Рекламный блок

Метки

Хлебобулочные изделия Мороженое Первые блюда Грибы Детское питание Масла и жиры Носитель Мясные продукты Усилитель вкуса и аромата Краситель Крупы и каши Осветлитель СПЭНы Искусственное происхождение Напитки безалкогольные Стабилизаторы пены Антиоксидант Аллерген Структураторы Глазирующий агент Сдобная выпечка Шоколад Сыры и творог McDonalds Натуральное происхождение Мука и макаронные изделия Добавки, препятствующие... Гелеобразователь Торты Салаты Соки и компоты Компоненты продуктов питания Стабилизатор Ароматизатор Овощи и зелень ГМО Подсластитель Эмульгатор К пиву Консервант Антибиотик Бондюэль Колбасные изделия Кондитерские изделия Орехи и сухофрукты Влагоудерживающие агенты Напитки алкогольные Регулятор кислотности Натуральные красители Японская кухня Фрукты Идентичный натуральному Вещества-отбеливатели Молочные продукты Загуститель Ягоды Яйца Рыба и морепродукты Мучные изделия
Случайный факт:
30% мужчин обладают повышенной чувствительностью организма к изменениям погодных условий. Среди женщин метеочувствительных более 50%. Обновить

Глютамат натрия

Название: Глютамат натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Усилители вкуса и аромата
Описание группы: Усилители вкуса и ароматадобавки с индексом (E-600 - E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Глутамат натрия (Е-621) или глютамат натрия (лат. monosodium glutamate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты) — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений, за счёт увеличения чувствительности вкусовых рецепторов языка. Зарегистрирована под кодом Е-621.

Человеческий язык имеет специальные L-глутаматовые рецепторы, которые являются ответственными за отдельный вкус, кроме традиционных сладкого, соленого горького и горького. Вкус глютамата натрия и других усилителей вкуса и аромата (Е-600 - Е-699) назвали "умами".

Глутамат натрия представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Мононатриевая соль глутаминовой кислоты (химическое название глутамата натрия) является широко распространенной в природе заменимой аминокислотой.

Воздействие на организм человека

На сегодняшний день нет свидетельств наличия отрицательного воздействия глутамата натрия на организм человека при употреблении в пищу в разумном количестве.

Японские исследователи показали негативное влияние глютамата натрия при употреблении крысами на сетчатку глаз. Однако рацион крыс в течение 6 месяцев состоял на 20% из глутамата натрия. Это намного превышает возможное употребление пищевой добавки человеком.

Общие сведения

В Китае известен как «вкусовая приправа» в Японии как «чудесный порошок» («фе-цзин»). Вкус глутамата называется «умами», что является одним из основных вкусовых ощущений, известных человеку. Глутамат натрия (E-621) в настоящее время получают методом микробиологического синтеза (Глутамат натрия является аминокислотой, которую производят специальные культуры бактерий).

Глутамат натрия внешне похож на соль или сахар. Но вкус у него другой, на Западе о нем говорят «savoгу» - бульоноподобный или мясной вкус. Кроме того, это вещество способно усиливать вкус продуктов, сделанных из мяса, птицы, даров моря, грибов, некоторых овощей.

Широко применяется в блюдах японской, корейской и особенно китайской кухонь.

Глутамат натрия внесён в перечень сырья в ГОСТ 18487-80 «Блюда консервированные обеденные для спец. потребителя. Технические условия», ГОСТ 50847-96 «Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия», ГОСТ 7457 «Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия». Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E-621. Витамином Е усиливает негативное влияние глутамата натрия. При частом употреблении возможна постепенная утрата вкусовых ощущений из-за постепенного атрофирования вкусовых рецепторов.

  • В последнее время участились случаи аллергии на глутамат натрия в пищевых продуктах.
  • Глутамат натрия неблагоприятно влияет на сетчатку глаза и может способствовать ухудшению зрения.
  • Есть сведения, что глютамат натрия вызывает привыкание у детей!

    История пищевой добавки

    В начале 20-го века японский ученый Кикунае Икеда, пытался ответить на вопрос, почему пища, сдобренная некоторыми сушеными водорослями, становится более вкусной и аппетитной. Как оказалось, все потому что в них содержится глутаминовая кислота. В 1909 году ему был выдан патент на производство глутамата натрия, который стали выпускать в Японии на продажу под названием «душа вкуса».

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: продукты на полках магазинов.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Чипсы Lays красная икра
  • Крабовое мясо Санта Бремор
  • Крабовые палочки Санта Бремор Снежный краб
  • Чипсы Lays сметана и зелень
  • Крабовые палочки Меридиан Снежный краб

Свойства и технологические функции Е621:

Идентичный натуральному: Вещества, искусственно синтезированные в лабораторных условиях, но являющиеся аналогами веществ, встречающихся в природе. Могут содержать различные примеси и изомеры, которые встречаются в натуральных продуктах.
Усилитель вкуса и аромата: Вещества, не имеющие ни вкуса, ни запаха, но усиливающие вкус любого блюда. Могут маскировать низкое качество исходных компонетов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • мононатриевая соль глутаминовой кислоты
  • Monosodium L-glutamate
  • monosodium glutamate
  • глутамат натрия
  • глютамат натрия
  • MSG
  • Е-621, E-621, Е621, E621
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 3031 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 Все
    • технологПП
    • 10.07.2010 21:07:38
    • +-
    Нужно документальное подтверждение?
    Читайте книги господа,а не форумы.
    Ответить
    • технологПП
    • 10.07.2010 21:07:10
    • 0+-
    А те кто поддерживает E-621,НЕ УМЕЕТ ГОТОВИТЬ!
    Еште АНАКОМЫ,и будет вам...РАК
    Ответить
      • Лу
      • 02.04.2011 15:04:38
      • 0+-
      +1
      научитесь готовить, и будет вам вкусно без глютамата
      Ответить
    • технологПП
    • 10.07.2010 21:07:50
    • +1+-
    E-621 является потенциальным нейротоксином!Вызывает мигрень и головную боль,также связанный с болезнями Хантингтона,Альцгеймера,Паркинсона.ОСОБЕННО восприимчивы к нему дети!,беременные женщины,пожилые люди,астматики,диабетики и лица страдающие сердечно-сосудистыми заболеваниями.
    Ответить
      • oleg
      • 27.02.2011 22:02:49
      • -1+-
      Он в норме находиться в синапсах нашей центральной нервной системы и является возбуждающим медиатором. А если он связан с некоторыми болезнями, то это не говорит о том что он является их причиной. К примеру холестерин связан с желчекаменной болезнью, но он не является причиной данного заболевания, а вот нарушение обмена холестерина и есть причина:P
      Ответить
        • Елена
        • 24.03.2011 11:03:06
        • +-
        Я думаю, что вот сколько его "в норме находится в синапсах нашей центральной нервной системы", столько пусть его там и будет. Зачем он нам нужен сверх нормы? Наверняка его количество в синапсах не уменьшится если мы перестанем специально насаждать нашему организму эту "приправку", ведь и до 1909 года у людей в синапсах центральной нервной системы он присутствовал?
        Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 3031 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 Все