Рекламный блок

Метки

Салаты Мука и макаронные изделия Колбасные изделия Грибы Мясные продукты Натуральное происхождение Соки и компоты Аллерген Искусственное происхождение Консервант Хлебобулочные изделия К пиву Мучные изделия McDonalds Детское питание Фрукты Первые блюда Загуститель Гелеобразователь Влагоудерживающие агенты Японская кухня Регулятор кислотности Яйца Овощи и зелень Антибиотик Эмульгатор Ягоды Молочные продукты Торты Стабилизатор Усилитель вкуса и аромата Подсластитель Глазирующий агент Рыба и морепродукты Стабилизаторы пены Напитки алкогольные Ароматизатор Структураторы Орехи и сухофрукты Сдобная выпечка СПЭНы Натуральные красители Напитки безалкогольные Антиоксидант Краситель Идентичный натуральному Масла и жиры Мороженое Осветлитель ГМО Вещества-отбеливатели Бондюэль Кондитерские изделия Компоненты продуктов питания Сыры и творог Добавки, препятствующие... Шоколад Крупы и каши Носитель
Случайный факт:
Чтобы извлечь подсолнечное масло из семян подсолнечника, его растворяют в бензине. Затем масло очищают и разливают в бутылки. Метод экстракции бензином очень эффективен.Обновить

Глютамат натрия

Название: Глютамат натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Усилители вкуса и аромата
Описание группы: Усилители вкуса и ароматадобавки с индексом (E-600 - E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Глутамат натрия (Е-621) или глютамат натрия (лат. monosodium glutamate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты) — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений, за счёт увеличения чувствительности вкусовых рецепторов языка. Зарегистрирована под кодом Е-621.

Человеческий язык имеет специальные L-глутаматовые рецепторы, которые являются ответственными за отдельный вкус, кроме традиционных сладкого, соленого горького и горького. Вкус глютамата натрия и других усилителей вкуса и аромата (Е-600 - Е-699) назвали "умами".

Глутамат натрия представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Мононатриевая соль глутаминовой кислоты (химическое название глутамата натрия) является широко распространенной в природе заменимой аминокислотой.

Воздействие на организм человека

На сегодняшний день нет свидетельств наличия отрицательного воздействия глутамата натрия на организм человека при употреблении в пищу в разумном количестве.

Японские исследователи показали негативное влияние глютамата натрия при употреблении крысами на сетчатку глаз. Однако рацион крыс в течение 6 месяцев состоял на 20% из глутамата натрия. Это намного превышает возможное употребление пищевой добавки человеком.

Общие сведения

В Китае известен как «вкусовая приправа» в Японии как «чудесный порошок» («фе-цзин»). Вкус глутамата называется «умами», что является одним из основных вкусовых ощущений, известных человеку. Глутамат натрия (E-621) в настоящее время получают методом микробиологического синтеза (Глутамат натрия является аминокислотой, которую производят специальные культуры бактерий).

Глутамат натрия внешне похож на соль или сахар. Но вкус у него другой, на Западе о нем говорят «savoгу» - бульоноподобный или мясной вкус. Кроме того, это вещество способно усиливать вкус продуктов, сделанных из мяса, птицы, даров моря, грибов, некоторых овощей.

Широко применяется в блюдах японской, корейской и особенно китайской кухонь.

Глутамат натрия внесён в перечень сырья в ГОСТ 18487-80 «Блюда консервированные обеденные для спец. потребителя. Технические условия», ГОСТ 50847-96 «Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия», ГОСТ 7457 «Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия». Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E-621. Витамином Е усиливает негативное влияние глутамата натрия. При частом употреблении возможна постепенная утрата вкусовых ощущений из-за постепенного атрофирования вкусовых рецепторов.

  • В последнее время участились случаи аллергии на глутамат натрия в пищевых продуктах.
  • Глутамат натрия неблагоприятно влияет на сетчатку глаза и может способствовать ухудшению зрения.
  • Есть сведения, что глютамат натрия вызывает привыкание у детей!

    История пищевой добавки

    В начале 20-го века японский ученый Кикунае Икеда, пытался ответить на вопрос, почему пища, сдобренная некоторыми сушеными водорослями, становится более вкусной и аппетитной. Как оказалось, все потому что в них содержится глутаминовая кислота. В 1909 году ему был выдан патент на производство глутамата натрия, который стали выпускать в Японии на продажу под названием «душа вкуса».

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: продукты на полках магазинов.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Крабовое мясо Санта Бремор
  • Чипсы Lays красная икра
  • Крабовые палочки Меридиан Снежный краб
  • Крабовые палочки Санта Бремор Снежный краб
  • Чипсы Lays Max сметана и лук

Свойства и технологические функции Е621:

Идентичный натуральному: Вещества, искусственно синтезированные в лабораторных условиях, но являющиеся аналогами веществ, встречающихся в природе. Могут содержать различные примеси и изомеры, которые встречаются в натуральных продуктах.
Усилитель вкуса и аромата: Вещества, не имеющие ни вкуса, ни запаха, но усиливающие вкус любого блюда. Могут маскировать низкое качество исходных компонетов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • мононатриевая соль глутаминовой кислоты
  • Monosodium L-glutamate
  • monosodium glutamate
  • глутамат натрия
  • глютамат натрия
  • MSG
  • Е-621, E-621, Е621, E621
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1112 13 14 15 16 17 Все
    • писичкин
    • 15.06.2010 14:06:53
    • +-
    глютаматами нас кормят в ресторанах и фасфудики.
    шлакдональсы всякие-друзья целлюлита! ха! кушайте побольше всякую глютаматную дрянь!
    всё равно люди ни хера не разбираются!
    жрут чё попало и пиво тоже содержит глютамат и глицерин
    просто про это никто и незнает!
    Ответить
    • Чувачок
    • 10.06.2010 13:06:32
    • +-
    Да лааадно, глютамат очень вкусненький. Не обижайте пищу!11
    Ответить
    • юная обывательница
    • 27.05.2010 13:05:08
    • +-
    чешу репу. химию знаю, к сожалению, плохо, поэтому взяла на заметку -1. из комментариев химиков - химически полученные вещества от природных, так сказать, ничем не отличаются (звучит, честно говоря, совершенно логично и справедливо).
    2 - от добавки постараюсь избавится - и вовсе не из-за добавки, а чтобы случайно не слопать присыпанную ею гадость. и еще потом эту гадость не захотеть.
    Ответить
    • Алекса
    • 15.06.2010 18:06:20
    • -1+-
    UA, вы спрашивали про мороженое - есть такое, называется МОВЕНПИК (я с ним работала раньше), в таких квадратных коробочках продается в магазинах рангда 7 континент и выше - стоит дофига, за то только натуральные продукты в составе. во всяком случае раньше было так)))
    ЗЫ: меня жутко умиляют люди, которые не верят научным статьям и выкладкам, но при этом с пеной у рта рассказывают как в какой-то там передаче по телевизору рассказывали... ну смешно же, чесслово)
    Ответить
      • Алекса (вопрос к химикам)
      • 15.06.2010 18:06:13
      • +-
      очень интересно вот что - тут много раз говорили что химический глутамат такой же как и произведенный из натурпродукта - что значит "такой же"? он совсем ничем не отличается? никакими своими свойствами, составом? это касается именно этого продукта или других "идентичных натуральным" ароматизаторов тоже? если да, то почему клубничные ароматы в продкутах совсем не похожи на клубничку?)
      Ответить
        • Химик
        • 16.06.2010 19:06:44
        • +-
        То Алекса.
        Вы не можете себе представить, как вам сложно ответить на такие некорректно заданные вопросы.
        1. Глутамат почти всегда получают микробиологически, т.е. природно. При чем здесь "химически"?
        2. Даже "химический" глутамат абсолютно ничем не отличается от природного, основополагающего закона постоянства состава веществ никто не отменял, более того, не существует способов их различить, на этом законе зиждется вся мировая наука.
        3. Вы подменяете понятия "ароматизаторы, идентичные натуральным" и "аромат, идентичный натуральному". Ванилин, получаемый не из ванили, а из древесины, абсолютно идентичен натуральному. Его и используют, но все тонкости запаха он не передаст, потому что в стручках ванили еще с десяток веществ.
        То же самое с клубникой. В состав ее аромата входит около 100 химических веществ. Для воспроизводства ее запаха могут взять некоторые, абсолютно идентичных натуральным. Но вы почувствуете разницу между смесью 5-ти основных компонентов, совершенно идентичных натуральным, и сотней минорных добавок.
        Нет ароматов "идентичных натуральным", есть только вещества. Ароматы - это сложнейшая смесь.


        Ответить
          • Алекса
          • 17.06.2010 18:06:20
          • +-
          Спасибо большое :)
          Ответить
      • Макс
      • 10.04.2011 22:04:04
      • +-
      О натуральности этого мороженого:
      Состав

      сливки, обезжиренное молоко, сахар, сыр маскарпоне, молочная сыворотка, декстроза, сироп глюкозы, молочный протеин, вино "Марсала", крахмал, пшеничная мука, сливочное масло, яичный желток, яйца, обезжиренный какао-порошок, кофейный экстракт
      ;)
      Ответить
    • Проходил мимо
    • 10.06.2010 19:06:08
    • +-
    Комментарии жгут XDDDD
    Ответить
    • Ваван
    • 29.05.2010 19:05:56
    • +-
    Е621 может и вреден, но чипсы жареные на втор масле, сухарики, колбаса не из мяса, молочные подукты с растительных жиров,овощи с повышенным содержанием нитратов-это все сейчас никто не контролирует. Какую здоровую пищу может вобще употреблять рядовой житель города если даже воды норм. нет?
    Ответить
    • Алексей
    • 13.06.2010 18:06:38
    • Просмотреть комментарии
    • +-
    После прочтения всего этого почему-то наше будующее представляется как мультсериал Футурама.
    Ответить
    • Иван
    • 10.06.2010 09:06:47
    • +-
    В чипсах Natural не какого Е-621 несодержиться.
    Ответить
    • жрите,шо хотите
    • 29.05.2010 16:05:00
    • +-
    жрите шо хотите
    Ответить
    • юная обывательница
    • 27.05.2010 13:05:27
    • +-
    почитала сайт еще, в первом тезисе своем уже не уверена. пошла сама химию учить, иначе выводов похоже не сделать)
    Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1112 13 14 15 16 17 Все