Рекламный блок

Метки

Молочные продукты Рыба и морепродукты Регулятор кислотности Натуральные красители Сдобная выпечка Ароматизатор Глазирующий агент Осветлитель Крупы и каши Овощи и зелень Натуральное происхождение Антибиотик Первые блюда Подсластитель Мороженое ГМО Хлебобулочные изделия Салаты Кондитерские изделия Колбасные изделия Аллерген Торты McDonalds Искусственное происхождение Консервант Напитки алкогольные Компоненты продуктов питания Мясные продукты Яйца Вещества-отбеливатели Добавки, препятствующие... Структураторы Сыры и творог Мука и макаронные изделия СПЭНы Шоколад Эмульгатор Японская кухня Бондюэль К пиву Носитель Грибы Напитки безалкогольные Антиоксидант Загуститель Соки и компоты Гелеобразователь Усилитель вкуса и аромата Фрукты Идентичный натуральному Стабилизатор Мучные изделия Краситель Масла и жиры Ягоды Влагоудерживающие агенты Орехи и сухофрукты Детское питание Стабилизаторы пены
Случайный факт:
Энергии, вырабатываемой человеческим мозгом, хватит, чтобы зажечь лампочку. Обновить

Глютамат натрия

Название: Глютамат натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Усилители вкуса и аромата
Описание группы: Усилители вкуса и ароматадобавки с индексом (E-600 - E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Глутамат натрия (Е-621) или глютамат натрия (лат. monosodium glutamate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты) — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений, за счёт увеличения чувствительности вкусовых рецепторов языка. Зарегистрирована под кодом Е-621.

Человеческий язык имеет специальные L-глутаматовые рецепторы, которые являются ответственными за отдельный вкус, кроме традиционных сладкого, соленого горького и горького. Вкус глютамата натрия и других усилителей вкуса и аромата (Е-600 - Е-699) назвали "умами".

Глутамат натрия представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Мононатриевая соль глутаминовой кислоты (химическое название глутамата натрия) является широко распространенной в природе заменимой аминокислотой.

Воздействие на организм человека

На сегодняшний день нет свидетельств наличия отрицательного воздействия глутамата натрия на организм человека при употреблении в пищу в разумном количестве.

Японские исследователи показали негативное влияние глютамата натрия при употреблении крысами на сетчатку глаз. Однако рацион крыс в течение 6 месяцев состоял на 20% из глутамата натрия. Это намного превышает возможное употребление пищевой добавки человеком.

Общие сведения

В Китае известен как «вкусовая приправа» в Японии как «чудесный порошок» («фе-цзин»). Вкус глутамата называется «умами», что является одним из основных вкусовых ощущений, известных человеку. Глутамат натрия (E-621) в настоящее время получают методом микробиологического синтеза (Глутамат натрия является аминокислотой, которую производят специальные культуры бактерий).

Глутамат натрия внешне похож на соль или сахар. Но вкус у него другой, на Западе о нем говорят «savoгу» - бульоноподобный или мясной вкус. Кроме того, это вещество способно усиливать вкус продуктов, сделанных из мяса, птицы, даров моря, грибов, некоторых овощей.

Широко применяется в блюдах японской, корейской и особенно китайской кухонь.

Глутамат натрия внесён в перечень сырья в ГОСТ 18487-80 «Блюда консервированные обеденные для спец. потребителя. Технические условия», ГОСТ 50847-96 «Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия», ГОСТ 7457 «Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия». Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E-621. Витамином Е усиливает негативное влияние глутамата натрия. При частом употреблении возможна постепенная утрата вкусовых ощущений из-за постепенного атрофирования вкусовых рецепторов.

  • В последнее время участились случаи аллергии на глутамат натрия в пищевых продуктах.
  • Глутамат натрия неблагоприятно влияет на сетчатку глаза и может способствовать ухудшению зрения.
  • Есть сведения, что глютамат натрия вызывает привыкание у детей!

    История пищевой добавки

    В начале 20-го века японский ученый Кикунае Икеда, пытался ответить на вопрос, почему пища, сдобренная некоторыми сушеными водорослями, становится более вкусной и аппетитной. Как оказалось, все потому что в них содержится глутаминовая кислота. В 1909 году ему был выдан патент на производство глутамата натрия, который стали выпускать в Японии на продажу под названием «душа вкуса».

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: продукты на полках магазинов.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Чипсы Lays красная икра
  • Крабовое мясо Санта Бремор
  • Чипсы Lays сметана и зелень
  • Крабовые палочки Санта Бремор Снежный краб
  • Крабовые палочки Меридиан Снежный краб

Свойства и технологические функции Е621:

Идентичный натуральному: Вещества, искусственно синтезированные в лабораторных условиях, но являющиеся аналогами веществ, встречающихся в природе. Могут содержать различные примеси и изомеры, которые встречаются в натуральных продуктах.
Усилитель вкуса и аромата: Вещества, не имеющие ни вкуса, ни запаха, но усиливающие вкус любого блюда. Могут маскировать низкое качество исходных компонетов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • мононатриевая соль глутаминовой кислоты
  • Monosodium L-glutamate
  • monosodium glutamate
  • глутамат натрия
  • глютамат натрия
  • MSG
  • Е-621, E-621, Е621, E621
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 5354 55 56 57 Все
    • One
    • 02.10.2009 05:10:25
    • +13+-
    Забавная каша у некоторых в мозгах.
    О китайском синдроме. Также читал об этом. Во второй части исследования еитайского синдрома исследователи обратили внимание на то, что китайцы потрбляют в пищу намного больше глютамата, чема европейцы и синдрома в Китае обнаружено не было. Вся штука в том, что в европе используют синтетический глютамат. В Китае используют природный продук, полученный из морепродуктов.
    Теперь о действии. Никакая это не приправа. Глютамат не имеет собственного вкуса. Он усиливает вкус пищи и особенно приправ. Цель его применения во многих продуктах - экономия приправ.
    И напоследок. Помните, в природе нет ничего вредного и ничего полезного. Все зависит от количества. На синтетическая органику, даже идентичную по составу природной организ может реагировать совершенно по другому.
    Ответить
      • Unknown Hinson :)))
      • 15.10.2009 05:10:08
      • +13+-
      Ну да, нет ничего вредного в природе в небольших кол-вах. Есть и еще как! Есть опасное в любых кол-вах, есть полезное в определенных кол-вах.
      Глутамат в крошечных дозах стимулирует аппетит. А вообще это нейротоксин, и его запрещено по крайней мере в США добавлять в детское питание, ибо иначе у детей идут нарушения в ЦНС, и все эти болячки типа синдрома дефицита внимания, гиперактивность и тп. Клетки мозка в результате воздействия гмн перевозбуждаются и разрываются, погибают. Отсюда и все вытекающие.
      Ответить
    • Неизвестный
    • 24.09.2009 12:09:01
    • +13+-
    ЛЮДИ, МЫ ПОЛНОСТЬЮ ВСЕ В ХИМИИ...КАК ДАЛЬШЕ ЖИТЬ??
    Ответить
      • Неизвестный
      • 24.11.2009 16:11:59
      • +13+-
      Переключите внимание на физику
      Ответить
        • Физик-теоретик
        • 10.12.2009 13:12:37
        • +13+-
        Респект!
        Ответить
    • Владимир
    • 19.10.2009 11:10:27
    • +13+-
    Лично я,за здоровую, свежую и качественную пищу!!!!Наши предки не знали никаких добавок ,поэтому их поколение намного крепче нашего.Я котегорически против химии!!!!!!!!!!!!!!!
    Ответить
      • Неизвестный
      • 15.12.2009 11:12:10
      • +13+-
      Да ну? Продолжительность жизни сейчас выше, чем у ваших предков. Ну не спорьте :)
      А уж в "золотом веке", когда всё было куда уж натуральнее, люди жили 25 лет. "Здоровее и крепче" говорите :)
      Ответить
        • veep
        • 14.01.2010 15:01:09
        • +13+-
        Люди живут дольше сейчас благодаря развитой медицине. В вот если сравнить наше поколение и наших дедов и отцов. То наши предки выигрывают по здоровью у нас.
        Ответить
        • Неизвестный
        • 25.02.2010 16:02:13
        • +13+-
        здоровье у предков было получше это факт!
        Сколько было раньше детей в семье? А сейчас некоторые и одного с трудом могут завести.
        Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 5354 55 56 57 Все