Рекламный блок

Метки

Регулятор кислотности Мороженое Гелеобразователь Кондитерские изделия Антибиотик Антиоксидант Молочные продукты Детское питание Хлебобулочные изделия Салаты Первые блюда Осветлитель Идентичный натуральному Колбасные изделия Мучные изделия Краситель Загуститель Глазирующий агент Фрукты Грибы Сыры и творог Искусственное происхождение Структураторы Яйца Напитки безалкогольные Влагоудерживающие агенты Компоненты продуктов питания Орехи и сухофрукты Ягоды Носитель Мука и макаронные изделия Усилитель вкуса и аромата Крупы и каши Бондюэль McDonalds Напитки алкогольные Консервант Рыба и морепродукты Стабилизаторы пены К пиву Стабилизатор ГМО Овощи и зелень Аллерген Мясные продукты Эмульгатор Соки и компоты Вещества-отбеливатели Натуральные красители Добавки, препятствующие... Шоколад Торты Подсластитель СПЭНы Японская кухня Ароматизатор Масла и жиры Сдобная выпечка Натуральное происхождение
Случайный факт:
Энергии, вырабатываемой человеческим мозгом, хватит, чтобы зажечь лампочку. Обновить

Глютамат натрия

Название: Глютамат натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Усилители вкуса и аромата
Описание группы: Усилители вкуса и ароматадобавки с индексом (E-600 - E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Глутамат натрия (Е-621) или глютамат натрия (лат. monosodium glutamate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты) — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений, за счёт увеличения чувствительности вкусовых рецепторов языка. Зарегистрирована под кодом Е-621.

Человеческий язык имеет специальные L-глутаматовые рецепторы, которые являются ответственными за отдельный вкус, кроме традиционных сладкого, соленого горького и горького. Вкус глютамата натрия и других усилителей вкуса и аромата (Е-600 - Е-699) назвали "умами".

Глутамат натрия представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Мононатриевая соль глутаминовой кислоты (химическое название глутамата натрия) является широко распространенной в природе заменимой аминокислотой.

Воздействие на организм человека

На сегодняшний день нет свидетельств наличия отрицательного воздействия глутамата натрия на организм человека при употреблении в пищу в разумном количестве.

Японские исследователи показали негативное влияние глютамата натрия при употреблении крысами на сетчатку глаз. Однако рацион крыс в течение 6 месяцев состоял на 20% из глутамата натрия. Это намного превышает возможное употребление пищевой добавки человеком.

Общие сведения

В Китае известен как «вкусовая приправа» в Японии как «чудесный порошок» («фе-цзин»). Вкус глутамата называется «умами», что является одним из основных вкусовых ощущений, известных человеку. Глутамат натрия (E-621) в настоящее время получают методом микробиологического синтеза (Глутамат натрия является аминокислотой, которую производят специальные культуры бактерий).

Глутамат натрия внешне похож на соль или сахар. Но вкус у него другой, на Западе о нем говорят «savoгу» - бульоноподобный или мясной вкус. Кроме того, это вещество способно усиливать вкус продуктов, сделанных из мяса, птицы, даров моря, грибов, некоторых овощей.

Широко применяется в блюдах японской, корейской и особенно китайской кухонь.

Глутамат натрия внесён в перечень сырья в ГОСТ 18487-80 «Блюда консервированные обеденные для спец. потребителя. Технические условия», ГОСТ 50847-96 «Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия», ГОСТ 7457 «Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия». Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E-621. Витамином Е усиливает негативное влияние глутамата натрия. При частом употреблении возможна постепенная утрата вкусовых ощущений из-за постепенного атрофирования вкусовых рецепторов.

  • В последнее время участились случаи аллергии на глутамат натрия в пищевых продуктах.
  • Глутамат натрия неблагоприятно влияет на сетчатку глаза и может способствовать ухудшению зрения.
  • Есть сведения, что глютамат натрия вызывает привыкание у детей!

    История пищевой добавки

    В начале 20-го века японский ученый Кикунае Икеда, пытался ответить на вопрос, почему пища, сдобренная некоторыми сушеными водорослями, становится более вкусной и аппетитной. Как оказалось, все потому что в них содержится глутаминовая кислота. В 1909 году ему был выдан патент на производство глутамата натрия, который стали выпускать в Японии на продажу под названием «душа вкуса».

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: продукты на полках магазинов.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Чипсы Lays красная икра
  • Крабовое мясо Санта Бремор
  • Чипсы Lays сметана и зелень
  • Крабовые палочки Санта Бремор Снежный краб
  • Крабовые палочки Меридиан Снежный краб

Свойства и технологические функции Е621:

Идентичный натуральному: Вещества, искусственно синтезированные в лабораторных условиях, но являющиеся аналогами веществ, встречающихся в природе. Могут содержать различные примеси и изомеры, которые встречаются в натуральных продуктах.
Усилитель вкуса и аромата: Вещества, не имеющие ни вкуса, ни запаха, но усиливающие вкус любого блюда. Могут маскировать низкое качество исходных компонетов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • мононатриевая соль глутаминовой кислоты
  • Monosodium L-glutamate
  • monosodium glutamate
  • глутамат натрия
  • глютамат натрия
  • MSG
  • Е-621, E-621, Е621, E621
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 4647 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 Все
    • Неизвестный
    • 12.02.2010 00:02:50
    • +13+-
    А вот интересно, если эта приправа широко применяетя в приготовлении блюд японцев, корейцев и китайцев, почему эти нации живут дольше остальных?
    Ответить
      • Аромодератор
      • 14.02.2010 22:02:28
      • +13+-
      У них натурпродукт! Для нас накладно по деньгам, разница с ними навар маленький получается!
      Ответить
    • Подсолнух
    • 12.02.2010 14:02:47
    • +13+-
    Доброго дня! Я не хочу сказать, что усилитель вкуса Е-621 безопасен для здоровья человека. Скажу только, что это не самое страшное зло.
    Вот смотрите сами: овощи – около 50% вносимого в почву удобрения это азотные смеси усваивается растениями и представляющие опасность. Химикаты (инсектициды, гербициды, фунгициды) используются для удобрения почвы, борьбы с сорняками, насекомыми и грызунами, для защиты урожая от плесени и грибков. С их помощью повышают урожайность, увеличивают срок хранения растений, улучшают внешний вид фруктов, овощей и зерна. Они попадают в растения, а также в источники воды и, соответственно, в рыбу. Загрязнение растений, используемых в качестве корма для скота, приводит к появлению канцерогенных примесей в молочных и мясных продуктах.
    Страдает и животноводство: скот питается обработанными химикатами растениями и к тому же получает инъекции гормонов роста и антибиотиков. В итоге, вся "химия" встраивается в ткани животных. Факты очевидны - мы рискуем получить значительные дозы пестицидов ежедневно. Вызывает тревогу, что многие из этих химикатов являются биологическими ядами, рассчитанными на уничтожение, и в организме человека они медленно, прогрессирующе разрушают клетки и органы. Помимо всего выше изложенного мясо шприцуют, вымачивают в ядовитых растворах, а все, для того чтобы на прилавке оно выглядело как можно аппетитней.
    И этот негативный список до безобразия огромен.
    Я хочу спросить абсолютно конкретных людей которые пишут здесь о том что они питаются качественными органическими продуктами: где вы их покупаете? И в какую цену они Вам обходятся?
    Ответить
      • Аромодератор
      • 14.02.2010 22:02:43
      • +13+-
      Здесь пишут про Е-621, вреден он или нет,а не о глобальном потеплении. Если еще к вашей цитате добавить Е-621, то ударчик будет посильнее.
      Ответить
        • Подсолнух
        • 16.02.2010 13:02:14
        • +13+-
        Я думал, что из статьи все и так понятно! Но поясню Е-621 - вреден, как и все, что мы едим. (уж извините).
        Ответить
      • технологПП
      • 11.07.2010 01:07:58
      • +13+-
      Для семьи покупаю на рынке,не в магазинах.Обходиться дорого,и выбирать долго.
      Ответить
    • непонятно
    • 17.02.2010 20:02:34
    • +14+-
    Единственное, чего я не понял, прочитав комменты: неужели глютамат натрия тоже является аминокислотой? Если не ошибаюсь, глу(ю)тамат то же самое, что и глу(ю)таминовая кислота, а вот глутамат натрия - совсем другая песня.
    Ответить
      • Федька
      • 22.02.2010 13:02:45
      • +13+-
      Глютамат натрия является мононатриевой СОЛЬЮ глутаминовой кислоты.
      ЗЫ. Уже сожалеешь, что не слушал химичку )?
      Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 4647 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 Все