Рекламный блок

Метки

Регулятор кислотности Мороженое Яйца Торты Первые блюда Овощи и зелень Хлебобулочные изделия Аллерген Напитки алкогольные Рыба и морепродукты Искусственное происхождение Мучные изделия Добавки, препятствующие... Носитель Грибы Шоколад Фрукты Мясные продукты Стабилизатор Детское питание Колбасные изделия Загуститель Стабилизаторы пены Ароматизатор Глазирующий агент Японская кухня Структураторы Компоненты продуктов питания Орехи и сухофрукты Салаты К пиву Влагоудерживающие агенты Ягоды Вещества-отбеливатели Мука и макаронные изделия Антибиотик Консервант Соки и компоты Сыры и творог Гелеобразователь Кондитерские изделия Краситель СПЭНы Идентичный натуральному Сдобная выпечка Натуральные красители Осветлитель Крупы и каши Натуральное происхождение Молочные продукты Антиоксидант Усилитель вкуса и аромата ГМО McDonalds Эмульгатор Напитки безалкогольные Бондюэль Подсластитель Масла и жиры
Случайный факт:
Доза кофеина в 50–200 мг повышает работоспособность человека и увеличивает способность к концентрации. От 200–500 мг вещества начнут трястись руки и болеть голова. Доза кофеина в 10 г смертельна. Обновить

Глютамат натрия

Название: Глютамат натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Усилители вкуса и аромата
Описание группы: Усилители вкуса и ароматадобавки с индексом (E-600 - E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Глутамат натрия (Е-621) или глютамат натрия (лат. monosodium glutamate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты) — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений, за счёт увеличения чувствительности вкусовых рецепторов языка. Зарегистрирована под кодом Е-621.

Человеческий язык имеет специальные L-глутаматовые рецепторы, которые являются ответственными за отдельный вкус, кроме традиционных сладкого, соленого горького и горького. Вкус глютамата натрия и других усилителей вкуса и аромата (Е-600 - Е-699) назвали "умами".

Глутамат натрия представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Мононатриевая соль глутаминовой кислоты (химическое название глутамата натрия) является широко распространенной в природе заменимой аминокислотой.

Воздействие на организм человека

На сегодняшний день нет свидетельств наличия отрицательного воздействия глутамата натрия на организм человека при употреблении в пищу в разумном количестве.

Японские исследователи показали негативное влияние глютамата натрия при употреблении крысами на сетчатку глаз. Однако рацион крыс в течение 6 месяцев состоял на 20% из глутамата натрия. Это намного превышает возможное употребление пищевой добавки человеком.

Общие сведения

В Китае известен как «вкусовая приправа» в Японии как «чудесный порошок» («фе-цзин»). Вкус глутамата называется «умами», что является одним из основных вкусовых ощущений, известных человеку. Глутамат натрия (E-621) в настоящее время получают методом микробиологического синтеза (Глутамат натрия является аминокислотой, которую производят специальные культуры бактерий).

Глутамат натрия внешне похож на соль или сахар. Но вкус у него другой, на Западе о нем говорят «savoгу» - бульоноподобный или мясной вкус. Кроме того, это вещество способно усиливать вкус продуктов, сделанных из мяса, птицы, даров моря, грибов, некоторых овощей.

Широко применяется в блюдах японской, корейской и особенно китайской кухонь.

Глутамат натрия внесён в перечень сырья в ГОСТ 18487-80 «Блюда консервированные обеденные для спец. потребителя. Технические условия», ГОСТ 50847-96 «Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия», ГОСТ 7457 «Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия». Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E-621. Витамином Е усиливает негативное влияние глутамата натрия. При частом употреблении возможна постепенная утрата вкусовых ощущений из-за постепенного атрофирования вкусовых рецепторов.

  • В последнее время участились случаи аллергии на глутамат натрия в пищевых продуктах.
  • Глутамат натрия неблагоприятно влияет на сетчатку глаза и может способствовать ухудшению зрения.
  • Есть сведения, что глютамат натрия вызывает привыкание у детей!

    История пищевой добавки

    В начале 20-го века японский ученый Кикунае Икеда, пытался ответить на вопрос, почему пища, сдобренная некоторыми сушеными водорослями, становится более вкусной и аппетитной. Как оказалось, все потому что в них содержится глутаминовая кислота. В 1909 году ему был выдан патент на производство глутамата натрия, который стали выпускать в Японии на продажу под названием «душа вкуса».

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: продукты на полках магазинов.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Чипсы Lays красная икра
  • Крабовое мясо Санта Бремор
  • Крабовые палочки Санта Бремор Снежный краб
  • Чипсы Lays сметана и зелень
  • Крабовые палочки Меридиан Снежный краб

Свойства и технологические функции Е621:

Идентичный натуральному: Вещества, искусственно синтезированные в лабораторных условиях, но являющиеся аналогами веществ, встречающихся в природе. Могут содержать различные примеси и изомеры, которые встречаются в натуральных продуктах.
Усилитель вкуса и аромата: Вещества, не имеющие ни вкуса, ни запаха, но усиливающие вкус любого блюда. Могут маскировать низкое качество исходных компонетов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • мононатриевая соль глутаминовой кислоты
  • Monosodium L-glutamate
  • monosodium glutamate
  • глутамат натрия
  • глютамат натрия
  • MSG
  • Е-621, E-621, Е621, E621
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 2223 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 Все
    • Сказочник
    • 24.11.2011 16:11:15
    • -1+-
    Если продукт сделан из натурального сырья,а не химическим способом, он безвреден.
    Беда в другом.Наши производители продуктов ради экономии берут Китайскую дешевую фигню.

    Я раньше покупал на рынке,но и там сейчас сложно найти правильный глутамат.Самый простой способ определения качества.Глутамат должен быть кристаллической формы, и кристаллы должны быть крупные,а не мелкие и тем более не порошок.Это дешевая химия.
    Насчет привыкания и вредности.Если жрать как у нас жрут водку без меры, то и вода будет вредна.
    Современный человек разбалован едой.Уже давно стерлась грань между праздничной едой и будничной.
    Когда я был маленький, моя бабушка раз сделала пирожки с начинкой из лесных ягод (показать что она в детстве ела)честно скажу,может и полезно но не вкусно.Да и колбаса самодельная проигрывает по вкусу и срокам хранения современной колбасе.
    Ответить
      • Технолог
      • 20.12.2011 14:12:38
      • +-
      Очень интересно - где же брать не китайскую дешевую фигню в данном конкретном случае если глутамат - запатентован именно на востоке - в соседней японии, которая безусловно и разместила все производство в китае :)
      ну есть еще в США производство - но не будьте так уверены что дядя сэм- поставщик знаменитых "ножек буша"("only for export") будет сильно переживать за то что вы съели. Хотя безусловно тот глутамат, что естественным образом формируется в сыре рокфоре не сможет нанести вреда по одной простой причине - и эта причина - цена рокфора :), а отнюдь не натуральность происхождения глутамата его содержащего.
      Ответить
      • Серж
      • 25.02.2012 14:02:21
      • Просмотреть комментарии
      • +-
      Можно ли зделать натуральний Глутамат в домашних условиях?
      Ответить
        • Blum
        • 17.04.2012 21:04:12
        • +-
        Можно. Сварите мясо, в нем образуется глютамат. Даяте свежему мясу полежать три дня в прохладном месте, в процессе ферментации выделяется глютамат. Кстати, в этом секрет приготовления дичи. Надо не сразу готовить, а дать "вылежаться". Глухарь пролежавший три дня в разы вкуснее свежеприготовленного. Часто люди не любят дичь за "лесной" вкус, а секрет прост - дайте микробам выработать глютамат.
        P.S. В промышленном производстве глютамат вырабатывают специальные штаммы бактерий. В домашних условиях получить чистый глютама нереально простому человеку.
        Ответить
    • Лара
    • 27.07.2011 14:07:54
    • 0+-
    В последнее время стала проверять, что пишут на упаковках. Глутамат натрия оказался одним из самых часто встречающихся.
    Ответить
    • Фикс
    • 29.10.2011 09:10:55
    • +3+-
    Глютамат натрия разрушает мозг, садит зрение (вся япония из-за него очки одела), обладает наркотическим действием. в общем гадость редкая...
    Ответить
      • аха
      • 18.03.2012 13:03:47
      • -3+-
      Дурень! Япония вся в очках, потому чтбо там живут сплошные заучки, которые портят себе зрение постоянным чтением и учёбами. От задротства слепнут, а не от пищевых добавок.
      Ответить
        • Валентина
        • 25.03.2013 13:03:30
        • +4+-
        Читаю каждый день. В детстве читала книжки еще идя из библиотеки домой, по 10 книг в неделю "проглатывала", так, что библиотекари подозревали, что я просто издеваюсь над ними. Разделалась с детской библиотекой в 9 лет, прочитала практически все, и меня перевели во взрослую. Читаю в метро, в маршрутках, ночью под одеялом с фонариком - стандартно с 13 до 18 лет было, так как родители были против такого чтения. Мне 25, зрение - единица на правом, 0.9 на левом - года 4 носила на него челку, и ничего особо им не видела. не связаны очки с чтением и учебой. Как ботаник утверждаю! Во время болезней запрещают читать не потому, что чтение в неудобной позе "сажает" зрение, а потому что многие простуды и т.п. дают осложнения на внутренние органы, на слух, на зрение. И вот, когда "сажают" болезни зрение, недальновидные педиатры связывают это с чтением, просмотром телевизора, чем угодно еще, лишь бы не признавать, что лечили "не так", и не вылечили, а "убили" еще и зрение. А другие симптомы плохого лечения могут "вылезти" совсем не скоро.
        Ответить
        • Megatron
        • 25.03.2013 18:03:17
        • Просмотреть комментарии
        • +2+-
        Аналогично, просидел всё детство за плохим монитором 60 герц с плохой фокусировкой и нечитабельным мелким текстом. Научился распознавать текст по силуэту без напряжения зрения. И сейчас могу читать книги при слабой освещённости и по-прежнему по многу сижу за монитором. Мне почти 30 лет, зрение идеальное, как вдаль, так и вблизи. Могу на 1 кв. миллиметре прочесть трёхзначное число, что без лупы мало кому вообще удастся. Так что вывод, зрение портит химия, экология и очки (они не дают возможность глазам тренироваться и вернуть себе зрение).
        Ответить
      • аха
      • 18.03.2012 13:03:34
      • +-
      А мозг у японцев настолько разрушился от глютамата, что они всю планету опережают, по всем технологиям и интеллекту. Это же совершенно очевидно!)))
      Ответить
        • Мария
        • 29.04.2012 21:04:31
        • +-
        Вообще-то японцы всякую дрянь не едят. По качеству и способу питания они вынуждены были обогнать нас всех. А вот добавки может и не вредны бы были, если бы их мало употребляли. А поскольку они везде, даже в хлебе, то иногда за 1-2 дня почти месячную норму люди употребляют.
        Ответить
          • Тари
          • 17.04.2013 15:04:20
          • -1+-
          Конечно не едят, только сырую рыбу.
          Вон одного японца после смерти вскрыли - все мозги в червяках. Натуральное любил очень.
          Ответить
      • да-да-да
      • 12.06.2012 07:06:15
      • +-
      а еще Е300 такая гадость меня в детстве мама пичкала и не знала что витамин С это Е300 и мне теперь кажется что на этом сайте не люди это все пишут а ЗОМБИ без мозга это наверно болезнь вызванная употреблением Е300 в детстве
      Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 2223 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 Все