дозами. Но ведь никто не заставляет есть ни быстрорастворимое нечто, ни заводскую колбасу, ни чипсы.
    Кстати, многие ли в курсе, что в обычную муку или сахар, купленные в магазине, тоже добавляют добавочки? Чтоб не комковалось, чтоб не горкло, чтоб сыпалось и не сырело... С другой стороны, химия - она везде. Мы - это тоже химия. Этот глутамат и в нас образуется периодически, естественным путем.
    Ответить
    • Нурдана
    • 07.05.2015 06:05:27
    • -6+-
    Я знаю они так пишут на самом деле эта добавка очень вредная она приведет к ожирению
    Ответить
      • самка человека
      • 09.05.2015 09:05:49
      • 0+-
      Не к ожирению, а к накоплению воды в организме. И то если увлекаться. Такая же фигня с солью.
      Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 67 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 Все