Рекламный блок

Метки

Консервант Антибиотик Краситель Молочные продукты Осветлитель Мука и макаронные изделия Соки и компоты Детское питание Натуральные красители Грибы Хлебобулочные изделия Крупы и каши Загуститель Сыры и творог Влагоудерживающие агенты Натуральное происхождение Ароматизатор Стабилизатор СПЭНы Яйца Усилитель вкуса и аромата Колбасные изделия Ягоды Носитель Орехи и сухофрукты McDonalds Стабилизаторы пены Напитки безалкогольные Фрукты Структураторы Напитки алкогольные Бондюэль Гелеобразователь Глазирующий агент Мясные продукты Вещества-отбеливатели Регулятор кислотности Добавки, препятствующие... К пиву Идентичный натуральному Искусственное происхождение Эмульгатор Мороженое Японская кухня Аллерген Сдобная выпечка Подсластитель Торты Первые блюда Масла и жиры Антиоксидант ГМО Компоненты продуктов питания Мучные изделия Шоколад Салаты Овощи и зелень Рыба и морепродукты Кондитерские изделия
Случайный факт:
Более 70% пищи для людей поставляет всего 12 видов растений и 5 видов животных. Обновить

Глютамат натрия

Название: Глютамат натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Усилители вкуса и аромата
Описание группы: Усилители вкуса и ароматадобавки с индексом (E-600 - E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Глутамат натрия (Е-621) или глютамат натрия (лат. monosodium glutamate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты) — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений, за счёт увеличения чувствительности вкусовых рецепторов языка. Зарегистрирована под кодом Е-621.

Человеческий язык имеет специальные L-глутаматовые рецепторы, которые являются ответственными за отдельный вкус, кроме традиционных сладкого, соленого горького и горького. Вкус глютамата натрия и других усилителей вкуса и аромата (Е-600 - Е-699) назвали "умами".

Глутамат натрия представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Мононатриевая соль глутаминовой кислоты (химическое название глутамата натрия) является широко распространенной в природе заменимой аминокислотой.

Воздействие на организм человека

На сегодняшний день нет свидетельств наличия отрицательного воздействия глутамата натрия на организм человека при употреблении в пищу в разумном количестве.

Японские исследователи показали негативное влияние глютамата натрия при употреблении крысами на сетчатку глаз. Однако рацион крыс в течение 6 месяцев состоял на 20% из глутамата натрия. Это намного превышает возможное употребление пищевой добавки человеком.

Общие сведения

В Китае известен как «вкусовая приправа» в Японии как «чудесный порошок» («фе-цзин»). Вкус глутамата называется «умами», что является одним из основных вкусовых ощущений, известных человеку. Глутамат натрия (E-621) в настоящее время получают методом микробиологического синтеза (Глутамат натрия является аминокислотой, которую производят специальные культуры бактерий).

Глутамат натрия внешне похож на соль или сахар. Но вкус у него другой, на Западе о нем говорят «savoгу» - бульоноподобный или мясной вкус. Кроме того, это вещество способно усиливать вкус продуктов, сделанных из мяса, птицы, даров моря, грибов, некоторых овощей.

Широко применяется в блюдах японской, корейской и особенно китайской кухонь.

Глутамат натрия внесён в перечень сырья в ГОСТ 18487-80 «Блюда консервированные обеденные для спец. потребителя. Технические условия», ГОСТ 50847-96 «Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия», ГОСТ 7457 «Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия». Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E-621. Витамином Е усиливает негативное влияние глутамата натрия. При частом употреблении возможна постепенная утрата вкусовых ощущений из-за постепенного атрофирования вкусовых рецепторов.

  • В последнее время участились случаи аллергии на глутамат натрия в пищевых продуктах.
  • Глутамат натрия неблагоприятно влияет на сетчатку глаза и может способствовать ухудшению зрения.
  • Есть сведения, что глютамат натрия вызывает привыкание у детей!

    История пищевой добавки

    В начале 20-го века японский ученый Кикунае Икеда, пытался ответить на вопрос, почему пища, сдобренная некоторыми сушеными водорослями, становится более вкусной и аппетитной. Как оказалось, все потому что в них содержится глутаминовая кислота. В 1909 году ему был выдан патент на производство глутамата натрия, который стали выпускать в Японии на продажу под названием «душа вкуса».

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: продукты на полках магазинов.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Чипсы Lays красная икра
  • Крабовое мясо Санта Бремор
  • Крабовые палочки Санта Бремор Снежный краб
  • Чипсы Lays сметана и зелень
  • Крабовые палочки Меридиан Снежный краб

Свойства и технологические функции Е621:

Идентичный натуральному: Вещества, искусственно синтезированные в лабораторных условиях, но являющиеся аналогами веществ, встречающихся в природе. Могут содержать различные примеси и изомеры, которые встречаются в натуральных продуктах.
Усилитель вкуса и аромата: Вещества, не имеющие ни вкуса, ни запаха, но усиливающие вкус любого блюда. Могут маскировать низкое качество исходных компонетов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • мононатриевая соль глутаминовой кислоты
  • Monosodium L-glutamate
  • monosodium glutamate
  • глутамат натрия
  • глютамат натрия
  • MSG
  • Е-621, E-621, Е621, E621
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 3334 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 Все
    • Треонин
    • 20.06.2010 17:06:15
    • +-
    я для себя сделал такой вывод, народ это СРЕДСТВО ОБОГАЩЕНИЯ, вы представьте себя хотя б на 3минуты богатым промышленником,что вы предпримите чтоб ваш товар был ходовой? Да что угодно, вам будет абсолютно пофигу на здоровье людей,..
    Ответить
    • не дура
    • 21.06.2010 16:06:49
    • +-
    Прочитала ВСЁ! И для себя сделал вывод: Если не уверены, вредно это или нет, если ни у кого нет точных доказательств о вреде или пользе, то по моему, уж лучше просто не жрать эту ерунду!!! Чем хавать неизвестно что, с неизвестными последствиями. Хотя я склоняюсь к тому, что глутамат и подобные добавки всё-таки плохо влияют на наше здоровье. Может быть это скажется не сразу, может быть повлияет на будущие поколения....х.з. Но факты на лицо - 70% детей рождаются аллергиками!!! Молодёжь болеет раком! У мужиков в 50 лет через одного то простатит, то инсульт! (я всех в кучу)) Причём я говорю именно о городских жителях!!! и чёрт его знает, от чего конкретно все эти болезни! Но если есть возможность исключить хоть одну из причин, то почему бы не сделать это?! Кому-то проще бросить есть, чем пить и курить! :)
    Ответить
    • Стапен
    • 21.06.2010 11:06:04
    • Просмотреть комментарии
    • +-
    На Київ СТБ 20 червня була передача перша серея передачі про 30 самих скідливих продуктів, що вживаємо. А 22 червня буде друга серія де будуть показані перші 15, що самі шкідливі на наш організм. У цьому списку теж було E 621 і в які продукти ставлять.
    Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 3334 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 Все