Рекламный блок

Метки

Молочные продукты Орехи и сухофрукты Шоколад Антиоксидант Соки и компоты Салаты Рыба и морепродукты Сдобная выпечка Масла и жиры Стабилизатор Грибы Влагоудерживающие агенты Структураторы Детское питание Загуститель Аллерген Натуральные красители Фрукты Натуральное происхождение Яйца Усилитель вкуса и аромата Носитель Бондюэль Искусственное происхождение Напитки алкогольные Мучные изделия Гелеобразователь Консервант McDonalds Колбасные изделия СПЭНы Добавки, препятствующие... Мясные продукты Мука и макаронные изделия Напитки безалкогольные Овощи и зелень Кондитерские изделия Регулятор кислотности Эмульгатор Ароматизатор Идентичный натуральному Торты Хлебобулочные изделия Глазирующий агент Ягоды Стабилизаторы пены Краситель К пиву Сыры и творог Японская кухня Крупы и каши Мороженое Антибиотик Вещества-отбеливатели Первые блюда Компоненты продуктов питания Подсластитель Осветлитель ГМО
Случайный факт:
За последние 50 лет средний рост женщин увеличился на 1 см. Обновить

Глютамат натрия

Название: Глютамат натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Усилители вкуса и аромата
Описание группы: Усилители вкуса и ароматадобавки с индексом (E-600 - E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Глутамат натрия (Е-621) или глютамат натрия (лат. monosodium glutamate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты) — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений, за счёт увеличения чувствительности вкусовых рецепторов языка. Зарегистрирована под кодом Е-621.

Человеческий язык имеет специальные L-глутаматовые рецепторы, которые являются ответственными за отдельный вкус, кроме традиционных сладкого, соленого горького и горького. Вкус глютамата натрия и других усилителей вкуса и аромата (Е-600 - Е-699) назвали "умами".

Глутамат натрия представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Мононатриевая соль глутаминовой кислоты (химическое название глутамата натрия) является широко распространенной в природе заменимой аминокислотой.

Воздействие на организм человека

На сегодняшний день нет свидетельств наличия отрицательного воздействия глутамата натрия на организм человека при употреблении в пищу в разумном количестве.

Японские исследователи показали негативное влияние глютамата натрия при употреблении крысами на сетчатку глаз. Однако рацион крыс в течение 6 месяцев состоял на 20% из глутамата натрия. Это намного превышает возможное употребление пищевой добавки человеком.

Общие сведения

В Китае известен как «вкусовая приправа» в Японии как «чудесный порошок» («фе-цзин»). Вкус глутамата называется «умами», что является одним из основных вкусовых ощущений, известных человеку. Глутамат натрия (E-621) в настоящее время получают методом микробиологического синтеза (Глутамат натрия является аминокислотой, которую производят специальные культуры бактерий).

Глутамат натрия внешне похож на соль или сахар. Но вкус у него другой, на Западе о нем говорят «savoгу» - бульоноподобный или мясной вкус. Кроме того, это вещество способно усиливать вкус продуктов, сделанных из мяса, птицы, даров моря, грибов, некоторых овощей.

Широко применяется в блюдах японской, корейской и особенно китайской кухонь.

Глутамат натрия внесён в перечень сырья в ГОСТ 18487-80 «Блюда консервированные обеденные для спец. потребителя. Технические условия», ГОСТ 50847-96 «Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия», ГОСТ 7457 «Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия». Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E-621. Витамином Е усиливает негативное влияние глутамата натрия. При частом употреблении возможна постепенная утрата вкусовых ощущений из-за постепенного атрофирования вкусовых рецепторов.

  • В последнее время участились случаи аллергии на глутамат натрия в пищевых продуктах.
  • Глутамат натрия неблагоприятно влияет на сетчатку глаза и может способствовать ухудшению зрения.
  • Есть сведения, что глютамат натрия вызывает привыкание у детей!

    История пищевой добавки

    В начале 20-го века японский ученый Кикунае Икеда, пытался ответить на вопрос, почему пища, сдобренная некоторыми сушеными водорослями, становится более вкусной и аппетитной. Как оказалось, все потому что в них содержится глутаминовая кислота. В 1909 году ему был выдан патент на производство глутамата натрия, который стали выпускать в Японии на продажу под названием «душа вкуса».

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: продукты на полках магазинов.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Чипсы Lays красная икра
  • Крабовое мясо Санта Бремор
  • Крабовые палочки Санта Бремор Снежный краб
  • Чипсы Lays сметана и зелень
  • Крабовые палочки Меридиан Снежный краб

Свойства и технологические функции Е621:

Идентичный натуральному: Вещества, искусственно синтезированные в лабораторных условиях, но являющиеся аналогами веществ, встречающихся в природе. Могут содержать различные примеси и изомеры, которые встречаются в натуральных продуктах.
Усилитель вкуса и аромата: Вещества, не имеющие ни вкуса, ни запаха, но усиливающие вкус любого блюда. Могут маскировать низкое качество исходных компонетов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • мононатриевая соль глутаминовой кислоты
  • Monosodium L-glutamate
  • monosodium glutamate
  • глутамат натрия
  • глютамат натрия
  • MSG
  • Е-621, E-621, Е621, E621
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 2122 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 Все
    • КУПАЛИНКА
    • 18.01.2012 12:01:58
    • +1+-
    позволю предложить совет заведите домашних экспертов котов я уже 15 лет пользуюсь их советами отказались от вареной колбасы сосисок полуфабрикатов некоторых молочных продуктов они меня встречают из магазина на пороге обнюхивают пакет если начинают требовательно мяукать значит выбор продуктов правильный это касается мясных и молочных продуктов мои коты не болеют кошке 17лет коту 16лет они пришли ко мне с улицы так и остались жить
    Ответить
      • Валерий
      • 20.01.2012 00:01:24
      • +1+-
      Моя кошка прожила 22 года и ела только вискас баночный, со дня его появления в продаже
      Ответить
        • Артур
        • 21.02.2012 18:02:16
        • -1+-
        это ложъ, сдохнет твоя кошка через пол года или раньше на вискасе
        Ответить
          • Blum
          • 17.04.2012 21:04:37
          • +2+-
          Глупость. У меня кошка 8 лет на Вискасе живет, с рождения. Крепкая скотина, регулярно котят приносит. Мясо она конечно ест, но рыбе предпочтет Вискас.
          Ужастики про Вискас, похоже, конкуренты рассказывают.
          Ответить
            • Лиза
            • 27.06.2012 12:06:21
            • 0+-
            Согласна, моей кошке 13 и всю жизнь жрет этот вискас, ничего больше... Огромная мускулистая коняга, которая ни разу не болела!
            Ответить
            • Наталья Алексеевна
            • 19.10.2012 09:10:31
            • +2+-
            Домашние питомцы на корме долго не живут, у моей подруги кошка умерла от рака (кормили кошку только покупным кормом).
            Ответить
          • комукакаяразница
          • 08.02.2013 13:02:31
          • +1+-
          ну ты и дебил
          Ответить
        • Megatron
        • 07.04.2013 12:04:15
        • Просмотреть комментарии
        • 0+-
        Я кошатник и частенько общался в кругу таких же кошатников. Про баночный Вискас не в курсе, но от сухого корма кошки умирают через полгода-год от мочекаменной болезни. И не понаслышке знаю про товары, выпускаемые для животных. На эти товары нет никаких ГОСТов, которые хоть как-то защищали бы животных от вредных веществ. Мало того наши законы вообще никак не защищают животных, по которым животное – просто вещь, бездушный предмет. По сути, товар для животных – это то, что не разрешили продавать для человека, то, что 100% вредно. Стоит учесть ещё и высокую стоимость товаров для животных. Отсюда вывод, что лучше купить дешёвую безвредную рыбу типа Мойвы, Путасу или Тресочки, либо мясной обрези. Будет и дешевле в несколько раз и 100% безвредно. Не понимаю, зачем вообще кто-то покупает эти Вискасы, когда за ту же цену можно их кормить чистейшим мясом. Да и куда девать остатки с нашего стола?

        И, кстати, проводили эксперимент, по которому выяснилось, что животные предпочитают еду без мяса с мясными ароматизаторами, чем настоящее мясо, только потому, что в первой еде ароматизаторов во много раз выше. Так что не верьте вкусу животных и не обманывайте их сами.
        Ответить
      • Юрий
      • 10.09.2012 19:09:34
      • +2+-
      Возьмите самое свежее и экологическое мясо, добавьте немного чеснока (в полезности последнего, я думаю, Вы не сомневаетесь) и дайте кошке. Она понюхает и есть не станет! Если, конечно, не совершенно голодная!
      Ответить
    • АННА
    • 14.01.2012 23:01:55
    • +1+-
    Эх... Получается вообще почти ничего есть нельзя :(
    Надо наверное ехать в деревню, разводить кур и коров и выращивать овощи в огороде...
    Ответить
    • Александр
    • 04.12.2011 21:12:49
    • Просмотреть комментарии
    • +3+-
    Смотря на этот сайт и изучая нынешнюю "еду" очередной раз убеждаюсь что нас всех имеют производители, система, правительство.. чувствую себя бараном на пастбище.. ищу сведения как остановить это. Блин, а чё делать то?
    Ответить
      • Александр
      • 04.12.2011 22:12:38
      • Просмотреть комментарии
      • +1+-
      и прикол ещё.. смотрю сейчас передачу "осторожно еда" там момент - рассказывают про этот глютомат натрия.. как раз в этот момент ем пюре быстрого пришотовления... далее на экране - Е621, я решил посмотреть на банку своего пюре, и там хаха единственная добавка этот самый Е621.. Подумал эдак)) ну и перестал есть) вот так..
      Ответить
        • где мозг?
        • 12.06.2012 07:06:49
        • +1+-
        жаль. что помидоры не растут с надписью содержание глутамата натрия (E-621) 3,2г/кг. а-то ешь и не знаешь что природа тебя травит безбожно!
        Ответить
          • Правда
          • 15.06.2012 14:06:55
          • -1+-
          Глюкомат химический (дешевый) и природный - это разные вещи. От первого алларгия у людей.
          Ответить
            • 123
            • 04.07.2012 16:07:01
            • +-
            интересно, формула глутамата натрия C5H8NO4Na и "химического", и натурального. В чем разница??
            Ответить
              • Belial
              • 09.09.2012 22:09:53
              • 0+-
              рАЗНИЦА В МОЛЕКУЛЯРНОЙ РЕШЕТКЕ ПОСТРОЕНИЯ АТОМА ЭТОГО В ВЕЩЕСТВА
              • Валерий
              • 11.09.2012 20:09:31
              • Просмотреть комментарии
              • +-
              ЕДИНСТВЕННЫЙ НОРМАЛЬНЫЙ КОММЕНТАРИЙ!
              • Дмитрий
              • 08.10.2012 23:10:12
              • +1+-
              Если бы была другая кристалическая решетка - это был бы не глутамат натрия как таковой, а другое вещество (вспомните школьный пример про графит и алмаз например). Бред про природный, не природный. Все дело в содержании этого вещества в продукте, если оно высокое, и вы употребляеете эти жэ чипсы либо сухарики чуть ли не пару раз на день, то вам не сдобровать. А если вы едите их "раз в год", то и кипиш поднимать нечего. Также все дело в реакции организма на это вещество. Один может есть его - и ему в принципе ничего не будет, а другой может быть чувствительным и на совсем мизерные дозы...
      • Дмитрий
      • 26.12.2011 19:12:58
      • Просмотреть комментарии
      • +-
      Что делать?Не есть продукты с этой и другими вредными пищевыми добавками.Всё же указано на этикетке!Неупотребление тоже очень эффективное действие.
      Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 2122 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 Все