Добавки по категориям
- E100 Пищевые красители
- E200 Консерванты
- E300 Антиоксиданты
- E400 Стабилизаторы
- E500 Эмульгаторы
- E600 Усилители вкуса и аромата
- E700 Антибиотики
- E900 Антифламинги, глазирующие агенты
- E1100 Ферменты, биологические катализаторы
- E1200 Глазирователи, подсластители, разрыхлители и пр.
- E1400 Модифицированные крахмалы
- E1500 Химические растворители
Популярное
Последние комментарии
- Чмошник: неверно указана реакция получения бромида калия...
- Меррей: инозинат натрий это продукт растительного... происхождения?...
- Знающий: Не позорься, полезный холестерин в рыбе, жидких...
- Olga: В состав газировки без сахара. А там где есть сахар...
- Зак: Говориться норма везде тут все понятно. А когда...
- найду - закопаю!: Мое мнение - предыдущий комментарий... написало говно....
- Юлия: Содержится в детском витаминном комплексе Монте-Вит
- Ольга: Раньше работали экстрактом стевии, при производстве...
Рекламный блок
Глютамат натрия
| Название: | Глютамат натрия |
| Тип: | Пищевая добавка |
| Категория: | Усилители вкуса и аромата |
| Описание группы: | Усилители вкуса и аромата — добавки с индексом (E-600 - E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания. |
- Разрешающие применение — 4
- Упоминаний о добавке— 5
Законы и документы о пищевой добавке:
- Россия — разрешена
- Украина — разрешена
- Беларусь — разрешена
- Евросоюз — разрешена
- США — разрешена
- Канада — нет данных
Применение добавки по странам:
Описание пищевой добавки
Глутамат натрия (Е-621) или глютамат натрия (лат. monosodium glutamate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты) — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений, за счёт увеличения чувствительности вкусовых рецепторов языка. Зарегистрирована под кодом Е-621.
Человеческий язык имеет специальные L-глутаматовые рецепторы, которые являются ответственными за отдельный вкус, кроме традиционных сладкого, соленого горького и горького. Вкус глютамата натрия и других усилителей вкуса и аромата (Е-600 - Е-699) назвали "умами".
Глутамат натрия представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Мононатриевая соль глутаминовой кислоты (химическое название глутамата натрия) является широко распространенной в природе заменимой аминокислотой.
Воздействие на организм человека
На сегодняшний день нет свидетельств наличия отрицательного воздействия глутамата натрия на организм человека при употреблении в пищу в разумном количестве.
Японские исследователи показали негативное влияние глютамата натрия при употреблении крысами на сетчатку глаз. Однако рацион крыс в течение 6 месяцев состоял на 20% из глутамата натрия. Это намного превышает возможное употребление пищевой добавки человеком.
Общие сведения
В Китае известен как «вкусовая приправа» в Японии как «чудесный порошок» («фе-цзин»). Вкус глутамата называется «умами», что является одним из основных вкусовых ощущений, известных человеку. Глутамат натрия (E-621) в настоящее время получают методом микробиологического синтеза (Глутамат натрия является аминокислотой, которую производят специальные культуры бактерий).
Глутамат натрия внешне похож на соль или сахар. Но вкус у него другой, на Западе о нем говорят «savoгу» - бульоноподобный или мясной вкус. Кроме того, это вещество способно усиливать вкус продуктов, сделанных из мяса, птицы, даров моря, грибов, некоторых овощей.
Широко применяется в блюдах японской, корейской и особенно китайской кухонь.
Глутамат натрия внесён в перечень сырья в ГОСТ 18487-80 «Блюда консервированные обеденные для спец. потребителя. Технические условия», ГОСТ 50847-96 «Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия», ГОСТ 7457 «Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия». Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E-621. Витамином Е усиливает негативное влияние глутамата натрия. При частом употреблении возможна постепенная утрата вкусовых ощущений из-за постепенного атрофирования вкусовых рецепторов.
- В последнее время участились случаи аллергии на глутамат натрия в пищевых продуктах.
- Глутамат натрия неблагоприятно влияет на сетчатку глаза и может способствовать ухудшению зрения.
- Есть сведения, что глютамат натрия вызывает привыкание у детей!
История пищевой добавки
В начале 20-го века японский ученый Кикунае Икеда, пытался ответить на вопрос, почему пища, сдобренная некоторыми сушеными водорослями, становится более вкусной и аппетитной. Как оказалось, все потому что в них содержится глутаминовая кислота. В 1909 году ему был выдан патент на производство глутамата натрия, который стали выпускать в Японии на продажу под названием «душа вкуса».
Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: продукты на полках магазинов.
Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:
Свойства и технологические функции Е621:
| Идентичный натуральному: | Вещества, искусственно синтезированные в лабораторных условиях, но являющиеся аналогами веществ, встречающихся в природе. Могут содержать различные примеси и изомеры, которые встречаются в натуральных продуктах. |
| Усилитель вкуса и аромата: | Вещества, не имеющие ни вкуса, ни запаха, но усиливающие вкус любого блюда. Могут маскировать низкое качество исходных компонетов. |
Возможные названия пищевой добавки:
- мононатриевая соль глутаминовой кислоты
- Monosodium L-glutamate
- monosodium glutamate
- глутамат натрия
- глютамат натрия
- MSG
- Е-621, E-621, Е621, E621
Обсуждение статьи:
| Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 3839 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 Все |
-
- kravich
- 23.05.2010 10:05:04
- +13+-
Как правило, люди которые склонны к лечению народными методами особенно тщательно следят за пищевыми добавками в продуктах, если бы они узнали химический состав мяты или допустим зверобоя они бы ужаснулись. Учитывая в какой окружающей среде они выросли — это химическая фабрика ,причем, не с лучшей степенью очистки.Ответить-
- прохожий
- 24.05.2010 12:05:00
- +13+-
Я знаю, что они ответят на это.
Зверобой - содержит "природные химические вещества", а не "искусственные химические вещества".
То еще будет, когда в ряды натуроязычников подтянутся выпускники ЕГЭ...Ответить-
- Владимир
- 10.06.2010 15:06:38
- +13+-
Даже если предположить, что добавки "идентичны натуральным" (что конечно само по себе спорно), то вот дозу сколько положили в тот или иной продукт никто не контролирует. В малых дозах и яд - лекарство. Так что с этой точки зрения лучше, чтобы добавок в продукте не было вообще. Не хочется верить на слово производителю - у них одна забота как бы скоропорт подольще не портился и получить бабки.Ответить
-
- Джозефина
- 22.05.2010 13:05:10
- +13+-
Выводы были сделаны в передаче,на которую я случайно нарвалась. Так вот в ней ведущий пошёл на эксперимент - сдал кровь,а после сел на "диету" в которой были продукты содержащие Е621.Так уже через две недели начались ухудшаться самочувствие и результаты крови,а ещё через две недели показатели были ещё хуже. Вот как то так...Ответить-
- прохожий
- 22.05.2010 21:05:06
- +13+-
Взрослый человек, а в сказки веришь...
В таких фильмах нет правдивой информации, более того, нет консультантов, а у "создателей" по химии в школе была тройка.Ответить-
- Джозефина
- 26.05.2010 07:05:46
- +13+-
Вы себя успокаиваете?Ответить-
- прохожий
- 11.06.2010 14:06:25
- +13+-
Думать надо головой.
Чего истерить то. Делать выводы на основании псевдодокументальных страшилок - просто глупо.
Ведь до смешного доходит, делают фильмы, вообще неграмотные. Вот видел, как токсичность стройматериалов определяют по самочувствию мышей, мол печальная, не бегает, они бы еще опросили мыша. Ведь им и невдомек, что мышку резать надо и проводить биопсию органов.
Население тупеет, раз людям такую чушь показывают, а они верят.Ответить
-
- доверяющий только самой природе.
- 19.05.2010 16:05:50
- +12+-
Да все нормально, ешьте глютомат ложками. И соль, и сахар, и генномдифицированные продукты и всякую химию. Слушайте различных химиков, технологов, "ученых". Им ведь за успокаивающие Вас высказывания деньги платят. А платят те, кто научился производить продукты с минимальными затратами при производстве, увеличивать срок годности..., правда путем добавления абсолютно неестественных, чуждых и, естественно, что медленно разрушающих, ведущих к ускоренному износу, дисфункциям органов...веществ.
Не переживайте, все вполне естественно. Раньше выживали наиболее приспособленные к условиям обитания особи, а приспособленность выражалась большей силой, скоростью, окраской... Теперь выживают наиболее умные. А те, кто верят "ученым", которые, кстати говоря, пока что исследовали лишь малую долю человеческого организма и то как и на какие вещества он реагирует, те - будут жить меньше, их потомки тоже, вероятность появления потомков у ослабленных химией особей будет постепенно стремиться к нулю... Таким образом, естественный отбор вовсе не прекратит свою миссию и наиболее доверчивые, вместе со своими традициями "веры в то, что раз мне это продают - значит все в порядке", со временем вымрут. Естественный отбор не исчез, он просто переместился из материально-физической сферы в разумно-информационную.Ответить-
- Химик, Биолог, Медик, Технолог!!!
- 20.05.2010 02:05:30
- +14+-
А вот это уже оскарбление в Личный адрес!!! Мне ни кто не заплатил ни копейки за мои коментарии!!! А все что у вас написано это чистой воды паника и не понимание действительно происходищих процесов и знания законо!!! Читать нужно все и подробно и не в журналах, а в серьезной литературе!!!Ответить-
- доверяющий только самой природе.
- 21.05.2010 03:05:32
- +13+-
Нет, никакое это не оскорбление. Под технологами и прочими я и имел ввиду технологов, ученых и пр, а не конкретно вас. И платные комментарии, по всей видимости вовсе не к вам относится. Вы просто стали жертвой системы. Вам навязывают "научные" статьи и пр. А вот они, как раз и заказные, так как все исследования проводятся либо самими заинтересованными лицами, либо заинтересованные лица просто оплачивают нужный результат.В разы дешевле один раз потратится на "положительные исследования", чем потом все время переплачивать при производстве.
Да мало того, что все можно проплатить, ведь почти все вещества, о которых говорится на этом сайте никогда никого сразу не убьют. Они могут разрушать организм на протяжении очень долгого времени, а главное, как я уже писал ранее - способствовать более быстрому износу. И никакие исследования просто не заметят все гипотетические негативные последствия. Например, человек может курить 20 лет, потом бросить, а только через еще 15 лет (после того, как он уже бросил)у него обнаружат рак легких, после чего он проживет всего года два.
А это про какую серьезную литературу идет речь? Очень интересно было бы с ней ознакомиться. Как там пытаются доказать то, что при нынешнем уровне знаний и современном техническом обеспечении доказать, невозможно в даже принципе?Ответить
| Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 3839 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 Все |