Рекламный блок

Метки

Гелеобразователь Ягоды Эмульгатор Влагоудерживающие агенты Загуститель Торты Масла и жиры Компоненты продуктов питания Орехи и сухофрукты Регулятор кислотности Напитки алкогольные Мясные продукты Аллерген Салаты Подсластитель Усилитель вкуса и аромата Стабилизаторы пены Натуральные красители Хлебобулочные изделия Натуральное происхождение Бондюэль Искусственное происхождение Стабилизатор Крупы и каши Краситель Напитки безалкогольные Консервант Антиоксидант Молочные продукты Осветлитель Структураторы Японская кухня Яйца Рыба и морепродукты Вещества-отбеливатели Шоколад Мука и макаронные изделия Антибиотик СПЭНы Сдобная выпечка ГМО Идентичный натуральному К пиву Колбасные изделия Фрукты Глазирующий агент McDonalds Ароматизатор Мороженое Добавки, препятствующие... Кондитерские изделия Овощи и зелень Первые блюда Детское питание Носитель Грибы Мучные изделия Соки и компоты Сыры и творог
Случайный факт:
Модифицированный крахмал безвреден и не имеет ничего общего с генетически измененными организмами (ГМО)Обновить

Глютамат натрия

Название: Глютамат натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Усилители вкуса и аромата
Описание группы: Усилители вкуса и ароматадобавки с индексом (E-600 - E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Глутамат натрия (Е-621) или глютамат натрия (лат. monosodium glutamate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты) — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений, за счёт увеличения чувствительности вкусовых рецепторов языка. Зарегистрирована под кодом Е-621.

Человеческий язык имеет специальные L-глутаматовые рецепторы, которые являются ответственными за отдельный вкус, кроме традиционных сладкого, соленого горького и горького. Вкус глютамата натрия и других усилителей вкуса и аромата (Е-600 - Е-699) назвали "умами".

Глутамат натрия представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Мононатриевая соль глутаминовой кислоты (химическое название глутамата натрия) является широко распространенной в природе заменимой аминокислотой.

Воздействие на организм человека

На сегодняшний день нет свидетельств наличия отрицательного воздействия глутамата натрия на организм человека при употреблении в пищу в разумном количестве.

Японские исследователи показали негативное влияние глютамата натрия при употреблении крысами на сетчатку глаз. Однако рацион крыс в течение 6 месяцев состоял на 20% из глутамата натрия. Это намного превышает возможное употребление пищевой добавки человеком.

Общие сведения

В Китае известен как «вкусовая приправа» в Японии как «чудесный порошок» («фе-цзин»). Вкус глутамата называется «умами», что является одним из основных вкусовых ощущений, известных человеку. Глутамат натрия (E-621) в настоящее время получают методом микробиологического синтеза (Глутамат натрия является аминокислотой, которую производят специальные культуры бактерий).

Глутамат натрия внешне похож на соль или сахар. Но вкус у него другой, на Западе о нем говорят «savoгу» - бульоноподобный или мясной вкус. Кроме того, это вещество способно усиливать вкус продуктов, сделанных из мяса, птицы, даров моря, грибов, некоторых овощей.

Широко применяется в блюдах японской, корейской и особенно китайской кухонь.

Глутамат натрия внесён в перечень сырья в ГОСТ 18487-80 «Блюда консервированные обеденные для спец. потребителя. Технические условия», ГОСТ 50847-96 «Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия», ГОСТ 7457 «Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия». Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E-621. Витамином Е усиливает негативное влияние глутамата натрия. При частом употреблении возможна постепенная утрата вкусовых ощущений из-за постепенного атрофирования вкусовых рецепторов.

  • В последнее время участились случаи аллергии на глутамат натрия в пищевых продуктах.
  • Глутамат натрия неблагоприятно влияет на сетчатку глаза и может способствовать ухудшению зрения.
  • Есть сведения, что глютамат натрия вызывает привыкание у детей!

    История пищевой добавки

    В начале 20-го века японский ученый Кикунае Икеда, пытался ответить на вопрос, почему пища, сдобренная некоторыми сушеными водорослями, становится более вкусной и аппетитной. Как оказалось, все потому что в них содержится глутаминовая кислота. В 1909 году ему был выдан патент на производство глутамата натрия, который стали выпускать в Японии на продажу под названием «душа вкуса».

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: продукты на полках магазинов.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Крабовое мясо Санта Бремор
  • Чипсы Lays красная икра
  • Крабовые палочки Санта Бремор Снежный краб
  • Чипсы Lays сметана и зелень
  • Крабовые палочки Меридиан Снежный краб

Свойства и технологические функции Е621:

Идентичный натуральному: Вещества, искусственно синтезированные в лабораторных условиях, но являющиеся аналогами веществ, встречающихся в природе. Могут содержать различные примеси и изомеры, которые встречаются в натуральных продуктах.
Усилитель вкуса и аромата: Вещества, не имеющие ни вкуса, ни запаха, но усиливающие вкус любого блюда. Могут маскировать низкое качество исходных компонетов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • мононатриевая соль глутаминовой кислоты
  • Monosodium L-glutamate
  • monosodium glutamate
  • глутамат натрия
  • глютамат натрия
  • MSG
  • Е-621, E-621, Е621, E621
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 1819 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 Все
    • Александр
    • 28.10.2012 11:10:36
    • -3+-
    Глутамат очень опасен! В небольших количествах ничего, но вызывает привыкание.
    Ответить
      • Юрий
      • 24.03.2013 11:03:00
      • Просмотреть комментарии
      • 0+-
      Японские ученые установили вред этой пищевой добавки на зрение,а американские ученые установили,что способствуют вирусному возникновению рака.Юрий Зуев
      Ответить
        • Аноним
        • 28.12.2015 19:12:31
        • +1+-
        Как насчет более точной информации??? Имена ученых там...
        Ответить
      • ✡Биологичка
      • 06.02.2016 16:02:51
      • Просмотреть комментарии
      • +-
      Ну так то и кислород яд! Почему об этом никто не спорит?)
      Ответить
    • Роман
    • 02.09.2012 06:09:11
    • 0+-
    Глутамат опасен!
    От него образуется расстройство желудка, потом кровоизлияние. То, что он вызывает привыкание, правда. Но не только у детей, но и у взрослых людей.
    Ответить
      • Владимир Игоревич
      • 09.09.2012 15:09:55
      • +1+-
      Увлекательнейшее чтиво в комментариях! Лучше любого НТВ! )
      Спасибо всем, повеселили химика!
      Ответить
        • Артём
        • 10.12.2012 12:12:35
        • Просмотреть комментарии
        • +2+-
        Необязательно быть химиком, достаточно быть думающим человеком)
        Ответить
        • Юлия
        • 06.01.2013 22:01:10
        • +1+-
        и я тоже здесь нахожу долю веселья)но и обсуждения грамотные тоже попадаются, а СПОРЫ СПОРЫ какие споры!!!!!!!!ах!!!!конечно, я в шоке, что столько вредного-мне кажется, что все это было -только закрыто для народа, а теперь все в интеренете есть.
        Ответить
      • Энджи
      • 15.01.2013 13:01:38
      • Просмотреть комментарии
      • -1+-
      я ем его каждый день и всё ровно!
      Ответить
    • Владимир
    • 13.11.2012 22:11:26
    • Просмотреть комментарии
    • 0+-
    Глутомат натрия крайне вредное вещество. При его частом применении нарушается работа сетчатки, ухудшается зрение и можно вообще ослепнуть.
    Ответить
      • lusine
      • 10.02.2013 09:02:26
      • Просмотреть комментарии
      • -4+-
      eto nauchno ne dokazona!!!!!
      Ответить
      • Megatron
      • 19.03.2013 20:03:41
      • Просмотреть комментарии
      • -2+-
      Это доказано японцами, которые сплошняком носят очки. У них очень плохое зрение именно по причине их пристрастия к этому химикату. Мало того они умирают от гриппа в то время когда я им ни разу в жизни не болел. Глутамат сильно снижает иммунитет. И во избежание недоразумений скажу, что японцы вовсе не долгожители, просто у них очень любят не сообщать о смерти пенсионеров, чтобы потом получать за них пенсию (этот факт выявился недавно).
      Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 1819 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 Все