Рекламный блок

Метки

Детское питание Шоколад СПЭНы Загуститель Антиоксидант Сыры и творог Хлебобулочные изделия Аллерген Напитки безалкогольные Ароматизатор McDonalds Антибиотик Глазирующий агент Первые блюда Краситель Стабилизаторы пены Идентичный натуральному Натуральное происхождение Усилитель вкуса и аромата Натуральные красители Фрукты Добавки, препятствующие... Крупы и каши Влагоудерживающие агенты Подсластитель Регулятор кислотности Молочные продукты Яйца Мучные изделия Торты Соки и компоты Овощи и зелень Рыба и морепродукты Бондюэль Мороженое Салаты Консервант Грибы Напитки алкогольные Эмульгатор Кондитерские изделия Японская кухня Вещества-отбеливатели ГМО Сдобная выпечка Стабилизатор Структураторы Носитель К пиву Искусственное происхождение Орехи и сухофрукты Осветлитель Мясные продукты Колбасные изделия Ягоды Гелеобразователь Мука и макаронные изделия Масла и жиры Компоненты продуктов питания
Случайный факт:
Чтобы извлечь подсолнечное масло из семян подсолнечника, его растворяют в бензине. Затем масло очищают и разливают в бутылки. Метод экстракции бензином очень эффективен.Обновить

Глютамат натрия

Название: Глютамат натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Усилители вкуса и аромата
Описание группы: Усилители вкуса и ароматадобавки с индексом (E-600 - E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Глутамат натрия (Е-621) или глютамат натрия (лат. monosodium glutamate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты) — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений, за счёт увеличения чувствительности вкусовых рецепторов языка. Зарегистрирована под кодом Е-621.

Человеческий язык имеет специальные L-глутаматовые рецепторы, которые являются ответственными за отдельный вкус, кроме традиционных сладкого, соленого горького и горького. Вкус глютамата натрия и других усилителей вкуса и аромата (Е-600 - Е-699) назвали "умами".

Глутамат натрия представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Мононатриевая соль глутаминовой кислоты (химическое название глутамата натрия) является широко распространенной в природе заменимой аминокислотой.

Воздействие на организм человека

На сегодняшний день нет свидетельств наличия отрицательного воздействия глутамата натрия на организм человека при употреблении в пищу в разумном количестве.

Японские исследователи показали негативное влияние глютамата натрия при употреблении крысами на сетчатку глаз. Однако рацион крыс в течение 6 месяцев состоял на 20% из глутамата натрия. Это намного превышает возможное употребление пищевой добавки человеком.

Общие сведения

В Китае известен как «вкусовая приправа» в Японии как «чудесный порошок» («фе-цзин»). Вкус глутамата называется «умами», что является одним из основных вкусовых ощущений, известных человеку. Глутамат натрия (E-621) в настоящее время получают методом микробиологического синтеза (Глутамат натрия является аминокислотой, которую производят специальные культуры бактерий).

Глутамат натрия внешне похож на соль или сахар. Но вкус у него другой, на Западе о нем говорят «savoгу» - бульоноподобный или мясной вкус. Кроме того, это вещество способно усиливать вкус продуктов, сделанных из мяса, птицы, даров моря, грибов, некоторых овощей.

Широко применяется в блюдах японской, корейской и особенно китайской кухонь.

Глутамат натрия внесён в перечень сырья в ГОСТ 18487-80 «Блюда консервированные обеденные для спец. потребителя. Технические условия», ГОСТ 50847-96 «Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия», ГОСТ 7457 «Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия». Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E-621. Витамином Е усиливает негативное влияние глутамата натрия. При частом употреблении возможна постепенная утрата вкусовых ощущений из-за постепенного атрофирования вкусовых рецепторов.

  • В последнее время участились случаи аллергии на глутамат натрия в пищевых продуктах.
  • Глутамат натрия неблагоприятно влияет на сетчатку глаза и может способствовать ухудшению зрения.
  • Есть сведения, что глютамат натрия вызывает привыкание у детей!

    История пищевой добавки

    В начале 20-го века японский ученый Кикунае Икеда, пытался ответить на вопрос, почему пища, сдобренная некоторыми сушеными водорослями, становится более вкусной и аппетитной. Как оказалось, все потому что в них содержится глутаминовая кислота. В 1909 году ему был выдан патент на производство глутамата натрия, который стали выпускать в Японии на продажу под названием «душа вкуса».

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: продукты на полках магазинов.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Крабовое мясо Санта Бремор
  • Чипсы Lays красная икра
  • Крабовые палочки Меридиан Снежный краб
  • Крабовые палочки Санта Бремор Снежный краб
  • Чипсы Lays Max сметана и лук

Свойства и технологические функции Е621:

Идентичный натуральному: Вещества, искусственно синтезированные в лабораторных условиях, но являющиеся аналогами веществ, встречающихся в природе. Могут содержать различные примеси и изомеры, которые встречаются в натуральных продуктах.
Усилитель вкуса и аромата: Вещества, не имеющие ни вкуса, ни запаха, но усиливающие вкус любого блюда. Могут маскировать низкое качество исходных компонетов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • мононатриевая соль глутаминовой кислоты
  • Monosodium L-glutamate
  • monosodium glutamate
  • глутамат натрия
  • глютамат натрия
  • MSG
  • Е-621, E-621, Е621, E621
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 1213 14 15 16 17 Все
    • Зашедший
    • 14.05.2010 15:05:07
    • +-
    Все пишут пор Глютамат Натрия, но никто не обращает внимание на Допустимое кол-во. так вот Технических рекомендациях Л.А. Сарафанова "ПРименение пищевых добавок" (Шестое издание) написано, что Рекомендуемая дозировка 0,5%-4% на ед.объема. Вас почитаешь складывается ощущение, что ложками едите. По приправкам. Вот ранее написали, что надо их кушать без Соли и Глютамата. Это - личное дело каждого, но в Европе обязательное требование к приправам и пряностям: 1. ОБЯЗАТЕЛЬНАЯ СТЕРИЛИЗАЦИЯ СЫРЬЯ. 2. СОХРАНЕНИЕ ЭФИРНЫХ МАСЕЛ. Для информации, ни один Российский производитель такими технологиями не обладает.
    Ответить
      • Химик, Биолог, Медик, Технолог!!!
      • 20.05.2010 02:05:46
      • +-
      Причем тут СТЕРИЛИЗАЦИЯ ??? и Глутамат??? + Эфирные масла, а про суточную дозу и про содержание в процентах написано выше читайте внимательнее, а не поверхностно от это все беды!!!
      Ответить
    • Химик, Биолог, Медик, Технолог!!!
    • 10.05.2010 11:05:15
    • +-
    Если честно, то прочитал ну почти все что написано! И людей с высшим ХИМИЧЕСКИМ образованием не слышат. Да, это все трудно читать не подготовленному человеку. Первое – школьная химия не чего общего с высшей химией НЕ ИМЕЕТ!!! Да хоть восемь у него в школе было. Второе – важна концентрация употребленного вещества в день!!! И третье – не пугайтесь химии, люди ее используют с древнейших времен и как наука она не в чем не виновата. Виноваты только те недобросовестные люди которые в «подвале» что бы скрыть свойства истинного продукта добавили туда еще бог знает что и в каком количестве!!!
    Многие возможно возразят, как мол так?!? Но это от того, что они не являются специалистами в данной области. P.S.: дома когда вы что то солите или маринуете вы тоже используете химию в полной ее мере со всеми законами и свойствами даже не подозревая об этом :).
    Ответить
    • Джозефина
    • 22.05.2010 13:05:10
    • +-
    Выводы были сделаны в передаче,на которую я случайно нарвалась. Так вот в ней ведущий пошёл на эксперимент - сдал кровь,а после сел на "диету" в которой были продукты содержащие Е621.Так уже через две недели начались ухудшаться самочувствие и результаты крови,а ещё через две недели показатели были ещё хуже. Вот как то так...
    Ответить
      • прохожий
      • 22.05.2010 21:05:06
      • +-
      Взрослый человек, а в сказки веришь...
      В таких фильмах нет правдивой информации, более того, нет консультантов, а у "создателей" по химии в школе была тройка.
      Ответить
        • Джозефина
        • 26.05.2010 07:05:46
        • +-
        Вы себя успокаиваете?
        Ответить
          • прохожий
          • 11.06.2010 14:06:25
          • +-
          Думать надо головой.
          Чего истерить то. Делать выводы на основании псевдодокументальных страшилок - просто глупо.
          Ведь до смешного доходит, делают фильмы, вообще неграмотные. Вот видел, как токсичность стройматериалов определяют по самочувствию мышей, мол печальная, не бегает, они бы еще опросили мыша. Ведь им и невдомек, что мышку резать надо и проводить биопсию органов.
          Население тупеет, раз людям такую чушь показывают, а они верят.
          Ответить
            • Наталия
            • 11.06.2010 15:06:21
            • Просмотреть комментарии
            • +-
            уахахаха мыша допросить, все что по телеку показывают ясное дело за денюшки :))
            Ответить
              • Джозефина
              • 16.06.2010 22:06:50
              • +-
              Так и кушайте на здоровье!!!
              Я исключила эту добавочку,и забыла об своей аллергии
    • Катя
    • 08.05.2010 23:05:43
    • 0+-
    Ах, мой любимый всюду пихаемый глутамат. Ах, я вижу тебя, мой дорогой, в составе всяких приправок. Тоже неясно, зачем он там. Народ, вот вы верите? Я прихожу в магазин, подхожу к приправам и начинаю методично читать состав. И где-то на 20 разных пакетиков - один без глутамата. Его-то я и покупаю. Меня это бесит. Столько ароматных трав!! Причём очень ароматных. и всяких разных. И пряных и острых и т.д. Матушка природа подарила нам этот элемент питания, он хорош в первозданном виде, вполне. Зачем?? Зачем?!! Зачем пихать туда глутамат?
    Ответить
    • JU
    • 19.05.2010 11:05:26
    • +-
    А в мороженом сколько этих добавок. Я, например не могу найти такое, чтобы их не было:(
    Ответить
    • plazma
    • 15.05.2010 09:05:49
    • -1+-
    Объем потребления глутамата в миру 3 миллиона тон и там еще дефецит в 900 000 тонн, россия жрет только 12 000 тонн. О чемы вы спорите. Основной потребитель глутамата - Азия и Китай. Они его там вместо соли едят. Глутамат делают из риса и зерна, а в соли содержится хлор. Так что еще более вредное? А прос сублимированные продукты - так не ешьте их, никто же не заставляет. В колбасу кладут глутамат, так это лучше чем соль. А не нравится, бегом в магази за свежим куском мяса. Никто ведь не заставляет.
    Дилетанты-журналисты развели на пустом месте спор. Ни о чем.
    Ответить
    • kravich
    • 23.05.2010 10:05:04
    • +-
    Как правило, люди которые склонны к лечению народными методами особенно тщательно следят за пищевыми добавками в продуктах, если бы они узнали химический состав мяты или допустим зверобоя они бы ужаснулись. Учитывая в какой окружающей среде они выросли — это химическая фабрика ,причем, не с лучшей степенью очистки.
    Ответить
      • прохожий
      • 24.05.2010 12:05:00
      • +-
      Я знаю, что они ответят на это.
      Зверобой - содержит "природные химические вещества", а не "искусственные химические вещества".
      То еще будет, когда в ряды натуроязычников подтянутся выпускники ЕГЭ...
      Ответить
        • Владимир
        • 10.06.2010 15:06:38
        • +-
        Даже если предположить, что добавки "идентичны натуральным" (что конечно само по себе спорно), то вот дозу сколько положили в тот или иной продукт никто не контролирует. В малых дозах и яд - лекарство. Так что с этой точки зрения лучше, чтобы добавок в продукте не было вообще. Не хочется верить на слово производителю - у них одна забота как бы скоропорт подольще не портился и получить бабки.
        Ответить
    • доверяющий только самой природе.
    • 19.05.2010 16:05:50
    • -1+-
    Да все нормально, ешьте глютомат ложками. И соль, и сахар, и генномдифицированные продукты и всякую химию. Слушайте различных химиков, технологов, "ученых". Им ведь за успокаивающие Вас высказывания деньги платят. А платят те, кто научился производить продукты с минимальными затратами при производстве, увеличивать срок годности..., правда путем добавления абсолютно неестественных, чуждых и, естественно, что медленно разрушающих, ведущих к ускоренному износу, дисфункциям органов...веществ.
    Не переживайте, все вполне естественно. Раньше выживали наиболее приспособленные к условиям обитания особи, а приспособленность выражалась большей силой, скоростью, окраской... Теперь выживают наиболее умные. А те, кто верят "ученым", которые, кстати говоря, пока что исследовали лишь малую долю человеческого организма и то как и на какие вещества он реагирует, те - будут жить меньше, их потомки тоже, вероятность появления потомков у ослабленных химией особей будет постепенно стремиться к нулю... Таким образом, естественный отбор вовсе не прекратит свою миссию и наиболее доверчивые, вместе со своими традициями "веры в то, что раз мне это продают - значит все в порядке", со временем вымрут. Естественный отбор не исчез, он просто переместился из материально-физической сферы в разумно-информационную.
    Ответить
      • Химик, Биолог, Медик, Технолог!!!
      • 20.05.2010 02:05:30
      • +1+-
      А вот это уже оскарбление в Личный адрес!!! Мне ни кто не заплатил ни копейки за мои коментарии!!! А все что у вас написано это чистой воды паника и не понимание действительно происходищих процесов и знания законо!!! Читать нужно все и подробно и не в журналах, а в серьезной литературе!!!
      Ответить
        • доверяющий только самой природе.
        • 21.05.2010 03:05:32
        • +-
        Нет, никакое это не оскорбление. Под технологами и прочими я и имел ввиду технологов, ученых и пр, а не конкретно вас. И платные комментарии, по всей видимости вовсе не к вам относится. Вы просто стали жертвой системы. Вам навязывают "научные" статьи и пр. А вот они, как раз и заказные, так как все исследования проводятся либо самими заинтересованными лицами, либо заинтересованные лица просто оплачивают нужный результат.В разы дешевле один раз потратится на "положительные исследования", чем потом все время переплачивать при производстве.
        Да мало того, что все можно проплатить, ведь почти все вещества, о которых говорится на этом сайте никогда никого сразу не убьют. Они могут разрушать организм на протяжении очень долгого времени, а главное, как я уже писал ранее - способствовать более быстрому износу. И никакие исследования просто не заметят все гипотетические негативные последствия. Например, человек может курить 20 лет, потом бросить, а только через еще 15 лет (после того, как он уже бросил)у него обнаружат рак легких, после чего он проживет всего года два.
        А это про какую серьезную литературу идет речь? Очень интересно было бы с ней ознакомиться. Как там пытаются доказать то, что при нынешнем уровне знаний и современном техническом обеспечении доказать, невозможно в даже принципе?
        Ответить
          • Треонин
          • 21.05.2010 16:05:31
          • +-
          Прочитал от и до...ощущение-словно после международного консилиума какого-то, так какие будут ВЫВОДЫ?
          Ответить
        • технологПП
        • 11.07.2010 02:07:12
        • +-
        Автору Химик, Биолог, Медик, Технолог!!! :
        У Вас что,четыре высших образования судя по Вашему"имени"?Или Вы их купили?Судя по 4 ошибкам в тексте,видимо так и есть.
        Ответить
    • Ольга
    • 19.05.2010 11:05:58
    • +-
    "В развитии болезни Альцгеймера важная роль отводится нарушению функции и другого биологически активного вещества – глютамата. Избыток глютамата в мозге запускает процесс гибели нейронов".
    Только что прочла :((
    Ответить
      • Ольга
      • 19.05.2010 13:05:41
      • +-
      В 50-х годах прошлого века было выяснено, что глютамат мононатрия (на иностранных продуктах пишут – MSG) удивительным образом помогает производить запахи и вкусы, подобные мясу. На языке у человека есть рецепторы, которые реагируют именно на глютамат мононатрия. По своей природе они должны реагировать на натуральную глютаминовую кислоту – основное «топливо» для мозга. Она повышает интеллект, уменьшает усталость, лечит импотенцию и депрессию. Но это – натуральная кислота.

      Искусственно полученный MSG - это токсин, возбуждающий нервную систему, химикат, который является причиной перевозбуждения клеток головного мозга, в результате чего, они становятся совершенно неконтролируемыми. MSG и другие перевозбудители, типа аспартама, могут нанести необратимое повреждение растущему мозгу и нервной системе. Известно, что MSG и аспартам легко преодолевают плацентарный барьер и могут перевозбуждать и растущий мозг зародыша.
      - А это о воздействии на растущий организм.
      Кушаем на здоровье :(
      Ответить
        • Dyno
        • 19.05.2010 22:05:16
        • +-
        Ольга, вы в школе учились? Зачем вы несете этот бред про искусственный MSG?
        Ответить
        • Dyno
        • 19.05.2010 23:05:49
        • +-
        Ольга, это вы бредите сами или прочитали где? Укажите источник, иначе не верю.
        Ответить
          • Химик, Биолог, Медик, Технолог!!!
          • 20.05.2010 02:05:56
          • +-
          Это бред!!!
          Ответить
    • plazma
    • 15.05.2010 09:05:12
    • +-
    Не забываетй тогда и про дисодиумрибонуклеотиды, ну ка посмотрите на упаковку с чипсами - там наверняка написана добавка Е635 (I+G в равных пропорция) которая также применяется вместе с глутаматом Е621, тоже усилитель вкуса.
    А не нравится, тогла ищите продукты с применением натуральных дрожжевых экстрактов - только цена вырастает вдвое.
    Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 1213 14 15 16 17 Все