Рекламный блок

Метки

Рыба и морепродукты Консервант ГМО Сдобная выпечка Колбасные изделия К пиву Вещества-отбеливатели Фрукты Яйца Мясные продукты Орехи и сухофрукты Краситель Осветлитель Хлебобулочные изделия Первые блюда Напитки безалкогольные Гелеобразователь Ароматизатор Натуральное происхождение Шоколад Носитель Глазирующий агент Мороженое Молочные продукты Торты Напитки алкогольные Кондитерские изделия Искусственное происхождение Овощи и зелень Мука и макаронные изделия Добавки, препятствующие... Ягоды Натуральные красители Крупы и каши Подсластитель Регулятор кислотности Стабилизаторы пены Идентичный натуральному Бондюэль Влагоудерживающие агенты Загуститель Компоненты продуктов питания Структураторы Японская кухня Мучные изделия McDonalds Макроэлементы Антиоксидант СПЭНы Детское питание Салаты Стабилизатор Аллерген Эмульгатор Антибиотик Сыры и творог Усилитель вкуса и аромата Грибы Соки и компоты Масла и жиры
Случайный факт:
30% мужчин обладают повышенной чувствительностью организма к изменениям погодных условий. Среди женщин метеочувствительных более 50%. Обновить

Глютамат натрия

Название: Глютамат натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Усилители вкуса и аромата
Описание группы: Усилители вкуса и ароматадобавки с индексом (E-600 - E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Глутамат натрия (Е-621) или глютамат натрия (лат. monosodium glutamate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты) — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений, за счёт увеличения чувствительности вкусовых рецепторов языка. Зарегистрирована под кодом Е-621.

Человеческий язык имеет специальные L-глутаматовые рецепторы, которые являются ответственными за отдельный вкус, кроме традиционных сладкого, соленого горького и горького. Вкус глютамата натрия и других усилителей вкуса и аромата (Е-600 - Е-699) назвали "умами".

Глутамат натрия представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Мононатриевая соль глутаминовой кислоты (химическое название глутамата натрия) является широко распространенной в природе заменимой аминокислотой.

Воздействие на организм человека

На сегодняшний день нет свидетельств наличия отрицательного воздействия глутамата натрия на организм человека при употреблении в пищу в разумном количестве.

Японские исследователи показали негативное влияние глютамата натрия при употреблении крысами на сетчатку глаз. Однако рацион крыс в течение 6 месяцев состоял на 20% из глутамата натрия. Это намного превышает возможное употребление пищевой добавки человеком.

Общие сведения

В Китае известен как «вкусовая приправа» в Японии как «чудесный порошок» («фе-цзин»). Вкус глутамата называется «умами», что является одним из основных вкусовых ощущений, известных человеку. Глутамат натрия (E-621) в настоящее время получают методом микробиологического синтеза (Глутамат натрия является аминокислотой, которую производят специальные культуры бактерий).

Глутамат натрия внешне похож на соль или сахар. Но вкус у него другой, на Западе о нем говорят «savoгу» - бульоноподобный или мясной вкус. Кроме того, это вещество способно усиливать вкус продуктов, сделанных из мяса, птицы, даров моря, грибов, некоторых овощей.

Широко применяется в блюдах японской, корейской и особенно китайской кухонь.

Глутамат натрия внесён в перечень сырья в ГОСТ 18487-80 «Блюда консервированные обеденные для спец. потребителя. Технические условия», ГОСТ 50847-96 «Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия», ГОСТ 7457 «Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия». Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E-621. Витамином Е усиливает негативное влияние глутамата натрия. При частом употреблении возможна постепенная утрата вкусовых ощущений из-за постепенного атрофирования вкусовых рецепторов.

  • В последнее время участились случаи аллергии на глутамат натрия в пищевых продуктах.
  • Глутамат натрия неблагоприятно влияет на сетчатку глаза и может способствовать ухудшению зрения.
  • Есть сведения, что глютамат натрия вызывает привыкание у детей!

    История пищевой добавки

    В начале 20-го века японский ученый Кикунае Икеда, пытался ответить на вопрос, почему пища, сдобренная некоторыми сушеными водорослями, становится более вкусной и аппетитной. Как оказалось, все потому что в них содержится глутаминовая кислота. В 1909 году ему был выдан патент на производство глутамата натрия, который стали выпускать в Японии на продажу под названием «душа вкуса».

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: продукты на полках магазинов.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Крабовое мясо Санта Бремор
  • Чипсы Lays красная икра
  • Крабовые палочки Санта Бремор Снежный краб
  • Чипсы Lays сметана и зелень
  • Крабовые палочки Меридиан Снежный краб

Свойства и технологические функции Е621:

Идентичный натуральному: Вещества, искусственно синтезированные в лабораторных условиях, но являющиеся аналогами веществ, встречающихся в природе. Могут содержать различные примеси и изомеры, которые встречаются в натуральных продуктах.
Усилитель вкуса и аромата: Вещества, не имеющие ни вкуса, ни запаха, но усиливающие вкус любого блюда. Могут маскировать низкое качество исходных компонетов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • мононатриевая соль глутаминовой кислоты
  • Monosodium L-glutamate
  • monosodium glutamate
  • глутамат натрия
  • глютамат натрия
  • MSG
  • Е-621, E-621, Е621, E621
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 5051 52 53 54 55 56 57 Все
    • Я(2)
    • 26.11.2009 08:11:45
    • +43+-
    да вобщето...у человека должен выработаца имунитет ко Е-621.и другим веществам с кодом "е"
    Ответить
    • НА ВСЯКИЙ ПОЖАРНЫЙ)
    • 07.12.2009 13:12:56
    • +45+-
    По вопросу о вреде или пользе глутамата можно рассуждать бесконечно...
    Но не логичнее было бы просто не жрать всякую гадость, когда можно без нее обойтись???
    Об этой и других добавках вы можете прочитать на сайте
    http://supercook.ru/1-spe.html
    Ответить
      • навуходоносор
      • 13.12.2009 21:12:23
      • +43+-
      С древности при повышении разнообразия меню на ДНК влияли все натуральные продукты.
      Вся цепь жизни животного и человека - сплошные мутации. Привык к холоду - мутация. Чудом перенес бубонную чуму - мутация. Привык к лактозе - мутация. В Китае долго не могли привыкнуть к молоку. Понос. Да и сейчас там не все привыкли. Все человечество не сразу привыкло к молоку. Это было болезненно.
      Ответить
    • Елена
    • 27.11.2009 18:11:32
    • +43+-
    Глутамат натрия это ещё "цветочки" можно просто исключить из питания колбасу и т.д. А вот где гарантия, что картошка у нас на ГМОшная или те же самые каши, и чем тогда вообще питаться??? Ранаше на майонезах например писали, что не содержит ГМО,а сейчас ничего не пишут, так значит что уже содержит.
    Ответить
      • Тащак
      • 08.01.2010 15:01:42
      • +44+-
      Е621-глутамат натрия. Активно применяла специи с Е621. А потом начались адские головные боли. Пролистала всю свою литературу по здоровью и нашла причину именно в Е621. Убрала приправы с Е621 и прошли последствия. Теперь употребляю только "Трапезу", там травки без всяких "Е
      Ответить
      • Тащак
      • 08.01.2010 15:01:50
      • +44+-
      Е621-глутамат натрия. Активно применяла специи с Е621. А потом начались адские головные боли. Пролистала всю свою литературу по здоровью и нашла причину именно в Е621. Убрала приправы с Е621 и прошли последствия. Теперь употребляю только "Трапезу", там травки без всяких "Е
      Ответить
      • Неизвестный
      • 28.01.2010 16:01:35
      • +44+-
      кстати, все кетчупы содержат модифицированный крахмал!
      Ответить
        • Неизвестный
        • 29.01.2010 21:01:54
        • +44+-
        не все кетчупы,читаем состав.
        Ответить
      • Ольга
      • 10.05.2010 16:05:45
      • +44+-
      долго выбирала майонезы, пока, на мой взгляд, самый оптимальный - это "Слобода", там нет модифицированного крахмала
      Ответить
        • Алекс
        • 29.06.2010 20:06:40
        • +44+-
        Не буду утверждать,нонасколько я предполагаю, модикрахмал - не геномодифицированный крахмал, просто обжарен( ранее назывался декстрин), либо частично гидрользован, т.е. длинные цепочки полисахарида разбиты на более короткие,не опасен..., а вот на счет исскуственных и натуральных спаций смею заметить всё не так просто и однозначно. При органическом синтезе появляются изомеры значительно отличающиеся от натуральных по влиянию на организм, и стоимость разделения их и выделения идентичных натуральным часто оказывается экономычески не целесообразной для производителя. Поэтому их никто и не разделяет , зачастую со всеми вытекающими отсюда последствиями: смотри посты выше и ниже )))
        Ответить
          • 123
          • 04.07.2012 19:07:40
          • Просмотреть комментарии
          • +44+-
          крахмал (C6H10O5)n НЕ может быть генномодифицированым, так, как не имеет генов!!
          Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 5051 52 53 54 55 56 57 Все