Рекламный блок

Метки

Консервант Мука и макаронные изделия Носитель Загуститель Краситель Хлебобулочные изделия Соки и компоты Овощи и зелень Напитки безалкогольные Детское питание McDonalds Натуральное происхождение Колбасные изделия Торты Напитки алкогольные Сдобная выпечка Искусственное происхождение Глазирующий агент Идентичный натуральному Осветлитель ГМО Добавки, препятствующие... Орехи и сухофрукты Ароматизатор Сыры и творог Вещества-отбеливатели Влагоудерживающие агенты Регулятор кислотности Шоколад К пиву Фрукты Грибы Мороженое Салаты Масла и жиры Кондитерские изделия Мясные продукты Бондюэль Подсластитель Крупы и каши Рыба и морепродукты Японская кухня Ягоды СПЭНы Структураторы Эмульгатор Молочные продукты Первые блюда Аллерген Натуральные красители Антиоксидант Мучные изделия Стабилизаторы пены Усилитель вкуса и аромата Яйца Компоненты продуктов питания Гелеобразователь Стабилизатор Антибиотик
Случайный факт:
Чтобы извлечь подсолнечное масло из семян подсолнечника, его растворяют в бензине. Затем масло очищают и разливают в бутылки. Метод экстракции бензином очень эффективен.Обновить

Глютамат натрия

Название: Глютамат натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Усилители вкуса и аромата
Описание группы: Усилители вкуса и ароматадобавки с индексом (E-600 - E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Глутамат натрия (Е-621) или глютамат натрия (лат. monosodium glutamate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты) — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений, за счёт увеличения чувствительности вкусовых рецепторов языка. Зарегистрирована под кодом Е-621.

Человеческий язык имеет специальные L-глутаматовые рецепторы, которые являются ответственными за отдельный вкус, кроме традиционных сладкого, соленого горького и горького. Вкус глютамата натрия и других усилителей вкуса и аромата (Е-600 - Е-699) назвали "умами".

Глутамат натрия представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Мононатриевая соль глутаминовой кислоты (химическое название глутамата натрия) является широко распространенной в природе заменимой аминокислотой.

Воздействие на организм человека

На сегодняшний день нет свидетельств наличия отрицательного воздействия глутамата натрия на организм человека при употреблении в пищу в разумном количестве.

Японские исследователи показали негативное влияние глютамата натрия при употреблении крысами на сетчатку глаз. Однако рацион крыс в течение 6 месяцев состоял на 20% из глутамата натрия. Это намного превышает возможное употребление пищевой добавки человеком.

Общие сведения

В Китае известен как «вкусовая приправа» в Японии как «чудесный порошок» («фе-цзин»). Вкус глутамата называется «умами», что является одним из основных вкусовых ощущений, известных человеку. Глутамат натрия (E-621) в настоящее время получают методом микробиологического синтеза (Глутамат натрия является аминокислотой, которую производят специальные культуры бактерий).

Глутамат натрия внешне похож на соль или сахар. Но вкус у него другой, на Западе о нем говорят «savoгу» - бульоноподобный или мясной вкус. Кроме того, это вещество способно усиливать вкус продуктов, сделанных из мяса, птицы, даров моря, грибов, некоторых овощей.

Широко применяется в блюдах японской, корейской и особенно китайской кухонь.

Глутамат натрия внесён в перечень сырья в ГОСТ 18487-80 «Блюда консервированные обеденные для спец. потребителя. Технические условия», ГОСТ 50847-96 «Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия», ГОСТ 7457 «Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия». Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E-621. Витамином Е усиливает негативное влияние глутамата натрия. При частом употреблении возможна постепенная утрата вкусовых ощущений из-за постепенного атрофирования вкусовых рецепторов.

  • В последнее время участились случаи аллергии на глутамат натрия в пищевых продуктах.
  • Глутамат натрия неблагоприятно влияет на сетчатку глаза и может способствовать ухудшению зрения.
  • Есть сведения, что глютамат натрия вызывает привыкание у детей!

    История пищевой добавки

    В начале 20-го века японский ученый Кикунае Икеда, пытался ответить на вопрос, почему пища, сдобренная некоторыми сушеными водорослями, становится более вкусной и аппетитной. Как оказалось, все потому что в них содержится глутаминовая кислота. В 1909 году ему был выдан патент на производство глутамата натрия, который стали выпускать в Японии на продажу под названием «душа вкуса».

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: продукты на полках магазинов.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Чипсы Lays красная икра
  • Крабовое мясо Санта Бремор
  • Чипсы Lays сметана и зелень
  • Крабовые палочки Санта Бремор Снежный краб
  • Крабовые палочки Меридиан Снежный краб

Свойства и технологические функции Е621:

Идентичный натуральному: Вещества, искусственно синтезированные в лабораторных условиях, но являющиеся аналогами веществ, встречающихся в природе. Могут содержать различные примеси и изомеры, которые встречаются в натуральных продуктах.
Усилитель вкуса и аромата: Вещества, не имеющие ни вкуса, ни запаха, но усиливающие вкус любого блюда. Могут маскировать низкое качество исходных компонетов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • мононатриевая соль глутаминовой кислоты
  • Monosodium L-glutamate
  • monosodium glutamate
  • глутамат натрия
  • глютамат натрия
  • MSG
  • Е-621, E-621, Е621, E621
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 3940 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 Все
    • JU
    • 19.05.2010 11:05:26
    • +13+-
    А в мороженом сколько этих добавок. Я, например не могу найти такое, чтобы их не было:(
    Ответить
    • Ольга
    • 19.05.2010 11:05:58
    • +13+-
    "В развитии болезни Альцгеймера важная роль отводится нарушению функции и другого биологически активного вещества – глютамата. Избыток глютамата в мозге запускает процесс гибели нейронов".
    Только что прочла :((
    Ответить
      • Ольга
      • 19.05.2010 13:05:41
      • +13+-
      В 50-х годах прошлого века было выяснено, что глютамат мононатрия (на иностранных продуктах пишут – MSG) удивительным образом помогает производить запахи и вкусы, подобные мясу. На языке у человека есть рецепторы, которые реагируют именно на глютамат мононатрия. По своей природе они должны реагировать на натуральную глютаминовую кислоту – основное «топливо» для мозга. Она повышает интеллект, уменьшает усталость, лечит импотенцию и депрессию. Но это – натуральная кислота.

      Искусственно полученный MSG - это токсин, возбуждающий нервную систему, химикат, который является причиной перевозбуждения клеток головного мозга, в результате чего, они становятся совершенно неконтролируемыми. MSG и другие перевозбудители, типа аспартама, могут нанести необратимое повреждение растущему мозгу и нервной системе. Известно, что MSG и аспартам легко преодолевают плацентарный барьер и могут перевозбуждать и растущий мозг зародыша.
      - А это о воздействии на растущий организм.
      Кушаем на здоровье :(
      Ответить
        • Dyno
        • 19.05.2010 22:05:16
        • +13+-
        Ольга, вы в школе учились? Зачем вы несете этот бред про искусственный MSG?
        Ответить
        • Dyno
        • 19.05.2010 23:05:49
        • +13+-
        Ольга, это вы бредите сами или прочитали где? Укажите источник, иначе не верю.
        Ответить
          • Химик, Биолог, Медик, Технолог!!!
          • 20.05.2010 02:05:56
          • +13+-
          Это бред!!!
          Ответить
    • plazma
    • 15.05.2010 09:05:12
    • +13+-
    Не забываетй тогда и про дисодиумрибонуклеотиды, ну ка посмотрите на упаковку с чипсами - там наверняка написана добавка Е635 (I+G в равных пропорция) которая также применяется вместе с глутаматом Е621, тоже усилитель вкуса.
    А не нравится, тогла ищите продукты с применением натуральных дрожжевых экстрактов - только цена вырастает вдвое.
    Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 3940 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 Все