Рекламный блок

Метки

Антиоксидант Ягоды Стабилизаторы пены Крупы и каши Идентичный натуральному Мучные изделия Осветлитель Сдобная выпечка Структураторы Подсластитель Добавки, препятствующие... Овощи и зелень Японская кухня Натуральное происхождение Торты Мука и макаронные изделия Ароматизатор Детское питание Влагоудерживающие агенты Фрукты Колбасные изделия Искусственное происхождение Кондитерские изделия Рыба и морепродукты Салаты Молочные продукты СПЭНы Регулятор кислотности К пиву Соки и компоты Эмульгатор McDonalds Аллерген Стабилизатор Шоколад Усилитель вкуса и аромата Загуститель Мясные продукты Глазирующий агент Орехи и сухофрукты Антибиотик Бондюэль Консервант ГМО Хлебобулочные изделия Вещества-отбеливатели Грибы Мороженое Первые блюда Яйца Носитель Сыры и творог Напитки алкогольные Краситель Напитки безалкогольные Натуральные красители Компоненты продуктов питания Гелеобразователь Масла и жиры
Случайный факт:
Физическая активность увеличивает интеллект. Это связано с тем, что во время занятий спортом вырабатываются биоактивные вещества. Обновить

Глютамат натрия

Название: Глютамат натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Усилители вкуса и аромата
Описание группы: Усилители вкуса и ароматадобавки с индексом (E-600 - E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Глутамат натрия (Е-621) или глютамат натрия (лат. monosodium glutamate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты) — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений, за счёт увеличения чувствительности вкусовых рецепторов языка. Зарегистрирована под кодом Е-621.

Человеческий язык имеет специальные L-глутаматовые рецепторы, которые являются ответственными за отдельный вкус, кроме традиционных сладкого, соленого горького и горького. Вкус глютамата натрия и других усилителей вкуса и аромата (Е-600 - Е-699) назвали "умами".

Глутамат натрия представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Мононатриевая соль глутаминовой кислоты (химическое название глутамата натрия) является широко распространенной в природе заменимой аминокислотой.

Воздействие на организм человека

На сегодняшний день нет свидетельств наличия отрицательного воздействия глутамата натрия на организм человека при употреблении в пищу в разумном количестве.

Японские исследователи показали негативное влияние глютамата натрия при употреблении крысами на сетчатку глаз. Однако рацион крыс в течение 6 месяцев состоял на 20% из глутамата натрия. Это намного превышает возможное употребление пищевой добавки человеком.

Общие сведения

В Китае известен как «вкусовая приправа» в Японии как «чудесный порошок» («фе-цзин»). Вкус глутамата называется «умами», что является одним из основных вкусовых ощущений, известных человеку. Глутамат натрия (E-621) в настоящее время получают методом микробиологического синтеза (Глутамат натрия является аминокислотой, которую производят специальные культуры бактерий).

Глутамат натрия внешне похож на соль или сахар. Но вкус у него другой, на Западе о нем говорят «savoгу» - бульоноподобный или мясной вкус. Кроме того, это вещество способно усиливать вкус продуктов, сделанных из мяса, птицы, даров моря, грибов, некоторых овощей.

Широко применяется в блюдах японской, корейской и особенно китайской кухонь.

Глутамат натрия внесён в перечень сырья в ГОСТ 18487-80 «Блюда консервированные обеденные для спец. потребителя. Технические условия», ГОСТ 50847-96 «Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия», ГОСТ 7457 «Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия». Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E-621. Витамином Е усиливает негативное влияние глутамата натрия. При частом употреблении возможна постепенная утрата вкусовых ощущений из-за постепенного атрофирования вкусовых рецепторов.

  • В последнее время участились случаи аллергии на глутамат натрия в пищевых продуктах.
  • Глутамат натрия неблагоприятно влияет на сетчатку глаза и может способствовать ухудшению зрения.
  • Есть сведения, что глютамат натрия вызывает привыкание у детей!

    История пищевой добавки

    В начале 20-го века японский ученый Кикунае Икеда, пытался ответить на вопрос, почему пища, сдобренная некоторыми сушеными водорослями, становится более вкусной и аппетитной. Как оказалось, все потому что в них содержится глутаминовая кислота. В 1909 году ему был выдан патент на производство глутамата натрия, который стали выпускать в Японии на продажу под названием «душа вкуса».

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: продукты на полках магазинов.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Крабовое мясо Санта Бремор
  • Чипсы Lays красная икра
  • Крабовые палочки Меридиан Снежный краб
  • Крабовые палочки Санта Бремор Снежный краб
  • Чипсы Lays Max сметана и лук

Свойства и технологические функции Е621:

Идентичный натуральному: Вещества, искусственно синтезированные в лабораторных условиях, но являющиеся аналогами веществ, встречающихся в природе. Могут содержать различные примеси и изомеры, которые встречаются в натуральных продуктах.
Усилитель вкуса и аромата: Вещества, не имеющие ни вкуса, ни запаха, но усиливающие вкус любого блюда. Могут маскировать низкое качество исходных компонетов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • мононатриевая соль глутаминовой кислоты
  • Monosodium L-glutamate
  • monosodium glutamate
  • глутамат натрия
  • глютамат натрия
  • MSG
  • Е-621, E-621, Е621, E621
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1011 12 13 14 15 16 17 Все
    • Мария
    • 23.06.2010 10:06:29
    • 0+-
    Почему-то только сейчас заговорили об этом, и по телевизору постоянно показывают всякие передачи о вредных продуктах, а где же были раньше, почему нас с братом родители, бабушки, дедушки, родственники и т.д. кормили(вернее травили) постоянно конфетами, жвачками, лимонадами, чипсами, мороженым, йогуртами, полуфабрикатами, быстрым супом, и вермишелью, и прочей гадостью? Почему они не заботились о нашем здоровье? Прочитав из чего это сделано, я просто в шоке от того, что мы ели. Мы с мужем решили, что наших будущих детей будем кормить только здоровой, натуральной пищей!!!
    Ответить
      • Кирилл
      • 13.12.2018 13:12:13
      • +-
      Мне жаль детей ваших.
      Ответить
    • прожорливое брюшко
    • 21.06.2010 20:06:17
    • 0+-
    химия... физика... ерунда это все. искусственный аналог никогда не будет работать как природное. если бы все так просто было повторить, уже искусственные разумы по улицам гоняли.
    если вы пробовали нормальную стряпню (борщец украинский, например) - то тогда и глютамат не поможет улучшить вкус фигни, сразу отличите. сами сравните, съездите куда-нить в деревню на натуральненькое. а то мои сельские знакомые столичную пищу совсем обругали, говорят, всё безвкусное у нас.)))) так что учитесь готовить - не ленитесь. сами будете видеть, что едите.
    кстати, чтоб желток в курином яйце был оранжевый - достаточно кормить птицу кукурузой, а не дорогой химикозией. этим и отличаются наши производители - у них чаще не хватает денег.
    по поводу глютамата - у знакомых корейцев ребенок всё младенчество в сыпи проходил, хотя они там в миллионе поколений привыкшие ко всем своим добавкам. пока не перешли на русское питание - так и мучались.
    вывод у меня такой: нужно воспитывать у себя культуру питания, а не жранья где ни попадя непонятно чего.
    эх, кажись свининка спеклась в духовочке (просто в травках, кстати). всем приятного аппетита. будьте здоровы.)))))
    Ответить
      • Глютамат гадость
      • 10.07.2010 15:07:21
      • +-
      +1000 про питание
      +100 про корейцев
      В Азии, и в частности Корее, глютамат используют повсеместно и последние десятилетия постоянно растет лишний вес и падает зрение у детей. (Ну если вес можно списать на усиленное питание, то ухудшение зрения как раз побочный эффект глютамата.) Рассказывали знакомые в Корее, как там глютамат сыпят во всю еду, у самих скоро начались проблемы - жирная кожа, жирные волосы, а как стали питаться с умом и обходить еду с "приправой" из глютамата, сразу все вернулось в норму.
      Ответить
        • Кирилл
        • 13.12.2018 13:12:00
        • +-
        Зрение падает от того что много учатся, пырятся в учебники, не хватает люксов освещения
        Ответить
    • Треонин
    • 20.06.2010 17:06:15
    • +-
    я для себя сделал такой вывод, народ это СРЕДСТВО ОБОГАЩЕНИЯ, вы представьте себя хотя б на 3минуты богатым промышленником,что вы предпримите чтоб ваш товар был ходовой? Да что угодно, вам будет абсолютно пофигу на здоровье людей,..
    Ответить
    • ReMaN
    • 16.06.2010 20:06:49
    • +-
    я думаю что в сухариках глутамат натрия всё это химия и вред лучше есть натуральную пищу
    Ответить
      • Кирилл
      • 13.12.2018 13:12:36
      • +-
      всё в мире химия кокован
      Ответить
    • Стапен
    • 21.06.2010 11:06:04
    • Просмотреть комментарии
    • +-
    На Київ СТБ 20 червня була передача перша серея передачі про 30 самих скідливих продуктів, що вживаємо. А 22 червня буде друга серія де будуть показані перші 15, що самі шкідливі на наш організм. У цьому списку теж було E 621 і в які продукти ставлять.
    Ответить
    • фаталист
    • 30.06.2010 11:06:51
    • -1+-
    Жить тоже вредно!К смерти приводит..
    Ответить
    • Химик
    • 21.06.2010 17:06:40
    • +-
    Хочу вмешаться в дискуссию так как есть очень большие не до понимания в получение веществ "микробиологическим","химическим" путем.Скажу что природные вещества и соединения ни какой другой продукт не заменит,ни хим. не микробиологически синтезированный.Есть понятия синтезированный,искусственный и природный и в этих терминах тоже нужно видеть различие.Синтезированные вещества очень вредны и поэтому прежде чем что-то покупать подумайте что берете.Возможно кто здесь пишет что все это ерунда,являются теми кто вам эту гадость и продает,подумайте и об этом:)
    Ответить
      • 123
      • 04.07.2012 17:07:09
      • Просмотреть комментарии
      • +2+-
      интересно, чем формула синтезированого и природного вещества отличается?
      Ответить
    • Наталья
    • 18.06.2010 00:06:41
    • +-
    Ребята, старайтесь употреблять в пищу натур продукт без добавок. Я покупаю овощи и ягоды у знакомых, в деревне... Они химией ничего не обрабатывают, даже картошку от колорада! Собирают ручками, не ленятся! Молочко покупаю тоже в деревне, мяско кур, коров и свинок там же!!!! Сейчас даже на Рублевке, бегают куры, козочки и коровки! Сама лично видела... Приехала в гости к друзьям.... и просто обалдела! Местные рублевские "сиротки", отказались от продуктов в магазинах и завели скотинку и огородики! Насчет глутомата.... ничего хорошего в нем нет! Просто не ешьте продукты с ним, и сами не посыпайте! Морковка и капустка сама по себе очччень вкусна!!!! Дышите чаще свежим воздухом, выезжайте на природу, занимайтесь спортом, не курите и не пейте, (я сама не пью и не курю, вообще!!!) будьте на позитиве, чаще улыбайтесь...И все будет отлично!!!!! ))) А глутомату большое ФУУУУУУУ!
    Ответить
      • Алекса
      • 18.06.2010 23:06:40
      • -1+-
      Знаете... в европе или там америке урожайность большинства культур в 1,5-2 раза выше, чем у нас, даже на наших плодородных черноземных полях. Мы собираем нереально низкие урожаи... и почему же? потому что в лучшем случае мы используем на полях только отраву для колорадских жуков.. ну и навоз... это вместо того, чтобы тщательно обрабатывать землю современными качественными удобрениями... и собираем мы урожаи практически вручную... потому что комбайны слишком дорогие... разве это хорошо?
      Ответить
        • лу
        • 02.04.2011 16:04:05
        • +-
        это отлично! пусть будет так! Но только НЕ как в америке. Где большие не только объемы собранного урожая, но и сам урожай огрмадного размера. Морковка размером с кабачок... Ну вписту эту америку с её объемами, они нам не пример.
        Ответить
    • Белорус
    • 24.06.2010 19:06:13
    • Просмотреть комментарии
    • -1+-
    Глутамат натрия сейчас содержится в подавляющем большинстве продуктов. Стоит недорого и делает вкус продукта более ЯРКО ВЫРАЖЕННЫМ, Он не маскирует ничего! Просто вкус от него кажется более насыщенным, блюдо кажется вкуснее. Вот и всё. Ничего он не маскирует. Если взять те же чипсы, то чипсы с глюканатом покажутся вам более вкусными, чем без него. Вреден ли он? А хрен его знает, может и вреден. Но смотря в каких количествах. Выводится, кстати, с мочой. Особого куммулятивного эффекта нету. Паниковать не надо.
    Ответить
      • ПЕТЯ
      • 25.06.2010 11:06:36
      • +1+-
      КУКУРУЗНЫЕ ПАЛОЧКИ "CHEETOS" СО ВКУСОМ СЫРА. 60 ГСостав:
      кукурузная крупа, растительное масло, идентичный натуральному ароматизатор (лактоза из молока, сухарная крошка, декстроза, усилитель вкуса и аромата (глутамат натрия, инозиат натрия, гуанилат натрия), желирующий агент (хлорид калия), сахар, мальтодекстрин, натуральные и идентичные натуральным ароматические вещества (содержат белок молока, экстаркт ячменного солода), антиокислитель (лимонная кислота), регулятор кислотности (диацетат натрия)), соль ПИПЕЦЦЦЦ!
      Ответить
        • 123
        • 04.07.2012 17:07:31
        • Просмотреть комментарии
        • +-
        если Вас пугают "сташные" химические названия, то, такимиже словами можно описать любой продукт и описание будет длиной в десятки и сотни страниц подобных выражений.
        Ответить
    • не дура
    • 21.06.2010 16:06:49
    • +-
    Прочитала ВСЁ! И для себя сделал вывод: Если не уверены, вредно это или нет, если ни у кого нет точных доказательств о вреде или пользе, то по моему, уж лучше просто не жрать эту ерунду!!! Чем хавать неизвестно что, с неизвестными последствиями. Хотя я склоняюсь к тому, что глутамат и подобные добавки всё-таки плохо влияют на наше здоровье. Может быть это скажется не сразу, может быть повлияет на будущие поколения....х.з. Но факты на лицо - 70% детей рождаются аллергиками!!! Молодёжь болеет раком! У мужиков в 50 лет через одного то простатит, то инсульт! (я всех в кучу)) Причём я говорю именно о городских жителях!!! и чёрт его знает, от чего конкретно все эти болезни! Но если есть возможность исключить хоть одну из причин, то почему бы не сделать это?! Кому-то проще бросить есть, чем пить и курить! :)
    Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1011 12 13 14 15 16 17 Все