Рекламный блок

Метки

Осветлитель Масла и жиры Хлебобулочные изделия Консервант Ягоды Салаты Носитель Первые блюда Орехи и сухофрукты Сыры и творог Мясные продукты Компоненты продуктов питания Мучные изделия Краситель Стабилизаторы пены Молочные продукты Сдобная выпечка Грибы McDonalds Идентичный натуральному Напитки алкогольные Натуральные красители Японская кухня Яйца Кондитерские изделия Антиоксидант Овощи и зелень Мороженое К пиву Торты Колбасные изделия Шоколад Крупы и каши Детское питание Глазирующий агент Аллерген СПЭНы Искусственное происхождение Влагоудерживающие агенты Гелеобразователь Напитки безалкогольные Структураторы Добавки, препятствующие... ГМО Вещества-отбеливатели Мука и макаронные изделия Усилитель вкуса и аромата Ароматизатор Загуститель Бондюэль Соки и компоты Рыба и морепродукты Стабилизатор Эмульгатор Фрукты Регулятор кислотности Антибиотик Натуральное происхождение Подсластитель
Случайный факт:
До 40% всех онкологических заболеваний напрямую связаны с курением (рак легких, пищевода, горла)Обновить

Глютамат натрия

Название: Глютамат натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Усилители вкуса и аромата
Описание группы: Усилители вкуса и ароматадобавки с индексом (E-600 - E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Глутамат натрия (Е-621) или глютамат натрия (лат. monosodium glutamate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты) — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений, за счёт увеличения чувствительности вкусовых рецепторов языка. Зарегистрирована под кодом Е-621.

Человеческий язык имеет специальные L-глутаматовые рецепторы, которые являются ответственными за отдельный вкус, кроме традиционных сладкого, соленого горького и горького. Вкус глютамата натрия и других усилителей вкуса и аромата (Е-600 - Е-699) назвали "умами".

Глутамат натрия представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Мононатриевая соль глутаминовой кислоты (химическое название глутамата натрия) является широко распространенной в природе заменимой аминокислотой.

Воздействие на организм человека

На сегодняшний день нет свидетельств наличия отрицательного воздействия глутамата натрия на организм человека при употреблении в пищу в разумном количестве.

Японские исследователи показали негативное влияние глютамата натрия при употреблении крысами на сетчатку глаз. Однако рацион крыс в течение 6 месяцев состоял на 20% из глутамата натрия. Это намного превышает возможное употребление пищевой добавки человеком.

Общие сведения

В Китае известен как «вкусовая приправа» в Японии как «чудесный порошок» («фе-цзин»). Вкус глутамата называется «умами», что является одним из основных вкусовых ощущений, известных человеку. Глутамат натрия (E-621) в настоящее время получают методом микробиологического синтеза (Глутамат натрия является аминокислотой, которую производят специальные культуры бактерий).

Глутамат натрия внешне похож на соль или сахар. Но вкус у него другой, на Западе о нем говорят «savoгу» - бульоноподобный или мясной вкус. Кроме того, это вещество способно усиливать вкус продуктов, сделанных из мяса, птицы, даров моря, грибов, некоторых овощей.

Широко применяется в блюдах японской, корейской и особенно китайской кухонь.

Глутамат натрия внесён в перечень сырья в ГОСТ 18487-80 «Блюда консервированные обеденные для спец. потребителя. Технические условия», ГОСТ 50847-96 «Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия», ГОСТ 7457 «Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия». Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E-621. Витамином Е усиливает негативное влияние глутамата натрия. При частом употреблении возможна постепенная утрата вкусовых ощущений из-за постепенного атрофирования вкусовых рецепторов.

  • В последнее время участились случаи аллергии на глутамат натрия в пищевых продуктах.
  • Глутамат натрия неблагоприятно влияет на сетчатку глаза и может способствовать ухудшению зрения.
  • Есть сведения, что глютамат натрия вызывает привыкание у детей!

    История пищевой добавки

    В начале 20-го века японский ученый Кикунае Икеда, пытался ответить на вопрос, почему пища, сдобренная некоторыми сушеными водорослями, становится более вкусной и аппетитной. Как оказалось, все потому что в них содержится глутаминовая кислота. В 1909 году ему был выдан патент на производство глутамата натрия, который стали выпускать в Японии на продажу под названием «душа вкуса».

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: продукты на полках магазинов.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Чипсы Lays красная икра
  • Крабовое мясо Санта Бремор
  • Крабовые палочки Санта Бремор Снежный краб
  • Чипсы Lays сметана и зелень
  • Крабовые палочки Меридиан Снежный краб

Свойства и технологические функции Е621:

Идентичный натуральному: Вещества, искусственно синтезированные в лабораторных условиях, но являющиеся аналогами веществ, встречающихся в природе. Могут содержать различные примеси и изомеры, которые встречаются в натуральных продуктах.
Усилитель вкуса и аромата: Вещества, не имеющие ни вкуса, ни запаха, но усиливающие вкус любого блюда. Могут маскировать низкое качество исходных компонетов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • мононатриевая соль глутаминовой кислоты
  • Monosodium L-glutamate
  • monosodium glutamate
  • глутамат натрия
  • глютамат натрия
  • MSG
  • Е-621, E-621, Е621, E621
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 4849 50 51 52 53 54 55 56 57 Все
    • Алена Москва
    • 24.01.2010 11:01:00
    • +-
    смотрела документльно-научный фильм "Осторожно еда", там ученые предупреждали о том, что "глутамат" вызывает рак!!! Потребителям хочу сказать, что он содержится практически во всех специях, колбасах - читайте этикетки господа и дамы!
    Ответить
      • Неизвестный
      • 26.01.2010 00:01:38
      • +-
      http://www.stb.ua/e107_plugins/videotv/videoview.php?view.13238
      Ответить
        • Неизвестный
        • 26.01.2010 00:01:36
        • +-
        Украина точно узнает свои любимые продукты(торг.марки).
        Ответить
      • прохожий
      • 06.05.2010 12:05:38
      • +-
      Зачем Вы эти страшилки смотрите, нет там ученых, а если приводят интервью специалистов, то нужными частями. Творческие люди перестали пользоваться консультантами :). Можно и фильм "Плесень" вспомнить, тем более продюсер у них один - Саида Медведева.
      Вся серия фильмов - "еда", "вода", "плесень" и т.п. МРАКОБЕСИЕ и НЕПРИКРЫТАЯ РЕКЛАМА
      Ответить
    • поставщик
    • 14.01.2010 15:01:11
    • +-
    Во всем мире поставляется 3 миллиона тонн глутамата. Россия ест только 10 000 тонн, что даже не капля в море.
    Че вы паникуете, у нас большинство продуктов натуральные, та же Европа потребляет 120 000 тонн, вот прочел на сайте www.e621.su - некий Чумин статью написал.
    Ответить
    • Лалла
    • 16.01.2010 17:01:30
    • +-
    Я уже давно избегаю покупать продукты с глутаматом натрия, с тех пор, как посмотрела по немецкому ТВ о большом вреде этой добавки. Оказывается она и ко всему ещё и разрушает клетки мозга.
    Ответить
      • Катрин
      • 21.01.2010 12:01:46
      • +2+-
      Клетки мозга разрушают такие передачи по немецкому ТВ.
      Ответить
        • Илья
        • 29.07.2010 15:07:43
        • +-
        +1))))))
        Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 4849 50 51 52 53 54 55 56 57 Все