Рекламный блок

Метки

Первые блюда Ягоды Бондюэль Мука и макаронные изделия Яйца Натуральные красители Компоненты продуктов питания ГМО Молочные продукты Влагоудерживающие агенты Напитки алкогольные Напитки безалкогольные Стабилизатор Колбасные изделия Масла и жиры Вещества-отбеливатели Орехи и сухофрукты Добавки, препятствующие... Антиоксидант Антибиотик Овощи и зелень Салаты Гелеобразователь Рыба и морепродукты Идентичный натуральному К пиву Сыры и творог Кондитерские изделия Аллерген Торты Подсластитель Соки и компоты Мороженое Хлебобулочные изделия Эмульгатор Крупы и каши Шоколад Детское питание Мучные изделия Грибы McDonalds Натуральное происхождение Консервант Краситель Фрукты Глазирующий агент Стабилизаторы пены Мясные продукты Ароматизатор СПЭНы Сдобная выпечка Загуститель Усилитель вкуса и аромата Осветлитель Структураторы Японская кухня Носитель Регулятор кислотности Искусственное происхождение
Случайный факт:
Модифицированный крахмал безвреден и не имеет ничего общего с генетически измененными организмами (ГМО)Обновить

Глютамат натрия

Название: Глютамат натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Усилители вкуса и аромата
Описание группы: Усилители вкуса и ароматадобавки с индексом (E-600 - E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Глутамат натрия (Е-621) или глютамат натрия (лат. monosodium glutamate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты) — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений, за счёт увеличения чувствительности вкусовых рецепторов языка. Зарегистрирована под кодом Е-621.

Человеческий язык имеет специальные L-глутаматовые рецепторы, которые являются ответственными за отдельный вкус, кроме традиционных сладкого, соленого горького и горького. Вкус глютамата натрия и других усилителей вкуса и аромата (Е-600 - Е-699) назвали "умами".

Глутамат натрия представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Мононатриевая соль глутаминовой кислоты (химическое название глутамата натрия) является широко распространенной в природе заменимой аминокислотой.

Воздействие на организм человека

На сегодняшний день нет свидетельств наличия отрицательного воздействия глутамата натрия на организм человека при употреблении в пищу в разумном количестве.

Японские исследователи показали негативное влияние глютамата натрия при употреблении крысами на сетчатку глаз. Однако рацион крыс в течение 6 месяцев состоял на 20% из глутамата натрия. Это намного превышает возможное употребление пищевой добавки человеком.

Общие сведения

В Китае известен как «вкусовая приправа» в Японии как «чудесный порошок» («фе-цзин»). Вкус глутамата называется «умами», что является одним из основных вкусовых ощущений, известных человеку. Глутамат натрия (E-621) в настоящее время получают методом микробиологического синтеза (Глутамат натрия является аминокислотой, которую производят специальные культуры бактерий).

Глутамат натрия внешне похож на соль или сахар. Но вкус у него другой, на Западе о нем говорят «savoгу» - бульоноподобный или мясной вкус. Кроме того, это вещество способно усиливать вкус продуктов, сделанных из мяса, птицы, даров моря, грибов, некоторых овощей.

Широко применяется в блюдах японской, корейской и особенно китайской кухонь.

Глутамат натрия внесён в перечень сырья в ГОСТ 18487-80 «Блюда консервированные обеденные для спец. потребителя. Технические условия», ГОСТ 50847-96 «Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия», ГОСТ 7457 «Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия». Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E-621. Витамином Е усиливает негативное влияние глутамата натрия. При частом употреблении возможна постепенная утрата вкусовых ощущений из-за постепенного атрофирования вкусовых рецепторов.

  • В последнее время участились случаи аллергии на глутамат натрия в пищевых продуктах.
  • Глутамат натрия неблагоприятно влияет на сетчатку глаза и может способствовать ухудшению зрения.
  • Есть сведения, что глютамат натрия вызывает привыкание у детей!

    История пищевой добавки

    В начале 20-го века японский ученый Кикунае Икеда, пытался ответить на вопрос, почему пища, сдобренная некоторыми сушеными водорослями, становится более вкусной и аппетитной. Как оказалось, все потому что в них содержится глутаминовая кислота. В 1909 году ему был выдан патент на производство глутамата натрия, который стали выпускать в Японии на продажу под названием «душа вкуса».

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: продукты на полках магазинов.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Чипсы Lays красная икра
  • Крабовое мясо Санта Бремор
  • Чипсы Lays сметана и зелень
  • Крабовые палочки Санта Бремор Снежный краб
  • Крабовые палочки Меридиан Снежный краб

Свойства и технологические функции Е621:

Идентичный натуральному: Вещества, искусственно синтезированные в лабораторных условиях, но являющиеся аналогами веществ, встречающихся в природе. Могут содержать различные примеси и изомеры, которые встречаются в натуральных продуктах.
Усилитель вкуса и аромата: Вещества, не имеющие ни вкуса, ни запаха, но усиливающие вкус любого блюда. Могут маскировать низкое качество исходных компонетов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • мононатриевая соль глутаминовой кислоты
  • Monosodium L-glutamate
  • monosodium glutamate
  • глутамат натрия
  • глютамат натрия
  • MSG
  • Е-621, E-621, Е621, E621
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 3132 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 Все
    • Родион
    • 10.07.2010 18:07:44
    • +12+-
    НАРОД, СЕЙЧАС ПРАКТИЧЕСКИ ВЕЗДЕ ДОБАВЛЯЮТ ЕТУ ХРЕНЬ В МАЛЕНЬКИХ КОЛИЧЕСТВАХ НЕ ОПАСНО...
    Ответить
    • Белорус
    • 24.06.2010 19:06:13
    • Просмотреть комментарии
    • +12+-
    Глутамат натрия сейчас содержится в подавляющем большинстве продуктов. Стоит недорого и делает вкус продукта более ЯРКО ВЫРАЖЕННЫМ, Он не маскирует ничего! Просто вкус от него кажется более насыщенным, блюдо кажется вкуснее. Вот и всё. Ничего он не маскирует. Если взять те же чипсы, то чипсы с глюканатом покажутся вам более вкусными, чем без него. Вреден ли он? А хрен его знает, может и вреден. Но смотря в каких количествах. Выводится, кстати, с мочой. Особого куммулятивного эффекта нету. Паниковать не надо.
    Ответить
      • ПЕТЯ
      • 25.06.2010 11:06:36
      • +14+-
      КУКУРУЗНЫЕ ПАЛОЧКИ "CHEETOS" СО ВКУСОМ СЫРА. 60 ГСостав:
      кукурузная крупа, растительное масло, идентичный натуральному ароматизатор (лактоза из молока, сухарная крошка, декстроза, усилитель вкуса и аромата (глутамат натрия, инозиат натрия, гуанилат натрия), желирующий агент (хлорид калия), сахар, мальтодекстрин, натуральные и идентичные натуральным ароматические вещества (содержат белок молока, экстаркт ячменного солода), антиокислитель (лимонная кислота), регулятор кислотности (диацетат натрия)), соль ПИПЕЦЦЦЦ!
      Ответить
        • 123
        • 04.07.2012 17:07:31
        • Просмотреть комментарии
        • +13+-
        если Вас пугают "сташные" химические названия, то, такимиже словами можно описать любой продукт и описание будет длиной в десятки и сотни страниц подобных выражений.
        Ответить
    • фаталист
    • 30.06.2010 11:06:51
    • +12+-
    Жить тоже вредно!К смерти приводит..
    Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 3132 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 Все