Рекламный блок

Метки

Вещества-отбеливатели Стабилизатор Натуральные красители Подсластитель Ягоды Фрукты Овощи и зелень Усилитель вкуса и аромата ГМО Стабилизаторы пены Бондюэль McDonalds Аллерген Молочные продукты Гелеобразователь Антибиотик Масла и жиры Компоненты продуктов питания Мясные продукты Хлебобулочные изделия Салаты Сдобная выпечка Краситель Шоколад Напитки алкогольные Рыба и морепродукты Мука и макаронные изделия Добавки, препятствующие... Сыры и творог Колбасные изделия Искусственное происхождение Глазирующий агент СПЭНы Натуральное происхождение Регулятор кислотности Торты Кондитерские изделия Напитки безалкогольные Грибы Крупы и каши Эмульгатор Антиоксидант К пиву Носитель Яйца Соки и компоты Японская кухня Ароматизатор Детское питание Осветлитель Идентичный натуральному Загуститель Мучные изделия Влагоудерживающие агенты Первые блюда Орехи и сухофрукты Мороженое Структураторы Консервант
Случайный факт:
Доза кофеина в 50–200 мг повышает работоспособность человека и увеличивает способность к концентрации. От 200–500 мг вещества начнут трястись руки и болеть голова. Доза кофеина в 10 г смертельна. Обновить

Глютамат натрия

Название: Глютамат натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Усилители вкуса и аромата
Описание группы: Усилители вкуса и ароматадобавки с индексом (E-600 - E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Глутамат натрия (Е-621) или глютамат натрия (лат. monosodium glutamate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты) — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений, за счёт увеличения чувствительности вкусовых рецепторов языка. Зарегистрирована под кодом Е-621.

Человеческий язык имеет специальные L-глутаматовые рецепторы, которые являются ответственными за отдельный вкус, кроме традиционных сладкого, соленого горького и горького. Вкус глютамата натрия и других усилителей вкуса и аромата (Е-600 - Е-699) назвали "умами".

Глутамат натрия представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Мононатриевая соль глутаминовой кислоты (химическое название глутамата натрия) является широко распространенной в природе заменимой аминокислотой.

Воздействие на организм человека

На сегодняшний день нет свидетельств наличия отрицательного воздействия глутамата натрия на организм человека при употреблении в пищу в разумном количестве.

Японские исследователи показали негативное влияние глютамата натрия при употреблении крысами на сетчатку глаз. Однако рацион крыс в течение 6 месяцев состоял на 20% из глутамата натрия. Это намного превышает возможное употребление пищевой добавки человеком.

Общие сведения

В Китае известен как «вкусовая приправа» в Японии как «чудесный порошок» («фе-цзин»). Вкус глутамата называется «умами», что является одним из основных вкусовых ощущений, известных человеку. Глутамат натрия (E-621) в настоящее время получают методом микробиологического синтеза (Глутамат натрия является аминокислотой, которую производят специальные культуры бактерий).

Глутамат натрия внешне похож на соль или сахар. Но вкус у него другой, на Западе о нем говорят «savoгу» - бульоноподобный или мясной вкус. Кроме того, это вещество способно усиливать вкус продуктов, сделанных из мяса, птицы, даров моря, грибов, некоторых овощей.

Широко применяется в блюдах японской, корейской и особенно китайской кухонь.

Глутамат натрия внесён в перечень сырья в ГОСТ 18487-80 «Блюда консервированные обеденные для спец. потребителя. Технические условия», ГОСТ 50847-96 «Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия», ГОСТ 7457 «Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия». Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E-621. Витамином Е усиливает негативное влияние глутамата натрия. При частом употреблении возможна постепенная утрата вкусовых ощущений из-за постепенного атрофирования вкусовых рецепторов.

  • В последнее время участились случаи аллергии на глутамат натрия в пищевых продуктах.
  • Глутамат натрия неблагоприятно влияет на сетчатку глаза и может способствовать ухудшению зрения.
  • Есть сведения, что глютамат натрия вызывает привыкание у детей!

    История пищевой добавки

    В начале 20-го века японский ученый Кикунае Икеда, пытался ответить на вопрос, почему пища, сдобренная некоторыми сушеными водорослями, становится более вкусной и аппетитной. Как оказалось, все потому что в них содержится глутаминовая кислота. В 1909 году ему был выдан патент на производство глутамата натрия, который стали выпускать в Японии на продажу под названием «душа вкуса».

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: продукты на полках магазинов.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Крабовое мясо Санта Бремор
  • Чипсы Lays красная икра
  • Крабовые палочки Меридиан Снежный краб
  • Крабовые палочки Санта Бремор Снежный краб
  • Чипсы Lays Max сметана и лук

Свойства и технологические функции Е621:

Идентичный натуральному: Вещества, искусственно синтезированные в лабораторных условиях, но являющиеся аналогами веществ, встречающихся в природе. Могут содержать различные примеси и изомеры, которые встречаются в натуральных продуктах.
Усилитель вкуса и аромата: Вещества, не имеющие ни вкуса, ни запаха, но усиливающие вкус любого блюда. Могут маскировать низкое качество исходных компонетов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • мононатриевая соль глутаминовой кислоты
  • Monosodium L-glutamate
  • monosodium glutamate
  • глутамат натрия
  • глютамат натрия
  • MSG
  • Е-621, E-621, Е621, E621
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 1415 16 17 Все
    • Люба
    • 08.02.2010 07:02:38
    • +-
    Обнаружила Е621 в сухариках. Говорят вызывает привыкание у детей, а абсолютно легально используется!
    Ответить
    • Неизвестный
    • 19.02.2010 19:02:38
    • +2+-
    Господа, я в основном питаюсь натуральніми продуктами со своего огорода. Сегодня скушал блюдо с Е621. Ощущение, что в рот коті насрали, настолько неестественно сильный вкус. После него попробывал съесть морковь - вкуса нет, хотя вообще её ем с удовольствием, за её вкус.
    Не жриде эту дрянь, будьте благоразумны, и так загрязнителей организма сейчас море.
    Ответить
    • Неизвестный
    • 12.02.2010 00:02:50
    • +-
    А вот интересно, если эта приправа широко применяетя в приготовлении блюд японцев, корейцев и китайцев, почему эти нации живут дольше остальных?
    Ответить
      • Аромодератор
      • 14.02.2010 22:02:28
      • +-
      У них натурпродукт! Для нас накладно по деньгам, разница с ними навар маленький получается!
      Ответить
    • Дима
    • 08.02.2010 16:02:04
    • +1+-
    у соевово соуса " mivimex" буквы -Е-перед цифрой 621 нет!
    Ответить
    • непонятно
    • 17.02.2010 20:02:34
    • +1+-
    Единственное, чего я не понял, прочитав комменты: неужели глютамат натрия тоже является аминокислотой? Если не ошибаюсь, глу(ю)тамат то же самое, что и глу(ю)таминовая кислота, а вот глутамат натрия - совсем другая песня.
    Ответить
      • Федька
      • 22.02.2010 13:02:45
      • +-
      Глютамат натрия является мононатриевой СОЛЬЮ глутаминовой кислоты.
      ЗЫ. Уже сожалеешь, что не слушал химичку )?
      Ответить
    • Г.Г. ОНИЩЕНКО
    • 18.02.2010 04:02:56
    • +-
    Разговор превращается в бесконечный спор о курице и яйце.
    Благоразумные приспосабливаются к миру, неблагоразумные не устают в своих попытках переделать мир под себя.
    Ответить
    • Мила
    • 18.02.2010 11:02:27
    • +-
    Господа, я в шоке! сижу с мигренью и читаю ваши коменты, неужели это уз-за глутамата..... жесть, а мне его целый пакет продали как приправу к спарже сейчас пойду и выкину!!!!!!!!!!!!
    Ответить
    • Неизвестный
    • 17.02.2010 20:02:59
    • +-
    Вики отожгла:
    Действие глутамата натрия основано на том, что он вызывает усиление чувствительности всех рецепторов организма, так как воздействует на нейромедиаторы, увеличивая проводимость нервных каналов и тем самым увеличивая силу импульса. Эффект сохраняется около 20 минут. Побочное действие повышения чувствительности пока не изучено на людях, но наблюдаются серьезные изменения в поведении мушек-дрозофил под воздействием данного вещества, которые выражаются в приобретенной гомосексуальности особей, что объясняется усиленной глутаматом реакцией на сексуальное воздействие.
    Ответить
    • Подсолнух
    • 12.02.2010 14:02:47
    • +-
    Доброго дня! Я не хочу сказать, что усилитель вкуса Е-621 безопасен для здоровья человека. Скажу только, что это не самое страшное зло.
    Вот смотрите сами: овощи – около 50% вносимого в почву удобрения это азотные смеси усваивается растениями и представляющие опасность. Химикаты (инсектициды, гербициды, фунгициды) используются для удобрения почвы, борьбы с сорняками, насекомыми и грызунами, для защиты урожая от плесени и грибков. С их помощью повышают урожайность, увеличивают срок хранения растений, улучшают внешний вид фруктов, овощей и зерна. Они попадают в растения, а также в источники воды и, соответственно, в рыбу. Загрязнение растений, используемых в качестве корма для скота, приводит к появлению канцерогенных примесей в молочных и мясных продуктах.
    Страдает и животноводство: скот питается обработанными химикатами растениями и к тому же получает инъекции гормонов роста и антибиотиков. В итоге, вся "химия" встраивается в ткани животных. Факты очевидны - мы рискуем получить значительные дозы пестицидов ежедневно. Вызывает тревогу, что многие из этих химикатов являются биологическими ядами, рассчитанными на уничтожение, и в организме человека они медленно, прогрессирующе разрушают клетки и органы. Помимо всего выше изложенного мясо шприцуют, вымачивают в ядовитых растворах, а все, для того чтобы на прилавке оно выглядело как можно аппетитней.
    И этот негативный список до безобразия огромен.
    Я хочу спросить абсолютно конкретных людей которые пишут здесь о том что они питаются качественными органическими продуктами: где вы их покупаете? И в какую цену они Вам обходятся?
    Ответить
      • Аромодератор
      • 14.02.2010 22:02:43
      • +-
      Здесь пишут про Е-621, вреден он или нет,а не о глобальном потеплении. Если еще к вашей цитате добавить Е-621, то ударчик будет посильнее.
      Ответить
        • Подсолнух
        • 16.02.2010 13:02:14
        • +-
        Я думал, что из статьи все и так понятно! Но поясню Е-621 - вреден, как и все, что мы едим. (уж извините).
        Ответить
      • технологПП
      • 11.07.2010 01:07:58
      • +-
      Для семьи покупаю на рынке,не в магазинах.Обходиться дорого,и выбирать долго.
      Ответить
    • Любитель поесть
    • 08.02.2010 20:02:00
    • +-
    Ещё будучи подростком заметил, после любой пищи с глутаматом ни на какую еду особо больше не тянет, а как нормально жить, если есть не охота?))) стал есть только нормальную пищу, хотя очень уж хотелось чипсов там или суп побыстрее сварить. И пары месяцев не прошло, вкусным стал даже хлеб с водой, появился здоровый тонус!)))) А научных статей про глутамат нету, потомучто не кому не нужно это спонсировать, скорее наоборот, приплатят, чтобы не опубликовывали... на собственном опыте убедился: Е(621)- ВРЕД, как и вся остольная химия, в принципе...
    Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 1415 16 17 Все