Рекламный блок

Метки

Натуральное происхождение Ароматизатор Усилитель вкуса и аромата Структураторы Детское питание Шоколад Ягоды Молочные продукты Антиоксидант Загуститель Орехи и сухофрукты Мясные продукты Грибы Регулятор кислотности Краситель Овощи и зелень Яйца Вещества-отбеливатели Аллерген Искусственное происхождение Стабилизатор Сыры и творог Мука и макаронные изделия Хлебобулочные изделия Подсластитель Мороженое Гелеобразователь Сдобная выпечка Колбасные изделия McDonalds Салаты СПЭНы Первые блюда Масла и жиры Крупы и каши Напитки безалкогольные Стабилизаторы пены Влагоудерживающие агенты Бондюэль Мучные изделия Консервант Осветлитель ГМО Носитель Глазирующий агент Соки и компоты Эмульгатор Антибиотик Натуральные красители Кондитерские изделия Торты Рыба и морепродукты К пиву Напитки алкогольные Компоненты продуктов питания Фрукты Японская кухня Идентичный натуральному Добавки, препятствующие...
Случайный факт:
90 граммов сыра содержат дневную норму кальция, необходимую организму человека. Такую же норму этого элемента содержит 0,8 литра молока. Обновить

Глютамат натрия

Название: Глютамат натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Усилители вкуса и аромата
Описание группы: Усилители вкуса и ароматадобавки с индексом (E-600 - E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Глутамат натрия (Е-621) или глютамат натрия (лат. monosodium glutamate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты) — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений, за счёт увеличения чувствительности вкусовых рецепторов языка. Зарегистрирована под кодом Е-621.

Человеческий язык имеет специальные L-глутаматовые рецепторы, которые являются ответственными за отдельный вкус, кроме традиционных сладкого, соленого горького и горького. Вкус глютамата натрия и других усилителей вкуса и аромата (Е-600 - Е-699) назвали "умами".

Глутамат натрия представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Мононатриевая соль глутаминовой кислоты (химическое название глутамата натрия) является широко распространенной в природе заменимой аминокислотой.

Воздействие на организм человека

На сегодняшний день нет свидетельств наличия отрицательного воздействия глутамата натрия на организм человека при употреблении в пищу в разумном количестве.

Японские исследователи показали негативное влияние глютамата натрия при употреблении крысами на сетчатку глаз. Однако рацион крыс в течение 6 месяцев состоял на 20% из глутамата натрия. Это намного превышает возможное употребление пищевой добавки человеком.

Общие сведения

В Китае известен как «вкусовая приправа» в Японии как «чудесный порошок» («фе-цзин»). Вкус глутамата называется «умами», что является одним из основных вкусовых ощущений, известных человеку. Глутамат натрия (E-621) в настоящее время получают методом микробиологического синтеза (Глутамат натрия является аминокислотой, которую производят специальные культуры бактерий).

Глутамат натрия внешне похож на соль или сахар. Но вкус у него другой, на Западе о нем говорят «savoгу» - бульоноподобный или мясной вкус. Кроме того, это вещество способно усиливать вкус продуктов, сделанных из мяса, птицы, даров моря, грибов, некоторых овощей.

Широко применяется в блюдах японской, корейской и особенно китайской кухонь.

Глутамат натрия внесён в перечень сырья в ГОСТ 18487-80 «Блюда консервированные обеденные для спец. потребителя. Технические условия», ГОСТ 50847-96 «Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия», ГОСТ 7457 «Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия». Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E-621. Витамином Е усиливает негативное влияние глутамата натрия. При частом употреблении возможна постепенная утрата вкусовых ощущений из-за постепенного атрофирования вкусовых рецепторов.

  • В последнее время участились случаи аллергии на глутамат натрия в пищевых продуктах.
  • Глутамат натрия неблагоприятно влияет на сетчатку глаза и может способствовать ухудшению зрения.
  • Есть сведения, что глютамат натрия вызывает привыкание у детей!

    История пищевой добавки

    В начале 20-го века японский ученый Кикунае Икеда, пытался ответить на вопрос, почему пища, сдобренная некоторыми сушеными водорослями, становится более вкусной и аппетитной. Как оказалось, все потому что в них содержится глутаминовая кислота. В 1909 году ему был выдан патент на производство глутамата натрия, который стали выпускать в Японии на продажу под названием «душа вкуса».

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: продукты на полках магазинов.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Чипсы Lays красная икра
  • Крабовое мясо Санта Бремор
  • Крабовые палочки Санта Бремор Снежный краб
  • Чипсы Lays сметана и зелень
  • Крабовые палочки Меридиан Снежный краб

Свойства и технологические функции Е621:

Идентичный натуральному: Вещества, искусственно синтезированные в лабораторных условиях, но являющиеся аналогами веществ, встречающихся в природе. Могут содержать различные примеси и изомеры, которые встречаются в натуральных продуктах.
Усилитель вкуса и аромата: Вещества, не имеющие ни вкуса, ни запаха, но усиливающие вкус любого блюда. Могут маскировать низкое качество исходных компонетов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • мононатриевая соль глутаминовой кислоты
  • Monosodium L-glutamate
  • monosodium glutamate
  • глутамат натрия
  • глютамат натрия
  • MSG
  • Е-621, E-621, Е621, E621
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 5354 55 56 57 Все
    • One
    • 02.10.2009 05:10:25
    • +-
    Забавная каша у некоторых в мозгах.
    О китайском синдроме. Также читал об этом. Во второй части исследования еитайского синдрома исследователи обратили внимание на то, что китайцы потрбляют в пищу намного больше глютамата, чема европейцы и синдрома в Китае обнаружено не было. Вся штука в том, что в европе используют синтетический глютамат. В Китае используют природный продук, полученный из морепродуктов.
    Теперь о действии. Никакая это не приправа. Глютамат не имеет собственного вкуса. Он усиливает вкус пищи и особенно приправ. Цель его применения во многих продуктах - экономия приправ.
    И напоследок. Помните, в природе нет ничего вредного и ничего полезного. Все зависит от количества. На синтетическая органику, даже идентичную по составу природной организ может реагировать совершенно по другому.
    Ответить
      • Unknown Hinson :)))
      • 15.10.2009 05:10:08
      • +-
      Ну да, нет ничего вредного в природе в небольших кол-вах. Есть и еще как! Есть опасное в любых кол-вах, есть полезное в определенных кол-вах.
      Глутамат в крошечных дозах стимулирует аппетит. А вообще это нейротоксин, и его запрещено по крайней мере в США добавлять в детское питание, ибо иначе у детей идут нарушения в ЦНС, и все эти болячки типа синдрома дефицита внимания, гиперактивность и тп. Клетки мозка в результате воздействия гмн перевозбуждаются и разрываются, погибают. Отсюда и все вытекающие.
      Ответить
    • Неизвестный
    • 24.09.2009 12:09:01
    • +-
    ЛЮДИ, МЫ ПОЛНОСТЬЮ ВСЕ В ХИМИИ...КАК ДАЛЬШЕ ЖИТЬ??
    Ответить
      • Неизвестный
      • 24.11.2009 16:11:59
      • 0+-
      Переключите внимание на физику
      Ответить
        • Физик-теоретик
        • 10.12.2009 13:12:37
        • +-
        Респект!
        Ответить
    • Владимир
    • 19.10.2009 11:10:27
    • +-
    Лично я,за здоровую, свежую и качественную пищу!!!!Наши предки не знали никаких добавок ,поэтому их поколение намного крепче нашего.Я котегорически против химии!!!!!!!!!!!!!!!
    Ответить
      • Неизвестный
      • 15.12.2009 11:12:10
      • +-
      Да ну? Продолжительность жизни сейчас выше, чем у ваших предков. Ну не спорьте :)
      А уж в "золотом веке", когда всё было куда уж натуральнее, люди жили 25 лет. "Здоровее и крепче" говорите :)
      Ответить
        • veep
        • 14.01.2010 15:01:09
        • +-
        Люди живут дольше сейчас благодаря развитой медицине. В вот если сравнить наше поколение и наших дедов и отцов. То наши предки выигрывают по здоровью у нас.
        Ответить
        • Неизвестный
        • 25.02.2010 16:02:13
        • +-
        здоровье у предков было получше это факт!
        Сколько было раньше детей в семье? А сейчас некоторые и одного с трудом могут завести.
        Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 5354 55 56 57 Все