Рекламный блок

Метки

ГМО Орехи и сухофрукты McDonalds Структураторы Компоненты продуктов питания Вещества-отбеливатели Фрукты Ароматизатор Натуральные красители Подсластитель Напитки безалкогольные Усилитель вкуса и аромата Добавки, препятствующие... Осветлитель Загуститель Бондюэль Грибы Глазирующий агент Японская кухня Соки и компоты Масла и жиры Сдобная выпечка Консервант Первые блюда Ягоды Искусственное происхождение Мороженое Шоколад Антиоксидант Влагоудерживающие агенты Колбасные изделия Салаты СПЭНы Гелеобразователь Яйца Носитель Детское питание Овощи и зелень Мучные изделия Аллерген Напитки алкогольные Натуральное происхождение Крупы и каши Мясные продукты Стабилизатор Эмульгатор Мука и макаронные изделия Регулятор кислотности Хлебобулочные изделия Кондитерские изделия Рыба и морепродукты Сыры и творог Краситель Антибиотик Молочные продукты Торты Стабилизаторы пены Идентичный натуральному К пиву
Случайный факт:
Эксперты ВОЗ: каждые 50 грамм ежедневно употребляемого обработанного мяса на 18% увеличивают риск развития рака кишечника.Обновить

Глютамат натрия

Название: Глютамат натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Усилители вкуса и аромата
Описание группы: Усилители вкуса и ароматадобавки с индексом (E-600 - E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Глутамат натрия (Е-621) или глютамат натрия (лат. monosodium glutamate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты) — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений, за счёт увеличения чувствительности вкусовых рецепторов языка. Зарегистрирована под кодом Е-621.

Человеческий язык имеет специальные L-глутаматовые рецепторы, которые являются ответственными за отдельный вкус, кроме традиционных сладкого, соленого горького и горького. Вкус глютамата натрия и других усилителей вкуса и аромата (Е-600 - Е-699) назвали "умами".

Глутамат натрия представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Мононатриевая соль глутаминовой кислоты (химическое название глутамата натрия) является широко распространенной в природе заменимой аминокислотой.

Воздействие на организм человека

На сегодняшний день нет свидетельств наличия отрицательного воздействия глутамата натрия на организм человека при употреблении в пищу в разумном количестве.

Японские исследователи показали негативное влияние глютамата натрия при употреблении крысами на сетчатку глаз. Однако рацион крыс в течение 6 месяцев состоял на 20% из глутамата натрия. Это намного превышает возможное употребление пищевой добавки человеком.

Общие сведения

В Китае известен как «вкусовая приправа» в Японии как «чудесный порошок» («фе-цзин»). Вкус глутамата называется «умами», что является одним из основных вкусовых ощущений, известных человеку. Глутамат натрия (E-621) в настоящее время получают методом микробиологического синтеза (Глутамат натрия является аминокислотой, которую производят специальные культуры бактерий).

Глутамат натрия внешне похож на соль или сахар. Но вкус у него другой, на Западе о нем говорят «savoгу» - бульоноподобный или мясной вкус. Кроме того, это вещество способно усиливать вкус продуктов, сделанных из мяса, птицы, даров моря, грибов, некоторых овощей.

Широко применяется в блюдах японской, корейской и особенно китайской кухонь.

Глутамат натрия внесён в перечень сырья в ГОСТ 18487-80 «Блюда консервированные обеденные для спец. потребителя. Технические условия», ГОСТ 50847-96 «Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия», ГОСТ 7457 «Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия». Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E-621. Витамином Е усиливает негативное влияние глутамата натрия. При частом употреблении возможна постепенная утрата вкусовых ощущений из-за постепенного атрофирования вкусовых рецепторов.

  • В последнее время участились случаи аллергии на глутамат натрия в пищевых продуктах.
  • Глутамат натрия неблагоприятно влияет на сетчатку глаза и может способствовать ухудшению зрения.
  • Есть сведения, что глютамат натрия вызывает привыкание у детей!

    История пищевой добавки

    В начале 20-го века японский ученый Кикунае Икеда, пытался ответить на вопрос, почему пища, сдобренная некоторыми сушеными водорослями, становится более вкусной и аппетитной. Как оказалось, все потому что в них содержится глутаминовая кислота. В 1909 году ему был выдан патент на производство глутамата натрия, который стали выпускать в Японии на продажу под названием «душа вкуса».

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: продукты на полках магазинов.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Чипсы Lays красная икра
  • Крабовое мясо Санта Бремор
  • Крабовые палочки Санта Бремор Снежный краб
  • Чипсы Lays сметана и зелень
  • Крабовые палочки Меридиан Снежный краб

Свойства и технологические функции Е621:

Идентичный натуральному: Вещества, искусственно синтезированные в лабораторных условиях, но являющиеся аналогами веществ, встречающихся в природе. Могут содержать различные примеси и изомеры, которые встречаются в натуральных продуктах.
Усилитель вкуса и аромата: Вещества, не имеющие ни вкуса, ни запаха, но усиливающие вкус любого блюда. Могут маскировать низкое качество исходных компонетов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • мононатриевая соль глутаминовой кислоты
  • Monosodium L-glutamate
  • monosodium glutamate
  • глутамат натрия
  • глютамат натрия
  • MSG
  • Е-621, E-621, Е621, E621
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 1213 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 Все
    • Boris
    • 24.04.2013 01:04:38
    • -9+-
    Подлинная история Мегатрона
    Как-то раз мега-ученый Мегатрон ехал на поезде из Владивостока в Калининград. Ехал и ничего не ел. Пил только воду. А потом вдруг решил съесть бульонный кубик.
    А потом заболел ангиной.
    Стал тогда мега-ученый Мегатрон размышлять, что же вызвало эту тяжелую болезнь?
    Разве я встал не с той ноги? Не присел и не перекрестился на дорожку?
    Нет, все я это проделал, но съел в дороге кубик, а кубике-то глутамат!
    Значит, во всем глутамат виноват!
    Выздоровел, мега-ученый Мегатрон, защитил диссертацию про вред глутамата, лечение потом и гимнастикой от всех болезней и зажил у себя на огороде припеваючи.
    Ответить
      • Megatron
      • 24.04.2013 13:04:13
      • Просмотреть комментарии
      • +5+-
      Опять чушь несёте Борис. Пора бы уже посерьёзней стать.
      Ответить
      • Анастасия
      • 08.07.2013 08:07:00
      • 0+-
      детсад
      Ответить
        • Boris
        • 09.07.2013 10:07:08
        • -6+-
        Детсад - это "рассуждения" Мегатрона, которые состоят из фобий и логических ошибок.
        Дедсад - то называть себя ученым, таковым не являясь.
        Дедад - это верить во вред "химии", насмотревшись телевизора и наслушавшись мегатронов.
        Ответить
          • Megatron
          • 09.07.2013 17:07:18
          • Просмотреть комментарии
          • +7+-
          Да нет Борис, детсад – это вы и ваши поступки. Вы кроме как троллить ничего более не умеете. Я даже специально для вас поясню. Вы когда пишите, то просто выражаете своё мнение, а мнение, оно – ничто. Каждое своё утверждение надо подкреплять аргументами, чего вы делать не умеете. И даже если бы вы этому научились, то попросту не нашли бы аргументов, потому как ваши утверждения всего лишь на всего повторяют ваши мнения и они далеки от истины. Вот на пример, вы сказали, что у меня логические ошибки, так приведите их. Но вместо этого из вас плещут одни лишь эмоции. А рассуждать о том, кто ученый, а кто нет, вы сможете только лишь когда сами освоите научный метод и научитесь строить логические цепочки. И вот ещё, что вы не знали: наука и вера несовместимы. Если есть факты вреда химии, то это уже не вера, а истина. И телевизору ни один умный человек не верит. Все умные люди проверяют полученную информацию. К примеру, я даже в научных передачах нахожу ошибки, но это не мешает мне почерпнуть новых технологий, идей и предположений. Или вот Интернет. Кто-то говорит, что там кроме сплетен, рекламы и порнухи ничего нет, но есть и те, кто среди всего этого мусора умеет находить нужную ему информацию. Или вот кто-то думает, что на компьютере можно только в игры играть, а кому-то он нужен для работы. Так что то, что вы в телевизоре не умеете отыскать полезной для себя информации – это уже ваше неумение её искать и анализировать. А лично я телевизор не смотрю, предпочитаю спутниковое телевидение с его многочисленными научными программами.
          Ответить
            • Борис
            • 10.07.2013 18:07:55
            • -12+-
            Правда, кто на это купиться? Только кучка "химиофобов", у которых то Годзилла из йогурта вылезет, то сионисты яблоки ГМО потравят
            Ответить
            • Boris
            • 10.07.2013 18:07:31
            • -10+-
            Самый главный и толстый тролль здесь – это ты.
            Я уже приводил ссылки на статьи специалиста о глутамате, где черным по белому написано:
            1) «Химический» и натуральный глутамат — одно и тоже, вещества одинаковыми изомерами. Нет смысла делать другой глутамат, вкус у него будет другой.
            2) «Химический» глутамат — не синтетический, а натуральный. Потому что делается макробиологическим путем.
            И что же?
            Ответить
              • Boris
              • 10.07.2013 18:07:36
              • -9+-
              Ты игнорируешь все эти доводы и повторяешь как мантру: «Химия вредна! Я мега-ученый с мега-научным методом провел мега-научное мега-исследование и выяснил это! Я ехал в поезде и заболел ангиной, во всем виноват глутамат!»
              И правда, как же может быть по-другому:
              • Boris
              • 10.07.2013 18:07:57
              • -8+-
              Если ехать в поезде
              Из одного конца страны в другой, что само по себе – стресс
              Из одного климатического пояса в другой, еще — стресс
              • ффф
              • 10.07.2013 19:07:41
              • +4+-
              В тесном плохо вентилируемом помещении, стресс
              С кучей людей
              • Megatron
              • 10.07.2013 23:07:56
              • Просмотреть комментарии
              • +5+-
              Да, вы приводили ссылку на статью «специалиста», который в своём блоге кроет матом тех, кто пишет опровержения его статье, и который в итоге запретил писать комментарии. А я в свою очередь ответил здесь на ошибки в его статье. Жаль только что эти комментарии стёрли благодаря вашим многочисленным бессмысленным постам. Но я кратко повторю основное. Тот микробиологический способ очень сложен и многоэтапен, в ходе которого к этому глутамату примешивается куча химической дряни, от которой этот глутамат полностью вычистить невозможно. А чтобы травануться, этой дряни много и не надо. Зато в противовес есть обычный соевый соус, куда не добавляют никакой химии. Так какой смысл тогда использовать химический глутамат вместо соевого соуса? Никакого! Химический глутамат может быть целесообразен только в корыстных интересах.
              • Megatron
              • 10.07.2013 23:07:11
              • Просмотреть комментарии
              • +4+-
              А на счёт вреда химического глутамата – доказано мной и неоднократно. Как вы объясните тот факт, что я и все мои знакомые заболевают, как только стоит им потребить продукт, в котором содержится химический глутамат? И почему от обычного соевого соуса никто не заболевает, раз химический и натуральный глутамат одно и то же? Вам надо – вы и объясняйте, раз моё объяснение вас не устраивает. От этого факт вреда химического глутамата никуда не денется. А мои объяснения вот какие: либо глутамат имеет неправильный изомер, либо вместе с ним содержит токсичные примеси. После чего следует очередной вопрос к вам: «Как вы определите чистоту глутамата и правильность его изомеров в продукте, который вы покупаете в магазине?» Ответ: «Никак». Так стоит ли рисковать и покупать такой продукт? И ради чего, когда есть куча альтернатив? А то, что на вас этот химический глутамат не действует, так на меня он тоже раньше не действовал, покуда организм не отравил им окончательно. Вы лучше ответьте, сколько вы уже раз успели переболеть ОРЗ за то время, что мы тут вместе переписываемся на этом сайте? Я вот ни разу!
              • м
              • 11.07.2013 14:07:03
              • +5+-
              1) Каким образом производитель будет класть в колбасу, кетчуп, картошку и чипсы соевый соус?
              2) Почему ты думаешь, что макробиологический способ дорог? И дешевле чем соус? Мы в 21 веке живем. Кроме того, поищи в Интернете, если не веришь. Хотя бесполезно.
              3) Каким образом глутамат может приводить к ОРЗ? Спроси в поликлинике. Люди едят продукты с глутаматом каждый день, но эпидемии простудных заболеваний и гриппа происходят сезонно.
              • Megatron
              • 11.07.2013 18:07:54
              • Просмотреть комментарии
              • +8+-
              Проблем это не составляет. Воду можно выпарить. Делают же жидкий кофе сухим. В таком случае килограмм колбасы стоил бы рублей на 5 дороже. Пусть даже на 10 рублей, для покупателя это не критично. Но соевый соус не добавляют вместо химического глутамата, по всей видимости, лишь по причине того, что он недостаточно маскирует плохой вкус низкокачественного сырья. А по поводу чипсов: их порой даже не из картофеля делают, откуда там тем более взяться мясному или грибному вкусу? И одного соевого соуса там мало будет, чтобы создать вкус хоть немного похожий на мясной. Тем более что вкус мяса состоит не только из глутамата, но и кучи других веществ. Или жевательные резинки – вы же не думаете, что туда добавляют ягоды и фрукты? Голимая химия.
              • Megatron
              • 11.07.2013 18:07:56
              • Просмотреть комментарии
              • +5+-
              Каким образом химический глутамат вызывает ОРЗ? Если не брать во внимание засорение межклеточного пространства не усваиваемой и не выводимой химической дрянью, вызывающей снижение регенеративной функции, то сам химический глутамат непосредственно влияет на рецепторы, приводя нервную систему в состояние шока на какой-то период времени. При этом защитные функции организма на этот период отключаются. Бактерии сразу же пользуются этим моментом и проникают в слизистую, вызывая воспаление. Именно так у меня происходит воспаление носоглотки. Причём стоит заметить, что это не аллергия, потому как у аллергии совершенно иные симптомы, когда появляется отёчность, закрывающая дыхательные пути. Тут на лицо явное бактериальное заражение.
              • Megatron
              • 11.07.2013 18:07:39
              • Просмотреть комментарии
              • +9+-
              А что до поликлиники, так я туда не хожу, потому, как не болею вообще. Зато те, кто туда ходит или работает там, регулярно болеют. Таким образом, на практике подтверждается моя правота. А если даже и спросить в поликлинике про болезнь после глутамата, то максимум что они смогут сделать – подтвердить что это ОРЗ. А причины его возникновения они определить не смогут, потому, как даже оборудования нужного не имеют. Электронный микроскоп, который способен видеть атомы и структуру молекул размером с небольшой дом. И доставляют его по частям с помощью крана. О его стоимости и говорить не приходится. А тут ещё надо как-то живой организм исследовать. В любом случае факт вреда химического глутамата мною установлен и мне уже не важно, каким образом он влияет на организм. Пусть такие детальные исследования проводят те, у кого есть всё необходимое дорогостоящее оборудование.
      • Boris
      • 09.07.2013 11:07:03
      • -7+-
      А история про мега-открытия нашего мега-ученого ведь на 100% правдивая.. ))
      Ответить
        • Анонимный пользователь
        • 13.07.2013 16:07:37
        • -4+-
        Вы забыли уточнить, верная на 100 мега-процентов!
        Ответить
      • Анонимный пользователь
      • 13.07.2013 16:07:06
      • -8+-
      Почему Вы, Борис сомневаетесь в моем мега-исследовании, проведенным по всем мега-научным стандартам?
      Это же мега-научный метод.
      Я ехал в поезде
      В душном-душном
      с кучей незнакомых людей
      через всю страну
      голодал и страдал
      а потом съел кубик с химическим глутаматом
      глютамат засорил мое межклеточное пространство и злые бактерии воспользовались моментом и я заболел ОРЗ.
      Ответить
        • Megatron
        • 13.07.2013 17:07:47
        • +8+-
        Борис - это вы. А меня зовут Александр. Какая же у вас каша в голове. Вы в школе также всё изучаете? С 1сентября в школу пойдёте, угадал?
        Ответить
          • Анонимный пользователь
          • 13.07.2013 18:07:06
          • -7+-
          Хватить меня троллить, Борис!
          Я вчера почитал учебник химии за 10 класс, и пересмотрел свои взгляды!
          Глутамат не опасен!
          Ответить
    • Жорик
    • 18.04.2013 20:04:47
    • +2+-
    Вся Докторская колбаса с глютаматом. травят нас докторишки, поел и на прием к ним, за таблетками!!!
    Ответить
    • Хочу жрать
    • 10.04.2013 03:04:54
    • +2+-
    Не могу остановиться, ем и рыдаю - все из глутамата этого!
    Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 1213 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 Все