Рекламный блок

Метки

Мука и макаронные изделия Овощи и зелень Масла и жиры Фрукты Консервант Искусственное происхождение Стабилизаторы пены Напитки безалкогольные Краситель Стабилизатор ГМО Добавки, препятствующие... Идентичный натуральному Носитель Антиоксидант Эмульгатор Натуральные красители СПЭНы Бондюэль Торты Крупы и каши Влагоудерживающие агенты Осветлитель Мясные продукты Грибы Сдобная выпечка McDonalds Подсластитель Первые блюда Регулятор кислотности Шоколад Соки и компоты Антибиотик К пиву Структураторы Глазирующий агент Колбасные изделия Хлебобулочные изделия Детское питание Кондитерские изделия Японская кухня Вещества-отбеливатели Орехи и сухофрукты Усилитель вкуса и аромата Сыры и творог Натуральное происхождение Ароматизатор Мучные изделия Рыба и морепродукты Гелеобразователь Ягоды Напитки алкогольные Молочные продукты Салаты Аллерген Яйца Компоненты продуктов питания Мороженое Загуститель
Случайный факт:
Модифицированный крахмал безвреден и не имеет ничего общего с генетически измененными организмами (ГМО)Обновить

Глютамат натрия

Название: Глютамат натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Усилители вкуса и аромата
Описание группы: Усилители вкуса и ароматадобавки с индексом (E-600 - E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Глутамат натрия (Е-621) или глютамат натрия (лат. monosodium glutamate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты) — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений, за счёт увеличения чувствительности вкусовых рецепторов языка. Зарегистрирована под кодом Е-621.

Человеческий язык имеет специальные L-глутаматовые рецепторы, которые являются ответственными за отдельный вкус, кроме традиционных сладкого, соленого горького и горького. Вкус глютамата натрия и других усилителей вкуса и аромата (Е-600 - Е-699) назвали "умами".

Глутамат натрия представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Мононатриевая соль глутаминовой кислоты (химическое название глутамата натрия) является широко распространенной в природе заменимой аминокислотой.

Воздействие на организм человека

На сегодняшний день нет свидетельств наличия отрицательного воздействия глутамата натрия на организм человека при употреблении в пищу в разумном количестве.

Японские исследователи показали негативное влияние глютамата натрия при употреблении крысами на сетчатку глаз. Однако рацион крыс в течение 6 месяцев состоял на 20% из глутамата натрия. Это намного превышает возможное употребление пищевой добавки человеком.

Общие сведения

В Китае известен как «вкусовая приправа» в Японии как «чудесный порошок» («фе-цзин»). Вкус глутамата называется «умами», что является одним из основных вкусовых ощущений, известных человеку. Глутамат натрия (E-621) в настоящее время получают методом микробиологического синтеза (Глутамат натрия является аминокислотой, которую производят специальные культуры бактерий).

Глутамат натрия внешне похож на соль или сахар. Но вкус у него другой, на Западе о нем говорят «savoгу» - бульоноподобный или мясной вкус. Кроме того, это вещество способно усиливать вкус продуктов, сделанных из мяса, птицы, даров моря, грибов, некоторых овощей.

Широко применяется в блюдах японской, корейской и особенно китайской кухонь.

Глутамат натрия внесён в перечень сырья в ГОСТ 18487-80 «Блюда консервированные обеденные для спец. потребителя. Технические условия», ГОСТ 50847-96 «Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия», ГОСТ 7457 «Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия». Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E-621. Витамином Е усиливает негативное влияние глутамата натрия. При частом употреблении возможна постепенная утрата вкусовых ощущений из-за постепенного атрофирования вкусовых рецепторов.

  • В последнее время участились случаи аллергии на глутамат натрия в пищевых продуктах.
  • Глутамат натрия неблагоприятно влияет на сетчатку глаза и может способствовать ухудшению зрения.
  • Есть сведения, что глютамат натрия вызывает привыкание у детей!

    История пищевой добавки

    В начале 20-го века японский ученый Кикунае Икеда, пытался ответить на вопрос, почему пища, сдобренная некоторыми сушеными водорослями, становится более вкусной и аппетитной. Как оказалось, все потому что в них содержится глутаминовая кислота. В 1909 году ему был выдан патент на производство глутамата натрия, который стали выпускать в Японии на продажу под названием «душа вкуса».

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: продукты на полках магазинов.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Чипсы Lays красная икра
  • Крабовое мясо Санта Бремор
  • Крабовые палочки Санта Бремор Снежный краб
  • Чипсы Lays сметана и зелень
  • Крабовые палочки Меридиан Снежный краб

Свойства и технологические функции Е621:

Идентичный натуральному: Вещества, искусственно синтезированные в лабораторных условиях, но являющиеся аналогами веществ, встречающихся в природе. Могут содержать различные примеси и изомеры, которые встречаются в натуральных продуктах.
Усилитель вкуса и аромата: Вещества, не имеющие ни вкуса, ни запаха, но усиливающие вкус любого блюда. Могут маскировать низкое качество исходных компонетов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • мононатриевая соль глутаминовой кислоты
  • Monosodium L-glutamate
  • monosodium glutamate
  • глутамат натрия
  • глютамат натрия
  • MSG
  • Е-621, E-621, Е621, E621
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 4243 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 Все
    • владимир
    • 17.04.2010 18:04:34
    • +-
    какой срок годности глутамата натрия
    Ответить
    • SM
    • 31.03.2010 18:03:12
    • +-
    Готовила как-то китайскую еду, и с дуру (толком еще не знала об этом глутамате) щедро им все посыпала. Да, ни одна азаитская кухня без этого не обходится! но что со мной было той ночью - не описать. Хорошо, что хоть не померла:) Потом уже от многих людей слышала о непереносимости, синдрома "китайского ресторана"(головная боль,диарея). поэтому не надо говорить о "индивидульной" непереносимости. Это факт. Советую на себе не проверять.
    Ответить
    • Мила
    • 03.04.2010 14:04:15
    • +-
    Спустя месяц решила вернуться к обсуждению...Господа, продукты без консервантов, красителей и ГМО СУЩЕСТВУЮТ! Нужно не лениться и читать что именно вы собираетесь съесть. Сейчас многие производители заменяют пресловутые Е,,, на другие малопонятные слова, которые не вызывают особого подозрения. С того момента как я решила бороться за здоровую пищу в мусорное ведро полетели сосиски, колбаса, пельмени, соль с противослеживающей добавкой,конфеты и др. Я могу заверить вас что можно обойтись солью обычного помола, но уже без Е..., отварить кусок мяса и это вполне заменит колбасу и сосиски, чай непакетированный -он без красителей, можно пить с орехами финиками, ну на худой конец с шоколадными конфетами. Понятно, что мы не сможем полностью исключить эти Е... и ГМО, но мы можем ограничить их потребление и значительную часть! Немаловажную роль в этой борьбе могло бы сыграть правительство, но как известно спасение утопающих-дело рук самих утопающих! Отказавшись от Е...я сохраняю здоровье своего ребенка и не лишаю его права иметь своих детей!
    Ответить
      • прохожий
      • 06.05.2010 11:05:33
      • +-
      Хороший план, но....
      Безусловно, мясо полезней чем колбасы. Что в нем может быть: фермы и птицефабрики обрабатываются параформом (параформальдегид), антибиотики для снижения падежа молодняка, гормоны для быстрого набора веса, последствия передоза премиксами. Да, премиксах. Конечно они нужны, но в меру. К примеру, такой "натурарьный" яркий цвет яичного желтка говорит о том, что птица получала медь углекислую или сернокислую, второе дешевле.
      Орехи. Миндаль и кешью проходят обязательную обработку, в природном виде опасны. Кедровые орехи легко портятся, осторожно.
      Сухофрукты обрабатывают сернистым газом. Упаковочная бумага для фруктов пропитывается дифенилоксидом.
      Калий железистосинеродистый, дался он Вам, его в соль всегда добавляли. Количество ничтожно мало, да и первоначально получали из крови, куда уж натуральнее :) Если в Вашем желудке температура не превышает 200 оС, то не отравит.
      К чему это я. Отказываясь от "Е", Вы смотрите не на проблему, а в сторону от нее. Единый классификатор - это не зло а справочник веществ, разрешенных к применению в производстве пищевых продуктов. Витамин Е - Е306,Е307,Е308,Е309. Аскорбиновая кислота прячется за индексом Е300. Все дело в цифрах после "Е".
      В питании надо сохранять принцип разумности и не поддаваться панике, которую создают дельцы и глупцы.
      Рынок продуктов у нас очень "мутная вода" и мутить его не перестают.
      А в мутной воде... что ?
      Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 4243 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 Все