Рекламный блок

Метки

Влагоудерживающие агенты Напитки алкогольные Ароматизатор McDonalds Бондюэль Стабилизаторы пены Шоколад Колбасные изделия Сыры и творог Загуститель Краситель Напитки безалкогольные ГМО Антибиотик Консервант Японская кухня Гелеобразователь Добавки, препятствующие... Вещества-отбеливатели Искусственное происхождение Мучные изделия Антиоксидант Мясные продукты Глазирующий агент Идентичный натуральному Хлебобулочные изделия Яйца К пиву Кондитерские изделия Рыба и морепродукты Салаты Мука и макаронные изделия Грибы Подсластитель Ягоды Крупы и каши Мороженое Молочные продукты Эмульгатор Стабилизатор Носитель СПЭНы Регулятор кислотности Усилитель вкуса и аромата Торты Натуральные красители Детское питание Компоненты продуктов питания Структураторы Первые блюда Фрукты Осветлитель Натуральное происхождение Аллерген Орехи и сухофрукты Овощи и зелень Соки и компоты Масла и жиры Сдобная выпечка
Случайный факт:
Доза кофеина в 50–200 мг повышает работоспособность человека и увеличивает способность к концентрации. От 200–500 мг вещества начнут трястись руки и болеть голова. Доза кофеина в 10 г смертельна. Обновить

Глютамат натрия

Название: Глютамат натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Усилители вкуса и аромата
Описание группы: Усилители вкуса и ароматадобавки с индексом (E-600 - E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Глутамат натрия (Е-621) или глютамат натрия (лат. monosodium glutamate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты) — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений, за счёт увеличения чувствительности вкусовых рецепторов языка. Зарегистрирована под кодом Е-621.

Человеческий язык имеет специальные L-глутаматовые рецепторы, которые являются ответственными за отдельный вкус, кроме традиционных сладкого, соленого горького и горького. Вкус глютамата натрия и других усилителей вкуса и аромата (Е-600 - Е-699) назвали "умами".

Глутамат натрия представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Мононатриевая соль глутаминовой кислоты (химическое название глутамата натрия) является широко распространенной в природе заменимой аминокислотой.

Воздействие на организм человека

На сегодняшний день нет свидетельств наличия отрицательного воздействия глутамата натрия на организм человека при употреблении в пищу в разумном количестве.

Японские исследователи показали негативное влияние глютамата натрия при употреблении крысами на сетчатку глаз. Однако рацион крыс в течение 6 месяцев состоял на 20% из глутамата натрия. Это намного превышает возможное употребление пищевой добавки человеком.

Общие сведения

В Китае известен как «вкусовая приправа» в Японии как «чудесный порошок» («фе-цзин»). Вкус глутамата называется «умами», что является одним из основных вкусовых ощущений, известных человеку. Глутамат натрия (E-621) в настоящее время получают методом микробиологического синтеза (Глутамат натрия является аминокислотой, которую производят специальные культуры бактерий).

Глутамат натрия внешне похож на соль или сахар. Но вкус у него другой, на Западе о нем говорят «savoгу» - бульоноподобный или мясной вкус. Кроме того, это вещество способно усиливать вкус продуктов, сделанных из мяса, птицы, даров моря, грибов, некоторых овощей.

Широко применяется в блюдах японской, корейской и особенно китайской кухонь.

Глутамат натрия внесён в перечень сырья в ГОСТ 18487-80 «Блюда консервированные обеденные для спец. потребителя. Технические условия», ГОСТ 50847-96 «Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия», ГОСТ 7457 «Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия». Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E-621. Витамином Е усиливает негативное влияние глутамата натрия. При частом употреблении возможна постепенная утрата вкусовых ощущений из-за постепенного атрофирования вкусовых рецепторов.

  • В последнее время участились случаи аллергии на глутамат натрия в пищевых продуктах.
  • Глутамат натрия неблагоприятно влияет на сетчатку глаза и может способствовать ухудшению зрения.
  • Есть сведения, что глютамат натрия вызывает привыкание у детей!

    История пищевой добавки

    В начале 20-го века японский ученый Кикунае Икеда, пытался ответить на вопрос, почему пища, сдобренная некоторыми сушеными водорослями, становится более вкусной и аппетитной. Как оказалось, все потому что в них содержится глутаминовая кислота. В 1909 году ему был выдан патент на производство глутамата натрия, который стали выпускать в Японии на продажу под названием «душа вкуса».

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: продукты на полках магазинов.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Чипсы Lays красная икра
  • Крабовое мясо Санта Бремор
  • Крабовые палочки Санта Бремор Снежный краб
  • Чипсы Lays сметана и зелень
  • Крабовые палочки Меридиан Снежный краб

Свойства и технологические функции Е621:

Идентичный натуральному: Вещества, искусственно синтезированные в лабораторных условиях, но являющиеся аналогами веществ, встречающихся в природе. Могут содержать различные примеси и изомеры, которые встречаются в натуральных продуктах.
Усилитель вкуса и аромата: Вещества, не имеющие ни вкуса, ни запаха, но усиливающие вкус любого блюда. Могут маскировать низкое качество исходных компонетов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • мононатриевая соль глутаминовой кислоты
  • Monosodium L-glutamate
  • monosodium glutamate
  • глутамат натрия
  • глютамат натрия
  • MSG
  • Е-621, E-621, Е621, E621
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 2728 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 Все
    • максим
    • 10.03.2011 16:03:43
    • -1+-
    сухарики...
    Ответить
    • Димон волга
    • 19.03.2011 11:03:38
    • 0+-
    почему японцы стали применять глутамат и прочую ересь? жрать нечего неужели непонятно! Еда желательна аутентичная "что русскому хорошо-то немцу смерть" но в современных реалиях без добавок консервантов и пр.не обойтись главное не увлекаться синтетикой
    Ответить
    • Александр
    • 09.03.2011 13:03:52
    • Просмотреть комментарии
    • -1+-
    Согласно самым последним исследованиям, глютаминат натрия в умеренных количествах крайне благоприятно влияет на пищеварение — повышеает аппетит, усиливает выработку эндогенного гастрина, а в некоторых случаях способен нормализовать работу ЖКТ. Таким образом, глютаминат натрия очень полезен людям, страдающим тяжелыми формами гастрита (включая гипоцидный гастрит). Более того, глютаминат натрия резко усиливает выработку глютатиона в тонком кишечнике (см. глютамильный цикл). А глютатион как известно — важнейший клеточный антиоксидант, выводящий токсины из организма.
    Глютаминат натрия может отлично заменить собой соль (которую нельзя есть например при повышенном давлении).
    Но есть несколько но: суточная норма потребления глютамата натрия не должна превышать 9 грамм в сутки. И еще, поскольку глютаминат натрия способствует выработке желудочного секрета, его ни в коем случае нельзя употреблять язвенникам.
    Так что старайтесь больше обращать внимание на реальные научные исследования, а не листать журналы и смотреть телевизор.
    Ответить
      • михаил
      • 06.05.2011 19:05:49
      • +1+-
      это как так полезен при тяжелых формах гастрита и опасен при язве))) гастрит предвестник язвы! а тяжелый гастрит практически уже язва на начальной стадии! первое перечит второму.ересь!
      Ответить
        • нат
        • 02.06.2011 12:06:46
        • +-
        раз Вы не разбираетесь в гастритах, значит. у Вас его нет,Вам повезло)) но это не ересь, просто есть гастриты с повышенной кислотностью (предвестники язвы, как Вы говорите) и с пониженной, т.е. гипоцидные гастриты, когда эту кислотность нужно повышать. Диеты при этих гастритах разные, что показано при одном, нельзя при другом..
        Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 2728 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 Все