Рекламный блок

Метки

Японская кухня Торты Загуститель Влагоудерживающие агенты Мороженое Рыба и морепродукты Подсластитель Мучные изделия Искусственное происхождение Ягоды Орехи и сухофрукты Краситель Эмульгатор Соки и компоты Гелеобразователь Глазирующий агент СПЭНы Аллерген Вещества-отбеливатели Осветлитель Антибиотик Ароматизатор Колбасные изделия К пиву Напитки безалкогольные Натуральное происхождение Консервант Бондюэль Сдобная выпечка Структураторы Сыры и творог Первые блюда Добавки, препятствующие... Салаты Идентичный натуральному Крупы и каши Кондитерские изделия Стабилизаторы пены Хлебобулочные изделия McDonalds ГМО Масла и жиры Грибы Шоколад Овощи и зелень Стабилизатор Регулятор кислотности Усилитель вкуса и аромата Фрукты Компоненты продуктов питания Напитки алкогольные Натуральные красители Носитель Антиоксидант Мука и макаронные изделия Детское питание Мясные продукты Яйца Молочные продукты
Случайный факт:
Кофеин пробуждает аппетит, усиливая секрецию желудочного сока. Поэтому регулярное потребление напитков с кофеином натощак может стать причиной заболеваний желудка. Обновить

Глютамат натрия

Название: Глютамат натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Усилители вкуса и аромата
Описание группы: Усилители вкуса и ароматадобавки с индексом (E-600 - E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Глутамат натрия (Е-621) или глютамат натрия (лат. monosodium glutamate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты) — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений, за счёт увеличения чувствительности вкусовых рецепторов языка. Зарегистрирована под кодом Е-621.

Человеческий язык имеет специальные L-глутаматовые рецепторы, которые являются ответственными за отдельный вкус, кроме традиционных сладкого, соленого горького и горького. Вкус глютамата натрия и других усилителей вкуса и аромата (Е-600 - Е-699) назвали "умами".

Глутамат натрия представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Мононатриевая соль глутаминовой кислоты (химическое название глутамата натрия) является широко распространенной в природе заменимой аминокислотой.

Воздействие на организм человека

На сегодняшний день нет свидетельств наличия отрицательного воздействия глутамата натрия на организм человека при употреблении в пищу в разумном количестве.

Японские исследователи показали негативное влияние глютамата натрия при употреблении крысами на сетчатку глаз. Однако рацион крыс в течение 6 месяцев состоял на 20% из глутамата натрия. Это намного превышает возможное употребление пищевой добавки человеком.

Общие сведения

В Китае известен как «вкусовая приправа» в Японии как «чудесный порошок» («фе-цзин»). Вкус глутамата называется «умами», что является одним из основных вкусовых ощущений, известных человеку. Глутамат натрия (E-621) в настоящее время получают методом микробиологического синтеза (Глутамат натрия является аминокислотой, которую производят специальные культуры бактерий).

Глутамат натрия внешне похож на соль или сахар. Но вкус у него другой, на Западе о нем говорят «savoгу» - бульоноподобный или мясной вкус. Кроме того, это вещество способно усиливать вкус продуктов, сделанных из мяса, птицы, даров моря, грибов, некоторых овощей.

Широко применяется в блюдах японской, корейской и особенно китайской кухонь.

Глутамат натрия внесён в перечень сырья в ГОСТ 18487-80 «Блюда консервированные обеденные для спец. потребителя. Технические условия», ГОСТ 50847-96 «Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия», ГОСТ 7457 «Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия». Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E-621. Витамином Е усиливает негативное влияние глутамата натрия. При частом употреблении возможна постепенная утрата вкусовых ощущений из-за постепенного атрофирования вкусовых рецепторов.

  • В последнее время участились случаи аллергии на глутамат натрия в пищевых продуктах.
  • Глутамат натрия неблагоприятно влияет на сетчатку глаза и может способствовать ухудшению зрения.
  • Есть сведения, что глютамат натрия вызывает привыкание у детей!

    История пищевой добавки

    В начале 20-го века японский ученый Кикунае Икеда, пытался ответить на вопрос, почему пища, сдобренная некоторыми сушеными водорослями, становится более вкусной и аппетитной. Как оказалось, все потому что в них содержится глутаминовая кислота. В 1909 году ему был выдан патент на производство глутамата натрия, который стали выпускать в Японии на продажу под названием «душа вкуса».

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: продукты на полках магазинов.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Чипсы Lays красная икра
  • Крабовое мясо Санта Бремор
  • Крабовые палочки Санта Бремор Снежный краб
  • Чипсы Lays сметана и зелень
  • Крабовые палочки Меридиан Снежный краб

Свойства и технологические функции Е621:

Идентичный натуральному: Вещества, искусственно синтезированные в лабораторных условиях, но являющиеся аналогами веществ, встречающихся в природе. Могут содержать различные примеси и изомеры, которые встречаются в натуральных продуктах.
Усилитель вкуса и аромата: Вещества, не имеющие ни вкуса, ни запаха, но усиливающие вкус любого блюда. Могут маскировать низкое качество исходных компонетов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • мононатриевая соль глутаминовой кислоты
  • Monosodium L-glutamate
  • monosodium glutamate
  • глутамат натрия
  • глютамат натрия
  • MSG
  • Е-621, E-621, Е621, E621
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1011 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 Все
    • Анонимный пользователь
    • 12.07.2013 01:07:30
    • -12+-
    "В любом случае факт вреда химического глутамата мною установлен и мне уже не важно, каким образом он влияет на организм".
    Это каким же образом? Псевдонаучными рассуждениями про засорение межклеточного пространства и бактерий, которые караулят из-за угла?
    Ты заблуждаешься.
    Ответить
      • Анонимный пользователь
      • 13.07.2013 11:07:48
      • -13+-
      Так как же ты, милый Мегатроллик, установил эту связь?
      Где она эта связь?
      Ответить
        • Megatron
        • 13.07.2013 13:07:07
        • +11+-
        Сложно спорить с закомплексованным человеком, которому от силы лет 16 и которому неведома логика. Объяснить что-то дураку не представляется возможным. Особенно если у него ещё и короткая память, когда он забывает то, что ему говорили ещё вчера. Когда он не понимает причинно следственных связей и говорит, что возникновение дождя может быть вызвано приёмом внутрь химиката одним из людей. Эдакий шаман просто.
        Ответить
          • Анонимный пользователь
          • 13.07.2013 16:07:23
          • -10+-
          Сложно, конечно, если приводят ссылку, где черным по белому написано:
          "химический" глутамат ни чем не отличается от "натурального",
          производится макробиологическим способом,
          безопасен в разрешенных дозах.
          А ты:
          - нет изомеры у него не правильные
          - макробиологический способ слишком дорог
          - меня травят...
          - я провел мега-научное исследование, съел бульонный кубик в поезде и заболел ангиной, все я все доказал ))))
          Ты игнорируешь действительность.
          Ответить
            • Megatron
            • 13.07.2013 17:07:46
            • +10+-
            Я ж говорил, что Борису объяснять бесполезно. Я уже 2 раза объяснял ему, почему химический глутамат не может быть идентичным натуральному, и отвечал на его эти ссылки, где чёрным по белому. Невменяемый человек. Для остальных есть мой комментарий ниже, ищите по дате 2013-07-10 23:54:11. Умные люди поймут.
            Ответить
              • Анонимный пользователь
              • 13.07.2013 18:07:38
              • -14+-
              Мега-Тролль, даже я Мегатрон, бывший мега-противник глутамата,
              наконец-то внял мнению специалиста и признал, что глутамат производится макробиологичеким способом:
              http://flavorchemist.livejournal.com/48913.html
              Соответственно, он не синтетичен, а натурален, абсолютно. И с изомерами у него все в порядке.
              Почему ты не хочешь пересмотреть свои взгляды? Утверждение про преобладания макробиологического способа взято не с потолка, а отсюда: http://www.cornellcollege.edu/chemistry/cstrong/512/MSG.pdf
              А тебя какие источники?
    • Аноним
    • 29.08.2013 12:08:35
    • Просмотреть комментарии
    • -11+-
    На сегодняшний день нет свидетельств наличия отрицательного воздействия глутамата натрия на организм человека при употреблении в пищу в количествах, представляющихся разумными.
    http://ru.wikipedia.org/wiki/%C3%EB%F3%F2%E0%EC%E0%F2_%ED%E0%F2%F0%E8%FF

    Борьба с глутаматом выглядит еще более нелепой, чем борьба с ГМО.
    Ответить
      • Malet
      • 09.01.2014 07:01:38
      • -2+-
      Ты хочешь сказать, что ты нам это доказал, приводя недостоверные источники???
      Ответить
    • ирина пойда
    • 14.08.2013 22:08:51
    • +5+-
    Оскоблять никого не собираюсь,но,как педиатр,категорически не рекомендую давать детям продукты с глутаматом.
    Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1011 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 Все