Рекламный блок

Метки

Стабилизаторы пены Салаты Натуральное происхождение Ягоды Стабилизатор Мороженое Японская кухня Осветлитель Эмульгатор Первые блюда Мясные продукты Регулятор кислотности Детское питание Подсластитель Соки и компоты Масла и жиры Крупы и каши Ароматизатор Сдобная выпечка Фрукты Яйца Краситель Загуститель СПЭНы Грибы Мучные изделия Искусственное происхождение Аллерген К пиву Натуральные красители Гелеобразователь Влагоудерживающие агенты Шоколад Овощи и зелень Торты Бондюэль Кондитерские изделия Добавки, препятствующие... Компоненты продуктов питания ГМО Мука и макаронные изделия Усилитель вкуса и аромата Вещества-отбеливатели Орехи и сухофрукты Антиоксидант Колбасные изделия Структураторы Идентичный натуральному Хлебобулочные изделия Рыба и морепродукты Сыры и творог Консервант Носитель Глазирующий агент Напитки алкогольные Антибиотик McDonalds Напитки безалкогольные Молочные продукты
Случайный факт:
Более 70% пищи для людей поставляет всего 12 видов растений и 5 видов животных. Обновить

Глютамат натрия

Название: Глютамат натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Усилители вкуса и аромата
Описание группы: Усилители вкуса и ароматадобавки с индексом (E-600 - E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Глутамат натрия (Е-621) или глютамат натрия (лат. monosodium glutamate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты) — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений, за счёт увеличения чувствительности вкусовых рецепторов языка. Зарегистрирована под кодом Е-621.

Человеческий язык имеет специальные L-глутаматовые рецепторы, которые являются ответственными за отдельный вкус, кроме традиционных сладкого, соленого горького и горького. Вкус глютамата натрия и других усилителей вкуса и аромата (Е-600 - Е-699) назвали "умами".

Глутамат натрия представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Мононатриевая соль глутаминовой кислоты (химическое название глутамата натрия) является широко распространенной в природе заменимой аминокислотой.

Воздействие на организм человека

На сегодняшний день нет свидетельств наличия отрицательного воздействия глутамата натрия на организм человека при употреблении в пищу в разумном количестве.

Японские исследователи показали негативное влияние глютамата натрия при употреблении крысами на сетчатку глаз. Однако рацион крыс в течение 6 месяцев состоял на 20% из глутамата натрия. Это намного превышает возможное употребление пищевой добавки человеком.

Общие сведения

В Китае известен как «вкусовая приправа» в Японии как «чудесный порошок» («фе-цзин»). Вкус глутамата называется «умами», что является одним из основных вкусовых ощущений, известных человеку. Глутамат натрия (E-621) в настоящее время получают методом микробиологического синтеза (Глутамат натрия является аминокислотой, которую производят специальные культуры бактерий).

Глутамат натрия внешне похож на соль или сахар. Но вкус у него другой, на Западе о нем говорят «savoгу» - бульоноподобный или мясной вкус. Кроме того, это вещество способно усиливать вкус продуктов, сделанных из мяса, птицы, даров моря, грибов, некоторых овощей.

Широко применяется в блюдах японской, корейской и особенно китайской кухонь.

Глутамат натрия внесён в перечень сырья в ГОСТ 18487-80 «Блюда консервированные обеденные для спец. потребителя. Технические условия», ГОСТ 50847-96 «Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия», ГОСТ 7457 «Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия». Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E-621. Витамином Е усиливает негативное влияние глутамата натрия. При частом употреблении возможна постепенная утрата вкусовых ощущений из-за постепенного атрофирования вкусовых рецепторов.

  • В последнее время участились случаи аллергии на глутамат натрия в пищевых продуктах.
  • Глутамат натрия неблагоприятно влияет на сетчатку глаза и может способствовать ухудшению зрения.
  • Есть сведения, что глютамат натрия вызывает привыкание у детей!

    История пищевой добавки

    В начале 20-го века японский ученый Кикунае Икеда, пытался ответить на вопрос, почему пища, сдобренная некоторыми сушеными водорослями, становится более вкусной и аппетитной. Как оказалось, все потому что в них содержится глутаминовая кислота. В 1909 году ему был выдан патент на производство глутамата натрия, который стали выпускать в Японии на продажу под названием «душа вкуса».

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: продукты на полках магазинов.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Чипсы Lays красная икра
  • Крабовое мясо Санта Бремор
  • Чипсы Lays сметана и зелень
  • Крабовые палочки Санта Бремор Снежный краб
  • Крабовые палочки Меридиан Снежный краб

Свойства и технологические функции Е621:

Идентичный натуральному: Вещества, искусственно синтезированные в лабораторных условиях, но являющиеся аналогами веществ, встречающихся в природе. Могут содержать различные примеси и изомеры, которые встречаются в натуральных продуктах.
Усилитель вкуса и аромата: Вещества, не имеющие ни вкуса, ни запаха, но усиливающие вкус любого блюда. Могут маскировать низкое качество исходных компонетов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • мононатриевая соль глутаминовой кислоты
  • Monosodium L-glutamate
  • monosodium glutamate
  • глутамат натрия
  • глютамат натрия
  • MSG
  • Е-621, E-621, Е621, E621
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 4445 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 Все
    • Неизвестный
    • 25.02.2010 02:02:53
    • +13+-
    Х я такое есть буде
    Ответить
    • Solton
    • 03.03.2010 09:03:22
    • +13+-
    Много комментов, до конца не осилил.
    Но хочу ответить на заявление КУЛИНАРА С ВЫСШИМ МЕДИЦИНСКИМ ОБРАЗОВАНИЕМ по поводу "влияния мочи на солнечные лучи и духовенства на духовые оркестры". Дескать, никто ещё не доказал вреда клутамата.

    Тут невольно задумываешься о совершенно непонятном отсутствии электромобилей на дорогах мира.
    Дело в том, что на использовании глутамата держится бОльшая часть пищевой промышленности, и, при таком раскладе, никто не собирается доказывать вред глутамата.

    Но лично я не видел ни одного человека, который засыпал бы эту дрянь в вермишельку со счастливым выражением лица. Напротив, при данной процедуре все морщатся и приговаривают: "блин, такое говно! а почему-то хочется".
    Люди! прислушайтесь к своему организму! И никакие доказательства учёных Вам будут не нужны.

    Ответить
      • Ничего не поделаешь :)
      • 05.03.2010 14:03:01
      • +13+-
      В настоящее время, к сожалению, почти всё что вы покупаете имеет ту или иную Е. Смиритесь или заводите свой участок и выращивайте полезную пищу, питайтесь исключительно своим продуктом :) Тем людям, которые вам это продают - плевать на ваше здоровье, так как имеют с этого $. И уж поверьте, питаются они вкусно и полезно. Это же 2х2 :) Не надо кидаться в меня кирпичами xD
      Ответить
      • павел
      • 16.03.2010 13:03:51
      • Просмотреть комментарии
      • +13+-
      "Дело в том, что на использовании глутамата держится бОльшая часть пищевой промышленности, и, при таком раскладе, никто не собирается доказывать вред глутамата."

      Вы не правы. Свято место пусто не бывает. Вот здесь в конце дискуссии товарищ продаёт продукты со своего огорода. С наценкой, но зато БЕЗ глутамата. )
      Ответить
    • Неизвестный
    • 19.02.2010 19:02:38
    • +15+-
    Господа, я в основном питаюсь натуральніми продуктами со своего огорода. Сегодня скушал блюдо с Е621. Ощущение, что в рот коті насрали, настолько неестественно сильный вкус. После него попробывал съесть морковь - вкуса нет, хотя вообще её ем с удовольствием, за её вкус.
    Не жриде эту дрянь, будьте благоразумны, и так загрязнителей организма сейчас море.
    Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 4445 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 Все