Рекламный блок

Метки

Японская кухня Ягоды Стабилизаторы пены Стабилизатор Фрукты Антибиотик СПЭНы Шоколад Эмульгатор Мука и макаронные изделия ГМО Крупы и каши Подсластитель Идентичный натуральному McDonalds Детское питание Сдобная выпечка Регулятор кислотности Натуральное происхождение Глазирующий агент Антиоксидант Салаты Мучные изделия Рыба и морепродукты Овощи и зелень Сыры и творог Молочные продукты Искусственное происхождение Напитки алкогольные Компоненты продуктов питания Соки и компоты Аллерген Влагоудерживающие агенты Загуститель Добавки, препятствующие... Краситель Носитель Яйца Мороженое Усилитель вкуса и аромата Вещества-отбеливатели Бондюэль Орехи и сухофрукты Гелеобразователь Кондитерские изделия Масла и жиры Напитки безалкогольные Хлебобулочные изделия Ароматизатор Мясные продукты Консервант Колбасные изделия Первые блюда Осветлитель Грибы Структураторы Натуральные красители Торты К пиву
Случайный факт:
Всемирная организация здравоохранения рассчитала, что необходимое количество жидкости для человека - 30 мл на один килограмм веса в суткиОбновить

Глютамат натрия

Название: Глютамат натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Усилители вкуса и аромата
Описание группы: Усилители вкуса и ароматадобавки с индексом (E-600 - E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Глутамат натрия (Е-621) или глютамат натрия (лат. monosodium glutamate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты) — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений, за счёт увеличения чувствительности вкусовых рецепторов языка. Зарегистрирована под кодом Е-621.

Человеческий язык имеет специальные L-глутаматовые рецепторы, которые являются ответственными за отдельный вкус, кроме традиционных сладкого, соленого горького и горького. Вкус глютамата натрия и других усилителей вкуса и аромата (Е-600 - Е-699) назвали "умами".

Глутамат натрия представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Мононатриевая соль глутаминовой кислоты (химическое название глутамата натрия) является широко распространенной в природе заменимой аминокислотой.

Воздействие на организм человека

На сегодняшний день нет свидетельств наличия отрицательного воздействия глутамата натрия на организм человека при употреблении в пищу в разумном количестве.

Японские исследователи показали негативное влияние глютамата натрия при употреблении крысами на сетчатку глаз. Однако рацион крыс в течение 6 месяцев состоял на 20% из глутамата натрия. Это намного превышает возможное употребление пищевой добавки человеком.

Общие сведения

В Китае известен как «вкусовая приправа» в Японии как «чудесный порошок» («фе-цзин»). Вкус глутамата называется «умами», что является одним из основных вкусовых ощущений, известных человеку. Глутамат натрия (E-621) в настоящее время получают методом микробиологического синтеза (Глутамат натрия является аминокислотой, которую производят специальные культуры бактерий).

Глутамат натрия внешне похож на соль или сахар. Но вкус у него другой, на Западе о нем говорят «savoгу» - бульоноподобный или мясной вкус. Кроме того, это вещество способно усиливать вкус продуктов, сделанных из мяса, птицы, даров моря, грибов, некоторых овощей.

Широко применяется в блюдах японской, корейской и особенно китайской кухонь.

Глутамат натрия внесён в перечень сырья в ГОСТ 18487-80 «Блюда консервированные обеденные для спец. потребителя. Технические условия», ГОСТ 50847-96 «Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия», ГОСТ 7457 «Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия». Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E-621. Витамином Е усиливает негативное влияние глутамата натрия. При частом употреблении возможна постепенная утрата вкусовых ощущений из-за постепенного атрофирования вкусовых рецепторов.

  • В последнее время участились случаи аллергии на глутамат натрия в пищевых продуктах.
  • Глутамат натрия неблагоприятно влияет на сетчатку глаза и может способствовать ухудшению зрения.
  • Есть сведения, что глютамат натрия вызывает привыкание у детей!

    История пищевой добавки

    В начале 20-го века японский ученый Кикунае Икеда, пытался ответить на вопрос, почему пища, сдобренная некоторыми сушеными водорослями, становится более вкусной и аппетитной. Как оказалось, все потому что в них содержится глутаминовая кислота. В 1909 году ему был выдан патент на производство глутамата натрия, который стали выпускать в Японии на продажу под названием «душа вкуса».

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: продукты на полках магазинов.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Чипсы Lays красная икра
  • Крабовое мясо Санта Бремор
  • Крабовые палочки Санта Бремор Снежный краб
  • Чипсы Lays сметана и зелень
  • Крабовые палочки Меридиан Снежный краб

Свойства и технологические функции Е621:

Идентичный натуральному: Вещества, искусственно синтезированные в лабораторных условиях, но являющиеся аналогами веществ, встречающихся в природе. Могут содержать различные примеси и изомеры, которые встречаются в натуральных продуктах.
Усилитель вкуса и аромата: Вещества, не имеющие ни вкуса, ни запаха, но усиливающие вкус любого блюда. Могут маскировать низкое качество исходных компонетов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • мононатриевая соль глутаминовой кислоты
  • Monosodium L-glutamate
  • monosodium glutamate
  • глутамат натрия
  • глютамат натрия
  • MSG
  • Е-621, E-621, Е621, E621
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 5455 56 57 Все
    • Нормальный человег :)
    • 27.06.2009 18:06:30
    • +1+-
    И правда. Сейчас очень сложно найти чистые продукты, приправы без добавления химии.
    Глобальная пьянка (пивная и крепкая по праздникам), табак, малоподвижный образ жизни + в купе с химией = в результате дают очень широкий спектр заболеваний.

    Странно что доктора присутствующие говорят о безвредности рассматриваемого продукта. Каждый врач скажет - "нет вредных веществ, есть вредные дозы". Если организм человека тысячелетиями сохранял баланс глутамата, ненешние передозировки не могут не оказать влияния.
    Если мы искуственным путем постоянно приводим к повышению содержанию оного вещества в важных системах на уровне нервных клеток, это приведет к последствиям.

    Теперь на секунду задумаемся к каким потерям капитала приведет изъятие из пищевой промышленности глутамата...
    Например один очень известный всем фастфуд тратит только на рекламу 1,2 млрд долларов в год, а ходят в него только из-за того что там очень вкусно... а вкусно там... из-за глутамата :).
    Все приправы, все бп, фастфуды и многое многое другое - просто рухнут (я говорю о фатальном снижении дохода, не о ликвидации).
    Поскольку решающей и движущей силой теперь является прибыль - химия так и будет везде присутствовать, а вегетарианцев и сыроедов будут осмеивать формируя общественное мнение.
    Хотел также добавить. Доктора бывают разными и присутствия только диплома о высшем образовании не дает возможности интеллектуальной раскрывать как вопросы частного, так и глобального характера. Доктора бывают разные, дипломы также. Как правило люди имеют интерес по проблеме: кто-то защищает нравящиеся ему "вкусные" химические продукты, кто-то защищает свой бизнесс по сбыту химикатов на рынок (реклама например):), третьи - промыты первыми двумя.
    Ответить
      • АКН
      • 27.06.2009 18:06:51
      • 0+-
      очень хороший комментарий! +1
      Ответить
      • Dr_inkings
      • 16.07.2009 21:07:08
      • -1+-
      Не далее как пару недель назад как раз принимал активное участие в дискуссии про глутамат натрия, о чем позже подробнее написал в своем блоге: http://dr-inkings.livejournal.com/ Я не сторонник и не противник глутамата, да и вообще не в глутамате дело. Просто почему-то у нас больше принято доверять высказываниям типа: "гондурасские ученые установили...", чем достоверным и научно обоснованным данным, которые публикуют на своих сайтах разные организации. Доктора потому и защищают глутамат, что особых даных о его вреде, научно доказанных во всяком случае, нет, а исследуют это вещество уже лет сто как минимум. Но, кто из нас станет читать скучные научные статьи? Гораздо проще открыть поисковик, набрать там "глутамат натрия" и прочитать, что пишут разные "умные люди". По такому принципу, дай нам МакКенну почитать, так мы все кинемся курить траву и есть грибы и писать на каждом заборе, что жить без этого очень вредно.
      Ответить
      • Неизвестный
      • 11.01.2010 16:01:56
      • +-
      Спасибо за интересный и объективный коментарий. Целиком и полностю с Вами cогласна.
      Ответить
    • Дохтор Самоубийцев
    • 23.09.2009 12:09:08
    • +-
    Имею желудок,закаленный занятиями йогой,который,практически,никогда не болит.А тут,на работе,взял анчоусину в рот и жежудочек крепко прихватило.Смотрю на состав-там Е621,зашел через Гугл к Вам,а оказывается дело в глютамате.Сразу вспомнилось мое 2-х годичное пристастие к анчоусам,и "необъяснимое"сильное падение зрения,это-то при отсутствии вредных привычек,и нагрузок на зрительный анализатор.Так что,друзья,глутаминат,однозначно,губит глазки-Берегите своих драгоценных деток и себя
    Ответить
    • Ека
    • 14.06.2009 01:06:12
    • +-
    Проблема гораздо серьезнее чем многие могут подумать, найти сейчас продукты без консервантов, ароматизаторов, усилителей и прочей дряни практически не возможно, кроме того отсутствие сан-гигиен.норм, позволяющих продавать все это на рынке, загоняет, особенно городского жителя, в тупик. Кроме этого если затронуть тему пивного алкоголизма, некачественных медикаментов, то и не удивительно, что мы становимся полигоном для глобального эксперимента! И задача каждого не покупать всякие чипсы, сладости и прочую ерунду, особенно детям. Это ужас, когда видишь кроха 2 года с пакетом чипсов и мамочка с бутылкой пива(тоже полусинтетического). Я честно сказать перед проблемой всякой химии в пищевых продуктах просто в растерянности, особого выбора нет. А по поводу глутамата натрия дык одно дело он бы был натуральный, а тож синтетика! Типа одно и тоже, но есть отличие натурального вещества от синтезируемого, пусть спецы по органической химии расскажут в чем разница!
    Ответить
      • Химик-кун
      • 11.01.2010 20:01:39
      • +1+-
      Ну я, вот, спец по органической химии и никаких отличий мне неведомо. Кроме возможности содержания в синтетическом продукте другого оптического изомера - но это должно регулироваться СанПиНами, ГОСТами и другими документами. Думаю, что и регулируется. А люди, которые пишут "раз химия - значит однозначно вредно, даже если по составу идентично натуральному веществу", по моим наблюдениям, химией не владеют даже на школьном уровне, даже на тройку. Кто владеет и может аргументировать свои высказывания таких утверждений не делают.
      "Отсутствие санитарно-гигиенических норм..." - а что СанПиНы отменили? И когда только успели?
      Ответить
        • Неизвестный
        • 11.01.2010 21:01:11
        • +-
        Все просто. Недавно в России провели социологический вопрос, в котором одновременно задали два вопроса:
        1. Как вы относитесь к использованию химических удобрений?
        2. Какая оценка по химиии в школе у вас была?
        Так вот 90% россиян категорически против использования химических удобрений, а оставшиеся 10% сдали химию на "4" и "5".
        Ответить
          • кто-то
          • 10.06.2010 15:06:00
          • +-
          все просто, да - любой вопрос можно задать таким образом, чтобы услышать на него желаемый ответ. Но это к слову. А вот работаю в фитосанитарной службе соседней с Россией страны. Зашел как-то к нам сотрудник из отдела охраны растений - это как раз по удобрениям который - посмотрел на наше стоющее на столе фруктовое ассорти... Ну он-то знает, чем это все поливают. Словом, едим мы все это, конечно, и дальше - деваться-то куда? - но уже с более кислыми рожами)) Так что как на удобрения посмотреть - можно и навозом удобрять, а нет - опять же все в дозу утыкается. Кстати, в России с этим построже, многое из Евросоюза, особенно Made in Poland, к вам не пробивается. а у нас... Вот из личного опыта - купила яблочко породы Golden, не свежего урожая, дело в начале лета было. Сначала не хотела есть, а потом уже спортивный интерес возник - пролежало оно у меня в комнате с окнами на юг 5! месяцев не изменяя внешнего вида, а потом - не сгнило, нет, скукожилось, бедненькое, и посерело. Натур продукт, е-фана ))
          Ответить
      • Аптечный наркоман и алкоголик-эстет
      • 16.01.2010 03:01:24
      • +-
      К моему превеликому сожалению, не могу не согласится. По причине пагубной привычки пью буквально ТЫСЯЧИ таблеток в год (отнюдь не первый год), курю по 2-3 пачки сигарет с ментолом (!) в день, запиваю все это абсолютно неприличными количествами импортного преимущественно итальянского вина. А вот в питании - весьма избирателен, гоняюсь за натуральным и полезным.

      И знаете САМОЕ ужасное во всем этом? По сравнению со средним россиянином, я здоров как бык. Я крепче, я сильнее, я выносливее. Женский пол раз за разом комментирует, что такого активного, энергичного, и неутомимого на горизонтальном поприще они еще не знали. Часть моих одногодок - уже импотенты. Многие - язвенники, хотя пьют в разы меньше меня. У других имеется букет еще более странных заболеваний...

      ...к чему это? А к тому, что особым здоровьем я никогда не отличался. ПРОСТО СТАНДАРТНЫЙ РАЦИОН ПРОДУКТОВ, ПОТРЕБЛЯЕМЫЙ СРЕДНИМ РОССИЯНИНОМ, КУДА ВРЕДНЕЕ ЧЕМ НАРКОМАНИЯ, ХРОНИЧЕСКИЙ АЛКОГОЛИЗМ, *И* КУРЕНИЕ ТРЕХ ПАЧЕК В ДЕНЬ, ВМЕСТЕ ВЗЯТЫЕ (при условии употребления нормальных напитков и нормальных сигарет).
      Ответить
        • Ольга
        • 03.03.2010 22:03:45
        • +-
        Аптечному наркоману и алкоголику-эстету. Рыба вы наша дарагая. А что с вами будет, если все это (курить, пить, забрасываться)бросите? Ай-яй. Что будет с женским населением. Без обид, но не нужно бахвальствовать глупостями. Лучше- физ.занятия на свежем воздушке, и тогда все девушки мира Ваши.
        Ответить
        • кто-то
        • 10.06.2010 15:06:05
        • +-
        да, похвалился горизонтальным положением ))) помнится, был некий кадр, который бодренько с голубого экрана пил растворители. не долго пил, царство ему небесное... каждый дождется своего часа - а вот раньше иили позже, уже другой вопрос ))
        Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 5455 56 57 Все