Рекламный блок

Метки

Шоколад Антибиотик Гелеобразователь Мучные изделия Грибы Осветлитель Японская кухня Аллерген Фрукты Яйца Носитель Сдобная выпечка Бондюэль Первые блюда Мясные продукты Идентичный натуральному К пиву Краситель Усилитель вкуса и аромата Загуститель Натуральные красители Эмульгатор Хлебобулочные изделия Орехи и сухофрукты Глазирующий агент Подсластитель McDonalds Стабилизаторы пены Торты Ароматизатор ГМО Салаты Соки и компоты Добавки, препятствующие... Овощи и зелень Масла и жиры Детское питание Мороженое Консервант Мука и макаронные изделия Ягоды Структураторы Натуральное происхождение Вещества-отбеливатели Колбасные изделия Рыба и морепродукты Напитки алкогольные Антиоксидант Сыры и творог Кондитерские изделия Искусственное происхождение Регулятор кислотности Компоненты продуктов питания Напитки безалкогольные Крупы и каши Влагоудерживающие агенты СПЭНы Молочные продукты Стабилизатор
Случайный факт:
Доза кофеина в 50–200 мг повышает работоспособность человека и увеличивает способность к концентрации. От 200–500 мг вещества начнут трястись руки и болеть голова. Доза кофеина в 10 г смертельна. Обновить

Глютамат натрия

Название: Глютамат натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Усилители вкуса и аромата
Описание группы: Усилители вкуса и ароматадобавки с индексом (E-600 - E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Глутамат натрия (Е-621) или глютамат натрия (лат. monosodium glutamate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты) — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений, за счёт увеличения чувствительности вкусовых рецепторов языка. Зарегистрирована под кодом Е-621.

Человеческий язык имеет специальные L-глутаматовые рецепторы, которые являются ответственными за отдельный вкус, кроме традиционных сладкого, соленого горького и горького. Вкус глютамата натрия и других усилителей вкуса и аромата (Е-600 - Е-699) назвали "умами".

Глутамат натрия представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Мононатриевая соль глутаминовой кислоты (химическое название глутамата натрия) является широко распространенной в природе заменимой аминокислотой.

Воздействие на организм человека

На сегодняшний день нет свидетельств наличия отрицательного воздействия глутамата натрия на организм человека при употреблении в пищу в разумном количестве.

Японские исследователи показали негативное влияние глютамата натрия при употреблении крысами на сетчатку глаз. Однако рацион крыс в течение 6 месяцев состоял на 20% из глутамата натрия. Это намного превышает возможное употребление пищевой добавки человеком.

Общие сведения

В Китае известен как «вкусовая приправа» в Японии как «чудесный порошок» («фе-цзин»). Вкус глутамата называется «умами», что является одним из основных вкусовых ощущений, известных человеку. Глутамат натрия (E-621) в настоящее время получают методом микробиологического синтеза (Глутамат натрия является аминокислотой, которую производят специальные культуры бактерий).

Глутамат натрия внешне похож на соль или сахар. Но вкус у него другой, на Западе о нем говорят «savoгу» - бульоноподобный или мясной вкус. Кроме того, это вещество способно усиливать вкус продуктов, сделанных из мяса, птицы, даров моря, грибов, некоторых овощей.

Широко применяется в блюдах японской, корейской и особенно китайской кухонь.

Глутамат натрия внесён в перечень сырья в ГОСТ 18487-80 «Блюда консервированные обеденные для спец. потребителя. Технические условия», ГОСТ 50847-96 «Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия», ГОСТ 7457 «Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия». Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E-621. Витамином Е усиливает негативное влияние глутамата натрия. При частом употреблении возможна постепенная утрата вкусовых ощущений из-за постепенного атрофирования вкусовых рецепторов.

  • В последнее время участились случаи аллергии на глутамат натрия в пищевых продуктах.
  • Глутамат натрия неблагоприятно влияет на сетчатку глаза и может способствовать ухудшению зрения.
  • Есть сведения, что глютамат натрия вызывает привыкание у детей!

    История пищевой добавки

    В начале 20-го века японский ученый Кикунае Икеда, пытался ответить на вопрос, почему пища, сдобренная некоторыми сушеными водорослями, становится более вкусной и аппетитной. Как оказалось, все потому что в них содержится глутаминовая кислота. В 1909 году ему был выдан патент на производство глутамата натрия, который стали выпускать в Японии на продажу под названием «душа вкуса».

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: продукты на полках магазинов.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Чипсы Lays красная икра
  • Крабовое мясо Санта Бремор
  • Крабовые палочки Санта Бремор Снежный краб
  • Чипсы Lays сметана и зелень
  • Крабовые палочки Меридиан Снежный краб

Свойства и технологические функции Е621:

Идентичный натуральному: Вещества, искусственно синтезированные в лабораторных условиях, но являющиеся аналогами веществ, встречающихся в природе. Могут содержать различные примеси и изомеры, которые встречаются в натуральных продуктах.
Усилитель вкуса и аромата: Вещества, не имеющие ни вкуса, ни запаха, но усиливающие вкус любого блюда. Могут маскировать низкое качество исходных компонетов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • мононатриевая соль глутаминовой кислоты
  • Monosodium L-glutamate
  • monosodium glutamate
  • глутамат натрия
  • глютамат натрия
  • MSG
  • Е-621, E-621, Е621, E621
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 2021 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 Все
    • Чел
    • 17.02.2012 23:02:17
    • -1+-
    Мне, как "почти сыроеду" вобще страшно есть еду из супермаркетов! Полуфабрикаты вообще не ем. Химию в пищ. продуктах слышу собственным языком, в том числе и этот глютамат. Кстати, когда перестал есть мясо - обнаружил, что продуктов питания, полезных и вкусных, на самом деле больше чем кажется)). Вместо мяса, кстати, ем творог, молодые сыры. Возражающим сразу скажу, потребность взрослого человека в белковой пище ОООчень преувеличена современной диетологией. И это, товарищи! - хотите быть здоровыми, тогда в обязательном порядке соблюдайте принципы раздельного питания. Я вам это как практикующий говорю, если кто не понял.
    Ответить
      • Андрэ
      • 21.02.2012 21:02:12
      • Просмотреть комментарии
      • +1+-
      Ребята,кто курит, тот от глумината не умрет.
      Ответить
      • Blum
      • 17.04.2012 21:04:24
      • 0+-
      Если "на язык" определяете глютамат, то в сыре и твороге его чувствуете? Глютамата в сыре больше чем в мясе. Глютамат получается из белка. Потому вареное мясо вкуснее сырого.
      Ответить
        • Сергей
        • 11.06.2012 00:06:34
        • +1+-
        Бред полный, надеюсь еще не поздно вернуться в школу?
        Ответить
          • школьник
          • 12.06.2012 07:06:09
          • -1+-
          а в школе сейчас преподают что самый активный производитель глюконата натрия-желудок человека при засщеплении белка E-621 самым первым всасывается в желудок и отправляется в слюну вот поэтму апетит приходит во время еды
          Ответить
    • скопс асакура
    • 22.01.2012 17:01:26
    • -4+-
    Нет ничего опасного в том, что содержится в малых дозах, мало употребляется ит. п. Тем более, что это разрешено во ВСЕХ странах мира. В тех же чипсах опаснее концерагены, а не глютаматы. А концерагены содержатся в обычной яичнице, причем на ней их видно невооруженным глазом. В деревне нет химикатов (почти), но там другая проблема для пугливых за свое здоровье горожан - микроорганизмы. И жизнь тяжелее. Вечно слышу про здоровый образ жизни, а может быть хотя бы раз почитать что нибудь научное про тот же глютамат, который организм синтезирует сам? Агенство ОБС (Одна Бабка Сказала) всегда пускает слухи про обмен веществ, пищевые добавки, "Вредные" мультики для детей, про то, что оппозицию купили американцы, НО зачем вестись на это ;)?
    Короче говоря, нет ничего страшного в этом веществе. И что это за "Есть сведения, что глютамат натрия вызывает привыкание у детей!!!!11111" ? Им просто нравится вкусная еда, а там ВЕЧНО всякие добавки. Хотите их здоровья - больше готовьте им вкусные домашние блюда.
    Ответить
      • 63,500
      • 28.01.2012 21:01:32
      • Просмотреть комментарии
      • +-
      Товарищи! Почитайте вот это...Может мнение переменится))))-Йорг Циттлау, Аннетта Саберски. Ешь или умри! Как индустрия питания делает из нас наркоманов
      Ответить
        • аха
        • 18.03.2012 13:03:30
        • -1+-
        - Меньше читай подобных "трудов", и не ослепнешь от глютамата! )))
        Ответить
          • Olga
          • 17.06.2012 04:06:24
          • +-
          http://www.popmech.ru/article/10751-veschestvo-s-umami/
          Ответить
          • Катеринка.
          • 13.08.2012 16:08:00
          • +1+-
          "а что бы зло пресечь, собрать бы книги все, да сжечь" (С) это про Вас, однозначно
          Ответить
    • Серж
    • 25.02.2012 13:02:54
    • -2+-
    Если не будем есть ничего в чем имеются вредние пищевие добавки - передохнем з голода.
    Ответить
      • Мария
      • 29.04.2012 21:04:44
      • +6+-
      Простите, а Вы другой еды, кроме как в супермаркетах, неужели никогда не пробовали? Поверьте, это очень вкусная штука, едим всю жизнь, и Слава Богу живые! В саду, своим трудом выращенное оно без дряни, знаете ли...
      Ответить
        • здравый смысл
        • 12.06.2012 07:06:44
        • +1+-
        правильно Мария!! не еште эту гадость
        содержание глутамат натрия в природных продуктах в одном килограмме минимум
        спелые помидоры – 2,46 г
        кукуруза и зеленый горошек – 1,06 г
        лук – 0,51г
        капуста – 0,50г
        спаржа – 0,49г
        шпинат – 0,48г
        грибы – 0,42г
        курица – 0,22г
        говядина и свинина – 0,1г
        ну а если у вас алергия на витамин С, то не стоит есть аскорбинки в них содержится Е300 в чистом виде
        намного страшнее подобные сайты, употребление такого чтива вызывает аллергию на здравый смысл и отключает Мозг!!-> кому-то очень выгодно поддерживать ажиотаж вокруг "E". ->посещаемость сайта повышается-> продажи рекламы растут
        Ответить
          • Гость
          • 15.06.2012 14:06:56
          • 0+-
          Внимание: я понял суть: В супах и прочьих подобных продуктах, кубиках, оливках, консервах - глюкамат - химический! Поэтому в людей аллергия. В помидорах и кукурузе он природный, поэтому еще природные овощи на здоровье. Эврика! я зкончил Ваш спор.
          Ответить
            • Ex
            • 03.07.2012 22:07:59
            • -2+-
            и как же химический отличается от природного, если это фактически одно и то же соединение (вещество). Детский сад, ппц
            Ответить
              • Катеринка.
              • 13.08.2012 16:08:21
              • +3+-
              Есть натуральные продукты, а есть продукты ИДЕНТИЧНЫ НАТУРАЛЬНЫМ. Неужели так тяжело уловить разницу?
              • Наталья Алексеевна
              • 19.10.2012 09:10:44
              • +1+-
              Вещества натуральные и идентичные натуральным, по химическому составу могут быть похожими, и при этом разница для организма огромная!!! Глютамат (натуральный) содержащийся в овощах, связан химически с ферментами и белками, и организм знает как с ними работать.А вот когда поступает синтетический(чистое вещество) организм в шоке, для него это яд, поэтому будет выводится почками и нейтрализоваться печенью. Приведу пример, представьте структурированную воду из родника и воду из лужи, с одной стороны формула соединения та же, и при этом разница огромная. Когда была на производстве колбас, видела мешки с глютаматом и другими пищ. добавками, могу сказать, что это вещество сильно пылит и усиливает запахи, и в течении следующих часов трех, рецепторы носа передают только запах с кот. был смешан глютамат. Лично у меня, даже вкус еды перебивался на несколько часов. Глютамат может вызывать аллергию, у меня была кожная сыпь, съела обычный салат и жареную курицу, купленную в гипермаркете магнит, почитала маркировку в составе был глютамат и добавка от порчи продукта.
              • БРЕД
              • 30.11.2012 07:11:19
              • -2+-
              Наталья Алексеева, не несите бред, Если химическая формула свопадает, это ОДНО И ТО ЖЕ вещество, независимо от того, как оно появилось - природно, или в лаборатории. Включите вы мозг в конце концов!
              • Кирилл to БРЕД
              • 02.12.2012 22:12:30
              • +5+-
              Есть множество веществ с идентичными химическими формулами и различными свойствами из-за различной пространственной ориентации атомов... Понятия "натуральный" и "идентичный натуральному" не всегда могут означать одно и тоже.
              • марина
              • 08.02.2013 21:02:21
              • +7+-
              Есть грудь натуральная, а есть идентичная натуральной. На вид одно и то же. А что выбираете вы?
              • Денис
              • 18.03.2013 00:03:28
              • +7+-
              Честное слово ребята...неужели так сложно понять что если у природного и искусственного вещества формула одна, то это совсем не значит что вещества совпадают! Даже в школьной программе по химии рассказывают про изомеры. Почитайте, полезно для саморазвития. И меня просто веселят люди, упорно доказывающие что это одно и тоже. Ну что же, берите от жизни все! Ваша жизнь в ваших руках. И если мозг верит всему что говорят по телевизору, то ваш желудок тихонько загибается от вашей тупости. Спасибо за внимание.
        • Boris
        • 28.03.2013 21:03:59
        • -5+-
        Ну и работай с весны по осень на огороде. Я пойду в супермаркет и куплю дешевых генномодифицированных овощей и мяса, выращенного на гормонах.
        Я уверен, что доживу до 90 лет. Потому что ем проверенные продукты, без всякой натуральной дряни, хожу в фитнес, не утруждаю себя лишним физическим трудом и сплю до 11 утра.
        Ответить
          • Megatron
          • 29.03.2013 14:03:56
          • Просмотреть комментарии
          • +1+-
          Раз уж коснулись темы геномодифицированных продуктов, то проясню в чём конкретно их вред. Если в ДНК пшеницы добавят ген хоть от таракана, то это ничего страшного, сама ДНК растений на нас не влияет, она разрушается при пищеварении и никак не может сделать нас самих мутантами. Однако вред заключается в другом, в веществах, которые стали синтезировать изменённые растения. К примеру, картошка, которая выделяет пестицид против колорадского жука. И если такой гербицид является ядом и вреден жуку, если он присутствует и в клубнях картофеля, то лучше избегать такого продукта.

          Так вот перед тем как определить вредно ли конкретное геномодифицированное растение, надо сперва сравнить его по составу веществ с исходным растением. А там уже и смотреть насколько вредно то или иное вещество для человека.

          А вам Борис никто не запрещает питаться дрянью, вы сами себя определили как потребитель того, что нормальные люди есть не стали бы. Поэтому подъедайте за нами "остатки со стола" и продолжайте радоваться жизни, пока способны на это.
          Ответить
            • Megatron
            • 29.03.2013 22:03:46
            • Просмотреть комментарии
            • -1+-
            Блин, редактировать комментарии нельзя. Вместо гербицида я имел в виду пестицид. Просто попутал слова.
            Ответить
              • Boris
              • 30.03.2013 00:03:43
              • -6+-
              Не страшно, все равно чушь написал.
              ГМО как раз позволяет сократить количество пестицидов и гербицидов, улучшить вкусовые качества, повысить урожайность, сделать еду доступней.
              • Megatron
              • 30.03.2013 13:03:28
              • Просмотреть комментарии
              • 0+-
              А по-моему это вы чушь написали, как обычно. Когда же вы уже научитесь думать, прежде чем писать. Видимо никогда. У меня на огороде пестицидов вообще нет, и нечего сокращать там. А если речь, скажем о картофеле, то пестицидом раз побрызгал и всё, только листья. А тут сам картофель уже будет пестицид выделять и в огромных количествах, который будут уже внутри. Отсюда вытекает вывод, что создавая такие ГМО, заботятся не о нашем здоровье, а о том, чтобы снизить свои издержки.
      • Megatron
      • 29.03.2013 13:03:09
      • Просмотреть комментарии
      • -1+-
      Вот кто такое ест, передохнут первыми. А пока есть альтернативная натуральная еда, лучше питаться ей.
      Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 2021 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 Все