Добавки по категориям

Добавки

E-220 E-171 E-422 E-223 E-503 E-322 E-466 E-1442 E-122 E-133 E-440 E-211 E-120 E-509 E-452 E-500 E-551 E-951 E-621 E-202 E-129 E-200 E-330 E-1520 E-407 E-110 E-331 E-102 E-338 E-250 E-536 E-476 E-471 E-339 E-950 E-415 E-450 E-412 E-124

Последние комментарии

Рекламный блок

Метки

Осветлитель Аллерген СПЭНы Бондюэль Мороженое Мучные изделия Эмульгатор Идентичный натуральному Японская кухня Глазирующий агент Напитки алкогольные Колбасные изделия Искусственное происхождение Первые блюда Влагоудерживающие агенты Молочные продукты Носитель Консервант Крупы и каши Антибиотик Загуститель Яйца Макроэлементы Масла и жиры Торты Сыры и творог Мука и макаронные изделия Антиоксидант Детское питание Компоненты продуктов питания Регулятор кислотности Добавки, препятствующие... Натуральные красители Структураторы Напитки безалкогольные К пиву Ароматизатор Овощи и зелень Шоколад Гелеобразователь Хлебобулочные изделия Рыба и морепродукты Кондитерские изделия Орехи и сухофрукты Стабилизатор Краситель Подсластитель Стабилизаторы пены Мясные продукты Грибы Салаты Ягоды Натуральное происхождение Соки и компоты McDonalds Вещества-отбеливатели Фрукты ГМО Сдобная выпечка Усилитель вкуса и аромата

Новое

Случайный факт:

90 граммов сыра содержат дневную норму кальция, необходимую организму человека. Такую же норму этого элемента содержит 0,8 литра молока. — Обновить

Глютамат натрия

Название:	Глютамат натрия
Тип:	Пищевая добавка
Категория:	Усилители вкуса и аромата
Описание группы:	Усилители вкуса и аромата — добавки с индексом (E-600 - E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания.

Законы и документы о пищевой добавке:

Разрешающие применение — 4
Упоминаний о добавке— 5

Применение добавки по странам:

Россия — разрешена
Украина — разрешена
Беларусь — разрешена
Евросоюз — разрешена
США — разрешена
Канада — нет данных

Просмотреть документы

Описание пищевой добавки

Глутамат натрия (Е-621) или глютамат натрия (лат. monosodium glutamate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты) — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений, за счёт увеличения чувствительности вкусовых рецепторов языка. Зарегистрирована под кодом Е-621.

Человеческий язык имеет специальные L-глутаматовые рецепторы, которые являются ответственными за отдельный вкус, кроме традиционных сладкого, соленого горького и горького. Вкус глютамата натрия и других усилителей вкуса и аромата (Е-600 - Е-699) назвали "умами".

Глутамат натрия представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Мононатриевая соль глутаминовой кислоты (химическое название глутамата натрия) является широко распространенной в природе заменимой аминокислотой.

Воздействие на организм человека

На сегодняшний день нет свидетельств наличия отрицательного воздействия глутамата натрия на организм человека при употреблении в пищу в разумном количестве.

Японские исследователи показали негативное влияние глютамата натрия при употреблении крысами на сетчатку глаз. Однако рацион крыс в течение 6 месяцев состоял на 20% из глутамата натрия. Это намного превышает возможное употребление пищевой добавки человеком.

Общие сведения

В Китае известен как «вкусовая приправа» в Японии как «чудесный порошок» («фе-цзин»). Вкус глутамата называется «умами», что является одним из основных вкусовых ощущений, известных человеку. Глутамат натрия (E-621) в настоящее время получают методом микробиологического синтеза (Глутамат натрия является аминокислотой, которую производят специальные культуры бактерий).

Глутамат натрия внешне похож на соль или сахар. Но вкус у него другой, на Западе о нем говорят «savoгу» - бульоноподобный или мясной вкус. Кроме того, это вещество способно усиливать вкус продуктов, сделанных из мяса, птицы, даров моря, грибов, некоторых овощей.

Широко применяется в блюдах японской, корейской и особенно китайской кухонь.

Глутамат натрия внесён в перечень сырья в ГОСТ 18487-80 «Блюда консервированные обеденные для спец. потребителя. Технические условия», ГОСТ 50847-96 «Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия», ГОСТ 7457 «Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия». Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E-621. Витамином Е усиливает негативное влияние глутамата натрия. При частом употреблении возможна постепенная утрата вкусовых ощущений из-за постепенного атрофирования вкусовых рецепторов.

В последнее время участились случаи аллергии на глутамат натрия в пищевых продуктах.
Глутамат натрия неблагоприятно влияет на сетчатку глаза и может способствовать ухудшению зрения.
Есть сведения, что глютамат натрия вызывает привыкание у детей!
История пищевой добавки

В начале 20-го века японский ученый Кикунае Икеда, пытался ответить на вопрос, почему пища, сдобренная некоторыми сушеными водорослями, становится более вкусной и аппетитной. Как оказалось, все потому что в них содержится глутаминовая кислота. В 1909 году ему был выдан патент на производство глутамата натрия, который стали выпускать в Японии на продажу под названием «душа вкуса».

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: продукты на полках магазинов.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

Свойства и технологические функции Е621:

Идентичный натуральному:	Вещества, искусственно синтезированные в лабораторных условиях, но являющиеся аналогами веществ, встречающихся в природе. Могут содержать различные примеси и изомеры, которые встречаются в натуральных продуктах.
Усилитель вкуса и аромата:	Вещества, не имеющие ни вкуса, ни запаха, но усиливающие вкус любого блюда. Могут маскировать низкое качество исходных компонетов.

Возможные названия пищевой добавки:

мононатриевая соль глутаминовой кислоты
Monosodium L-glutamate
monosodium glutamate
глутамат натрия
глютамат натрия
MSG
Е-621, E-621, Е621, E621

Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 Все

- м
- 11.07.2013 14:07:06
- +19+-
У "глутамата с другими изомерами" будет другой вкус, какой смысл тогда добавлять его в колбасу?

Ответить
- - Megatron
  - 11.07.2013 18:07:44
  - +23+-
  В том то и дело что вкус может быть таким же, и даже более сильным, потому как эти неправильные изомеры застревают в рецепторах, вызывая сильнейшее их раздражение, что негативно сказывается на функционировании нервной системы. А в колбасу добавляют лишь по одной причине: замаскировать отвратительный вкус низкокачественного «мясного» сырья. С тем же успехом они могут и в туалетную бумагу ароматизаторов добавить, и вы будете думать, что это мясо.
  
  Ответить
  - - Анонимный пользователь
    - 12.07.2013 01:07:48
    - +7+-
    "изомеры застревают в рецепторах"..
    Это просто параллельная наука!
    
    Ответить
    - Megatron
      12.07.2013 18:07:27
      +28+-
      Борис, а что, уже стыдно стало своим ником подписываться? Аргументов не нашлось, так решили с другой стороны потроллить? Я уже говорил, что мне неважно каким образом химический глутамат связан с ослаблением иммунитета, главное, что сам факт этого мною установлен и проверен неоднократно. Если у вас есть другое объяснение этому – милости прошу. Нечего сказать – просто молчите. А про рецепторы – это не моя версия, я её вычитал давно в статье. К сожалению, ссылку на неё найти уже не представляется возможным.
      
      Ответить
      - Анонимный пользователь
        13.07.2013 00:07:00
        +7+-
        
        Каким образом?
        Ели я съел сардельку, а завтра пойдет дождь, связано ли это с глутаматом?
        
        Ответить
- Афиногей
- 25.04.2013 12:04:20
- +14+-
Глутамат натрия идет к нам из языческих стран Китая и Японии, там они поклоняются дьяволу, хотят ослабить нас и завоевать!
Не ешьте колбасу, тем более в пост! Только православные сосиски после Пасхи

Ответить
- - Павел
  - 06.05.2013 10:05:26
  - +15+-
  Хрусталик массируется глазными мышцами :))))))
  
  Ответить
  - - Megatron
    - 06.05.2013 18:05:27
    - +22+-
    И что тут такого смешного? Цилиарная мышца обеспечивает аккомодацию глазного хрусталика, позволяя нам фокусировать зрение. С возрастом хрусталик теряет эластичность, что проявляется в частичной потере способности к фокусировке. Мало того у каждого человека свой диапазон кривизны хрусталика, который адаптируется местность, в которой он живёт. Так, к примеру, Якуты, переселившиеся с тундры в города, жаловались на потерю способности видеть вдаль, потому, как в городах всё мельтешит перед глазами. А упражнениями можно восстановить свойства хрусталика. Если интересно, то вот та книга, где это написано: "Опыт дурака, или ключ к прозрению", автор Мирзакарим Норбеков. Но есть и много других подобных книг. Возможно, автор понаписал там много лишнего, не касающегося зрения, но его упражнения точно помогают восстановить зрение. Проверено моей бабушкой. Я же проводил иной эксперимент, пытаясь улучшить у себя зрение вдаль, отсаживаясь от монитора подальше и пытаясь читать мелкий текст. С каждым разом видеть текст становилось всё проще. И я абсолютно согласен с автором в том, что очки вредят зрению. А физкультурой лечатся очень многие болезни.
    
    Ответить
- Екатерина
- 19.06.2013 10:06:03
- +21+-
Мегатрон, полностью Вас поддерживаю! Но, к сожалению,не все понимают всей сложности и опастности ситуации на рынке продуктов! Самое плохое, что взрослые и деткам своим колбасу покупают и сосиски! Да и в садиках кормят не понятно чем!
Ну, а фармацевтика-это вообще обман !
Так что не тратьте по напрасну нервы, те кому нужно что-то понять, поймут, а остальные будут кушать колбасу, поить и кормить детей из пластика!
С надеждой на человеческий разум! Екатерина

Ответить
- - Анонимный пользователь
  - 13.07.2013 16:07:45
  - +9+-
  Отец поэта В. Маяковского умер от сепсиса - уколол палец ржавой булавкой и умер.
  Недавно читал воспоминания одной крестьянки, ее сестра умерла в 20-е годы - прошила палец швейной иглой, начался сепсис..
  Недавно я сам пропорол ногу в лесу, началось воспаление, я сходил в травмпункт, врач выписал антибиотики, все прошло через 2 дня.
  Фармацевтика - сплошной обман, я ведь должен в могиле лежать, я живой-здоровой, мега-троллю мегатролликов. ))))
  
  Ответить