Рекламный блок

Метки

Усилитель вкуса и аромата Мясные продукты Напитки алкогольные СПЭНы Натуральное происхождение Орехи и сухофрукты Сдобная выпечка Мука и макаронные изделия Ягоды Компоненты продуктов питания Вещества-отбеливатели Шоколад Регулятор кислотности Эмульгатор Торты Ароматизатор Мучные изделия Антибиотик Японская кухня Носитель Колбасные изделия Сыры и творог Бондюэль Загуститель Идентичный натуральному Осветлитель Добавки, препятствующие... Хлебобулочные изделия Масла и жиры ГМО Детское питание Овощи и зелень Влагоудерживающие агенты Стабилизатор Натуральные красители Глазирующий агент Мороженое Молочные продукты Фрукты Стабилизаторы пены Антиоксидант Рыба и морепродукты Краситель Напитки безалкогольные McDonalds Аллерген Консервант Подсластитель Салаты Гелеобразователь Первые блюда Соки и компоты Крупы и каши Грибы К пиву Структураторы Кондитерские изделия Искусственное происхождение Яйца
Случайный факт:
Физическая активность увеличивает интеллект. Это связано с тем, что во время занятий спортом вырабатываются биоактивные вещества. Обновить

Глютамат натрия

Название: Глютамат натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Усилители вкуса и аромата
Описание группы: Усилители вкуса и ароматадобавки с индексом (E-600 - E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Глутамат натрия (Е-621) или глютамат натрия (лат. monosodium glutamate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты) — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений, за счёт увеличения чувствительности вкусовых рецепторов языка. Зарегистрирована под кодом Е-621.

Человеческий язык имеет специальные L-глутаматовые рецепторы, которые являются ответственными за отдельный вкус, кроме традиционных сладкого, соленого горького и горького. Вкус глютамата натрия и других усилителей вкуса и аромата (Е-600 - Е-699) назвали "умами".

Глутамат натрия представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Мононатриевая соль глутаминовой кислоты (химическое название глутамата натрия) является широко распространенной в природе заменимой аминокислотой.

Воздействие на организм человека

На сегодняшний день нет свидетельств наличия отрицательного воздействия глутамата натрия на организм человека при употреблении в пищу в разумном количестве.

Японские исследователи показали негативное влияние глютамата натрия при употреблении крысами на сетчатку глаз. Однако рацион крыс в течение 6 месяцев состоял на 20% из глутамата натрия. Это намного превышает возможное употребление пищевой добавки человеком.

Общие сведения

В Китае известен как «вкусовая приправа» в Японии как «чудесный порошок» («фе-цзин»). Вкус глутамата называется «умами», что является одним из основных вкусовых ощущений, известных человеку. Глутамат натрия (E-621) в настоящее время получают методом микробиологического синтеза (Глутамат натрия является аминокислотой, которую производят специальные культуры бактерий).

Глутамат натрия внешне похож на соль или сахар. Но вкус у него другой, на Западе о нем говорят «savoгу» - бульоноподобный или мясной вкус. Кроме того, это вещество способно усиливать вкус продуктов, сделанных из мяса, птицы, даров моря, грибов, некоторых овощей.

Широко применяется в блюдах японской, корейской и особенно китайской кухонь.

Глутамат натрия внесён в перечень сырья в ГОСТ 18487-80 «Блюда консервированные обеденные для спец. потребителя. Технические условия», ГОСТ 50847-96 «Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия», ГОСТ 7457 «Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия». Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E-621. Витамином Е усиливает негативное влияние глутамата натрия. При частом употреблении возможна постепенная утрата вкусовых ощущений из-за постепенного атрофирования вкусовых рецепторов.

  • В последнее время участились случаи аллергии на глутамат натрия в пищевых продуктах.
  • Глутамат натрия неблагоприятно влияет на сетчатку глаза и может способствовать ухудшению зрения.
  • Есть сведения, что глютамат натрия вызывает привыкание у детей!

    История пищевой добавки

    В начале 20-го века японский ученый Кикунае Икеда, пытался ответить на вопрос, почему пища, сдобренная некоторыми сушеными водорослями, становится более вкусной и аппетитной. Как оказалось, все потому что в них содержится глутаминовая кислота. В 1909 году ему был выдан патент на производство глутамата натрия, который стали выпускать в Японии на продажу под названием «душа вкуса».

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: продукты на полках магазинов.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Чипсы Lays красная икра
  • Крабовое мясо Санта Бремор
  • Крабовые палочки Санта Бремор Снежный краб
  • Чипсы Lays сметана и зелень
  • Крабовые палочки Меридиан Снежный краб

Свойства и технологические функции Е621:

Идентичный натуральному: Вещества, искусственно синтезированные в лабораторных условиях, но являющиеся аналогами веществ, встречающихся в природе. Могут содержать различные примеси и изомеры, которые встречаются в натуральных продуктах.
Усилитель вкуса и аромата: Вещества, не имеющие ни вкуса, ни запаха, но усиливающие вкус любого блюда. Могут маскировать низкое качество исходных компонетов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • мононатриевая соль глутаминовой кислоты
  • Monosodium L-glutamate
  • monosodium glutamate
  • глутамат натрия
  • глютамат натрия
  • MSG
  • Е-621, E-621, Е621, E621
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 1920 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 Все
    • аха
    • 18.03.2012 13:03:49
    • +4+-
    Помоему, очередной мыльный брет... то была кампания против сахара, то против соли, то против перца, а щас глютамат значит... )))
    И всё лишь для того, чтобы отвлечь внимание от главных ядов - от нашей воды, воздуха, и радиационного фона...
    Что не выводится там у вас из организма? Глютамат?! Если не выводится - значит нарушен обмен веществ, и у вас точно так же и соль и сахар не выведется, и излишки кальция... Любое водорастворимое соединение, выводится из здорового организма. Это только мышьяк, накапливается в волосах.
    Меня лично не волнует, что там в продуктах за добавки, мне важен вкус и качество продукта. А если боитесь всего - станете похожи на изнеженого мемозу, или человека в футляре, вот только врядли покажете рекорды долгожительства и чудесного здоровья. Изнеженые организмы, гибнут первыми. К тому же, вполне можете погибнуть от любой случайной машины или пьяного придурка или террориста. поверьте, так больше шансов, чем от глютамата )))
    А я считаю, что лучше жить ярче, и кушать вкуснее, пусть и не так долго, чем прожить 100 лет, в сером оносточертелом мире, без ярких вкусов, впечатлений и наслаждений. В этом мире всё самое-самое либо вредно, либо противозаконно...
    Жаренное вредно... маринованое... консервированное, рллы, чипсы, газировка, сладости... - Да накой тогда вообще жить?! Жить ведь тоже вредно! От этого болеют и умирают, практически всегда! )))))
    Ответить
      • Совесть твоя
      • 03.04.2012 13:04:47
      • +3+-
      Обычный бездумный пепсикольник с девизом: "Бери от жизни все!"
      Ответить
      • дмитрий
      • 20.04.2012 16:04:45
      • +1+-
      Стандартный тупоголовый потребитель, которые наверняка откажется от слова "быдло" в свой адрес, хотя коим является.. аха
      Ответить
        • Стандартный тупоголовый потребитель в здравом уме
        • 12.06.2012 06:06:34
        • +1+-
        люди ауу!! Е- это просто европейская система обозначения продуктов изготовляемых для пищевой промышленности и всего 5% процентов от всех Е признаны вредными,чаше всего для детей т.к. например Е103 (природный краситель применяемый с 16 века) в сладостях приводит к расстройству желутка ребенка весом 20кг и совершенно безвредно для человека 80кг веса, но ребенок съест десяток конфет красивого ярко-оранжевого цвета и ему будет плохо, а организм запомнит реакцию - вот и алергия на всю жизнь, именно по-этому с 1983 года вы не увидите на упаковке надпись Е103: запрешено во свех странах европы и америки, а с 2003 и в России. А например Е300 не только не вредно, а очень даже полезно для детей и взрослых Е300-Аскорбиновая кислота (Витамин С)
        когда вы видите в составе продукта "Е" это означает две вещи: производитель руководствуется европейскими стандартами, и данное "Е" уж точно не является вредным ни один идиот не напишет на своем продукте "я хочу вас отравить"
        ну а если у вас алергия на витамин С, то не стоит есть аскорбинки в них содержится Е300 в чистом виде
        намного страшнее подобные сайты, употребление такого чтива вызывает аллергию на здравый смысл и отключает Мозг!!-> кому-то очень выгодно поддерживать ажиотаж вокруг "E". ->посещаемость сайта повышается-> продажи рекламы растут
        Ответить
          • Алексей
          • 02.11.2012 08:11:18
          • 0+-
          Точно!!!
          Ответить
          • Елена
          • 30.11.2012 07:11:00
          • +-
          Не мечите бисер
          Ответить
          • lusine
          • 10.02.2013 09:02:53
          • Просмотреть комментарии
          • -2+-
          nakanec to !!! tochno skazano!!!!sposiba Vam!!!
          Ответить
      • Славик
      • 12.05.2012 19:05:56
      • -2+-
      я неверил в эти разговоры и начал терять зрение с тем.что в глазах образоволись мухи.это капли крови из за Е621
      Ответить
        • Юля
        • 06.01.2013 22:01:14
        • +1+-
        боже....что за ужастики?
        Ответить
      • Андрей
      • 10.07.2012 14:07:06
      • 0+-
      Глютамат натрия – это натриевая соль глютаминовой кислоты. Сама глютаминовая кислота – это одна из аминокислот, из которых состоят белки нашего тела. И те белки, которые мы едим. И натриевая соль глютаминовой кислоты есть в мясе, рыбе, овощах, сыре и многих других продуктах. Так что вещество это – родное для организма.В организме глютамат натрия распадается на саму глютаминовую кислоту, которая начинает выполнять свои столь необходимые организму функции, и натрий. Собственно, свойства натрия – свойства соли.А в Японии, где продолжительность жизни одна из самых высоких в мире, его употребляют относительно много. Вреда от него нет.
      Ответить
    • Петр
    • 17.07.2012 22:07:33
    • 0+-
    Знаете что я думаю этот глутамат натрия не так опасен если есть продукты без других синтетических добавок, и жить в экологически чистой зоне. Только вот не многие так живут и кроме глутамата натрия употребляют в пищу еще десятки если не сотни разных химических пищевых добавок, которые в пищеварительной системе и организме в целом могут вступать между собой в реакции. Даже сейчас ни один ученый в мире не скажет как они в результате взаемодействуя между собой влияют на организм. Каждый сам решает есть или не есть, только согласно статистике ВОЗ больных патологиями, раком, заболеваниями сердечно-сосудистой,пищеварительной систем с каждым годом все больше и цыфры эти растут. Но в конечном щете нам решать, нужно помнить что все эти добавки создавались и потом совершенствовались для получения больших прибылей.
    P.S. Почемуто мне кажеться что руководители этих фирм не едят продукты с химичеки изготовлеными добавками.
    Ответить
    • Лидка
    • 16.05.2012 22:05:39
    • +-
    Ребят, а глютатион и этот глутамат - суть одно и то же? Химию мне, к сожалению, уже поздно учить. Объясните разницу, пожалуйста, кому не лень и кто хорошо понимает. Есть такой бад: "глютатион". Там дозировка указана: 500 мг в сутки.
    http://www.iherb.com/Jarrow-Formulas-Glutathione-Reduced-500-500-mg-60-Capsules/355
    Что это за вещество? Могло ли оно спровоцировать аццкие головные боли?
    Ответить
      • JVod
      • 16.07.2012 10:07:23
      • 0+-
      Глутатон - трипептид (гамма-глутамил - цистенил - глицин), участвует в транспорте аминокислот(вроде ещё и антиоксидант). Глутаминовая кислота(соль - глутамат) - одна из 20 аминокислот, входящих в состав белков.
      НЕ одно и тоже, насчёт головной боли не знаю.
      Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 1920 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 Все