Рекламный блок

Метки

Натуральные красители Осветлитель Антиоксидант Стабилизатор Вещества-отбеливатели Сыры и творог Японская кухня Стабилизаторы пены Грибы Крупы и каши Влагоудерживающие агенты Напитки безалкогольные Детское питание Яйца Регулятор кислотности СПЭНы Мороженое Искусственное происхождение Ароматизатор К пиву Хлебобулочные изделия Напитки алкогольные Антибиотик Сдобная выпечка Загуститель McDonalds Аллерген Добавки, препятствующие... Фрукты Подсластитель Натуральное происхождение Молочные продукты Идентичный натуральному Носитель Структураторы Масла и жиры Колбасные изделия Макроэлементы Шоколад ГМО Овощи и зелень Торты Мясные продукты Гелеобразователь Ягоды Салаты Бондюэль Эмульгатор Консервант Соки и компоты Рыба и морепродукты Компоненты продуктов питания Краситель Кондитерские изделия Орехи и сухофрукты Мука и макаронные изделия Первые блюда Мучные изделия Глазирующий агент Усилитель вкуса и аромата
Случайный факт:
3,6% случаев заболевания раком связаны с употреблением алкоголя. Обновить

Глютамат натрия

Название: Глютамат натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Усилители вкуса и аромата
Описание группы: Усилители вкуса и ароматадобавки с индексом (E-600 - E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Глутамат натрия (Е-621) или глютамат натрия (лат. monosodium glutamate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты) — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений, за счёт увеличения чувствительности вкусовых рецепторов языка. Зарегистрирована под кодом Е-621.

Человеческий язык имеет специальные L-глутаматовые рецепторы, которые являются ответственными за отдельный вкус, кроме традиционных сладкого, соленого горького и горького. Вкус глютамата натрия и других усилителей вкуса и аромата (Е-600 - Е-699) назвали "умами".

Глутамат натрия представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Мононатриевая соль глутаминовой кислоты (химическое название глутамата натрия) является широко распространенной в природе заменимой аминокислотой.

Воздействие на организм человека

На сегодняшний день нет свидетельств наличия отрицательного воздействия глутамата натрия на организм человека при употреблении в пищу в разумном количестве.

Японские исследователи показали негативное влияние глютамата натрия при употреблении крысами на сетчатку глаз. Однако рацион крыс в течение 6 месяцев состоял на 20% из глутамата натрия. Это намного превышает возможное употребление пищевой добавки человеком.

Общие сведения

В Китае известен как «вкусовая приправа» в Японии как «чудесный порошок» («фе-цзин»). Вкус глутамата называется «умами», что является одним из основных вкусовых ощущений, известных человеку. Глутамат натрия (E-621) в настоящее время получают методом микробиологического синтеза (Глутамат натрия является аминокислотой, которую производят специальные культуры бактерий).

Глутамат натрия внешне похож на соль или сахар. Но вкус у него другой, на Западе о нем говорят «savoгу» - бульоноподобный или мясной вкус. Кроме того, это вещество способно усиливать вкус продуктов, сделанных из мяса, птицы, даров моря, грибов, некоторых овощей.

Широко применяется в блюдах японской, корейской и особенно китайской кухонь.

Глутамат натрия внесён в перечень сырья в ГОСТ 18487-80 «Блюда консервированные обеденные для спец. потребителя. Технические условия», ГОСТ 50847-96 «Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия», ГОСТ 7457 «Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия». Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E-621. Витамином Е усиливает негативное влияние глутамата натрия. При частом употреблении возможна постепенная утрата вкусовых ощущений из-за постепенного атрофирования вкусовых рецепторов.

  • В последнее время участились случаи аллергии на глутамат натрия в пищевых продуктах.
  • Глутамат натрия неблагоприятно влияет на сетчатку глаза и может способствовать ухудшению зрения.
  • Есть сведения, что глютамат натрия вызывает привыкание у детей!

    История пищевой добавки

    В начале 20-го века японский ученый Кикунае Икеда, пытался ответить на вопрос, почему пища, сдобренная некоторыми сушеными водорослями, становится более вкусной и аппетитной. Как оказалось, все потому что в них содержится глутаминовая кислота. В 1909 году ему был выдан патент на производство глутамата натрия, который стали выпускать в Японии на продажу под названием «душа вкуса».

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: продукты на полках магазинов.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Чипсы Lays красная икра
  • Крабовое мясо Санта Бремор
  • Чипсы Lays сметана и зелень
  • Крабовые палочки Санта Бремор Снежный краб
  • Крабовые палочки Меридиан Снежный краб

Свойства и технологические функции Е621:

Идентичный натуральному: Вещества, искусственно синтезированные в лабораторных условиях, но являющиеся аналогами веществ, встречающихся в природе. Могут содержать различные примеси и изомеры, которые встречаются в натуральных продуктах.
Усилитель вкуса и аромата: Вещества, не имеющие ни вкуса, ни запаха, но усиливающие вкус любого блюда. Могут маскировать низкое качество исходных компонетов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • мононатриевая соль глутаминовой кислоты
  • Monosodium L-glutamate
  • monosodium glutamate
  • глутамат натрия
  • глютамат натрия
  • MSG
  • Е-621, E-621, Е621, E621
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 4344 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 Все
    • R
    • 11.03.2010 15:03:58
    • +13+-
    Не запрещают глутамат натрия потому что кому это это оооочень выгодно... и все с этого "пирога" имеют... кто рулит планетой
    Ответить
    • Чепа
    • 09.03.2010 21:03:46
    • +14+-
    У меня после этого глутамата язык трескается (особенно после чипсов).
    Ответить
      • прохожий
      • 06.05.2010 13:05:30
      • +13+-
      :))) пили виски с текилой, потом водку, после выпили пива, а отравился печеньем.
      Ответить
    • Solton
    • 13.03.2010 23:03:50
    • +15+-
    [ЦИТАТА одного из постов]:
    "Автор Г.Г. ОНИЩЕНКО (2010-02-18 04:09:56)
    Разговор превращается в бесконечный спор о курице и яйце.
    Благоразумные приспосабливаются к миру, неблагоразумные не устают в своих попытках переделать мир под себя.[КОНЕЦ ЦИТАТЫ]
    Моё мнение:
    Благоразумные понимают, что МИР - это мы с вами. МИР такой, каким мы его делаем. Это полный бред: приспосабливаться под то, что сам создаёшь. Это лишено всякого смысла.
    Скорее, речь идёт о том, что одни люди делают этот мир таким, каким им хочется, а другие - приспосабливаются под тех ЛЮДЕЙ.
    Кем хотите быть Вы - решать Вам!
    Тут кое кто советует смириться... Именно это всегда требовали от РАБОВ. А я советую, наоборот, поднимать как можно больше шума вокруг того, что Вам не нравится. Это и есть один из способов влияния на ситуацию.
    ПРОДУКТЫ БЕЗ КОНСЕРВАНТОВ ЕСТЬ! Некоторые производители именно так теперь привлекают клиентов. И я уверен, что это происходит именно благодаря реакции общественности.
    Так что нефиг сопли распускать: дескать, мы люди маленькие, будем жрать глутамат до самой смерти и будем кормить им своих ДЕТЕЙ...
    Надоело это нытьё! Возмущайтесь как можно больше.В интернете, в магазине, в маршрутке... Не стесняйтесь ГОВОРИТЬ об этом - пусть все люди захотят продуктов без консервантов! Если будет спрос, то будет и предложение. Продукты с консервантами окажутся попросту неконкурентноспособными!
    НАС БУДУТ КОРМИТЬ ГОВНОМ, ПОКА МЫ БУДЕМ ПОСЛУШНО ЕГО КУШАТЬ!
    Ответить
      • Павел
      • 16.03.2010 13:03:21
      • Просмотреть комментарии
      • +13+-
      "Продукты с консервантами окажутся попросту неконкурентноспособными!" ... зато продукты БЕЗ консервантов возрастут в цене.

      Вы случайно не продаёте "экологически чистую" морковку? или картошку? А то что то подозрительно старательно Вы тут распинаетесь,с чего бы это?
      Ответить
        • Solton
        • 19.03.2010 12:03:51
        • +13+-
        Эх, Рэй Брэдбери как в воду глядел!
        Помните, в одном из его произведений человека арестовали за то, что он гулял по улице? Ему так и не поверили, что он "просто гулял", ведь в современном обществе это не то чтобы преступно, но неизбежно наводит на подозрения.

        Лично я, Павел, не вижу ничего подозрительного в том, что человек хочет питаться здоровой пищей. И, поверьте, нас таких много.
        А Вы кушайте столь любимые консерванты, кушайте... и своим деткам не забывайте подсыпАть...
        Ответить
      • технологПП
      • 11.07.2010 01:07:18
      • +13+-
      SOLTONу 5+
      Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 4344 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 Все