Рекламный блок

Метки

Искусственное происхождение Антибиотик ГМО К пиву Детское питание Крупы и каши Добавки, препятствующие... Молочные продукты Регулятор кислотности Натуральное происхождение Усилитель вкуса и аромата Консервант Торты Структураторы Шоколад Грибы Идентичный натуральному Гелеобразователь Фрукты Орехи и сухофрукты Хлебобулочные изделия Стабилизатор Эмульгатор Вещества-отбеливатели Соки и компоты Напитки безалкогольные Масла и жиры Овощи и зелень Первые блюда Мука и макаронные изделия Яйца Стабилизаторы пены Натуральные красители Сдобная выпечка Японская кухня Носитель Мясные продукты Ароматизатор Осветлитель Аллерген СПЭНы Загуститель Колбасные изделия Глазирующий агент Мороженое Кондитерские изделия Компоненты продуктов питания Антиоксидант Бондюэль Напитки алкогольные Ягоды Рыба и морепродукты Мучные изделия Влагоудерживающие агенты Салаты Сыры и творог Подсластитель Краситель McDonalds
Случайный факт:
Энергии, вырабатываемой человеческим мозгом, хватит, чтобы зажечь лампочку. Обновить

Глютамат натрия

Название: Глютамат натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Усилители вкуса и аромата
Описание группы: Усилители вкуса и ароматадобавки с индексом (E-600 - E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Глутамат натрия (Е-621) или глютамат натрия (лат. monosodium glutamate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты) — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений, за счёт увеличения чувствительности вкусовых рецепторов языка. Зарегистрирована под кодом Е-621.

Человеческий язык имеет специальные L-глутаматовые рецепторы, которые являются ответственными за отдельный вкус, кроме традиционных сладкого, соленого горького и горького. Вкус глютамата натрия и других усилителей вкуса и аромата (Е-600 - Е-699) назвали "умами".

Глутамат натрия представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Мононатриевая соль глутаминовой кислоты (химическое название глутамата натрия) является широко распространенной в природе заменимой аминокислотой.

Воздействие на организм человека

На сегодняшний день нет свидетельств наличия отрицательного воздействия глутамата натрия на организм человека при употреблении в пищу в разумном количестве.

Японские исследователи показали негативное влияние глютамата натрия при употреблении крысами на сетчатку глаз. Однако рацион крыс в течение 6 месяцев состоял на 20% из глутамата натрия. Это намного превышает возможное употребление пищевой добавки человеком.

Общие сведения

В Китае известен как «вкусовая приправа» в Японии как «чудесный порошок» («фе-цзин»). Вкус глутамата называется «умами», что является одним из основных вкусовых ощущений, известных человеку. Глутамат натрия (E-621) в настоящее время получают методом микробиологического синтеза (Глутамат натрия является аминокислотой, которую производят специальные культуры бактерий).

Глутамат натрия внешне похож на соль или сахар. Но вкус у него другой, на Западе о нем говорят «savoгу» - бульоноподобный или мясной вкус. Кроме того, это вещество способно усиливать вкус продуктов, сделанных из мяса, птицы, даров моря, грибов, некоторых овощей.

Широко применяется в блюдах японской, корейской и особенно китайской кухонь.

Глутамат натрия внесён в перечень сырья в ГОСТ 18487-80 «Блюда консервированные обеденные для спец. потребителя. Технические условия», ГОСТ 50847-96 «Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия», ГОСТ 7457 «Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия». Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E-621. Витамином Е усиливает негативное влияние глутамата натрия. При частом употреблении возможна постепенная утрата вкусовых ощущений из-за постепенного атрофирования вкусовых рецепторов.

  • В последнее время участились случаи аллергии на глутамат натрия в пищевых продуктах.
  • Глутамат натрия неблагоприятно влияет на сетчатку глаза и может способствовать ухудшению зрения.
  • Есть сведения, что глютамат натрия вызывает привыкание у детей!

    История пищевой добавки

    В начале 20-го века японский ученый Кикунае Икеда, пытался ответить на вопрос, почему пища, сдобренная некоторыми сушеными водорослями, становится более вкусной и аппетитной. Как оказалось, все потому что в них содержится глутаминовая кислота. В 1909 году ему был выдан патент на производство глутамата натрия, который стали выпускать в Японии на продажу под названием «душа вкуса».

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: продукты на полках магазинов.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Чипсы Lays красная икра
  • Крабовое мясо Санта Бремор
  • Чипсы Lays сметана и зелень
  • Крабовые палочки Санта Бремор Снежный краб
  • Крабовые палочки Меридиан Снежный краб

Свойства и технологические функции Е621:

Идентичный натуральному: Вещества, искусственно синтезированные в лабораторных условиях, но являющиеся аналогами веществ, встречающихся в природе. Могут содержать различные примеси и изомеры, которые встречаются в натуральных продуктах.
Усилитель вкуса и аромата: Вещества, не имеющие ни вкуса, ни запаха, но усиливающие вкус любого блюда. Могут маскировать низкое качество исходных компонетов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • мононатриевая соль глутаминовой кислоты
  • Monosodium L-glutamate
  • monosodium glutamate
  • глутамат натрия
  • глютамат натрия
  • MSG
  • Е-621, E-621, Е621, E621
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 4445 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 Все
    • Неизвестный
    • 25.02.2010 02:02:53
    • +-
    Х я такое есть буде
    Ответить
    • Неизвестный
    • 19.02.2010 19:02:38
    • +2+-
    Господа, я в основном питаюсь натуральніми продуктами со своего огорода. Сегодня скушал блюдо с Е621. Ощущение, что в рот коті насрали, настолько неестественно сильный вкус. После него попробывал съесть морковь - вкуса нет, хотя вообще её ем с удовольствием, за её вкус.
    Не жриде эту дрянь, будьте благоразумны, и так загрязнителей организма сейчас море.
    Ответить
    • Solton
    • 03.03.2010 09:03:22
    • +-
    Много комментов, до конца не осилил.
    Но хочу ответить на заявление КУЛИНАРА С ВЫСШИМ МЕДИЦИНСКИМ ОБРАЗОВАНИЕМ по поводу "влияния мочи на солнечные лучи и духовенства на духовые оркестры". Дескать, никто ещё не доказал вреда клутамата.

    Тут невольно задумываешься о совершенно непонятном отсутствии электромобилей на дорогах мира.
    Дело в том, что на использовании глутамата держится бОльшая часть пищевой промышленности, и, при таком раскладе, никто не собирается доказывать вред глутамата.

    Но лично я не видел ни одного человека, который засыпал бы эту дрянь в вермишельку со счастливым выражением лица. Напротив, при данной процедуре все морщатся и приговаривают: "блин, такое говно! а почему-то хочется".
    Люди! прислушайтесь к своему организму! И никакие доказательства учёных Вам будут не нужны.

    Ответить
      • Ничего не поделаешь :)
      • 05.03.2010 14:03:01
      • +-
      В настоящее время, к сожалению, почти всё что вы покупаете имеет ту или иную Е. Смиритесь или заводите свой участок и выращивайте полезную пищу, питайтесь исключительно своим продуктом :) Тем людям, которые вам это продают - плевать на ваше здоровье, так как имеют с этого $. И уж поверьте, питаются они вкусно и полезно. Это же 2х2 :) Не надо кидаться в меня кирпичами xD
      Ответить
      • павел
      • 16.03.2010 13:03:51
      • Просмотреть комментарии
      • +-
      "Дело в том, что на использовании глутамата держится бОльшая часть пищевой промышленности, и, при таком раскладе, никто не собирается доказывать вред глутамата."

      Вы не правы. Свято место пусто не бывает. Вот здесь в конце дискуссии товарищ продаёт продукты со своего огорода. С наценкой, но зато БЕЗ глутамата. )
      Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 4445 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 Все