Рекламный блок

Метки

Напитки безалкогольные Японская кухня Ароматизатор Сдобная выпечка Подсластитель Бондюэль Фрукты Структураторы ГМО Гелеобразователь Рыба и морепродукты McDonalds Антибиотик Мука и макаронные изделия Соки и компоты Вещества-отбеливатели Усилитель вкуса и аромата Яйца Овощи и зелень Молочные продукты Масла и жиры Антиоксидант Стабилизаторы пены Колбасные изделия Глазирующий агент Ягоды Первые блюда Мучные изделия Носитель Идентичный натуральному СПЭНы Мясные продукты Салаты Торты Краситель Стабилизатор Детское питание Аллерген Напитки алкогольные Искусственное происхождение Грибы Натуральное происхождение Натуральные красители Добавки, препятствующие... Влагоудерживающие агенты Кондитерские изделия Осветлитель Сыры и творог Шоколад Компоненты продуктов питания К пиву Крупы и каши Орехи и сухофрукты Консервант Мороженое Хлебобулочные изделия Эмульгатор Загуститель Регулятор кислотности
Случайный факт:
Физическая активность увеличивает интеллект. Это связано с тем, что во время занятий спортом вырабатываются биоактивные вещества. Обновить

Глютамат натрия

Название: Глютамат натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Усилители вкуса и аромата
Описание группы: Усилители вкуса и ароматадобавки с индексом (E-600 - E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Глутамат натрия (Е-621) или глютамат натрия (лат. monosodium glutamate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты) — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений, за счёт увеличения чувствительности вкусовых рецепторов языка. Зарегистрирована под кодом Е-621.

Человеческий язык имеет специальные L-глутаматовые рецепторы, которые являются ответственными за отдельный вкус, кроме традиционных сладкого, соленого горького и горького. Вкус глютамата натрия и других усилителей вкуса и аромата (Е-600 - Е-699) назвали "умами".

Глутамат натрия представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Мононатриевая соль глутаминовой кислоты (химическое название глутамата натрия) является широко распространенной в природе заменимой аминокислотой.

Воздействие на организм человека

На сегодняшний день нет свидетельств наличия отрицательного воздействия глутамата натрия на организм человека при употреблении в пищу в разумном количестве.

Японские исследователи показали негативное влияние глютамата натрия при употреблении крысами на сетчатку глаз. Однако рацион крыс в течение 6 месяцев состоял на 20% из глутамата натрия. Это намного превышает возможное употребление пищевой добавки человеком.

Общие сведения

В Китае известен как «вкусовая приправа» в Японии как «чудесный порошок» («фе-цзин»). Вкус глутамата называется «умами», что является одним из основных вкусовых ощущений, известных человеку. Глутамат натрия (E-621) в настоящее время получают методом микробиологического синтеза (Глутамат натрия является аминокислотой, которую производят специальные культуры бактерий).

Глутамат натрия внешне похож на соль или сахар. Но вкус у него другой, на Западе о нем говорят «savoгу» - бульоноподобный или мясной вкус. Кроме того, это вещество способно усиливать вкус продуктов, сделанных из мяса, птицы, даров моря, грибов, некоторых овощей.

Широко применяется в блюдах японской, корейской и особенно китайской кухонь.

Глутамат натрия внесён в перечень сырья в ГОСТ 18487-80 «Блюда консервированные обеденные для спец. потребителя. Технические условия», ГОСТ 50847-96 «Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия», ГОСТ 7457 «Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия». Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E-621. Витамином Е усиливает негативное влияние глутамата натрия. При частом употреблении возможна постепенная утрата вкусовых ощущений из-за постепенного атрофирования вкусовых рецепторов.

  • В последнее время участились случаи аллергии на глутамат натрия в пищевых продуктах.
  • Глутамат натрия неблагоприятно влияет на сетчатку глаза и может способствовать ухудшению зрения.
  • Есть сведения, что глютамат натрия вызывает привыкание у детей!

    История пищевой добавки

    В начале 20-го века японский ученый Кикунае Икеда, пытался ответить на вопрос, почему пища, сдобренная некоторыми сушеными водорослями, становится более вкусной и аппетитной. Как оказалось, все потому что в них содержится глутаминовая кислота. В 1909 году ему был выдан патент на производство глутамата натрия, который стали выпускать в Японии на продажу под названием «душа вкуса».

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: продукты на полках магазинов.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Чипсы Lays красная икра
  • Крабовое мясо Санта Бремор
  • Крабовые палочки Санта Бремор Снежный краб
  • Чипсы Lays сметана и зелень
  • Крабовые палочки Меридиан Снежный краб

Свойства и технологические функции Е621:

Идентичный натуральному: Вещества, искусственно синтезированные в лабораторных условиях, но являющиеся аналогами веществ, встречающихся в природе. Могут содержать различные примеси и изомеры, которые встречаются в натуральных продуктах.
Усилитель вкуса и аромата: Вещества, не имеющие ни вкуса, ни запаха, но усиливающие вкус любого блюда. Могут маскировать низкое качество исходных компонетов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • мононатриевая соль глутаминовой кислоты
  • Monosodium L-glutamate
  • monosodium glutamate
  • глутамат натрия
  • глютамат натрия
  • MSG
  • Е-621, E-621, Е621, E621
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 3233 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 Все
    • прожорливое брюшко
    • 21.06.2010 20:06:17
    • 0+-
    химия... физика... ерунда это все. искусственный аналог никогда не будет работать как природное. если бы все так просто было повторить, уже искусственные разумы по улицам гоняли.
    если вы пробовали нормальную стряпню (борщец украинский, например) - то тогда и глютамат не поможет улучшить вкус фигни, сразу отличите. сами сравните, съездите куда-нить в деревню на натуральненькое. а то мои сельские знакомые столичную пищу совсем обругали, говорят, всё безвкусное у нас.)))) так что учитесь готовить - не ленитесь. сами будете видеть, что едите.
    кстати, чтоб желток в курином яйце был оранжевый - достаточно кормить птицу кукурузой, а не дорогой химикозией. этим и отличаются наши производители - у них чаще не хватает денег.
    по поводу глютамата - у знакомых корейцев ребенок всё младенчество в сыпи проходил, хотя они там в миллионе поколений привыкшие ко всем своим добавкам. пока не перешли на русское питание - так и мучались.
    вывод у меня такой: нужно воспитывать у себя культуру питания, а не жранья где ни попадя непонятно чего.
    эх, кажись свининка спеклась в духовочке (просто в травках, кстати). всем приятного аппетита. будьте здоровы.)))))
    Ответить
      • Глютамат гадость
      • 10.07.2010 15:07:21
      • +-
      +1000 про питание
      +100 про корейцев
      В Азии, и в частности Корее, глютамат используют повсеместно и последние десятилетия постоянно растет лишний вес и падает зрение у детей. (Ну если вес можно списать на усиленное питание, то ухудшение зрения как раз побочный эффект глютамата.) Рассказывали знакомые в Корее, как там глютамат сыпят во всю еду, у самих скоро начались проблемы - жирная кожа, жирные волосы, а как стали питаться с умом и обходить еду с "приправой" из глютамата, сразу все вернулось в норму.
      Ответить
        • Кирилл
        • 13.12.2018 13:12:00
        • +-
        Зрение падает от того что много учатся, пырятся в учебники, не хватает люксов освещения
        Ответить
    • Мария
    • 23.06.2010 10:06:29
    • 0+-
    Почему-то только сейчас заговорили об этом, и по телевизору постоянно показывают всякие передачи о вредных продуктах, а где же были раньше, почему нас с братом родители, бабушки, дедушки, родственники и т.д. кормили(вернее травили) постоянно конфетами, жвачками, лимонадами, чипсами, мороженым, йогуртами, полуфабрикатами, быстрым супом, и вермишелью, и прочей гадостью? Почему они не заботились о нашем здоровье? Прочитав из чего это сделано, я просто в шоке от того, что мы ели. Мы с мужем решили, что наших будущих детей будем кормить только здоровой, натуральной пищей!!!
    Ответить
      • Кирилл
      • 13.12.2018 13:12:13
      • +-
      Мне жаль детей ваших.
      Ответить
    • Химик
    • 21.06.2010 17:06:40
    • +-
    Хочу вмешаться в дискуссию так как есть очень большие не до понимания в получение веществ "микробиологическим","химическим" путем.Скажу что природные вещества и соединения ни какой другой продукт не заменит,ни хим. не микробиологически синтезированный.Есть понятия синтезированный,искусственный и природный и в этих терминах тоже нужно видеть различие.Синтезированные вещества очень вредны и поэтому прежде чем что-то покупать подумайте что берете.Возможно кто здесь пишет что все это ерунда,являются теми кто вам эту гадость и продает,подумайте и об этом:)
    Ответить
      • 123
      • 04.07.2012 17:07:09
      • Просмотреть комментарии
      • +2+-
      интересно, чем формула синтезированого и природного вещества отличается?
      Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 3233 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 Все