Рекламный блок

Метки

Масла и жиры Мороженое Сыры и творог McDonalds Загуститель Кондитерские изделия Добавки, препятствующие... Мясные продукты Японская кухня Яйца Носитель Влагоудерживающие агенты Напитки безалкогольные Напитки алкогольные СПЭНы Аллерген Искусственное происхождение Ароматизатор Антиоксидант Грибы Торты Консервант Натуральное происхождение Первые блюда Колбасные изделия Детское питание Овощи и зелень Осветлитель Усилитель вкуса и аромата Краситель Шоколад Натуральные красители Рыба и морепродукты Стабилизатор Регулятор кислотности Эмульгатор Мучные изделия Молочные продукты Антибиотик Соки и компоты Стабилизаторы пены Фрукты К пиву ГМО Мука и макаронные изделия Компоненты продуктов питания Орехи и сухофрукты Структураторы Салаты Вещества-отбеливатели Крупы и каши Подсластитель Идентичный натуральному Гелеобразователь Ягоды Сдобная выпечка Глазирующий агент Бондюэль Хлебобулочные изделия
Случайный факт:
Более 70% пищи для людей поставляет всего 12 видов растений и 5 видов животных. Обновить

Глютамат натрия

Название: Глютамат натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Усилители вкуса и аромата
Описание группы: Усилители вкуса и ароматадобавки с индексом (E-600 - E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Глутамат натрия (Е-621) или глютамат натрия (лат. monosodium glutamate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты) — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений, за счёт увеличения чувствительности вкусовых рецепторов языка. Зарегистрирована под кодом Е-621.

Человеческий язык имеет специальные L-глутаматовые рецепторы, которые являются ответственными за отдельный вкус, кроме традиционных сладкого, соленого горького и горького. Вкус глютамата натрия и других усилителей вкуса и аромата (Е-600 - Е-699) назвали "умами".

Глутамат натрия представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Мононатриевая соль глутаминовой кислоты (химическое название глутамата натрия) является широко распространенной в природе заменимой аминокислотой.

Воздействие на организм человека

На сегодняшний день нет свидетельств наличия отрицательного воздействия глутамата натрия на организм человека при употреблении в пищу в разумном количестве.

Японские исследователи показали негативное влияние глютамата натрия при употреблении крысами на сетчатку глаз. Однако рацион крыс в течение 6 месяцев состоял на 20% из глутамата натрия. Это намного превышает возможное употребление пищевой добавки человеком.

Общие сведения

В Китае известен как «вкусовая приправа» в Японии как «чудесный порошок» («фе-цзин»). Вкус глутамата называется «умами», что является одним из основных вкусовых ощущений, известных человеку. Глутамат натрия (E-621) в настоящее время получают методом микробиологического синтеза (Глутамат натрия является аминокислотой, которую производят специальные культуры бактерий).

Глутамат натрия внешне похож на соль или сахар. Но вкус у него другой, на Западе о нем говорят «savoгу» - бульоноподобный или мясной вкус. Кроме того, это вещество способно усиливать вкус продуктов, сделанных из мяса, птицы, даров моря, грибов, некоторых овощей.

Широко применяется в блюдах японской, корейской и особенно китайской кухонь.

Глутамат натрия внесён в перечень сырья в ГОСТ 18487-80 «Блюда консервированные обеденные для спец. потребителя. Технические условия», ГОСТ 50847-96 «Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия», ГОСТ 7457 «Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия». Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E-621. Витамином Е усиливает негативное влияние глутамата натрия. При частом употреблении возможна постепенная утрата вкусовых ощущений из-за постепенного атрофирования вкусовых рецепторов.

  • В последнее время участились случаи аллергии на глутамат натрия в пищевых продуктах.
  • Глутамат натрия неблагоприятно влияет на сетчатку глаза и может способствовать ухудшению зрения.
  • Есть сведения, что глютамат натрия вызывает привыкание у детей!

    История пищевой добавки

    В начале 20-го века японский ученый Кикунае Икеда, пытался ответить на вопрос, почему пища, сдобренная некоторыми сушеными водорослями, становится более вкусной и аппетитной. Как оказалось, все потому что в них содержится глутаминовая кислота. В 1909 году ему был выдан патент на производство глутамата натрия, который стали выпускать в Японии на продажу под названием «душа вкуса».

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: продукты на полках магазинов.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Чипсы Lays красная икра
  • Крабовое мясо Санта Бремор
  • Чипсы Lays сметана и зелень
  • Крабовые палочки Санта Бремор Снежный краб
  • Крабовые палочки Меридиан Снежный краб

Свойства и технологические функции Е621:

Идентичный натуральному: Вещества, искусственно синтезированные в лабораторных условиях, но являющиеся аналогами веществ, встречающихся в природе. Могут содержать различные примеси и изомеры, которые встречаются в натуральных продуктах.
Усилитель вкуса и аромата: Вещества, не имеющие ни вкуса, ни запаха, но усиливающие вкус любого блюда. Могут маскировать низкое качество исходных компонетов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • мононатриевая соль глутаминовой кислоты
  • Monosodium L-glutamate
  • monosodium glutamate
  • глутамат натрия
  • глютамат натрия
  • MSG
  • Е-621, E-621, Е621, E621
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 4849 50 51 52 53 54 55 56 57 Все
    • Алена Москва
    • 24.01.2010 11:01:00
    • +13+-
    смотрела документльно-научный фильм "Осторожно еда", там ученые предупреждали о том, что "глутамат" вызывает рак!!! Потребителям хочу сказать, что он содержится практически во всех специях, колбасах - читайте этикетки господа и дамы!
    Ответить
      • Неизвестный
      • 26.01.2010 00:01:38
      • +13+-
      http://www.stb.ua/e107_plugins/videotv/videoview.php?view.13238
      Ответить
        • Неизвестный
        • 26.01.2010 00:01:36
        • +13+-
        Украина точно узнает свои любимые продукты(торг.марки).
        Ответить
      • прохожий
      • 06.05.2010 12:05:38
      • +13+-
      Зачем Вы эти страшилки смотрите, нет там ученых, а если приводят интервью специалистов, то нужными частями. Творческие люди перестали пользоваться консультантами :). Можно и фильм "Плесень" вспомнить, тем более продюсер у них один - Саида Медведева.
      Вся серия фильмов - "еда", "вода", "плесень" и т.п. МРАКОБЕСИЕ и НЕПРИКРЫТАЯ РЕКЛАМА
      Ответить
    • поставщик
    • 14.01.2010 15:01:11
    • +13+-
    Во всем мире поставляется 3 миллиона тонн глутамата. Россия ест только 10 000 тонн, что даже не капля в море.
    Че вы паникуете, у нас большинство продуктов натуральные, та же Европа потребляет 120 000 тонн, вот прочел на сайте www.e621.su - некий Чумин статью написал.
    Ответить
    • Лалла
    • 16.01.2010 17:01:30
    • +13+-
    Я уже давно избегаю покупать продукты с глутаматом натрия, с тех пор, как посмотрела по немецкому ТВ о большом вреде этой добавки. Оказывается она и ко всему ещё и разрушает клетки мозга.
    Ответить
      • Катрин
      • 21.01.2010 12:01:46
      • +15+-
      Клетки мозга разрушают такие передачи по немецкому ТВ.
      Ответить
        • Илья
        • 29.07.2010 15:07:43
        • +13+-
        +1))))))
        Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 4849 50 51 52 53 54 55 56 57 Все