Рекламный блок

Метки

Колбасные изделия Усилитель вкуса и аромата Эмульгатор Структураторы Молочные продукты Антибиотик Аллерген Первые блюда Напитки безалкогольные Антиоксидант Загуститель Японская кухня Идентичный натуральному Стабилизаторы пены Сыры и творог Влагоудерживающие агенты Носитель Торты Детское питание Грибы Фрукты McDonalds ГМО Соки и компоты Рыба и морепродукты Регулятор кислотности Глазирующий агент Сдобная выпечка Мясные продукты Бондюэль Искусственное происхождение Яйца Вещества-отбеливатели Напитки алкогольные Осветлитель Мучные изделия Мороженое Натуральные красители Кондитерские изделия Шоколад Хлебобулочные изделия Консервант Подсластитель Масла и жиры СПЭНы Ароматизатор Салаты Ягоды Стабилизатор К пиву Натуральное происхождение Мука и макаронные изделия Овощи и зелень Добавки, препятствующие... Компоненты продуктов питания Гелеобразователь Крупы и каши Краситель Орехи и сухофрукты
Случайный факт:
У пчел 2 желудка. Один для еды, а второй для мёда. Обновить

Глютамат натрия

Название: Глютамат натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Усилители вкуса и аромата
Описание группы: Усилители вкуса и ароматадобавки с индексом (E-600 - E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Глутамат натрия (Е-621) или глютамат натрия (лат. monosodium glutamate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты) — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений, за счёт увеличения чувствительности вкусовых рецепторов языка. Зарегистрирована под кодом Е-621.

Человеческий язык имеет специальные L-глутаматовые рецепторы, которые являются ответственными за отдельный вкус, кроме традиционных сладкого, соленого горького и горького. Вкус глютамата натрия и других усилителей вкуса и аромата (Е-600 - Е-699) назвали "умами".

Глутамат натрия представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Мононатриевая соль глутаминовой кислоты (химическое название глутамата натрия) является широко распространенной в природе заменимой аминокислотой.

Воздействие на организм человека

На сегодняшний день нет свидетельств наличия отрицательного воздействия глутамата натрия на организм человека при употреблении в пищу в разумном количестве.

Японские исследователи показали негативное влияние глютамата натрия при употреблении крысами на сетчатку глаз. Однако рацион крыс в течение 6 месяцев состоял на 20% из глутамата натрия. Это намного превышает возможное употребление пищевой добавки человеком.

Общие сведения

В Китае известен как «вкусовая приправа» в Японии как «чудесный порошок» («фе-цзин»). Вкус глутамата называется «умами», что является одним из основных вкусовых ощущений, известных человеку. Глутамат натрия (E-621) в настоящее время получают методом микробиологического синтеза (Глутамат натрия является аминокислотой, которую производят специальные культуры бактерий).

Глутамат натрия внешне похож на соль или сахар. Но вкус у него другой, на Западе о нем говорят «savoгу» - бульоноподобный или мясной вкус. Кроме того, это вещество способно усиливать вкус продуктов, сделанных из мяса, птицы, даров моря, грибов, некоторых овощей.

Широко применяется в блюдах японской, корейской и особенно китайской кухонь.

Глутамат натрия внесён в перечень сырья в ГОСТ 18487-80 «Блюда консервированные обеденные для спец. потребителя. Технические условия», ГОСТ 50847-96 «Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия», ГОСТ 7457 «Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия». Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E-621. Витамином Е усиливает негативное влияние глутамата натрия. При частом употреблении возможна постепенная утрата вкусовых ощущений из-за постепенного атрофирования вкусовых рецепторов.

  • В последнее время участились случаи аллергии на глутамат натрия в пищевых продуктах.
  • Глутамат натрия неблагоприятно влияет на сетчатку глаза и может способствовать ухудшению зрения.
  • Есть сведения, что глютамат натрия вызывает привыкание у детей!

    История пищевой добавки

    В начале 20-го века японский ученый Кикунае Икеда, пытался ответить на вопрос, почему пища, сдобренная некоторыми сушеными водорослями, становится более вкусной и аппетитной. Как оказалось, все потому что в них содержится глутаминовая кислота. В 1909 году ему был выдан патент на производство глутамата натрия, который стали выпускать в Японии на продажу под названием «душа вкуса».

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: продукты на полках магазинов.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Чипсы Lays красная икра
  • Крабовое мясо Санта Бремор
  • Чипсы Lays сметана и зелень
  • Крабовые палочки Санта Бремор Снежный краб
  • Крабовые палочки Меридиан Снежный краб

Свойства и технологические функции Е621:

Идентичный натуральному: Вещества, искусственно синтезированные в лабораторных условиях, но являющиеся аналогами веществ, встречающихся в природе. Могут содержать различные примеси и изомеры, которые встречаются в натуральных продуктах.
Усилитель вкуса и аромата: Вещества, не имеющие ни вкуса, ни запаха, но усиливающие вкус любого блюда. Могут маскировать низкое качество исходных компонетов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • мононатриевая соль глутаминовой кислоты
  • Monosodium L-glutamate
  • monosodium glutamate
  • глутамат натрия
  • глютамат натрия
  • MSG
  • Е-621, E-621, Е621, E621
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 1415 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 Все
    • Глутоматонаркоман
    • 28.03.2013 09:03:28
    • +17+-
    Не могу жить без колбасы!!!
    Что делать?! Меня подсадили на глутамат как на наркотик (((((((
    Ответить
      • Megatron
      • 28.03.2013 17:03:02
      • Просмотреть комментарии
      • +25+-
      Глутамат – это не наркотик, к нему нельзя привыкнуть. Может ваша проблема заключается просто в том, что вы не пробовали натуральной вкусной еды? Приготовьте домашних пельменей, или шашлык. Или селёдку засолите, засыпьте колечками маринованного в виноградном уксусе лука, сдобрите приправами… ммм, вкуснятина. А природный полезный глутамат содержится в соевом соусе (только прочитайте состав для проверки на натуральность). Добавляйте этот соус в мясные блюда, супы, в некоторые салаты, и будет вам счастье. Вот я очень люблю корейский салат Хе. Там как раз соевый соус и мой любимый виноградный уксус (от обычного столового я отказался в связи с его агрессивностью). А о колбасе со временем забудете, ещё и с брезгливостью будете обходить эти витрины в магазине.
      Ответить
      • Boris
      • 28.03.2013 20:03:28
      • +13+-
      В колбасе много жира, а большинству людей жирная пища по душе.
      Хотя и глутамат добавляет вкуса. Натуральная еда ни в какое сравнение не идет. )))
      Ответить
        • Megatron
        • 29.03.2013 13:03:51
        • Просмотреть комментарии
        • +14+-
        В колбасе как раз таки жир натуральный, который гораздо дешевле купить отдельно и добавлять сколь угодно в любую еду, раз уж так жир нравится. К примеру, свиной, куриный, говяжий. А вот в глутамате жира нет. А вот соевый соус повкуснее и полезнее будет.
        Ответить
          • Reader
          • 05.06.2013 17:06:25
          • Просмотреть комментарии
          • +12+-
          Спасибо, Megatron, просто СУПЕР! Все изложено ёмко, четко, и ясно ! Реальная проблема завулированного втюхивания "ЕШЕК" в том числе Е 621. Очень полезные разъяснения, особенно для тех, кому не безразлична жизнь и своё здоровье!
          Ответить
    • Дядя Гена
    • 26.03.2013 09:03:07
    • +22+-
    Прав Мегатрон! Нас травят пищевики, чтобы потом еще фармацевты с нас содрали.
    Я съел гамбургер с Кока-колой и почти ослеп. Два месяца в больнице лежал под капельницей.
    Глутамат убийца!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
    Ответить
      • Гамбургер
      • 27.03.2013 01:03:02
      • +17+-
      Я умер за твои грехи, скотина!!! Чтоб ты ослеп!!!
      Ответить
    • Химия нас всех убьет!!!!!!!
    • 25.03.2013 11:03:29
    • +4+-
    Младенец хнычет ультразвуком
    и плачет серной кислотой.
    Бездарный мир ему порукой -
    он будет втиснут в ксилофон.
    Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 1415 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 Все