Рекламный блок

Метки

Яйца Овощи и зелень Натуральное происхождение Антиоксидант Шоколад Торты Мучные изделия Фрукты Грибы Ягоды Хлебобулочные изделия Мороженое Эмульгатор Подсластитель Консервант Салаты Масла и жиры Загуститель Первые блюда Стабилизаторы пены Крупы и каши Усилитель вкуса и аромата К пиву Аллерген СПЭНы Сыры и творог Осветлитель Колбасные изделия Ароматизатор Компоненты продуктов питания Гелеобразователь Носитель Искусственное происхождение Антибиотик Краситель Влагоудерживающие агенты Глазирующий агент Добавки, препятствующие... Натуральные красители ГМО Напитки безалкогольные Рыба и морепродукты Регулятор кислотности Молочные продукты Напитки алкогольные Бондюэль Структураторы McDonalds Стабилизатор Идентичный натуральному Кондитерские изделия Детское питание Вещества-отбеливатели Мясные продукты Мука и макаронные изделия Сдобная выпечка Японская кухня Соки и компоты Орехи и сухофрукты
Случайный факт:
Кофеин пробуждает аппетит, усиливая секрецию желудочного сока. Поэтому регулярное потребление напитков с кофеином натощак может стать причиной заболеваний желудка. Обновить

Глютамат натрия

Название: Глютамат натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Усилители вкуса и аромата
Описание группы: Усилители вкуса и ароматадобавки с индексом (E-600 - E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Глутамат натрия (Е-621) или глютамат натрия (лат. monosodium glutamate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты) — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений, за счёт увеличения чувствительности вкусовых рецепторов языка. Зарегистрирована под кодом Е-621.

Человеческий язык имеет специальные L-глутаматовые рецепторы, которые являются ответственными за отдельный вкус, кроме традиционных сладкого, соленого горького и горького. Вкус глютамата натрия и других усилителей вкуса и аромата (Е-600 - Е-699) назвали "умами".

Глутамат натрия представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Мононатриевая соль глутаминовой кислоты (химическое название глутамата натрия) является широко распространенной в природе заменимой аминокислотой.

Воздействие на организм человека

На сегодняшний день нет свидетельств наличия отрицательного воздействия глутамата натрия на организм человека при употреблении в пищу в разумном количестве.

Японские исследователи показали негативное влияние глютамата натрия при употреблении крысами на сетчатку глаз. Однако рацион крыс в течение 6 месяцев состоял на 20% из глутамата натрия. Это намного превышает возможное употребление пищевой добавки человеком.

Общие сведения

В Китае известен как «вкусовая приправа» в Японии как «чудесный порошок» («фе-цзин»). Вкус глутамата называется «умами», что является одним из основных вкусовых ощущений, известных человеку. Глутамат натрия (E-621) в настоящее время получают методом микробиологического синтеза (Глутамат натрия является аминокислотой, которую производят специальные культуры бактерий).

Глутамат натрия внешне похож на соль или сахар. Но вкус у него другой, на Западе о нем говорят «savoгу» - бульоноподобный или мясной вкус. Кроме того, это вещество способно усиливать вкус продуктов, сделанных из мяса, птицы, даров моря, грибов, некоторых овощей.

Широко применяется в блюдах японской, корейской и особенно китайской кухонь.

Глутамат натрия внесён в перечень сырья в ГОСТ 18487-80 «Блюда консервированные обеденные для спец. потребителя. Технические условия», ГОСТ 50847-96 «Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия», ГОСТ 7457 «Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия». Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E-621. Витамином Е усиливает негативное влияние глутамата натрия. При частом употреблении возможна постепенная утрата вкусовых ощущений из-за постепенного атрофирования вкусовых рецепторов.

  • В последнее время участились случаи аллергии на глутамат натрия в пищевых продуктах.
  • Глутамат натрия неблагоприятно влияет на сетчатку глаза и может способствовать ухудшению зрения.
  • Есть сведения, что глютамат натрия вызывает привыкание у детей!

    История пищевой добавки

    В начале 20-го века японский ученый Кикунае Икеда, пытался ответить на вопрос, почему пища, сдобренная некоторыми сушеными водорослями, становится более вкусной и аппетитной. Как оказалось, все потому что в них содержится глутаминовая кислота. В 1909 году ему был выдан патент на производство глутамата натрия, который стали выпускать в Японии на продажу под названием «душа вкуса».

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: продукты на полках магазинов.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Чипсы Lays красная икра
  • Крабовое мясо Санта Бремор
  • Крабовые палочки Санта Бремор Снежный краб
  • Чипсы Lays сметана и зелень
  • Крабовые палочки Меридиан Снежный краб

Свойства и технологические функции Е621:

Идентичный натуральному: Вещества, искусственно синтезированные в лабораторных условиях, но являющиеся аналогами веществ, встречающихся в природе. Могут содержать различные примеси и изомеры, которые встречаются в натуральных продуктах.
Усилитель вкуса и аромата: Вещества, не имеющие ни вкуса, ни запаха, но усиливающие вкус любого блюда. Могут маскировать низкое качество исходных компонетов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • мононатриевая соль глутаминовой кислоты
  • Monosodium L-glutamate
  • monosodium glutamate
  • глутамат натрия
  • глютамат натрия
  • MSG
  • Е-621, E-621, Е621, E621
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 5051 52 53 54 55 56 57 Все
    • Я(2)
    • 26.11.2009 08:11:45
    • -1+-
    да вобщето...у человека должен выработаца имунитет ко Е-621.и другим веществам с кодом "е"
    Ответить
    • НА ВСЯКИЙ ПОЖАРНЫЙ)
    • 07.12.2009 13:12:56
    • +1+-
    По вопросу о вреде или пользе глутамата можно рассуждать бесконечно...
    Но не логичнее было бы просто не жрать всякую гадость, когда можно без нее обойтись???
    Об этой и других добавках вы можете прочитать на сайте
    http://supercook.ru/1-spe.html
    Ответить
      • навуходоносор
      • 13.12.2009 21:12:23
      • -1+-
      С древности при повышении разнообразия меню на ДНК влияли все натуральные продукты.
      Вся цепь жизни животного и человека - сплошные мутации. Привык к холоду - мутация. Чудом перенес бубонную чуму - мутация. Привык к лактозе - мутация. В Китае долго не могли привыкнуть к молоку. Понос. Да и сейчас там не все привыкли. Все человечество не сразу привыкло к молоку. Это было болезненно.
      Ответить
    • Елена
    • 27.11.2009 18:11:32
    • -1+-
    Глутамат натрия это ещё "цветочки" можно просто исключить из питания колбасу и т.д. А вот где гарантия, что картошка у нас на ГМОшная или те же самые каши, и чем тогда вообще питаться??? Ранаше на майонезах например писали, что не содержит ГМО,а сейчас ничего не пишут, так значит что уже содержит.
    Ответить
      • Тащак
      • 08.01.2010 15:01:42
      • +-
      Е621-глутамат натрия. Активно применяла специи с Е621. А потом начались адские головные боли. Пролистала всю свою литературу по здоровью и нашла причину именно в Е621. Убрала приправы с Е621 и прошли последствия. Теперь употребляю только "Трапезу", там травки без всяких "Е
      Ответить
      • Тащак
      • 08.01.2010 15:01:50
      • +-
      Е621-глутамат натрия. Активно применяла специи с Е621. А потом начались адские головные боли. Пролистала всю свою литературу по здоровью и нашла причину именно в Е621. Убрала приправы с Е621 и прошли последствия. Теперь употребляю только "Трапезу", там травки без всяких "Е
      Ответить
      • Неизвестный
      • 28.01.2010 16:01:35
      • +-
      кстати, все кетчупы содержат модифицированный крахмал!
      Ответить
        • Неизвестный
        • 29.01.2010 21:01:54
        • +-
        не все кетчупы,читаем состав.
        Ответить
      • Ольга
      • 10.05.2010 16:05:45
      • +-
      долго выбирала майонезы, пока, на мой взгляд, самый оптимальный - это "Слобода", там нет модифицированного крахмала
      Ответить
        • Алекс
        • 29.06.2010 20:06:40
        • +-
        Не буду утверждать,нонасколько я предполагаю, модикрахмал - не геномодифицированный крахмал, просто обжарен( ранее назывался декстрин), либо частично гидрользован, т.е. длинные цепочки полисахарида разбиты на более короткие,не опасен..., а вот на счет исскуственных и натуральных спаций смею заметить всё не так просто и однозначно. При органическом синтезе появляются изомеры значительно отличающиеся от натуральных по влиянию на организм, и стоимость разделения их и выделения идентичных натуральным часто оказывается экономычески не целесообразной для производителя. Поэтому их никто и не разделяет , зачастую со всеми вытекающими отсюда последствиями: смотри посты выше и ниже )))
        Ответить
          • 123
          • 04.07.2012 19:07:40
          • Просмотреть комментарии
          • +-
          крахмал (C6H10O5)n НЕ может быть генномодифицированым, так, как не имеет генов!!
          Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 5051 52 53 54 55 56 57 Все